下载PDF文件
下载PDF文件
糯米常被用于制作各种亚洲美食，最常见于泰国及印度尼西亚的主食中。糯米煮熟后，有种黏黏的口感。它也是寻常百姓家常见的饮食，人们常常直接用双手抓食。本文将教你蒸糯米的技巧。
素材
- 1杯泰国糯米，这个量相当于是两人份
- 1-1/2杯水
- 电饭煲
步骤
-
把握好糯米的量。 用锅子或电饭煲量取一定的糯米，如果一次性要蒸的量比较大，那么每加1杯糯米就要加半杯到1杯的水。
-
如有必要，将糯米洗干净。 清洗糯米会使其流失部分营养成分及淀粉，所以要不要洗还是要根据个人的偏好而定。如果选择清洗糯米的话，就要用手轻轻搓揉，然后倒掉白色的水，换水再洗一遍，直到洗出的水完全清澈为止。- 有没有清洗的必要还是要看你居住的地方及糯米的来源。在大多数发达国家，如果仅仅是出于卫生的考虑，那么糯米根本不需要清洗。
-
浸泡糯米。 在糯米中倒一点水，然后浸泡4小时到一整夜。浸泡的时间越长，就越有糯性。
-
蒸糯米。 把糯米放入滤器将水滤干净，然后把糯米放在泰国竹筒饭专用的蒸笼或不锈钢蒸笼盘里蒸。
- 将糯米用平纹细布包起来，然后蒸15分钟。然后把包着米的包裹翻过来，再蒸15分钟。蒸的时间不宜过长，否则就会烧糊了。最理想的情况就是糯米呈现出粘连、有糯性的样子，而不是水汪汪的。
广告
没有糯米了吗？那就试试这种办法吧：
-
像上述方法中一样量取并清洗大米。 同样的，每加1杯大米就要加半杯水，例如2杯大米就要配上2杯半的水。
- 另外，在大米中倒入柠檬汽水，这样汽水中的糖分就会与大米中的淀粉结合，大米就会变成一种黏稠的状态。
-
加入适量的水浸泡30分钟。
-
蒸饭。 蒸大米有两种办法：用锅蒸或用电饭煲蒸。
- 如果是用电饭煲蒸，就要先倒入浸泡大米用的水，然后静放15-30分钟，再加入少量盐，轻轻搅拌，最后开始蒸饭。
- 如果是用锅蒸，就先放入大米，然后加水，所加的水要比大米多1杯到半杯。浸泡20分钟-4个小时。
- 加入1/2-3/4茶匙的盐。
- 将水煮开后立即把火关小。
- 然后让大米在里面炖10分钟。
- 盖上锅盖，留出一点缝隙，这样蒸汽就能跑出去了（如果锅子本身没有排气口的话就需要这样做）。
-
还在炖的时候，要检查下水是不是烧干了，如果还没烧干，就要再炖5-7分钟。 如果水已经烧干了，那么饭也就蒸好了。广告
小提示
- 蒸饭的时间总共时20-25分钟，每隔10分钟，最好就要把蒸笼拿起来，给里面的米翻个身。糯米蒸的时间越长，就越有粘性（用手抓就更不方便）。蒸一段时间后，就用手抓一点糯米看看是不是能够黏在一起。如果能就说明已经蒸好了，如果不能就要再多蒸几分钟，然后再抓一点糯米试验下。抓取糯米的时候小心烫手。另外，虽说糯米刚蒸好就吃味道是最好的，但是如果先放在蒸笼里先冷却一下，糯性就会更强。
- 建议大家选用泰国糯米烹饪，因为这种糯米的口感最好。泰国香米是最差的糯米品牌之一，因为这种米根本不像糯米一样有粘性，而且口味也有所不同。一般非糯米类的牌子出售的米都不如正宗的泰国糯米那样有嚼劲。
- 糯米的吃法很多，最简单的一种就是揉成团然后蘸上酱料吃，如酱油鸡辣酱。如果你喜欢这样吃糯米，那么你肯定也会喜欢寿司。
- 蒸笼是蒸饭的好工具，在亚洲的食品店及各大网店里都有出售。
- 你也可以把普通的糯米做成甜糯米。办法就是在糯米冷却期间加入糖浆或龙舌兰花蜜，量要根据糯米的量来定，大概每有2杯糯米就要加1/3杯糖浆或龙舌兰花蜜。然后盖上锅盖等5分钟，再打开锅盖等5分钟，之后就可以尽情享用啦。
广告
警告
- 当心蒸汽烫人。
- 不要加盐，否则糯米就粘不到一起了。
广告
参考
- http://asiarecipe.com/stickyrice.html AsiaRecipe.com – 资料来源
- Taste of the Orient , p. 206, ISBN 1-86256-035-8 – 资料来源
广告
