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自制意大利面食很费时，但只要有一点小小的耐心，你就可以用简单的原料自己制作。不仅如此，意大利面食还可以很容易做出不同的口味。诀窍是将生面团混合至合适的粘稠度，然后将其切成易处理的形状。这篇文章可以给你一些自制意大利面食的提示。除此之外，如果你想尝试新的东西，本文章还可以给你介绍如何做一些小小的创新。
素材
基本生面团
做4份
- 14 盎司 (400 g) 筛过的通用面粉
- 1/2 茶匙 (2.5 ml) 盐
- 4 个 室温下的大鸡蛋
- 2 汤匙 (30 ml) 水（如果需要）
基本生面团的变化
- 3/4 杯 (180 ml) 冷冻的熟菠菜叶
- 2 汤匙 (30 ml) 番茄酱
- 1棵红甜菜或 2 汤匙 (30 ml) 碎的熟甜菜
- 1个中等大小的红薯或 2 汤匙 (30 ml) 红薯泥
- 3 汤匙 (45 ml) 绿色香料草 (牛至，荷兰芹，芫荽叶)
做2份
- 2 汤匙 (30 ml) 磨碎的亚麻籽
- 6 汤匙 (90 ml) 温水
- 1又3/4 杯 (440 ml) 鹰嘴豆粉
步骤
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将面粉与盐混合。 将筛过的面粉和盐混合至二者均匀分布。
- 如果你打算徒手混合面团，直接在撒好面粉的台子上混合。然后，用面粉堆成一堆，在顶上挖一个坑。
- 如果你使用搅拌机，在搅拌机的碗里混合。
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将鸡蛋打碎，加到面粉堆的顶上的坑里。
- 如果你使用搅拌机，你可以将鸡蛋加到任何位置。
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混合至均匀。 用手指缓慢地将面粉与鸡蛋混合。在这个过程中，持续搅拌，直至生面团粘到一起。
- 如果你使用搅拌机，用桨或揉面刀具将配料混合至生面团粘到一起。
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按压至少3分钟。 用手掌根来来按压，直到它变得非常均匀，而且不粘。
- 如果你使用搅拌机，将生面团倒到撒好面粉的台子上来按压。
- 如果面团依然粘手，加少量面粉来按压。
-
让面团静置1小时。 用蜡纸来包裹，让它在室温下静置至少1小时。
- 注意：面团可以在室温下保存好几小时。
- 面团不应被冷冻
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做菠菜面团. [2] X 研究来源 在加鸡蛋之前，将面粉与菠菜泥混合，以制作绿色的面团。
- 在食品加工机或搅拌机里将3/4 杯 (180 ml) 冷冻的熟菠菜叶做成泥。在这前后，按压菠菜以除去过多的水分。
- 在进行基础的面团处理之前，先将菠菜泥和面粉混合。
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用番茄将面团染色。 番茄酱可以和鸡蛋一起与面粉混合，以制作红色的意大利粉。
- 在加鸡蛋的时候，往面粉里加2汤匙 (30 ml) 番茄酱。
- 将鸡蛋数量从4减少到3。
- 按第一部分继续操作。
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在基础面团里加甜菜。 将烤好的甜菜和鸡蛋一起与面粉混合，但你需要事先将甜菜做成泥或磨碎。
- 在烤炉里，用400华氏度（205摄氏度）烤甜菜，持续45-60分钟，或持续到将甜菜烤软。在碰它之前先将其冷却。
- 在食品加工机里将甜菜做成泥或者磨碎。
- 往面粉里加2 汤匙 (30 ml) 甜菜，和鸡蛋一起。
- 将鸡蛋数量从4减少到3。
- 按第一部分继续操作。
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做红薯意大利粉。 你也可以与鸡蛋一起，往面粉里加红薯。
- 用叉戳一个中等大小的红薯数次。
- 用微波炉的大火烘红薯4-5分钟，或者直到它变软。
- 用食品加工机或搅拌机将红薯做成泥。
- 加鸡蛋的时候，往面粉里加2 汤匙 (30 ml) 红薯糊。
- 将鸡蛋数量从4减少到3。
- 按第一部分继续操作。
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制作一个简单的用香料草调味的意大利粉。 切碎的新鲜香料草可以与盐一起，加到面粉里面。
- 用绿色香料草，如牛至，荷兰芹，芫荽叶。你可以根据自己的喜好，只用一种，或混合使用。
- 加至少3 汤匙 (45 ml)。如果喜欢，可以尝试多加。
- 在加鸡蛋之前，将香料草与面粉混合。按第一部分继续操作。
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![Step 1 做菠菜面团.[2] X 研究来源 在加鸡蛋之前，将面粉与菠菜泥混合，以制作绿色的面团。...](#/File:Make-Homemade-Pasta-Step-6-Version-3.jpg)
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在台子上撒面粉。 在台子上撒足量面粉，不用太多，但是要均匀。
- 即使面团现在应该不怎么粘，但是当你处理它的时候，你的手传来的热量会使它再次变得粘。在台子上撒面粉就是为了减少这种情况发生。
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将生面团切成数块。 用刀将生面团均匀地切成6-8块。
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将生面团通过一个面条机。 最简单的弄平生面团的方法就是用面条机。一次就碾平所有面团块。
- 开始时，在最宽的设定下，将一部分面团通过面条机。
- 将面团折成两半，然后再通过一次。再重复一次，依然是在最宽的设定下。
- 再让面团通过面条机多几次，每次将开口关小一级，直至你的意大利面达到所需的薄的程度。
- 将剩下的生面团按如上方式处理。
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或者，用擀面杖来擀面。 用一个撒了面粉的擀面杖来擀每部分面团，越平越好。
- 保证表面和擀面杖都铺好了面粉。
- 尽可能擀得薄。如果它比纸厚，用你吃奶的劲来将其擀薄。
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将意大利粉切成条状。 切意大利面条的最简单方式就是切成条状。如果有附着物，你可以用面条机；如果没有，你可以轻易地用锋利的菜刀或披萨刀来切。
- 将意大利粉切成3英寸（7.6厘米）的条，可以做烤宽面条。
- 天使细面和扁平细面只有约1英寸（2.5 厘米）宽，可能更小。
- 意大利式细面条最薄，应该比1/4英寸 (6.35 毫米) 还细.
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制作坑纹通粉。 [4] X 研究来源 坑纹通粉长的像小试管。
- 用菜刀或者披萨刀将意大利粉切成2-3英寸 (5-7.6厘米) 的方形。
- 将每个方形意大利粉缠绕在干净的供应木串或筷子上。
- 将重叠的角压到一起，以做出试管的样子。
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做蝴蝶结面。 蝴蝶结面又被称为领带意大利粉。
- 切约3英寸（7.6厘米）长、2英寸（5厘米）宽的长方形。用菜刀或者披萨刀。
- 在中间把长方形捏到一起。
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用面粉包裹你的意大利面。 在你塑好形后，迅速地将你的意大利面放在面粉里。
- 如果你打算干燥并保存你的意大利面，这步非常重要。否则，在干燥之后，面条将粘到一起。
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用小麦粉做面条。 如果你想做更健康的意大利粉，用全麦面粉来代替通用面粉。
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做更健康的荞麦面条。 荞麦面条是意大利伦巴第地区的传统自制意大利粉。用荞麦粉来制作。
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用你的食品加工机来制作一批鸡蛋面条。 如果你没有搅拌机的话，可以通过食品加工机来制作鸡蛋面条。
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用你的面包机来做生面团。 面包机也可以用来简化混合生面团的步骤。
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尝试做意大利饺。 内有包含物的意大利面比空心意大利面更加复杂，但你依然可以不太困难地做出自己的生面团和奶酪填充物。
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做通心面。 做通心面需要很多技巧，但原理却相当简单。做生面团管，然后使管子稍微弯曲，使它们变成通心面的形状。
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做一大批“伊面”。 这些面团是用小麦粉做的，一旦煮好将变得非常难嚼。做这种面需要一些技巧，但一旦你学会了，你可以轻松地大批量制作。
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尝试做一些团子。 团子是一种意大利面和饺子的结合体。这些小小的意大利粉是用土豆、鸡蛋和面粉做的。广告
你需要准备
- 搅拌机
- 面条机
- 菜刀或者披萨刀
- 擀面杖
- 大的炖锅
参考
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/2012/01/how-to-make-fresh-pasta-homemade-recipe/
- ↑ http://leitesculinaria.com/40229/recipes-homemade-pasta-dough.html
- ↑ http://backtoherroots.com/2011/09/27/chickpea-and-flaxseed-homemade-pasta-vegan-gluten-free/
- ↑ http://elephantine.typepad.com/elephantine/2012/03/homemade-pasta-a-mini-guide.html
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