素材
- 一只整鸡
- 5毫升盐
- 5毫升胡椒
- 45毫升融化状黄油
步骤
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将鸡平放在案板上。 鸡的胸脯朝下，背部朝上。
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沿脊柱两侧各切一刀到底。 从下往上沿着脊柱直直切下去，另一侧同样切开。- 切的时候尽量贴近脊柱骨，以免造成浪费。 [1] X 研究来源
- 使用锋利耐用的厨用剪刀。用刀来剔除脊柱骨可能会比较难掌握从而容易伤到自己。
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剔除脊柱骨。 用手将切开的脊柱骨取出。
- 如果想留用脊柱骨，可以将其冷冻。脊骨可以用来炖汤。
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将鸡翻过来。 将鸡胸朝上，背部朝下。
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将鸡展平。 将鸡翅和鸡腿向下展平，并用手压住。用最大的力量将鸡压平。
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将烤箱预热到232摄氏度。 调整烤箱烤架，使其位于烤箱中间，方便放置烤盘。
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将鸡放到烤盘上。 鸡的胸脯朝上，背部朝下，置于烤盘中央。
- 鸡翅朝里放置。鸡翅上的肉比较少，所以为了避免烤糊，应该将鸡翅朝向鸡腿的方向摆放。当然如果你将鸡翅平铺在烤盘上也是可以的，只不过会容易烤糊。
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根据各人口味需求，可以添加蔬菜。 有些人喜欢在鸡的周围放些蔬菜一起烤，从而使蔬菜和鸡一起入味。
- 削四块土豆并切块。你可以将土豆切成楔形或者1.25毫米的片状。将切好的土豆放到鸡和烤盘之间。
- 可以制作一个蔬菜拼盘。将1个红洋葱、2个西葫芦和2个南瓜分别切成1.25毫米的片状。将切好的蔬菜围绕鸡摆放。 [5] X 研究来源
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用黄油涂抹鸡。 融化45毫升无盐黄油，用糕点刷将黄油均匀的刷在鸡的表面。黄油不用刷太厚，只需薄薄的一层就可以。
- 如果你添加了蔬菜，则把剩余的黄油倒在蔬菜上。用叉子调匀蔬菜上的黄油。
- 可以用橄榄油代替黄油，这样会更健康一些。橄榄油可以给鸡肉提供足够的水分和味道，同时又能减少胆固醇含量。
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烤30分钟。 30分钟之后，将烤盘旋转180度。
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再烤25分钟。 烤到鸡的表皮呈金黄发棕的颜色并且有一些酥脆的感觉，关掉烤箱取出鸡。
- 用肉类温度计检查是否烤好。将温度计插入最厚的肉里，但不要让温度计接触到骨头，因为骨头的温度会比肉的温度高。温度达到70摄氏度就说明烤好了。
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切鸡。 将烤好的鸡放置15分钟后用刀切开，从而让料汁能充分浸透。
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将鸡放在案板上。 鸡胸脯朝下，背部朝上。
- 去骨整平和蝴蝶片法有些许不同，去骨整平要同时剔除脊柱骨和鸡胸骨，这样能将鸡压的更扁平。这个方法最初用于小型的禽类，例如康沃尔野生母鸡或小野鸡。但去骨整平同样也可以用于鸡。
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沿脊柱两侧各切一刀到底。 从下往上沿着脊柱直直切下去，另一侧同样切开。
- 使用锋利耐用的厨用剪刀。用刀来剔除脊柱骨可能会比较难掌握从而容易伤到自己。
- 切的时候尽量贴近脊柱骨，以免造成浪费。
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剔除脊柱骨。 用手将切开的脊柱骨取出。
- 如果想留用脊柱骨，可以将其冷冻。脊骨可以用来炖汤。
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将鸡胸骨两侧切开。 用刀沿着胸骨的边界切，但不要切到下面的胸脯肉。用手指将胸骨掰出来。
- 一开始用削皮刀来切。如果你想很干净的分离骨头和肉，就用厨用剪刀。削皮刀可以让你轻松地切开骨头和肉。
- 用厨用剪刀来分离骨头和肉。胸骨一般紧贴着胸脯肉，所以将骨头从肉里分离出来不是很容易。在分离过程中使用厨用剪刀可以帮助你剪断那些粘连的地方。
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将鸡翻过来压平。 鸡胸脯朝上并且将切开的部分完全打开压平。鸡腿应朝里，贴住躯干部分。
你需要准备
- 案板
- 厨用剪刀
- 削皮刀
- 纸巾
- 烤盘
参考
- ↑ http://www.bonappetit.com/tipstools/tips/2008/04/how_to_butterfly_chicken
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/FACTSheets/Does_Washing_Food_Promote_Food_Safety/index.asp
- ↑ http://www.bigoven.com/recipe/167178/juicy-butterflied-roast-chicken
- ↑ http://www.juliegoodwin.com.au/recipe-spiced-chicken.html
- ↑ http://deliciouslyorganic.net/how-to-butterfly-a-chicken/
- ↑ http://www.cookthink.com/reference/4162/How_to_spatchcock_a_chicken
