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如果你想生吃蛤蜊,你已经知道怎么打开了。但是究竟怎么才能烹制出美味的老式蒸蛤蜊呢?对于我们中那些对于吃活物很反感的人,或者只是不乐意用钝刀撬开蛤壳的人来说,这里就有一个解决方案,而且还很美味哦!

素材

  • 3磅/ 1.3公斤蛤蜊
  • 水(或白葡萄酒)
  • 2片洋葱(可选)
  • 1/4茶匙百里香(可选)
  • 2枝欧芹(可选)
  • 2汤匙柠檬汁(+ / -)
  • 无盐黄油
  • 海盐
  • 可选——其它你可能想要添加的芳香药草/香料,包括茴香和/或月桂叶,几根藏红花,细切的辣椒等等
  1. Watermark wikiHow to 蒸蛤蜊
    将蛤蜊放在一个干净、干燥的毛巾上,松散地把它们弄乱。丢弃任何看起来异常的或者是已经打开的蛤蜊,丢到外面去,不然它们的恶臭很快就会让人难以忍受。
  2. Watermark wikiHow to 蒸蛤蜊
    用像是桶、盆或水槽的东西来浸泡蛤蜊。在烹饪前,浸泡的过程会让蛤蜊变得清洁。
    • 制作一个稀盐水溶液——1加仑(3.7升)水加1/3杯无碘盐(碘会杀死蛤蜊)就可以。
    • 把蛤蜊浸泡在盐水里大约15分钟,移走所有来自蛤蜊内部和外部的粗砾。淡水的效果也会很好。
    • 把蛤蜊倒进一个过滤器里,把它放在冷水水流下面。用金属刷彻底地擦洗。
    • 把蛤蜊放回到刚才那块毛巾上。轻轻地把它们擦干,除去最后的粗砾。
  3. Watermark wikiHow to 蒸蛤蜊
    每磅(450克)蛤蜊加入半杯水。把蛤蚌与水(或白葡萄酒)分层放到烹饪容器里。盖上烹饪容器,高火加热。
    • 在这里,你可以选择添加上面所列出的香料。它们不是必需的,但如果你喜欢更美味可口的蛤蜊,那么就得添加额外的原料,或甚至仅仅是其中的一些。记住,这个量是给三磅(1.3公斤)蛤蜊的,所以你可能需要根据你有多少蛤蜊,来增减用量。如果你选择添加它们,现在就去添加。
  4. Watermark wikiHow to 蒸蛤蜊
    给蛤蜊足够的时间,让它们打开贝壳。当出现一阵蒸汽、贝壳突然爆开的时候就说明可以了,时间可能在2 - 3分钟到5 - 10分钟,取决于蛤蜊的类型而定。如果有些蛤蜊在这时候没有打开,那么就丢弃它们,因为它们可能已经死了。斯蒂芬妮•亚历山大厨师甚至建议,再蒸一次那些没有打开的蛤蜊,因为有时蛤蜊会非常紧密有力地抓住贝壳(确保一定要移走那些已经打开了贝壳的蛤蜊,它们已经蒸好了)。 [1]
  5. Watermark wikiHow to 蒸蛤蜊
    把打开的蛤蜊从水壶或其他容器里移出,把它们放进盘子里,可能和少量的汤一起。半个或四分之一个柠檬,以及些许海盐,可以为这道菜增添美味。
  6. Watermark wikiHow to 蒸蛤蜊
    可以把面包加入进来,以吸收汁水。
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方法 1
方法 1 的 1:

黄油蒸蛤蜊

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  1. 加入适量的水,刚好没住蛤蜊。
  2. 根据大小放入6到12个蛤蜊。
  3. 推荐用大蒜。
  4. 之后再把蛤蜊煮1至2分钟。
  5. 然后就能享用了。
    • 红辣酱也是不错的选择。
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小提示

  • 记住,这道菜是“非常”咸的;蛤蜊有一种自然的咸味(住在海洋里,或在海洋周围),而添加盐则让它们更咸。如果你的身体有过多的钠,或者如果你只是不喜欢盐,那么减少盐的用量。
  • 大蒜可以为蛤蜊增添美味。只要把一些新鲜的蒜瓣切得很细,然后在蒸蛤蜊的时候,或在蒸好的蛤蜊上面添加即可。
  • 如果你想试着喜爱蛤蜊的味道和质地,那么就从蒸蛤蜊开始。一上来就从分成两半的贝壳里生吃蛤蜊,通常来说不是一个好主意。这种品味需要吃的时间长了才能逐渐形成。
  • 海盐可以添加到蘸黄油里,为它增添味道。
  • 密切关注那些蒸后没有打开的蛤蜊,而且“确定”你移走了它们。“不要”试图撬开它们,即使它们听起来并不空——它们可能是“泥巴人”:里面只是塞满了泥土,也许还有腐肉。
  • 蛤蜊在泥泞和多沙的河口。它们主要发现于美国东部和法国,但考虑到“蛤蜊”一词包含了超过500种双壳类软体动物,所以你几乎可以在世界各地找到它们。 [2] 同样的,在不同国家和地区,名称也有许多变化。因此,基本规则是,小一点的蛤蜊是柔软的,因此很快就会熟(蒸是一个快速的方法),而中型蛤蜊用于炖、填料和烤会更好,大的蛤蜊最好用于炖煮的菜,炖至它们全都柔软,比如海鲜杂烩浓汤和汤(它们的肉更多,味道更淡)。 [3]
  • 小帘蛤(在美国,最小的硬壳蛤,也被称为圆蛤、主蛤、婴儿蛤或马尼拉蛤,根据它们的大小而定 [4] ),它们用于这种烹饪方法是最好的,因为它们最有味道。在澳大利亚,Vongole蛤蜊用于蒸食可能是最好的,但要注意微小的珍珠,因为它们会硌碎你的牙齿,皮皮蛤和冲浪蛤亦然。 [5] 对于喜爱蛤蜊的英国人来说,可以去寻找Palourde蛤或大凸壳蛤,它们通常发现于英国海岸线周围,并在法国养殖。 [6] [7]
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警告

  • 如果你对海鲜过敏,那么“永远”不要吃蛤蜊。
  • 在蒸蛤蜊的时候,要特别小心水壶/锅/炒菜锅——那是很烫的!
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你需要准备

  • 桶,盆,水槽
  • 清洗用水和热气腾腾的水
  • 水壶,宽大的锅,或用于蒸的炒菜锅
  • 用于搅拌以及从锅中收集蛤蜊的钳或铲刀

参考

  1. Stephanie Alexander, The Cook's Companion(厨师手册) , p. 597, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2
  2. Larousse Gastronomique(拉鲁斯美食大全), p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  3. Larousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  4. Larousse Gastronomique(拉鲁斯美食大全), p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  5. Stephanie Alexander, The Cook's Companion(厨师手册) , pp. 597-598, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2
  6. http://www.videojug.com/film/how-to-cook-clams
  7. Larousse Gastronomique(拉鲁斯美食大全), p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6

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