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山核桃树的品种有16种之多，它们有一些共同的特征，比如，它们的叶片结构复杂；树干又细又直；平均高度在30米左右；果实较大。而它们的果实山核桃同样也有很多品种，本文将教会你如何分辨不同品种的山核桃；判断它们是否可食用；以及怎么剥开山核桃的壳。
步骤
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要挑选那些木质外壳的山核桃。 没有成熟的山核桃皮是浅绿色的，随着它逐渐成熟，外皮渐渐变成深棕色。
- 山核桃外壳质地光滑，分布着细小的不规则的皱褶纹理。
- 完全成熟后，外皮的底部会裂开来，有的品种就算裂开来了，有一部分果皮还是会粘在果壳上。
- 根据山核桃品种的不同，果皮厚度在2-9毫米之间。
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测量果壳的大小。 去掉果皮后，不同品种的山核桃果实长度都在13毫米到6.5厘米之间，而宽度都是差不多的。
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查看果实的形状。 山核桃果实的形状基本上都是圆形，心形或椭圆形的。
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品尝果肉。 有的果肉吃起来甜甜的，而有的果肉是苦的，不能食用。
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寻找果壳内脉络密集的小格子。 果壳里面分布着脉络，有时候会让果肉很难拿出来。
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辨认粗皮山核桃。 这种果实长度为3-5厘米，宽度略小于长度；果皮棕黑色，厚度中等，较容易剥开；果壳是浅棕色，心形的，纹路清晰，壳薄；果肉是棕色的，味甜。
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辨认南方粗皮山核桃。 这种果实果皮厚度为3-9毫米；果壳是鸡蛋形的，手感光滑，壳薄，很容易剥开；果肉为浅棕色，味甜。
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辨认苦味山核桃。 顾名思义，这种果实的果肉是苦的，它的果皮是黄色的，果实长度为2-4厘米，圆形，浅棕色。
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辨认光叶山核桃。 这种果实长为2.5厘米，宽为2厘米，果皮很薄，深棕色，不太好剥开来；果壳为梨形，灰褐色的，壳较厚；果肉苦而无味。
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辨认红山核桃。 这种果子长度在2.5-3厘米之间，宽度为2厘米。果皮黑色，厚度为2毫米，自己会裂开来；果壳是圆形的，浅棕色，壳薄；果肉虽小但甜。
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辨认大糙皮山核桃。 这是最大的一种山核桃，长度达4.5-6.5厘米，宽度有3.8厘米，果实是椭圆形的，壳很厚，为浅棕色，皱褶较浅；果肉较小，味甜。
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辨认沙地山核桃。 这是最小的一种山核桃，长度在13-37毫米之间，外皮为浅棕色，很薄，果皮有部分会裂开来；果壳是扁椭圆形的，颜色较浅，覆盖着光滑的毛，壳较薄；果肉较甜。
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辨认柔毛山核桃。 这也是一种长方形的较大的山核桃，长度一般在3.8-5厘米之间，果皮厚度在3-6毫米之间；果壳是红棕色的，较光滑，壳很厚；果肉较甜，但是很难剥出来。广告
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把果皮剥开。 果实在树上成熟的时候，微风一吹，就会掉下来，果皮也会裂开来，果实捡起来去掉果皮就可以了。
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剥开果壳。 正常的开果器是打不开山核桃的，你可以买核桃专用的开果器，或者直接用钳子夹开或用石头砸开果壳，注意不要把果肉给弄坏了。
- 如果用石头砸的话，把山核桃放在平地上，然后抡起大石头对着它猛砸下去。
- 如果果壳有部分开裂了，就不能用开果器打开了。
- 打开来被废弃的果壳可以当作燃料烧火。
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挑拣果肉。 把果肉中的小的果壳碎片挑出来，挑得越干净越好。
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享受果肉。 山核桃吃法跟别的坚果一样，可以生吃，也可以放在馅饼里烘焙，或者放点盐烤着吃，如果你不嫌麻烦，你还可以试着做山核桃黄油。
- 剩下来的山核桃可以放在密封的容器里，并放冰箱保持，可以存放几个月都不会烂掉。
- 放在冰柜里可以保持一年。把它们扎紧放在容器里，容器里的空气尽量排尽，贴上标签，然后存放在冰柜中。
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建议
- 你可以凭借这篇文章的介绍判断你手边的山核桃是属于哪个品种的。
参考
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