如何用烤箱烹饪伦敦烤肉

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虽然很多食品店里买的都是切块包装好的“伦敦牛排”，但这个词实际上指的是一种烹饪方式：即为了避免它被烤的太干，先将整块牛排用卤汁腌制后再放进烤箱的一种烹饪方式。为了让牛排的味道更好，你在开始烤之前一定要把它用卤汁腌制一段时间。这里有几种用烤箱烹饪伦敦烤牛排的方法：

材料

六人份

  • 675 g内牛腱肉
  • 5瓣大蒜
  • 5 ml盐
  • 60 ml干红葡萄酒
  • 60 ml香醋
  • 15 ml酱油
  • 5 ml蜂蜜
方法 1
方法 1 的 4:

卤汁腌制

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  1. Watermark wikiHow to 用烤箱烹饪伦敦烤肉
    将大蒜、盐、红酒、香醋、酱油和蜂蜜混合，调制成酱汁。 [1]
    • 用搅拌器或者食物加工器将捣碎的蒜辫和盐混合在一起。
    • 加入红酒、香醋、酱油和蜂蜜。继续搅拌，直到这些配料均匀地混合在一起。
  2. Watermark wikiHow to 用烤箱烹饪伦敦烤肉
    • 就算你不提前戳洞，酸性的醋也能浸入肉里面。但是戳洞能让牛排更入味，同时也能帮你节省腌制牛排的时间。
  3. Watermark wikiHow to 用烤箱烹饪伦敦烤肉
    把调制好的卤汁倒进一个又大又结实的塑料密封袋，把肉排放进去，封好口。然后把袋子放进冰箱腌制。
    • 每隔几个小时把袋子翻个面，确保整块牛排都被腌制入味。
    • 你腌制的时间越长，牛排就会越入味。但是腌上24小时可能会让肉质变硬。
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方法 2
方法 2 的 4:

烧烤法 [2]

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  1. Watermark wikiHow to 用烤箱烹饪伦敦烤肉
    • 大多数烤箱上只有“开”“关”两个档，如果你家烤箱有“高热”和“低热”，那么用“高热”档预热。
    • 一定要用烤肉锅，不能用烘焙时用的饼铛。烤盘上的架子可以避免因液化的脂肪温度过高而引起火灾。
    • 不要在烤肉锅里放置铝箔。
  2. Watermark wikiHow to 用烤箱烹饪伦敦烤肉
    把烤肉锅从烤箱里取出来，小心地把牛排放进去。
    • 在放进烤箱加热之前，最好先让牛排和卤汁恢复到室温。
    • 如果你需要在烹饪过程中再添加卤汁，可以把它保存起来。但是不能把这个卤汁浇在烤熟的牛排上，因为生肉里的某些成分可能已经把它污染了。
  3. Watermark wikiHow to 用烤箱烹饪伦敦烤肉
    把烤肉锅放在烤箱的第一层架子上，每一面烤4到6分钟。
    • 伦敦牛排一般烤8分钟时是三分熟，10分钟时四至五分熟，如果你想做七八分熟的牛排，那么你得烤上12分钟。但是烤太久的话肉可能会变干。
    • 如果你喜欢的话，可以在翻面的时候再加一点卤汁。
  4. Watermark wikiHow to 用烤箱烹饪伦敦烤肉
    从烤箱里把牛排取出来之后，在切开它之前要先放置5分钟。
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方法 3
方法 3 的 4:

烘烤法 [3]

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  1. Watermark wikiHow to 用烤箱烹饪伦敦烤肉
    在烤盘上放一块厚的铝箔。
    • 如果你没有厚铝箔，可以用两层薄的。
  2. Watermark wikiHow to 用烤箱烹饪伦敦烤肉
    一定要把肉放在中间，然后把边缘的铝箔折起来，把牛排包住。
    • 折叠的铝箔能使热量集中，减少烘烤时间，还能让牛排更入味。
    • 不要包得太紧，保持空气流通顺畅。
    • 如果你喜欢的话，你可以再加上一点切碎的蔬菜，比如灯笼椒和洋葱。
  3. Watermark wikiHow to 用烤箱烹饪伦敦烤肉
  4. Watermark wikiHow to 用烤箱烹饪伦敦烤肉
    • 在展开铝箔的时候要小心，因为里面逸出的蒸汽会很烫。先展开一个角，等大部分蒸汽都从相反的方向逸出了，再把剩下的铝箔展开。
    • 切成大小约1.27厘米的块。
    • 用勺子在牛排上浇一些铝箔里剩下的酱汁。
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方法 4
方法 4 的 4:

混合法 [4]

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  1. Watermark wikiHow to 用烤箱烹饪伦敦烤肉
    煎锅要用中火预热5分钟，烤箱要预热到163℃。
    • 这个方法特别适合做比较厚的牛排，因为可以减少烹饪时间。一般烤的时间越短，牛排就越入味。
    • 最好用用过的的铸铁煎锅，这样就不需要提前涂上油了。
  2. Watermark wikiHow to 用烤箱烹饪伦敦烤肉
    • 用钳子翻面。
    • 最好提前2小时把肉从冰箱里取出来，让它恢复到室温。
  3. Watermark wikiHow to 用烤箱烹饪伦敦烤肉
    把煎锅从炉子上取下来，直接放进烤箱。烤上15到20分钟，或者烤到你希望的程度。
    • 铸铁的厨具可以放进烤箱，但是很多其他材质的盘子不可以。
  4. Watermark wikiHow to 用烤箱烹饪伦敦烤肉
    把牛排从烤箱里取出来之后，先放5分钟，然后切成小块。
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    5
    完成了！
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警告

  • 美国农业部明确说明，牛排的内部温度需要达到63℃。 [5] 你可以用肉类温度计量一下。
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你需要准备

  • 大的塑料密封袋
  • 搅拌器或者食物加工器
  • 烤肉锅
  • 烤盘
  • 铸铁煎锅
  • 铝箔
  • 钳子
  • 公用勺子

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参考

  1. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/cooking-live/grilled-marinated-london-broil-recipe/index.html
  2. ↑ http://taste-for-adventure.tablespoon.com/2011/08/14/how-to-cook-a-classic-london-broil/
  3. ↑ http://ahensnest.com/2012/03/foil-baked-steak-peppers-onions.html
  4. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/moms_pan-fried_london_broil_steak/
  5. ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html

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