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印度薄饼是一种味道辛辣的薄片，按照音译也被称为趴趴旦。在传统的印度菜肴中通常作为配菜，但也可以作为小吃，佐以酸辣酱或者蔬菜丁食用。无论是作为热菜还是冷菜，印度薄饼的口感都是酥松香脆的。在家制作印度薄饼可以节省时间，同时，制作好的印度薄饼能够存放几个月的时间。只要做一些准备，并且掌握一些诀窍就能够亲手制作这一美味。
素材
- 2杯绿豆粉、面粉或者鹰嘴豆粉
- 1茶匙（5毫克）胡椒粉
- 1茶匙（5毫克）孜然粉
- 半茶匙（2.5毫克）盐
- 少许蒜泥
- 1 / 4杯（2盎司）清水
- 半茶匙（5毫克）辣椒
- 2茶匙。植物油或酥油
如果要油炸 ：需要2杯食用油
步骤
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在混合粉末中加入蒜泥然后进行搅拌。 用木头勺子充分搅拌直至混合均匀。确保大蒜均匀分布在面粉中。搅拌至少30秒到1分钟，然后在中间挖一个小坑，以便之后加水。 -
加入清水。 往刚才挖的小坑中倒入1/4杯（2盎司）的清水。
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将所有原料都揉在一起，直到成型。 你可以先用木勺进行搅拌。当面团有些成型时，再开始用手揉面。当然，你也可以直接用手来揉面。
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面团需要揉大约2-3分钟，或者揉到没有颗粒感。 然后，只需用手在碗里不停的揉打，直到揉成一个完全光滑的面团。水可以使所有原料很好地粘连混合在一起。
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每次取一个核桃大小的面团，并将它擀成薄片。 可以用一个擀面杖，来回将面团擀的非常薄。为了获得最佳的效果，擀面杖上需要撒少许面粉并且抹少许油，这样擀出来的薄饼比较易于烹饪。许多印度薄饼的食谱都会教你将每一片薄饼都制作成圆形。你可以用一个圆形模具或者一张废旧的CD或DVD光盘来制作圆形的薄饼。当然，形状并不是非常重要，因为在烹饪的过程中可能会变形。
- 你也可以在每个面团上刷一点油或酥油，这样薄饼更易烹饪。
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在每片薄饼上都撒上一些辣椒粉。 这可以使你的印度薄饼有复合的辛辣口味。如果你想要更多辣味，你可以在反面同样撒上辣椒粉。广告
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将之前制作的印度薄饼放到烤盘上。 现在印度薄饼已经制作完成，只需进烤箱烘烤，而你所需要做的是在烤盘上铺上锡箔纸，再小心地将薄饼放好。你也可以在薄饼表面涂上一些油，防止粘连。确保每片饼坯之间都分开一定的距离，以防在烘烤过程中因变形变大而互相粘连在一起。
- 你可以一次在烤箱中放入几个烤盘，当然如果只有一个烤盘，分几次烤也是可以的。
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薄饼在烤箱中烘烤15至25分钟，烤箱温度控制在150摄氏度，直到薄饼变得干香松脆。 烤制10分钟以后就需时刻注意薄饼的烘烤情况，确保不会烤过头。烤好的成品口感应该是干香松脆的，但是不能够太干，如果一碰就碎的话就是烤过头了。 [2] X 研究来源
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让烤好的印度薄饼完全冷却。 先将烤盘放在一边，等到完全冷却后才能入油锅煎。
- 如果你并不准备马上食用，可以将冷却后的半成品放入一个密闭容器储存。
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平底锅里的油烧至五成热。 在平底锅中倒1/2茶匙的油，开火，加热至油开始冒出小的气泡。
- 如果你觉得烘烤完的印度薄饼很好吃，可以不用经过油煎这一步骤。但是烘烤完之后再油煎是更加正宗的做法，且口味更佳。
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在薄饼颜色变深前出锅。 这样才能保证你的薄饼没有烧过头。
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将煎好的薄饼放在吸油纸上。 把煎好的印度薄饼放在吸油纸上吸去多余的油份，与此同时你可以继续煎剩下的薄饼。
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品尝。 你可以单独品尝这一美味，也可以和你最喜欢的菜一起食用。你可以加一些鹰嘴豆、蘸一些酸辣酱或者是和你喜欢的印度食物一起品尝。广告
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油锅中倒入两杯食用油并加热。 锅中的油加热到接近沸点，以便油炸你的印度薄饼。
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将薄饼放入热油中油炸约2分钟。 将你做好的生的印度薄饼放入热油中，一次只能放一片。炸的时候要注意看着薄饼，以免炸过头。当然，如果你真的不耐烦了，也可以一次炸几片薄饼，但是这可能会导致薄饼粘在一起，或者有可能对于每片油炸时间把控不好，导致有些薄饼油炸过头。炸的过程中薄饼上会有一些气泡爆开，带来更加松脆的口感。 [4] X 研究来源
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将薄饼翻面后再炸约30秒。 一面炸好后，将薄饼翻面，再炸制另外一面。第二面不需要像第一面炸那么久的时间，但你需要仔细观察，第二面的油炸时间并不一定，根据薄饼的成熟时间来控制，确保两面都炸好。炸好的成品应该是金黄色的。
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将薄饼从油锅中捞出。 可以用一个漏勺或者其他工具，小心地将薄饼从油锅中捞出。你可以在出油锅时让多余的油滴干净。
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把炸好的印度薄饼放到盘子里的吸油纸上。 吸油纸可以将多余的油份去除。你也可以在吸完一面后再将薄饼翻面，将两面多余的油都吸尽。
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继续油炸剩下的薄饼。 现在，继续将剩下来的薄饼都炸好。你可能需要若干个盘子，并在盘子中都放上吸油纸，这样才能保证每片薄饼都能吸去多余油份。
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品尝。 你可以单独享用，或者和你喜欢的印度菜品一起吃。也可以配上薯片或者佐以辣椒酱后食用。广告
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把烤盘放到阳光下暴晒一到两天，将薄饼完全晒干。 这种方法成功的要点在于，要把烤盘放到一个有阳光直射的温暖的地方，理想温度至少在25-30摄氏度。温度越高，薄饼就能越快做好。
- 还有一种选择，你可以把薄饼放入烤箱，调到最低的温度，烘烤4-6小时。 [6] X 研究来源
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储存成品。 如果你并不打算马上食用，请尽快放入一个密闭的容器中。做好的印度薄饼可以储存6个月的时间。
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品尝。 你可以直接吃，或者直接在火上加热以后食用。你也可以放到烤箱中高温烘烤一下再食用。广告
小提示
- 传统的印度薄饼是辣的，但是不放辣椒也是可以的。
- 在配方中另外增加一些香草、胡椒或者辣椒，可以使印度薄饼的口味产生一些变化。你也可以使用其它的豆类或者谷物粉来代替绿豆粉，这样做出来的印度薄饼的口感也会有所不同。
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你需要准备
- 搅拌碗
- 擀面杖
- 食用油
- 小刷子
- 两个大的烤盘
- 煎锅
- 吸油纸
参考
- ↑ http://www.curryfrenzy.com/curry/html/how-to-make-poppadoms.html
- ↑ http://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-poppadoms
- ↑ http://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-poppadoms
- ↑ http://www.curryfrenzy.com/curry/html/how-to-make-poppadoms.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/beyond-curry-pepper-poppadom-recipe.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/beyond-curry-pepper-poppadom-recipe.html
- http://curryfocus.co.uk/recipe.php?recipe=172
- http://www.food.com/recipe/poppadoms-414838
- http://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-poppadoms
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