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土豆泥是西餐中一道经典的美味配菜，自己在家就能做，方法很简单。一道基本的土豆泥只需要用到土豆、黄油、鲜奶油，以及盐和黑胡椒。如果想做“豪华版”的土豆泥，可以添加酸奶油、新鲜香草、奶酪，或者蒜瓣。
素材
步骤
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把土豆切成边长2.5厘米的小方块，以便均匀受热。 把土豆放在干净的菜板上，切成大小相同的小方块。先把土豆切成四等份，然后把每份切成4到6个大小相同的小块。把土豆块放在事先准备好的锅里。 [2] X 研究来源
- 如果你赶时间，土豆对半切开后可以直接煮，但是你得花更长的时间把土豆彻底煮熟并且捣烂。
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把土豆煮15到20分钟，或者煮到叉子能轻松穿过土豆块。 把土豆放入一口大锅里，加入足量的水淹没。盖上锅盖，开始小火慢煮，直到用叉子能轻松地把土豆戳穿。测试土豆是否煮熟的时候务必小心。因为需要抓住锅子的手柄，所以你最好戴上烤箱专用手套。另外还要当心别被蒸汽烫伤。 [3] X 研究来源
- 如果水面有泡沫聚集，你需要时不时地用大勺子把泡沫捞出来。
- 如果不想用水煮，也可以用微波炉加热土豆。把去皮切块的土豆放在微波炉专用碗里，盖上盖子，加热3到4分钟。时间一到，用叉子戳一戳土豆。如果软了，说明土豆熟了。如果还是硬的，就继续加3分钟。
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倒掉锅里的水，把土豆和黄油混合。 倒去锅里的水后，让土豆留在锅子里，直接添加55克黄油。与冷藏过的黄油相比，室温黄油能更好地与土豆混合。不过土豆的热量也会迅速熔化黄油，所以如果你忘记把黄油提前放软也没有关系。 [4] X 研究来源
- 可能的话，让土豆留在倒掉水的锅里，盖上盖子静置10分钟。10分钟后再添加酸奶油和黄油——这样土豆泥吃起来会稍微干一些，口感也会更蓬松。
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把土豆块压成质地均匀的泥。 用土豆压泥器按压土豆，同时加入酸奶油和黄油。不停地按压，直到土豆变成一大团泥，里面没有明显的碎块为止。 [5] X 研究来源
- 你也可以用电动搅拌器打烂土豆块，混合其它原料。带孔的大号金属勺也可以用来压土豆泥。
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等土豆泥变得细腻时再添加鲜奶油，盐和黑胡椒。 把120 到160毫升鲜奶油或半脂肪奶油添加到土豆泥中，每次添加60毫升。一边添加，一边用手动或电动机器搅拌土豆泥，并时不时测试土豆泥的浓稠度是否满足你的要求。另外，你还要添加4克盐和少许黑胡椒，尝尝味道，不够再加。 [6] X 研究来源
- 土豆泥不要搅打太长时间，否则口感会变得厚重、粘稠，吃起来不蓬松。用电动搅拌器搅打30秒就够了。
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趁热享用土豆泥，然后将吃不完的放入冰箱冷藏。 土豆泥做好两小时内，如果有剩下的，就用密封保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏。冷藏期限为3到5天。建议你在保鲜盒上贴标签，写上土豆泥的制作日期，这样想吃的时候你就知道土豆泥是否变质了。 [7] X 研究来源
- 翻热土豆泥的方法包括用180℃的烤箱加热20到30分钟，或者用微波炉加热2到3分钟。往热好的土豆泥中再加入30到45毫升鲜奶油，让土豆泥保持香浓柔滑的口感。
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用牛奶替代水煮土豆，让土豆吃起来味道更香浓，口感更柔滑。 只要在锅中倒入牛奶（全脂牛奶效果最好），把土豆完全淹没就可以了。注意，全程用低火而不是高火，把土豆慢慢地煮20到25分钟，或者一直煮到土豆能用叉子轻轻戳穿。倒出来的牛奶放在一边，稍后压土豆时可添加到土豆里。 [8] X 研究来源
- 牛奶中的脂肪可以防止土豆变得像浆糊一样太粘稠。
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添加酸奶油会让土豆泥略带酸味，而且更加顺滑。 搅拌土豆泥时，把60毫升酸奶油连同黄油一起添加。酸奶油也可以和余下的配料一起添加，或者作为牛奶的替代品。 [9] X 研究来源
- 如果用酸奶油替代牛奶，酸奶油的用量可能要比60毫升稍微多一点，这样才能让土豆泥达到理想的粘稠度。额外添加酸奶油时，每次倒入30毫升，直到土豆泥的粘稠度满足你的要求。
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把新鲜香草切碎，添加到土豆泥中，让它散发香草的芳香。 建议把鼠尾草、百里香、迷迭香混合，或者把香葱、牛至、龙蒿混合。这两种搭配都能为土豆泥增添迷人的香味。混合香草碎要和黄油、酸奶油同时添加。 [10] X 研究来源
- 就算你家新鲜香草的种类不是很多，切些小葱或欧芹撒在土豆泥上也能为这道配菜增添一抹特殊的风情。
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把奶酪擦碎添加到土豆泥中，让土豆泥完成华丽的转变。 山羊奶酪、蓝纹奶酪、吕格耶尔奶酪、白切达奶酪，甚至布里奶酪都能为土豆泥锦上添花。土豆捣烂后，就可以把125克你最喜欢的奶酪撒在上面一起吃了。 [11] X 研究来源
- 土豆的热量会帮你熔化奶酪，所以你不用把奶酪放在另一个碗里单独熔化。
- 翻热土豆泥时，抓一小把奶酪撒上去，让土豆泥带上烘烤食物的特殊香味。
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用鸡汤或坚果奶做不含乳制品的土豆泥。 用等量的鸡汤或坚果奶（杏仁奶、腰果奶、亚麻籽奶、榛子奶、大麻籽奶、大豆奶等）替代黄油，鲜奶油，以及酸奶油。 [13] X 研究来源
- 不要选择添加了糖分或其它味道的坚果奶，比如香草杏仁奶。
- 你也可以用不含乳糖的酥油代替黄油。酥油可以在大多数超市的食用油专区买到。
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小提示
你需要准备
烹饪经典土豆泥
- 果蔬削皮器或水果刀
- 菜板
- 刀
- 有盖子的锅
- 叉子
- 烤箱专用手套
- 量杯和量勺
- 土豆压泥器或电动搅拌器
- 密封保鲜容器（用来装剩下的土豆泥）
参考
- ↑ https://www.jessicagavin.com/mashed-potatoes/
- ↑ https://www.jessicagavin.com/mashed-potatoes/
- ↑ https://tastesbetterfromscratch.com/mashed-potatoes/
- ↑ https://tastesbetterfromscratch.com/mashed-potatoes/
- ↑ https://tastesbetterfromscratch.com/mashed-potatoes/
- ↑ https://tastesbetterfromscratch.com/mashed-potatoes/
- ↑ https://tastesbetterfromscratch.com/mashed-potatoes/
- ↑ https://www.makeandtakes.com/the-best-mashed-potatoes-youll-ever-make
- ↑ https://tastesbetterfromscratch.com/mashed-potatoes/
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