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盐放太多很容易搞砸一锅汤。也许你在烹饪某种新菜的时候盐放得太多，让这次尝试以失败告终；也许你点了一份汤，打开一尝却咸得要命，让你失望至极——不管哪种情况，你都可以通过很多方法改变菜肴的味道。补救的方法非常简单，比如添加大量液体，加少许醋，或者一汤匙白糖。你也可以将一份没放盐的汤和过咸的汤混在一起，让汤的分量翻倍，咸味得到中和。在家煮汤时你要一边烹饪一边尝味道，避免使用含盐量高的调味料，这样煮出来的汤味道才能刚刚好。
步骤
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在汤里加入西芹、大蒜或者韭葱，让汤的味道更清新。 这些食材能降低咸度，让汤水带有蔬菜的清香。把蔬菜切碎后倒进汤里，煮30分钟。放多少蔬菜取决于你的口味。这个方法适合那些已经放了很多蔬菜的肉汤。 [5] X 研究来源- 你也可以将新鲜的西红柿切碎了放进汤里。
- 记住，加入新的食材会改变汤的味道。
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往汤里倒入2-3茶匙糖搅匀，增加汤的甜度。 如果汤水只有一点点偏咸，你可以用少量的甜与之中和。这样咸味就会变得不那么明显。注意每次只添加一点点，边尝边加。 [7] X 研究来源
- 只要你喜欢，也可以加入少许红糖、蜂蜜或者枫蜜。
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用淀粉吸收盐。 如果汤实在太咸了，你可以往汤里添加富含淀粉的食物。土豆、米饭或者意面都是常见的选择。但是添加前后，汤的咸度并不会有巨大的改变。试着把土豆切成小片，放进汤里小火慢煮。30分钟后，汤的咸度会有略微的降低。这个方法更适合于肉汤，而不是炖菜，因为淀粉会吸收炖菜中的水分。 [8] X 研究来源
- 上述方法如果和其它方法结合使用效果会更明显。
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盐要在汤烧开之后放，而不是之前。 不要在汤没开的时候放盐。汤一旦开始沸腾，水就会蒸发，让剩下的汤变得更咸。在烹饪即将结束时加盐，意味着从放盐那一刻到最后盛盘，汤的味道都不会发生改变。 [9] X 研究来源
- 汤沸腾的时间越长味道就会越咸。
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每添加一样食材就加一点点盐。 不要将所有盐一股脑儿倒进锅里，正确的做法是每加入一种食材就添加1/4茶匙盐。在加入两种食材之间的间隙品尝味道是否合适。这种方法能确保所有的食材咸度一致。 [10] X 研究来源
- 在煮汤的过程中品尝味道。
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如果汤里已经放进了比较咸的食材，你就别再加盐了。 如果汤里已经有了培根、火腿或者其它咸味的食材，你可能一点盐都不用再加了。如果烹饪时用到了奶酪，你也不用加很多的盐。 [11] X 研究来源
- 如果你要往汤里添加罐装豆子等罐头食品，就先用水把食物冲一冲再倒进过来。罐头食品是用盐保存的，先冲水能减少添加到汤里的钠。
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放弃盐，改用新鲜香草给汤调味。 调味时不要完全依赖盐，你可以试试添加一些新鲜的香草。另外，在不加入钠的前提下，香草能赋予汤水丰富的味道。你可以添加1.5茶匙香芹、迷迭香、牛至或者百里香，让汤的味道变得更清爽。 [12] X 研究来源
- 如果没有新鲜香草，晒干的也行。
- 有些干香草或混合香草里可能含有盐。
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使用低钠高汤，避免汤变得太咸。 无盐高汤可能喝起来清淡无味，但正因为如此，你才能随心所欲地加入自己喜欢的调味料。要是你使用含盐的高汤，最后煮好的汤很容易咸度超标。 [14] X 研究来源
- 自己在家煮高汤时不要加盐 。盐可以稍后煮汤的时候加。
- 当煮汤用的其它食材已经含有大量盐时，你更应该选择低钠高汤。
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让喝汤的人根据自己的喜好加盐。 每个人对食物的咸度都有不同的要求。煮汤过程中先别加太多盐，等正式吃饭时再让每个人往自己的汤里加盐。广告
参考
- ↑ https://www.thekitchn.com/soup-too-salty-5-tips-for-fixing-it-making-sure-it-doesnt-happen-again-178694
- ↑ https://saramoulton.com/2012/07/saras-kitchen-revelations-oversalted-it-there-is-one-solution/
- ↑ https://www.thekitchn.com/soup-too-salty-5-tips-for-fixing-it-making-sure-it-doesnt-happen-again-178694
- ↑ https://thetakeout.com/how-do-you-correct-over-salted-food-1826576388
- ↑ https://thetakeout.com/how-do-you-correct-over-salted-food-1826576388
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-save-food-thats-too-salty-article
- ↑ https://thetakeout.com/how-do-you-correct-over-salted-food-1826576388
- ↑ https://www.thekitchn.com/can-a-potato-really-fix-a-toosalty-soup-putting-tips-to-the-test-in-the-kitchn-214650
- ↑ https://www.thekitchn.com/soup-too-salty-5-tips-for-fixing-it-making-sure-it-doesnt-happen-again-178694
- ↑ https://thetakeout.com/how-do-you-correct-over-salted-food-1826576388
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-save-food-thats-too-salty-article
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/cut-sodium-in-soup/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/cut-sodium-in-soup/
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