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大多数奶酪的制作过程会经历微生物酸化、凝乳酶固化和压榨的步骤。不过我们也可以用家庭厨房常备的食材和设备制作奶酪:只需向煮沸的牛奶中加酸沉淀即可。这种奶酪在印度被称作“巴尼”(Paneer),在尼日利亚则被叫做“Wara”。而如果用水牛奶替代牛奶,那就是被叫做“kesong puti”的菲律宾白奶酪了。

素材

  • 两杯牛奶
  • 四茶匙白醋/柠檬汁
  1. Watermark wikiHow to 自制奶酪
    煮奶过程中一定要不停搅拌,否则会糊锅。
  2. Watermark wikiHow to 自制奶酪
  3. Watermark wikiHow to 自制奶酪
    往煮沸的牛奶中加入四茶匙白醋,此时牛奶会起花结块,凝固的部分是乳酪,液体部分是乳清。
  4. Watermark wikiHow to 自制奶酪
  5. Watermark wikiHow to 自制奶酪
    漏勺也可以,但是可能会损失一部分乳酪。乳酪部分最后会做成奶酪。
  6. Watermark wikiHow to 自制奶酪
  7. Watermark wikiHow to 自制奶酪
  8. Watermark wikiHow to 自制奶酪
  9. Watermark wikiHow to 自制奶酪
    或者就挤成一团放着,拌沙拉时随取随用。不过如果你想放到模子里的话,尽早放进去这样比较容易成型,不然过一会变硬了就不好再塞进模子里了。
  10. Watermark wikiHow to 自制奶酪
  11. Watermark wikiHow to 自制奶酪
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小提示

  • 试试用柠檬汁代替白醋。
  • 也可以添加香草调料做出独创风味的奶酪。
  • 试试加盐之后用不粘锅炸一下奶酪。
  • 别把奶酪放在大太阳下晒,否则会变质变味的。在食用之前最好都放在冰箱里。
  • 可以加一点食用色素给奶酪上色。
  • 可以试试不同的醋和不同的奶的组合效果。
  • 准备好所有的材料再开工。
  • 两杯奶的话大概可以做出四分之一杯到半杯的奶酪。
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警告

  • 使用干净的食材和器材。
  • 煮牛奶会很烫,如果是你平时不怎么下厨的话,最好找个有经验的人在旁边看着免得自己被吓到或者烫到。
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你需要准备

  • 汤锅
  • 包奶酪的薄棉纱布
  • 勺子

关于本wikiHow

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