如何调配橙色食用色素

共同创作者是 Craig Watson

橙色食用色素适合用来制作秋天主题的点心，或是胡萝卜蛋糕上面的胡萝卜状糖霜。不过，大部分基础食用色素套装都没有预先调配好的橙色色素。好在你可以用其它颜色的食用色素或天然食材调配出橙色。不管你选择哪一种方法，都能轻松地做出完美的橙色糖霜或烘培品。

方法 1

方法 1 的 3:

使用其它颜色的色素

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购买红色和黄色食用色素。 你需要将红色和黄色食用色素混在一起，调配出橙色。大部分食用色素套装都有这两种颜色，你也可以分开购买它们。本地杂货店、超市、烘培用品店或网上都能买到。 ^{[1]
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- 如果你想调配深橙色，也要购买褐色或蓝色的食用色素。 ^{[2]
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- 食用色素一般呈液态或凝胶状。两者都能调配出橙色。
- 如果你担心食用色素里面的化学成分有害，可以在天然食品店或网上购买天然食用色素。
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选择你要调配的橙色色调。 决定你要调配多浅或多深的橙色。举个例子，你是想要给南瓜饼干调配鲜橙色的糖霜；还是调配浅橙色食用色素，给杯子蛋糕稍微上色？把你想做出的成品纳入考量，就能按照适当的比例混合红色和黄色色素。 ^{[3]
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- 深橙色要多用一些红色色素，浅橙色则要多用黄色色素。
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按特定比例混合两种颜色的色素。 如果你想调配鲜橙色食用色素，那就将等量的红色和黄色色素混匀。比如，分别将6滴红色和黄色色素滴到小号玻璃碗。用小勺子或牙签将它们拌匀。 ^{[4]
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- 想要调配鲜橙色，黄色和红色色素比例为1：1。
- 想要调配深橙色，黄色、红色、蓝色或褐色色素的比例为2：2：1。
- 想要调配浅橙色，黄色和红色色素比例为3：1。
小提示： 现在调配出来的颜色不等同于糖霜或成品最后呈现的颜色。只有将它添加到要上色的产品中，才能看出真正的色调。

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方法 2

方法 2 的 3:

测试颜色

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准备一小部分你想上色的食品用来做测试。 橙色食用色素通常用来给糖霜上色。想要得到完美的颜色，取2汤匙色素放入另一个玻璃碗。 ^{[5]
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- 如果你要用橙色食用色素给烘培品或其它食品上色，那就无法测试成品颜色。你只能大概推测用量和最后出来的色调。
- 用大一点的容器装糖霜，方便搅拌。
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用调配好的橙色色素给这小部分测试用的食品上色。 一次只添加几滴色素，彻底拌匀后才决定是否添加更多。搅拌时看看你是否满意成品色调，或是需要再调整红色和黄色色素的比例，以调配出适当的颜色。 ^{[6]
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- 记录色素用量。这对之后给份量更大的食品上色非常重要。
- 随着你添加更多色素，橙色色调可能保持不变，但是浓度会增加。
- 如果你不喜欢调出来的色调，可以调整红色和黄色色素的比例，调配新的橙色色素，再准备一小部分食品进行测试。
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按相同的比例调配更多橙色食用色素。 一旦找到最合适的橙色色调，你就可以调配更多色素，给所有糖霜或烘培品上色。比例保持不变，只是增加用量。举个例子，5滴红色色素和5滴黄色色素调配出来的颜色，与25滴红色色素和25滴黄色色素调配出来的颜色是一样的。
- 食用色素用量取决于要上色的食品、食品份量和你希望染出来的成品颜色有多深。举个例子，要给约130克糖霜上色，大概需要15-80滴的食用色素。 ^{[7]
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将正确比例的色素添加到份量较大的食品中。 一旦你知道给2汤匙糖霜上色所需的色素用量，就能按比例给更大份量的糖霜上色。量出2汤匙糖霜所需的色素用量。将糖霜总量除以2汤匙，再乘以2汤匙糖霜所需的色素用量。
- 举个例子，如果你有约250克糖霜，除以2汤匙（约16克）等于16。将16乘以2汤匙糖霜所需的色素用量，就是给250克糖霜染出相同色调所需的色素用量。 ^{[8]
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方法 3

方法 3 的 3:

使用天然食材

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购买胡萝卜、甘薯或南瓜作为天然色素。 到本地杂货店或农贸市场购买颜色最深的胡萝卜、甘薯或南瓜。只需要2-3根胡萝卜、1个大甘薯或1个小南瓜，就能调配所需的食用色素。
- 胡萝卜、南瓜和甘薯最适合用来调配橙色色素粉。它们均含有丰富的β-胡萝卜素，这是橙色色素的来源。 ^{[9]
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- 这些蔬菜的天然甜味与要上色的点心和甜食十分匹配。 ^{[10]
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将蔬菜去皮，然后切成薄片。 去掉带有苦味的蔬菜外皮。然后用一把锋利的刀将它们切得非常薄。切成薄片的蔬菜可以更快和更有效地脱水。 ^{[11]
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- 切得越薄越好，不用担心切得太薄。
小提示： 不管是胡萝卜、南瓜或甘薯，都可以用蔬果切片器轻松切成薄片。所有薄片的厚度均匀，才可以按同样的速率脱水。 ^{[12]
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在 食物脱水机 铺一层蔬菜薄片。 大部分脱水机有可以抽出来的托盘。在每一个托盘均匀地铺一层胡萝卜、甘薯或南瓜，每片蔬菜之间保留少许空间，好让空气在每片蔬菜周围均匀地流动。 ^{[13]
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- 考虑食物脱水机的容量。如果蔬菜份量太大，可能无法全部放入脱水机。
小提示： 如果你没有食物脱水机，可以将蔬菜放入烤箱，用最低温烘干。不过，这样十分耗时，食物可能在完全脱水之前就先烤焦了。 ^{[14]
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运行脱水机，直到所有蔬菜脱水。 查看脱水机上附带的建议时间和温度。通常你需要让机器在52摄氏度下运行数小时。蔬菜的含水量和厚度会影响脱水过程，所以具体时间可能有所不同。 ^{[15]
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- 每小时检查一次蔬菜，确保它们均匀脱水。可能需要旋转托盘，好让所有蔬菜片彻底脱水。
- 你可以让大部分食物脱水机在52-60摄氏度的温度下运转。如果使用更高的温度，蔬菜会更快脱水，但是可能不均匀。
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用食品加工机或香料研磨器将蔬菜片磨成细粉。 将已经脱水的蔬菜薄片全部放入食品加工机或香料研磨器，运转机器，直到蔬菜被磨成细粉。 ^{[16]
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- 这个过程可能需要耗费一段时间，不要随便运转1-2分钟就放弃。
- 你也可以使用研钵及研杵将它们磨成粉，但是十分耗时耗力。
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将色素粉添加到要上色的食品中。 色素用量取决于食品种类和份量。举个例子，如果要给1杯白色糖霜染色，先添加1汤匙橙色色素粉，搅拌均匀后看看自己是否满意成品颜色。重复上述步骤，直到得到你想要的颜色。
- 记住，添加许多色素粉可能会改变食品的味道，尤其是如果食品的味道本来就比较清淡。
- 天然食用色素最适合调配淡橙色，而非鲜橙色。 ^{[17]
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你需要准备

用其它颜色调配橙色

红色食用色素
黄色食用色素
蓝色或褐色食用色素（如有必要）
小玻璃碗
小勺子或牙签

测试颜色

小玻璃碗
大玻璃碗
勺子或橡胶刮刀

用天然食材调配橙色

胡萝卜、甘薯或南瓜
削皮器
刀
蔬果切片器（如有）
食物脱水机
食品加工机或香料研磨器
勺子

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你需要准备

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测试颜色

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