如何熔化巧克力豆

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   在奶锅里倒入5cm深的水。 你可以用双层蒸锅，或者用奶锅和耐热碗模拟双层蒸锅的效果。先别着急把第二口奶锅或者碗放在装有水的锅上。

   • 如果你打算把巧克力豆倒入碗里加热，碗一定要稳稳地卡在奶锅锅口。注意，碗和锅之间不能有空隙，否则热气会逃走。
   • 双层蒸锅能够让巧克力长时间保持熔化的状态。当你用液态巧克力包裹草莓时，就需要用到双层蒸锅。
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   用中火把水烧开。 你可以利用烧水的时间称量巧克力。

   • 没有巧克力豆的话，整块的巧克力棒也行。不过，你先得把巧克力棒切成0.6mm宽的碎片。 ^[1]
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   水烧开后，把锅子从炉灶上移开。 将奶锅放在料理台上，在锅底垫一块防热垫，免得烫坏台面。如果担心巧克力再次凝固，就把锅子放在离炉灶很近的地方。
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   把巧克力豆倒进第二口奶锅里。 ^[2] 如果你用的是自制的双层蒸锅，就将巧克力豆倒入耐热碗里。不管使用哪种方法，装巧克力的容器都必须干燥无水。即使一点点水也会导致巧克力结成一团。 ^[3]

   • 如果巧克力的量很多，就先熔化2/3。分成几次操作更加节省时间。 ^[4]
   • 结成团的液态巧克力能够通过添加奶油再次恢复原样，但是这样会影响食谱的成分。 ^[5]
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把装着巧克力豆的奶锅或者碗放在盛着热水的奶锅上。上面锅子或碗的底部不能接触下面锅里的水。如果水太多，就倒出来一些。上下容器的结合一定要紧密，不能有蒸汽跑出来。

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   用橡胶刮刀不时地搅动，直至大部分的巧克力豆熔化。 再次强调，刮刀一定要干燥，否则巧克力会结块。刮的时候，锅子的底部和侧边都要刮到。

   • 如果巧克力豆的量很多，剩下的1/3需要多次少量地放入。 ^[6]
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   把上方的锅子或碗拿开，放在料理台上。 这个时候，你可以把下方锅里的水倒掉。但是巧克力可能会很快凝固，所以你最好等到烘焙结束后再把水倒掉。
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   继续搅拌，直到锅里的巧克力变得顺滑，再也看不到任何的颗粒。 当巧克力彻底熔化后，你就可以加入起酥油或者液态石蜡等其它配料了。 ^[7]

   • 如果食谱里要求加入液态石蜡，你必须先使其熔化，再和巧克力混合。 ^[8]
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   将液态巧克力运用于各种食谱中。 如果巧克力很烫，就把容器静置十分钟。巧克力变凉后，搅一搅，就可以使用了。 ^[9]
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