下载PDF文件
下载PDF文件
乳清蛋白是奶酪制作过程中的副产品。牛奶凝结成凝乳后,分离出来的液体就是乳清。它很有营养,而脱水后的营养价值 更高 。乳清脱水后就会变成乳清蛋白。 [1] X 研究来源 磨成粉后,可以用来制作奶昔、果昔、杯子蛋糕和司康饼。
素材
从零开始自制乳清蛋白粉 [2] X 研究来源
- 3.8公升牛奶
- 5汤匙(75毫升)柠檬汁或白醋
用酸奶自制乳清蛋白粉 [3] X 研究来源
- 500克酸奶或克非尔
自制便捷的乳清蛋白粉 [4] X 研究来源
- 240克速溶脱脂干奶粉(分批使用)
- 80克传统或即食燕麦片
- 140克杏仁
自制加味乳清蛋白粉 [5] X 研究来源
- 210克蛋白粉
- 3包甜菊叶粉
- 香草粉、肉桂粉、抹茶粉等。
步骤
-
将牛奶倒入一个大锅。 你需要用到3.8公升牛奶,最好是草饲全脂奶。
- 你也可以使用950毫升牛奶和475毫升奶油。 [6] X 研究来源
-
将牛奶加热到83摄氏度。 将烹饪用温度计插入锅中,夹在锅壁,时刻测量牛奶温度。如果没有温度计,那就等到牛奶进入即将沸腾的状态,这时候的温度就是83摄氏度。 [7] X 研究来源
- 不要让温度计碰到锅底。
-
熄火并静置20分钟。 用合适的盖子盖着大锅。把锅子从火炉转移到其它不受干扰的地方,静置20分钟。
-
将乳清和凝乳倒入一个铺了粗棉布和滤网的碗里。 把一个滤网放在碗上,在滤网里铺一块粗棉布。用汤匙或长柄勺将凝乳舀到滤网。将剩下的液体倒入一个大水罐或玻璃罐,放入冰箱冷藏。
-
用脱水机(如有)处理乳清。 将水罐和碗里的乳清倒入脱水机附带的托盘中。每个托盘大概装240毫升。根据脱水机的指示处理乳清。每个品牌的具体指示都不一样,不过大部分都要在58摄氏度下运行12小时。
-
将脱水后的乳清搅拌成粉。 你可以用搅拌器或食品加工机搅拌,也可以用干净的咖啡研磨机(如有)。如果自己手动处理的乳清打磨后摸起来还有点湿,需要再次将它们均匀地铺开来,风干24小时,然后再次打磨成粉。 [13] X 研究来源
-
用有盖的容器装乳清蛋白粉。 最好使用玻璃罐。之后可以用乳清蛋白粉制作蛋白奶昔、杯子蛋糕、面包等。广告
-
在滤网上铺一块粗棉布,放到一个碗上。 使用没有漂白过的粗棉布,也可以使用干净的毛巾。碗必须够深,可以容纳滤网和240毫升液体。
-
将酸奶或克非尔舀到铺了粗棉布的滤网。 你可以使用自制或市售的酸奶。确保市售的酸奶不含明胶或果胶。
- 一定要使用原味酸奶或克非尔,不要使用加味的产品。
-
将收集到的乳清倒入一个水罐。 用粗棉布装着固体。根据你过滤酸奶或克非尔的时长,最后可能会得到脱乳清酸奶、酸奶油或奶油干酪!这时候,乳清已经完全分离。它含有大量蛋白质,但如果你还想要更多蛋白质,就得进行脱水处理。脱水会去掉水分,让乳清更浓缩。
-
用脱水机(如有)处理乳清。 将乳清倒入脱水机附带的托盘中,每个托盘大概装240毫升。根据脱水机的指示处理乳清。大部分机器和乳制品需要在58摄氏度下脱水大概12小时。
-
7将脱水后的乳清搅拌成粉。 你可以用搅拌器、咖啡研磨机或食品加工机搅拌。这时候,自己手动处理的乳清摸起来可能还有点湿。你需要重复上述过程,再次将它们均匀地铺开来,风干24小时,然后再次打磨成粉。 [17] X 研究来源
-
保存和使用乳清蛋白粉。 用有盖的容器装乳清蛋白粉,比如玻璃罐。把它拌入蛋白奶昔或果昔中,也可以添加到玛芬、杯子蛋糕、司康饼等烘培品中。广告
-
搅拌等量的干奶粉、燕麦和杏仁。 将1杯(80克)速溶脱脂干奶粉倒入搅拌器。添加1杯(80克)传统或即食燕麦片,以及1杯(140克)杏仁。将所有材料磨成细粉。
- 不要给奶粉加水。
- 奶粉含有乳清。
-
拌入剩下的奶粉。 将剩下的160克速溶脱脂干奶粉倒入搅拌器。再次搅拌,直到所有材料变得细滑。
-
用大容器装蛋白粉。 使用自带合适盖子的容器,比如玻璃罐。把它放在凉快的室温下,在两周内用完。如果无法在两周内用掉,那就放进冰箱冷藏,避免杏仁腐臭。
-
用蛋白粉冲泡蛋白奶昔。 量出约45克蛋白粉,倒入搅拌器。添加350毫升牛奶或其它液体。静置5-10分钟,然后添加其它提取物、水果或酸奶。搅拌至顺滑后就能饮用。
- 蛋白粉必须静置5-10分钟,好将燕麦泡得黏稠。
广告
-
用乳清蛋白粉和甜菊叶作为基底。 将210克蛋白粉和3包甜菊叶放入一个罐子。接着从下面的步骤挑选一个味道来调配。然后像平时那样用蛋白粉冲泡蛋白奶昔。
-
用香草豆荚粉调配出法国香草味。 你可以购买市售的香草粉,或是自己将12个刮出来风干后的香草豆,以及2-3个完整的香草豆荚磨成粉。将1汤匙粉添加到装着蛋白粉的罐子里,盖上盖子,摇匀。
-
添加一些肉桂粉和香草粉,调配出甜甜香味。 将1½茶匙肉桂粉和1茶匙香草粉添加到装着蛋白粉的罐子。盖上盖子,把所有材料摇匀。
-
用可可粉调配出巧克力味。 将25克优质黑可可粉倒入装着蛋白粉的罐子里。盖上盖子,然后将所有材料摇匀。
- 添加1汤匙速溶浓缩咖啡粉,就能调配出摩卡咖啡味!
-
用抹茶粉调配出独特香味。 购买一些抹茶粉。量出1½汤匙(9克)抹茶粉,然后添加到装着蛋白粉的罐子里。盖上盖子,将所有材料摇匀。广告
小提示
你需要准备
从头开始自制乳清蛋白粉
- 大锅
- 大碗
- 烹饪用温度计
- 汤匙或长柄勺
- 细目滤网
- 粗棉布
- 小容器或托盘
- 脱水机
- 有盖的容器,比如玻璃罐
用酸奶自制乳清蛋白粉
- 碗
- 滤网
- 没有漂白过的粗棉布
- 锅
- 脱水机或铺了烤纸或蜡纸的烤盘
- 有盖的容器,比如玻璃罐
自制便捷的乳清蛋白粉
- 量杯
- 搅拌器
- 有盖的容器或罐子
参考
- ↑ http://muscle-insider.com/features/what-whey-protein-and-how-it-made
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fk37H-8EYvc
- ↑ http://blog.radiantlifecatalog.com/bid/62826/Homemade-Whey-vs-Protein-Powder-Rediscovering-nutrient-dense-foods
- ↑ http://teaspoonofspice.com/make-homemade-protein-powder/
- ↑ http://thehealthyfoodie.com/home-made-flavored-whey-protein-powder/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=nPlsd0ruYvA
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/02/how-to-make-fresh-ricotta-fast-easy-homemade-cheese-the-food-lab.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/02/how-to-make-fresh-ricotta-fast-easy-homemade-cheese-the-food-lab.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=nPlsd0ruYvA
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/02/how-to-make-fresh-ricotta-fast-easy-homemade-cheese-the-food-lab.html
- ↑ https://elaichietcetera.wordpress.com/2007/12/20/make-wheyand-use-it-too/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=GzotgW4e36Q
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=GzotgW4e36Q
- ↑ http://wholeintentions.com/2011/12/why-whey-how-to-make-it/
- ↑ https://elaichietcetera.wordpress.com/2007/12/20/make-wheyand-use-it-too/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=GzotgW4e36Q
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=GzotgW4e36Q
- ↑ http://www.diethealthclub.com/askquestion/114/home-preparation-of-whey-protein-how-to-make-whey-.html
- ↑ http://www.diethealthclub.com/askquestion/114/home-preparation-of-whey-protein-how-to-make-whey-.html
- ↑ http://www.diethealthclub.com/askquestion/114/home-preparation-of-whey-protein-how-to-make-whey-.html
- ↑ http://www.diethealthclub.com/askquestion/114/home-preparation-of-whey-protein-how-to-make-whey-.html
- ↑ https://caloriebee.com/vitamins-supplements/does-whey-protein-make-you-fat-when-you-dont-work-out
- ↑ http://www.diethealthclub.com/askquestion/114/home-preparation-of-whey-protein-how-to-make-whey-.html
广告