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你正在阅读一份食谱,其中的一项原料是“乳酪”。你根本记不得上次什么时候买的乳酪,可能你根本就没买过乳酪。别担心,现在有种简单的方法可以制作出乳酪的替代品——你需要用到醋和牛奶。如果你要烹饪的食物中乳酪是主要原料,比如乳酪派,那么这种替代品可能不是很理想。如果你只需要利用乳酪中的酸来制造蓬松、轻盈的口感,比如烤乳酪松饼或爱尔兰苏打面包,那这种替代品绝对是你的最佳选择。
素材
步骤
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在容积为一杯的量杯里倒入白醋。 将1.5汤匙白醋倒入量杯。
- 乳酪就是酸化的牛奶。往牛奶中加入酸也能达到相同的效果。酸能使牛奶少量凝结,浓度增大。酸同时也能介入烘焙中的化学反应,帮助面点膨大。酸和小苏打(一种介质)混合会生出二氧化碳,让面点中形成蜂窝状的气泡结构,于是面点才有了轻盈蓬松的口感。 [4] X 研究来源
- 柠檬汁可替代白醋。你也可以使用其它醋,但是醋的种类会影响食物的味道。
- 你可以做两份乳酪,但白醋或柠檬汁的用量也要翻倍。
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将混合物静置。 将混合物静置至少5分钟。有时你甚至需要等待15分钟。直接把牛奶和白醋的混合物放在厨房料理台上就可以了。
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在需要用到乳酪的地方使用上述混合物。 如果烘焙食谱里有乳酪这一原料,那就用等量的上述混合物替代。广告
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将干的原料过筛。 将½茶匙盐、½茶匙小苏打、2 ¼ 茶匙泡打粉、¼杯白糖以及2杯面粉过筛。如果你没有网筛,就用网孔很细的金属网勺代替。把筛过的原料放入碗中。 [10] X 研究来源
- 只要轻轻摇晃网筛,或者拍打网筛边缘,原料就会透过网孔掉下来。
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熔化黄油。 把¼杯黄油放入微波炉适用碗中。开启微波炉,加热至黄油全部熔化。
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将面糊倒进锅里。 取⅓杯面糊倒入平底锅。在面糊上撒少许水果。 [14] X 研究来源
- 新鲜或冰冻的水果都可以撒在松饼上,比如蓝莓、草莓、红莓等。如果水果比较大个,你要先把它们切小。你也可以将小块的香蕉或者碎巧克力撒在松饼上。
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结束。 继续煎松饼,直到将面糊用完。每煎一个松饼仍然只需要⅓杯面糊。途中你可能需要添加更多的黄油。吃之前,你可以把煎好的松饼放进开着的烤箱里保温。广告
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参考
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://joythebaker.com/2009/10/the-best-buttermilk-substitutions/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://www.merriam-webster.com/dictionary/scant
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
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- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
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- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
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- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
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