如何腌制鲑鱼

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共同创作者是 Ollie George Cigliano

参考

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腌制鲑鱼可以在很大程度上提升鲑鱼的口味而不会流失其本身的风味。和红肉不同，鱼肉最好不要腌制多于一个小时，如果是酸性腌料的话，时间还要少一点，这样也方便多实验几种腌料。下面介绍了两种腌渍调味汁，还有一种传统北欧生鱼料理。

素材

柠檬腌渍汁
1-2人份
准备时间： 10 分钟
腌制时间： 15–30 分钟

450克鲑鱼片
1个柠檬或者2个酸橙
30毫升橄榄油
2.5毫升干燥的百里香，或者3支新鲜的百里香

酱油腌料：
2人份
准备时间： 30 分钟
腌制时间： 30–60 分钟

450克鲑鱼片
60毫升橄榄油
45毫升酱油
2瓣大蒜，切碎或者压扁
3颗小葱，切碎
15毫升新鲜的将，削皮切碎

刷料：

30毫升蜂蜜
5毫升酱油
2.5毫升是拉差辣椒酱，喜欢辣的话也可以多加一些

腌鲑鱼（一道北欧名菜）
6人份
准备时间： 10 分钟
腌制时间： 24–72 小时

750克鲑鱼片（带皮）
85克糖
120克盐
120毫升切碎的莳萝
5毫升磨碎的白胡椒

酱料：

45毫升瑞典或者德国芥末酱
5毫升第戎芥末酱
5毫升糖
5毫升醋
盐少许
白胡椒粉少许
90毫升加拿大或者中国菜籽油

方法 1

方法 1 的 3:

用柠檬和橄榄油腌渍

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1
食用之前30-60分钟开始准备。 鲑鱼只用腌制15-30分钟，所以在你打算吃之前1小时之内开始准备，具体时间取决于烹饪方法。
- 本部分末尾介绍了烹饪方法。
将柠檬对半切开，将柠檬汁挤入碗中。
3
将剩下的原料混合。 将30毫升橄榄油倒入柠檬汁中，加入2.5毫升干燥的百里香，用勺子搅拌均匀。
- 另外一种腌料配方使用的是莳萝而不是百里香。
4
将腌料倒入一个宽盘中。 选一个足够铺下所有鲑鱼片的盘子，如果你将配方翻倍，可能需要用好几个盘子。
- 或者用一个大自封袋。
5
将鲑鱼片浸入腌料中，翻转几次，使得鱼片上都沾上调味汁。
- 食品安全专家建议备菜时不要清洗生鱼和生肉。烹饪是更有效的杀死细菌的方法，冲洗肉可能会将细菌带到水槽或者厨房的其他地方。 ^{[1]
  X
  研究来源}
- 处理完生肉之后用温水和肥皂洗手20秒。
6

将鱼肉盖起来，冷藏15-30分钟，翻一次面。 和红肉和家禽不同，鱼肉在长时间腌制过程中会产生一种不太好的口感，如果是这类以柠檬汁为基底的酸性腌料，不要腌制超过30分钟。 ^{[2]
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研究来源} ^{[3]
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研究来源} 中途翻一次面，确保鱼的两面都沾上腌料。
将腌料丢掉，如果你想用腌料做成酱汁，首先要将其煮开以杀死生肉带来的有害细菌。 ^{[4]
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可靠来源
Food Safety and Inspection Service of the USDA
前往来源}
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8
烹饪鲑鱼。 鲑鱼腌制好之后，就有很多烹饪方法了。两种最普遍的做法是包着锡纸烤或者放在铺了锡纸的烤盘中烤。无论哪种做法，都要以200度烤制15分钟，用叉子可以轻松分开鱼肉就说明熟了。
- 烤制过程中记得翻一次面。
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