下载PDF文件
下载PDF文件
冷冻干燥是通过使水分子变成水蒸气的升华,来去除食物的水分的。与其他保鲜方法,比如罐藏或冰冻相比,冷冻干燥食品更会影响食物的质地,但其营养价值和风味则保持不变。由于冷冻干燥食品非常轻便,因此尤其适用于在徒步旅行中携带或储存在应急箱内。阅读下面这篇文章,了解哪些食物需要用冷冻干燥的方式来保存,并用文章中提到的方式加工食物吧。
步骤
-
挑选你要进行冷冻干燥的食物的类型。 富含大量水分的食物最适合冷冻干燥。加工后它们的成分会保持完整的,这些食物能保持地特别好:
- 水果,如苹果、香蕉、浆果、柿子和梨。
- 蔬菜,如土豆、辣椒、胡萝卜、番薯和欧洲防风草。
- 当你熟悉了加工工序之后,试着对鸡胸、奶酪甚至整块肉,像意大利面和肉丸进行冷冻干燥的加工。任何富含水分的食物都可以用冷冻干燥的方法进行保藏。
-
尽可能挑选最新鲜的食物。 在食物最为成熟或新鲜的时候进行冷冻干燥,可以确保食物食用时尝起来味道很好。
- 当水果和蔬菜处于当季或完全成熟时应该被冷冻干燥地进行贮存。
- 当肉类煮熟并冷却后应当立刻被冷冻干燥地进行贮存。
- 饭菜一被煮熟并冷却后应立即进行冷冻干燥。不要冷冻干燥那些已经贮存在冰箱里几天的饭菜,不然当你再煮后吃起来会像剩菜剩饭。
-
不要去冷冻干燥那些再煮后不好吃的食物。 浆果和苹果都是不必再制作的—实际上这些水果冻干后味道会很不错。而另一方面,冻干的肉或意大利面都是需要加水再制作从而进行食用的。所以不要去冷冻干燥不可行的食物。
- 面包不适合冷冻干燥,因为它的口感取决于新鲜程度。
- 蛋糕、曲奇饼和其他发酵的食物都不适合进行冷冻干燥。
-
对食物进行冷冻干燥的加工。 将准备贮存的食物进行如下步骤:
- 如果可以,将食物彻底地洗净风干。
- 将食物切成小块。将苹果、土豆和其它水果蔬菜切块,这样便于祛除水分。
广告
-
将食物放置在盘子内或托盘上。 分散放置,使它们排列得不那么密集。
-
将托盘置于冷冻箱内。 如果可以,确保冷冻箱内没有其他的食物。
- 冷冻食物的时候不要过多的打开冷冻箱。这样会减缓冷冻的过程并且导致食物产生冰晶。
- 如果你有深冻冰箱,用它来进行冷冻。食物应该在尽可能低的温度下进行冷冻。
-
将食物保藏在冷冻箱内直到它冻干。 大约一周后,水分将会发生升华,食物上所有的水分都被去除了。
- 通过移出一块食物进行解冻,来测试食物,确保其完全冻干。如果食物变成黑色,则说明食物还没有被冻干。
-
贮藏食物。 食物一旦被完全冻干,将其放入冷冻箱的储藏袋内。将袋内的空气挤出然后密封。然后将其贮藏在冰箱、食品柜或者应急箱内。广告
小提示
- 贮藏冷冻干燥的食物的目的是减少水分活性和水分含量,从而阻止微生物活动。添加硅胶包有助于降低容器内的冷凝程度和水分的可能性。
广告
警告
- 处理干冰时要注意。如果接触到它可能会灼伤你的皮肤。
- 确保食物置于合适的贮藏容器内避免腐烂。
广告
你需要准备
- 用来冷冻干燥的食物
- 金属托盘
- 家用冷冻器或冰箱/制冷组合装置
- 冷冻干燥真空室(如virtis冷冻干燥机、nitro冷冻干燥机、millrock冷冻干燥机等)
- 玻璃缸或可重封贮藏袋
- 封口胶带或标签
参考
广告