如何辨别鸡蛋的好坏

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共同创作者是 Ollie George Cigliano

参考

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你是否曾在做菜或者做甜点的中途发现鸡蛋变质了？这篇文章会教你辨别鸡蛋的好坏，从而避免料理事故的发生。

方法 1
方法 1 的 3:

测试新鲜度

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    鸡蛋里有一个小小的气室，时间一长，空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋就越容易浮起来。 [1]
    • 如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候。 [2]
    • 如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，那么这个鸡蛋已经过了它最新鲜的时候，但还是可以食用。 [3]
    • 如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了。但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了。你还是需要敲开它，通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质。 [4]
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    随着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干，而气室会越来越大。 [5] 气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动鸡蛋的时候，里面的声响就越大。
    • 新鲜的鸡蛋不应发出任何声响，就算有的话，声音也不会很大。 [6]
    • 摇晃鸡蛋时声响很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用。
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    时间越长，鸡蛋的完整度就越差，所以不能像新鲜鸡蛋一样黏在一起。看看鸡蛋是在盘子上大面积地散开，还是很好地聚合在一起。散开的鸡蛋或者说看起来有点稀的鸡蛋，它的蛋白较少，并且已经过了最新鲜的时候了。 [7]
    • 如果蛋黄很扁，并且很容易破，那么这个鸡蛋已经不新鲜了。 [8]
    • 如果蛋黄的活动性很强，说明卵黄系带（浓稠的蛋白带状物，可维持蛋黄在蛋白中央）已经老化了，鸡蛋也在慢慢变质。 [9]
    • 观察蛋白的颜色。如果蛋白比较浑浊，说明这个鸡蛋很新鲜。如果蛋白很清，说明鸡蛋已经老化了，但或许还是可以食用。 [10]
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方法 2
方法 2 的 3:

辨别坏鸡蛋

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    异味是坏鸡蛋最好的标志。这种异味是一种很刺鼻的恶臭味，在你打开鸡蛋的瞬间便能察觉，很可能在敲开鸡蛋之前就能闻到。这种鸡蛋要马上扔掉。 [11]
    • 不管是生的还是熟的，只要是坏鸡蛋都会有这种异味。 [12]
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    鸡蛋的颜色会因为母鸡的饮食而发生改变，所以你不能依靠蛋黄是黄色或者橘色的来判断新鲜度。相反，我们要观察蛋白，如果它是粉红色、绿色甚至是彩色的，那么它已经感染了铜绿假单胞菌，不能再食用了。 [13] 如果鸡蛋里有黑色或者绿色的小点，那么它已感染了真菌，需要马上扔掉。 [14]
    • 如果煮鸡蛋的蛋黄上有绿色的圈，说明你煮得太久了，或者煮鸡蛋的水铁含量较高，此时还是可以放心食用的。 [15]
    • 如果鸡蛋上有一个血点或者小肉点，请放心食用，它并不是鸡蛋感染或者变质的标志。如果在鸡蛋形成的过程中血管破裂了的话，鸡蛋里便会出现血点，你并不能依靠它来判断鸡蛋的好坏。 [16]
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方法 3
方法 3 的 3:

参考时间和日期

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    一般的产品都会标明“保质期”和“生产日期”。而鸡蛋的保质期一般在30天以内。 [17] 没有敲开的鸡蛋如果保存在冰箱里，那么超过保质期的一个月内都是可以食用的。
    • 在中国，生产日期通常是以年/月/日的形式出现的。所以如果鸡蛋的生产日期是2017年3月15日的话，那么就会标为“2017/03/15”。
    • “保质期”是指该产品可供大众购买的时间段。超过保质期后，鸡蛋就需要下架了。 [18] 但是超过保质期并不意味着鸡蛋变质或者不能食用。
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    虽然最佳使用日期在中国并不常见，但是在其它许多国家都会标明。最佳使用日期不得超过鸡蛋包装日45天。 [19] 超出最佳使用日期两周的鸡蛋最好还是不要食用了。
    • “最佳使用日期”是指鸡蛋的黄金食用日期。这个时间段的鸡蛋是最新鲜的，质地、味道、粘性、增稠的能力都最好。 [20] 但过了这个日期也不代表鸡蛋就坏了，或者不能食用了。
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    虽然中国并没有规定用生产编码来表示日期，但这在有的国家还是很常见。拿美国来举例。所有的鸡蛋都必须标明包装时间，这个包装时间通常是三位数的编码，而这个编码则来自儒略历。举个例子，一月一号包装的鸡蛋，其生产编码则为001。如果包装日期是八月十五号，那么生产编码则是288。如果是十二月三十一号的话，生产编码就是365。 [21]
    • 在包装盒的边缘找一找儒略历编码。你会看到由字母P开头，并由数字组成的工厂编码，它表示鸡蛋的包装地。而在工厂编码旁边就是儒略历编码。 [22]
    • 欧盟同样规定鸡蛋应当标明包装日期。即使是没有包装的散装鸡蛋，也需要向消费者提供包装信息。 [23]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/11\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-4-Version-5.jpg\/v4-460px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-4-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/11\/Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-4-Version-5.jpg\/v4-728px-Tell-if-an-Egg-is-Bad-Step-4-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    一旦鸡蛋被放进冰箱冷藏起来，你必须要在同一温度下保存它。被冷藏过的鸡蛋如果放到温暖的环境里，它会凝结空气中的水分，促使细菌在鸡蛋外部繁衍。因为蛋壳上有无数的小孔，所以蛋壳上的细菌有可能会进到鸡蛋里，并感染鸡蛋。
    • 为了避免温度变化，将鸡蛋放在冰箱里温度最低的地方， 不要 把它们放在冰箱门里。开关冰箱门会引起温度变化，从而导致鸡蛋冷凝水珠。
    • 如果你的鸡蛋没有沾过水，并且一直置于常温下，那么你不需要把它们放到冰箱里。欧洲国家以及其它许多国家都是在常温下储存鸡蛋的。 [24] 鸡蛋生下来的时候是有一层保护膜的，它能避免细菌进入。所以常温储存可以放心食用。但是被洗过的鸡蛋一定要放进冰箱里。但是在很多欧洲国家，母鸡会在下蛋之前接种沙门氏菌疫苗。 [25]
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    如果你家里有一只会下蛋的母鸡，但你不知道鸡蛋什么时候会过期的话，你可以查查我们国家的食品管理准则。一般来说，鸡蛋在两个月之内都是没有问题的。
    • 如果你不知道鸡蛋已经放了多久了，或者说你觉得你的鸡蛋已经超过两个月了，请学习如何识别坏鸡蛋，然后再决定是否使用它们。
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警告

  • 如果鸡蛋是拿给老人或者小孩等高危人群食用的，最好是使用最新鲜的鸡蛋。虽然超过保质期几周的鸡蛋通常不会有什么问题，但是对于免疫力较弱的群体，你还是应当格外注意，最好只给他们吃最新鲜的鸡蛋。
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参考

  1. ↑ http://www.ochef.com/789.htm
  2. ↑ http://simmerandboil.cookinglight.com/2013/08/28/can-i-use-expired-eggs/#sthash.k0mefnAr.dpuf
  3. ↑ http://simmerandboil.cookinglight.com/2013/08/28/can-i-use-expired-eggs/#sthash.k0mefnAr.dpuf
  4. ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index#32
  5. ↑ http://www.ochef.com/789.htm
  6. ↑ http://cooking.stackexchange.com/questions/47036/egg-safety-when-to-eat-and-when-to-not-eat
  7. ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index#32
  8. ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index#32
  9. ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index#32
  1. ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index
  2. ↑ http://cooking.stackexchange.com/questions/47036/egg-safety-when-to-eat-and-when-to-not-eat
  3. ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index#32
  4. ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index
  5. ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index
  6. ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index
  7. ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index
  8. ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index
  9. ↑ http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/140731
  10. ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index
  11. ↑ http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/140731
  12. ↑ http://blogs.usda.gov/2013/12/23/a-carton-of-eggs-a-true-bakers-dozen/
  13. ↑ http://blogs.usda.gov/2013/12/23/a-carton-of-eggs-a-true-bakers-dozen/
  14. ↑ http://eur-lex.europa.eu/legal-content/en/ALL/?uri=CELEX:32008R0589
  15. ↑ http://www.businessinsider.com/should-you-refrigerate-eggs-2014-7
  16. ↑ http://www.nytimes.com/2010/08/25/business/25vaccine.html?_r=0

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