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自酿烈酒，也被称为酿私酒，它是一个危险的过程，但如果你足够谨慎且具备常识，它可以成为有趣的小规模科学实验。在美国，除了密苏里州之外，酿私酒是非法的，喝自己酿成的酒也不受推荐。
步骤
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备齐材料。 在酿私酒的过程中，使用正确的材料很重要，因为如果设备的材料有误，会带来适得其反的效果-真的是这样。为了安全起见，也为了最大程度地酿造好酒，请收集以下材料：
- 一个高压锅。 找一个不打算作他用的高压锅，或者新买一个专门用来酿酒的高压锅。
- 铜管。你需要长约2米，宽约6毫米的铜管。五金店和园艺店都有售。
- 准备一把6毫米钻头的钻子，在高压锅的盖子上钻一个孔。
- 一个56升的金属锅。
- 一个大塑料桶。
- 棉布。
- 4千克玉米面，4千克糖和14克的酵母。
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制作蒸馏器。 在高压锅的盖子上钻一个孔，并把一根6毫米宽的铜管紧紧地拧进去。铜管的另一端插入孔中，注意插进去的部分不能超过3厘米。这就是冷凝管了。
- 管长应满足从锅中伸入水槽的距离，而且还要从水槽向下延伸到地板附近。
- 如果你不想在高压锅的盖子上钻一个孔，也可以把铜管拧进通气孔里，并用胶带把它贴住。
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煮沸38升水。 把锅放进水槽并往锅里倒水，倒到锅的2/3处即可，然后把锅端到炉子上，将火调大。让锅里的水继续煮沸。
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煮玉米面。 将4千克玉米面添入水中，用木桨或其他工具搅拌。让它煮几分钟，直到水和玉米面变成糊状。起锅，并使混合物冷却，然后倒入干净的桶中。
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加糖和酵母。 将4千克糖和14克酵母搅拌在一起。使用木质桨或其他大型设备将糖和酵母彻底搅成糊状。
- 开始发酵时，除了干酵母，你也可以使用面包，酿酒酵母，天然存在的酵母甚至酵酵头。
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发酵。 用棉布轻轻把桶盖上，并将其放置在阴凉避光的地方，比如地窖或地下室，开始发酵吧。当酵母代谢产生糖和玉米碳水化合物时，发酵就开始了，酒慢慢产出。
- 醪桶的顶部开始出现棕色或浅棕褐色的泡沫，每天都会上升一些。醪停止工作时，糖就“用完”了，你会发现泡沫或“顶部”不再上升。
- 醪停止冒泡时，它已经为下一阶段做好准备。此时，它被称为“酸醪”。
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用棉布过滤酸醪。 把布放在水桶上，然后将桶倾斜，让酸醪倒在干净的水桶或盆里。你也可以使用金属丝网筛或干净的白色T恤过滤酸醪。
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把过滤好的酸醪倒入高压锅。 压紧盖子，放在炉灶上。棉布过滤后多出的固体可以丢掉。
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安装铜管，做好冷凝器。 铜管连接着高压锅的盖子（或排气孔），经过装满冷水的水槽，进行冷凝。将铜管的中部浸入冷水，管的另一端从水槽边上伸出，进入地面的干净的容器中。
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打开高压锅下的灶台开关。 锅里的东西必须精确加热到80℃，温度不可再高。这也是谷物酒精的近似沸点。高压锅加热时，乙醇转变成乙醇蒸汽，通过冷凝管进行冷却。得到的液体滴入地板上的容器中。这就是酿好的私酒。
- 如果液体未经煮沸就从铜管中流出来，液体里会含有甲醇，它的沸点低于乙醇。这一低沸点的液体必须扔掉。甲醇挥发时可以损害人的视觉神经。在得到真正可以食用的乙醇之前，你可能不得不扔掉至少56克的液体。
- 注意监测温度，直到温度达到80℃左右再收集乙醇。你大约能够收集7升液体。
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把乙醇转移到罐中。 私酒成品的标准酒精度为180到190度（90~95％）—— 尤其是纯粮酒。为了使产品可以被饮用，负责任的酿酒商会把它与纯净的泉水混合起来，使酒精度降低一半。
小提示
- 使用比重计来测试酒精含量，使用温度计来测量煮沸时的温度，可以得到更理想的成品。
- 大多数酿“酒”的人一般会在室外酿酒，比如柴火堆旁，冷水溪边。这减轻了室内酿酒的危险。醪在发酵的过程中产生刺鼻的气味，这也是户外酿酒的原因之一。
- 储存好酸醪，但不要密封。做葡萄酒用的带气阀的量瓶值得推荐。
- 如果泡沫还在上升，让醪继续发酵，但发酵会产生酸，因此根据温度不同，最多发酵10〜14天。酵母在低温时反应比较慢。
- 酿酒酵母一般为单一品种，也可以用于面包和啤酒发酵。啤酒酵母和威士忌酵母是酿酒酵母精心培育后的菌株，它们对高浓度的乙醇有更强的抵抗力，需要更长时间才会被消灭，从而延长了酵母的寿命，并提高了乙醇产量。面包或啤酒酵母的副产品不会导致疾病，失明，甚至死亡。蒸馏时，一般会除去最初馏出液的5%，它也被称为“初酿液”（含有酯，甲烷和醛类）。 它们的气味和味道令人反感，但不是致命的。据记载，初酿液一般不会造成失明，死亡或疾病，只是口感不太好罢了。
- 发酵时，不要邀请朋友来参观。记得有一次我在酿私酒的村子边上钓鱼，三里地开外都可以闻到醪的味道。
警告
- 过程中不要用铝管或盆来装酒，以防有人不小心喝了你酿的烈酒。
- 如果酵母不是优质的啤酒酵母，可能会产生一定量的甲醇，这将导致疾病，失明，甚至死亡。
- 高压锅也是危险的。一定要使用优质的不锈钢高压锅，蒸馏酒精之前要测试其密封性。时，用设备煮一锅沸水，检查是否有泄漏。软管不可以扭结在一起，以防液体流不出来，不然高压锅压强过大，冲破密封圈或软管的卡子，导致乙醇泄漏，如果刚好接触到火焰，火花或者热得发烫的东西，会有着火的危险。千万不要使用改造过的锅，除非锅经过了专业改造，或者经过适当改良，可以控制压强。高压锅一般装有硅橡胶密封圈，它可以膨胀使锅完全密封。
- 酿私酒在美国也可以合法化，但你必须有许可证，并缴纳税款。
- 不要喝它，做它只是为了好玩。
你需要准备
- 高压锅
- 153厘米长的铜管
- 有盖子的干净桶
- 棉布或旧的干净白色T恤
- 玉米面
- 糖
- 酵母
