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牛肉最好的吃法是用小火慢炖，所以用慢炖锅是最佳的选择。传统的炖牛肉是把牛肩肉切成块然后炖，现在你也可以用慢炖锅炖那种用碎牛肉做成的肉丸。本文介绍了多种用慢炖锅炖牛肉的方法，想学的话就请接着读吧。
素材
做6人份
- 2 大勺 (30 ml)植物油
- 900 g炖着吃的牛肉，切成2.5cm见方的块
- 1/4杯(60 ml)通用面粉
- 半茶勺(2.5 ml) 盐
- 半茶勺(2.5 ml) 黑胡椒粉
- 1瓣蒜，剁碎
- 1 片月桂叶
- 1 茶勺 (5 ml) 辣椒粉
- 1 茶勺 (5 ml) 辣椒酱
- 1 个洋葱，切碎
- 一杯半 (375 ml) 牛肉汤
- 3 个土豆，切块
- 4 个胡萝卜，切片
- 1 根芹菜，切碎
做4-6人份
- 900 g褐色土豆，切成1.25cm见方的块
- 900 g小红皮土豆，切成1.25cm见方的块
- 4 根芹菜，切碎
- 4到 5根胡萝卜，切成1.25cm厚的片
- 1 个中等大小洋葱，切碎
- 2大勺(30 ml)橄榄油
- 900 g用来炖的牛肉, 切成2.5cm见方的块
- 3 瓣蒜，剁碎
- 2 大勺(30 ml)黄油
- 2杯(500 ml)牛肉汤
- 3/4杯(175 ml) 红酒
- 3/4 杯 (175 ml)爱尔兰啤酒
- 2大勺 (30 ml)番茄酱
- 1 大勺 (15 ml) 白糖
- 1 大勺 (15 ml) 酱油
- 半大勺(7.5 ml) 干的百里香
- 2 片月桂叶
- 1 大勺(15 ml) 玉米淀粉
- 1 大勺(15 ml) 水
- 盐和黑胡椒粉适量
做4人份
- 450 g瘦肉馅
- 一勺半(7.5 ml)盐
- 半茶勺 (2.5 ml)黑胡椒粉
- 4 个中等大小的土豆，切成2.5cm见方的块
- 4个中等大小的胡萝卜，切成1.25cm厚的片
- 1 个大洋葱，切碎
- 半杯 (125 ml) 水
- 半杯 (125 ml) 番茄酱
- 一勺半 (7.5 ml) 苹果醋
- 半勺 (2.5 ml) 干罗勒
步骤
-
在大平底锅里加热油。 将油倒入大的平底锅，然后置于炉子上中高火加热，同时确保所有的食材，包括牛肉和蔬菜等都已准备齐全。
- 牛肉要切成2.5cm见方的块。你可以直接买杂货店肉铺子里预先切好的牛肉块，或者可以买牛肩部的肉或者底中圆腿肉回来自己切。
- 将蒜瓣剁碎。如果是用蒜泥，大概需要半茶勺(2.5 ml)。蒜粉的话需要1/8茶勺(0.625 ml)。
- 洋葱和芹菜切碎待用。
- 准备3个大的用来烤制的土豆或者9个小土豆。
- 准备4个普通大小的胡萝卜或者2杯(500 ml)胡萝卜仔。
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用面粉，盐和胡椒粉将牛肉裹一层。 将面粉、盐和胡椒在一个大碗里混匀，然后将牛肉放入裹上粉。
- 确保在放入牛肉之前面粉、盐和胡椒这三样是拌匀了的。
- 搅动牛肉，保证每一面都沾上面粉和调料，弄完后碗里应该剩不下或者只剩下一点点面粉才对。
- 给牛肉裹上面粉会让其更好煎，而且让炖出来的汤更浓稠。
-
煎牛肉。 将裹好的牛肉块置于加热的油锅中煎，开盖煎几分钟，中间不停搅动，让每一面都变成棕褐色。
- 煎牛肉这一步是可选的，如果时间不够可以跳过。但是大多数人都喜欢先煎一下，因为这会让牛肉口味更丰富。同时，煎过的牛肉块煮的时候更不容易彼此粘连。 [2] X 研究来源
-
将所有炖牛肉的食材都加入到慢炖锅中。 先把牛肉加进去，然后上面铺上土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜碎和蒜碎。再放入月桂叶、辣椒粉和辣椒酱，最后倒入牛肉汤没过所有材料即可。
- 食材的摆放顺序其实无所谓，但是牛肉、土豆和胡萝卜最好放在最下面，因为这三种材料比较难熟。而慢炖锅的加热点是在锅的底部。
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低火炖10-12个小时，或者高火炖4-6个小时。
- 炖的时候要盖盖子。慢炖锅的原理其实是利用保温性质来加热食材，如果不盖盖子，就起不到好的保温效果。
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趁热享用。 吃之前去掉月桂叶然后用勺子舀到碗里就可以享用啦。
- 在分盛的时候把慢炖锅开到低火或者保温档上，确保每个人都能吃到热乎乎的炖牛肉哦。
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在大平底锅里加热油。 将油倒入大的平底锅，然后置于炉子上中高火加热。
- 这里加热的平底锅是用于后来煎牛肉和制作酱料的。
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将蔬菜铺到慢炖锅里。 将土豆块铺在底端，然后往上依次是胡萝卜和芹菜，还有洋葱。
- 土豆要削皮洗净并且切成小块。剩下的蔬菜也要先洗干净再切块。
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腌牛肉。 在牛肉上撒上盐和胡椒。
- 在腌制之前先把牛肉洗净并拍干。
- 你可以直接买杂货店肉铺子里预先切好的牛肉块，或者可以买牛肩部的肉或者底中圆腿肉回来自己切，要切成2.5cm见方的块。
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煎牛肉。 将所有的牛肉块置于加热的油锅中煎，开盖煎几分钟，中间不停搅动，让每一面都变成棕褐色。
- 这一步需要大概5-7分钟，中间不停搅动，让牛肉的每一面都变成棕褐色。
- 预先煎牛肉这一步并非必须的，不过先煎一下会让牛肉口味更丰富。同时，煎过的牛肉煮的时候更不容易彼此粘连。
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用蒜炝锅。 将蒜碎倒入锅中炒出香味，大概需要一分钟左右。
- 如果是用蒜泥，大概需要一茶勺半(7.5 ml)。蒜粉的话需要半茶勺(0.625 ml)。
- 别把蒜烧糊了。
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将牛肉倒入慢炖锅中。 将平底锅里的牛肉和蒜倒到慢炖锅中。
- 让牛肉置于蔬菜的上方，你不需要搅动让牛肉和蔬菜混在一起。
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制作炖肉酱料。 将黄油置于平底锅中加热使之融化，然后倒入肉汤，红酒，啤酒，番茄酱，糖，酱油和百里香，煮开大概两分钟然后小火咕嘟十分钟。
- 用木勺子将锅里的东西搅动一下，锅底也要搅合到，因为锅底处的酱汁味道更浓。
- 让酱汁中火煮沸2分钟。
- 改小火炖10分钟。
- 加入盐和胡椒调味，搅拌均匀。
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收汁。 另取一只碗，然后加入玉米淀粉和水搅拌成糊，然后将其倒入酱汁中煮沸。
- 一旦酱汁煮沸，玉米淀粉就会使汤汁变得浓稠。
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把酱汁加入慢炖锅。 将酱汁倒入慢炖锅中，让其流入食材的缝隙。
- 将月桂叶塞在表层的牛肉块之间。
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低火炖6-9个小时，或者高火炖4-6个小时。
- 炖的时候要盖严盖子，不盖盖子会让热量流失，不能炖出好的牛肉。
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趁热享用。 去掉月桂叶之后就可以分着吃了。
- 在分盛的时候把慢炖锅开到低火或者保温档上，确保每个人都能吃到热乎乎的炖牛肉。
- 如果有需要的话，请把牛肉表面的肥肉去掉之后再吃。
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将牛肉，盐和胡椒混合起来。 将牛肉馅、一茶勺(5 ml)盐和1/4茶勺(1.25 ml)黑胡椒粉都置于一个大碗中，用手将调料拌入牛肉里。
- 干净的手用来拌馅儿最好了，不过你要不愿意也可以用木头勺子来拌。
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做肉丸。 用手团出大概直径2.5cm 的肉丸。
- 你也可以用球形西瓜勺或者小勺子来做肉丸。
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煎肉丸。 把肉丸放到一个大的平底锅中用中火煎成褐色。
- 确保丸子的每一面都变成棕褐色了，在制作过程中要不时搅动。
- 你不需要再在锅里加油了，一般肉丸上面的肥肉一加热就液化，这一般足够了（就算是瘦牛肉也够了）。
- 煎完之后把油控掉。
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把蔬菜和肉丸放到慢炖锅里。 在底部铺上土豆、胡萝卜和洋葱，把肉丸放在上层。
- 土豆和胡萝卜放在底层的原因是它们比较难炖，而慢炖锅的加热点是在锅的底部，所以底部的温度最高。
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将剩下的食材也倒进去。 另取一个碗，里面混好水、番茄酱、苹果醋、罗勒、剩下的盐和胡椒，然后将混合物倒到肉丸和蔬菜上面。
- 你不需要搅动让酱汁和蔬菜或者肉丸混合，它会在慢炖的过程中自己逐渐渗入的。
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低火炖6-8小时，如果赶时间，高火4小时也可。
- 保持过程中盖子是盖严的。不加盖会让热量散失，从而延长烹饪时间。
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趁热享用。 去掉月桂叶之后就可以分着吃了。
- 在分盛的时候把慢炖锅开到低火或者保温档上，确保每个人都能吃到热乎乎的炖牛肉。
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你需要准备
- 大碗
- 大平底锅
- 小铲或者夹子
- 木勺
- 球形挖勺
- 慢炖锅
参考
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