下载PDF文件
下载PDF文件
熔化的巧克力能为任何种类的甜点锦上添花，但有时你熬制的巧克力液非常粘稠，无法均匀地覆盖在甜点表面。还好，稀释液态巧克力并不是件难事。只要学会了下面的方法，你就能很快做出好看的巧克力蘸酱棒棒糖蛋糕，表面光滑的巧克力淋面蛋糕，以及美味的巧克力冰淇淋了。
步骤
-
加入植物油、黄油或起酥油稀释少量的巧克力。 稀释巧克力液最好的方法就是加入油脂。具体添加多少油脂，要由巧克力液的浓度和你想要的浓稠度决定。先倒入少量油脂搅匀，如有需要，继续添加。 [1] X 研究来源
- 你最好选择无味的油脂，这样才不会改变甜点的味道。椰子油和菜籽油都适合用来稀释巧克力液，椰子油和巧克力液混合后的口感特别好。
- 添加油脂最好在加热巧克力液之前。当然，加热后再添加也没问题。
-
如果需要稀释的巧克力液比较多，就加入被膜剂。 植物油制成的被膜剂很受专业烘焙师的欢迎，因为它效果好，用起来也很简单。如果你从来没用过，那就少加一些，在需要时再继续添加。 [2] X 研究来源
- 每稀释1杯巧克力需加入1茶匙被膜剂。
-
加入少量热牛奶，增加巧克力液的奶油味。 牛奶含有大量的脂肪，所以比水更容易和巧克力液融和。先倒入一盖子牛奶，如有需要，继续添加。牛奶倒入前必须加热到和巧克力液一样的温度，否则巧克力液容易结块。 [3] X 研究来源
- 你可以加入任何种类的牛奶，但是全脂奶和巧克力液混合后的口感最浓郁。
- 你还可以加入热奶油，让巧克力液的质地和口感更丰富。
广告
-
不要将冷的原料加入巧克力液中。 冷的黄油或其它油脂也会造成巧克力液结块。这是因为巧克力中的糖在快速冷却时会黏在一起，从油脂中分离出来，变成一坨坨的块状物。 [8] X 研究来源
- 巧克力液冷却地太快也会结块。不要把巧克力液倒入冰冰的碗里，或者使用低温的原料。在将巧克力液放入冰箱冷冻或冷藏前，先把它放在室温中晾凉。
广告
小提示
- 如果你要熔化的是一板巧克力，就用锯齿刀把它切成小块，这样巧克力才能均匀熔化。 [9] X 研究来源
- 如果加热时太心急，巧克力可能会烧焦，让巧克力液带上的焦糊的味道。这种情况没办法补救，你只有把巧克力液倒掉，从头再来。
广告
参考
- ↑ http://www.dipitinchocolate.net/p/chocolate-dipping-tips_21.html
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5712-how-to-fix-seized-chocolate
- ↑ https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-fix-seized-chocolate
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/how-to-melt-chocolate-in-the-microwave-easily
广告
