تنزيل المقال
تنزيل المقال
يعد تجميد اللازانيا المحضرة في المنزل طريقة جيدة في تجهيز وجبات جاهزة لتكون في متناول يدك في الأيام التي لا يكون في مقدورك إلا تشغيل الفرن لتسخين العشاء. عندما تُحضّر اللازانيا وتُجمدها لتتناولها لاحقًا، فأنت بذلك أعددت وجبة منزلية صحية وفي متناول يدك عندما تحتاج إليها. يمكنك تجميد اللازانيا مطهية أو غير مطهية ولكن ستحتاج إلى إذابة الثلج منها طوال الليل قبل طهيها. ابدأ بالخطوة الأولى الموضحة أدناه لتتعلم كيفية تجميد اللازانيا بحيث تحتفظ بطعمها الطازج.
الخطوات
-
حضّر لازانيا يُمكن تجميدها. تتميز بعض المكونات بمذاق أفضل من غيرها عندما يُعاد تسخينها بعد تجميدها. معظم وصفات اللازانيا التي تستخدم مكونات طازجة ستكون جيدة بعد تجميدها سواء تم تجميدها مطهية أو غير مطهية، ولكن الوصفات التي تحتوي على مكونات كانت مجمدة بالفعل وتم إذابتها، فمن الأفضل ألا يتم تجميدها وإذابتها مرتين؛ فهذا يزيد من احتمالية تلوث الطعام بالبكتريا.
- على سبيل المثال، لا تُخطط لتجميد اللازانيا التي تحتوي على السوسيس أو اللحم البقري المفروم الذي كان مجمدًا من قبل. وبدلًا من ذلك، استخدم اللحم الطازج.
- يتغير مذاق وقوام الأطعمة التي يتم تجميدها ثم إذابتها لأكثر من مرة، لذلك فإن اختيار وصفة اللازانيا التي تحتوي على مكونات طازجة سينتج عنه لازانيا ذات مذاق جيد.
- إذا كانت وصفة اللازانيا المفضلة لديك تحتوي على مكونات مجمدة، لن يتأثر الشكل النهائي كثيرًا إذا استبدلت المكونات المجمدة بالطازجة. مثلًا بدلًا من استخدام عيش الغراب المجمد، استخدم الطازج.
-
حضّر اللازانيا في وعاء يمكن وضعه في الفريزر. ابحث عن عبارة "مقاوم للتجميد" أو تأكد أن الوعاء يمكن وضعه في الفريزر وأيضًا يمكن إدخاله الفرن. معظم الأوعية الزجاجية أو الخزفية المقاومة للحرارة مناسبة لهذا الغرض.- تجنب استخدام وعاء مصنوع من الألومنيوم عند تجميد اللازانيا لفترة طويلة لأنها قد تكتسب الطعم الصفيحي.
- إذا لم يكن لديك وعاء يمكن استخدامه لكلًا من طهي اللازانيا في الفرن وتجميدها، يمكنك طهيها في وعاء وتجميدها في وعاء أخر آمن الحفظ في الفريزر.
-
قرر ما إذا كنت ستطهو اللازانيا أم لا. سيظل مذاق اللازانيا التي تم طهيها قبل تجميدها رائعًا بعد تسخينها. واللازانيا التي تم تجميدها غير مطهية لذيذة أيضًا. لذلك اختر الطريقة المناسبة لك حيث أن المذاق والقوام النهائي للوصفة لن يتأثرا كثيرًا بأي من الطريقتين.
- قد تقرر تجميد اللازانيا مطهية مسبقًا إذا كان هناك بواقي منها بعد إنهاء وجبتك.
- إذا كنت تفضل تجميدها غير مطهية، فكّر في إعداد وجبتين لازانيا في المرة القادمة بحيث تتناول واحدة وتـُجمد واحدة لتناولها لاحقًا.
-
اترك اللازانيا في درجة حرارة الغرفة. إذا أردت تجميد اللازانيا المطهية، من الضروري أن تتأكد أنها باردة تمامًا قبل تجميدها وإلا لن يصبح قوامها جيدًا عندما يحين وقت تناولها. بعد طهي اللازانيا، اتركها جانبًا لمدة ساعة لتبرد. ويُمكنك أيضًا وضعها في الثلاجة لتبرد، ولكن قبل وضعها في الثلاجة قم بتغطيتها بطبقتين من البلاستيك الشفاف المعد للتغليف أو طبقة واحدة من ورق الفويل المخصص للمطبخ.
-
قم بتغطية اللازانيا بالبلاستيك الشفاف المعد للتغليف والآمن للحفظ في الفريزر. لا تستخدم ورق الألومنيوم؛ لأنه قد يؤثر على مذاق اللازانيا. ضع طبقات عديدة من البلاستيك الشفاف على سطح اللازانيا حتى تظل طازجة في الفريزر. ويمكنك لف البلاستيك حول الوعاء بأكمله وليس على السطح العلوي فقط؛ وبهذا ستضمن عدم وجود فراغات يمكن للهواء الدخول منها والتسبب في حرق جليدي (بـُقع على الأغذية المجمدة).
- يمكنك تقطيع اللازانيا إلى أجزاء وتجميدها في أكياس. وبهذا لن تضطر إلى إعادة تسخين اللازانيا بأكملها إذا كنت في حاجة إلى كمية تكفي لشخص أو شخصين فقط. قطّع اللازانيا إلى أجزاء بحجم وجبة تكفي لشخص بعد أن تبرد، مما سيساعد القِطع أن تظل متماسكة بدلًا من أن ينهار قوامها. ثم ضع كل قطعة في كيس مخصص للحفظ في الفريزر.
- تأكد من لف اللازانيا بشكل مزدوج كي لا تجف.
-
جمّد اللازانيا. ضع عليها ملصق ثم ضعها في الفريزر. يمكن تجميدها لفترة تصل إلى 3 أشهر سواء كانت تحتوي على حشوة من اللحم أو الخضروات.
-
قم بإذابة الثلج من اللازانيا طوال الليل. قبل الليلة التي تنوي تناول اللازانيا فيها على العشاء، قم بإذابة الثلج منها طوال الليل. إذا حاولت طهيها وهي لا تزال مجمدة جزئيًا؛ لن تُطهى بشكلٍ متساوٍ وسيتأثر مذاقها وقوامها. وأيضًا سيكون من الصعب معرفة ما إذا كانت جاهزة أم لا. يمكنك إذابة الثلج إما من اللازانيا بأكملها أو القِطع في الثلاجة طوال الليل.
-
سخّن الفرن على درجة 180 سلزيوس/350 فهرنهايت. وتعد هذه الحرارة هي درجة الحرارة النموذجية لطهي اللازانيا. أيًا كانت الوصفة التي استخدمتها، تعتبر هذه هي درجة الحرارة المناسبة لطهي اللازانيا.
-
جهّز اللازانيا للتسخين. انزع البلاستيك الشفاف ثم قم بتغطية الوعاء بورق الفويل؛ مما سيمنع احتراق السطح العلوي مع السماح لباقي اللازانيا بأن تُطهى. إذا كنت تقوم بطهي قطعة من اللازانيا فقط، أخرج القطعة من الكيس البلاستيكي ثم ضعها في وعاء طهي مناسب وغطـِها بورق الفويل.
-
قم بطهي اللازانيا. ضع اللازانيا في الفرن لمدة نصف ساعة إلى 40 دقيقة أو حتى تسخن بالكامل. قد تحتاج إلى اختبار قطعة صغيرة من المنتصف لتتأكد أنها ليست باردة من المنتصف. خلال العشر دقائق الأخيرة من الطهي، يمكنك إزالة ورق الفويل لتسمح للحرارة بالوصول إلى السطح إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة بنية مقرمشة.
- إذا كنت تعيد تسخين قطعة من اللازانيا فقط، يمكنك القيام بذلك باستخدام الميكروويف بدلًا من الفرن. ضع القطعة في طبق مخصص للميكروويف واضبطه على "مرتفع" لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى تصبح القطعة ساخنة وبها بعض الفقاقيع. لا تستخدم ورق الفويل في الميكروويف.
-
قدّم اللازانيا. بما أنها كانت في الفريزر لفترة، قد ترغب في تجديدها وإنعاشها برش بعض الريحان أو البردقوش المقطّع على السطح.
أفكار مفيدة
- دائمًا ضع ملصق لتوضيح تاريخ الأطعمة المجمدة كي تعرف مدة تجميدها.
- من الأسهل تقطيع اللازانيا إلى أجزاء عندما تكون باردة.
- لتسخين قِطع اللازانيا، ضع اللازانيا المغلفة في الميكروويف لمدة 3 دقائق على درجة حرارة مرتفعة. اثقب البلاستيك بسكين لتسمح بخروج البخار. أو ضعها في طبق ثم غطِ الطبق بالبلاستيك الشفاف.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- وعاء مقاوم للتجميد أو أكياس بلاستيكية لوضع القِطع فيها
- بلاستيك شفاف مُعد لتغليف الأطعمة
- ورق ألومنيوم
- سكين
- ملصقات حسب الرغبة (لكتابة التاريخ أو تعريف أي نوع من الأطعمة)
- وعاء لطهي القِطع في الفرن وورق فرن.
المصادر
- Based on advice in Australian Good Taste , December 2009, p. 62
