تنزيل المقال
تنزيل المقال
تعلم المزيد من معلومات عن غلي الماء في الظروف المختلفة المحتملة، فغلي الماء واحدة من أنشطة الحياة الشائعة. أتطبخ العشاء؟ تعلم الوقت اللازم لوضع البيضة في الماء لسلقهِا، وما إن كان الملح سيساعدك. أتتنزه فوق جبل؟ اكتشف إذًا لماذا يستغرق طهي طعامك كل هذا الوقت، وأيضًا كيف تجعل مياه النهر آمنة للشرب. استمر في القراءة لمعرفة هذه المعلومات ومعلومات أخرى كثيرة.
الخطوات
-
اختر إناءً ذا غطاء. سيحبس الغطاء الحرارة في الداخل فيغلي الماء أسرع. يغلي الإناء الأكبر أبطأ، ولا تأثير لشكل الإناء على عملية الغلي. [١] X مصدر بحثي
-
أضف ماء صنبور بارد. لا يُنصح بشرب ماء الصنبور الدافئ ولا الطبخ به فقد يعلق به رصاص من مواسير المياه. [٢] X مصدر بحثي استخدم ماء صنبورٍ بارد بدلًا منه ولا تملأ الإناء لآخره حتى لا ينسكب منه شيء أثناء الغليان وأبقِ كذلك مساحة لما ستطبخ.- لا تصدق أسطورة أن المياه الباردة تغلي أبطأ، [٣] X مصدر بحثي فالماء البارد هو الخيار الآمن حتى لو استغرق أكثر قليلًا.
-
-
ضع الإناء على حرارة عالية. ضع الإناء على الموقد وعلِّ الحرارة وتذكر تغطية الإناء ليغلي الماء بشكل أسرع.
-
اعرف أكثر عن مراحل الغليان. تتطلب معظم وصفات الطهي غليانًا كاملًا أو شبه كامل. تعلم كيفية التعرف على تلك المراحل بالتعرف على بعض خيارات التحكم في درجة الحرارة: [٨] X مصدر بحثي
- مرحلة بداية الغليان: تتكون فيه فقاعات صغيرة في القاع ولا تصعد للسطح بينما يرتعش السطح قليلًا. يحدث هذا عند درجة حرارة 60-75 ْ س، وتُفضل هذه الحرارة لسلق البيض والفاكهة والسمك.
- نصف الغليان: وتتصاعد فيه بعض الفقاعات للسطح لكن يبقى معظم الماء هادئ. يحدث هذا عند درجة حرارة 75-90 ْ س، وتصلح هذه الحرارة لعمل الحساء وسلق اللحمة.
- الغليان شبه الكامل: وتتصاعد فيه فقاعات متوسطة الحجم لتملأ السطح كله، وتكون درجة الحرارة 90-100 ْ س. تصلح هذه المرحلة لغلي الخضروات أو إذابة الشيكولاتة .
- الغليان الكامل: يتصاعد البخار في هذه المرحلة ويتحرك سطح الماء بالكامل مستمرًا في الحركة رغم التقليب. تكون درجة الحرارة 100 س وهي أقصى حرارة يبلغها الماء، ويمكنك طهي المعكرونة في هذه المرحلة.
-
أضف الطعام. حان الآن وقت إضافة ما ستطبخه للماء. قد يقلل هذا درجة حرارة الماء، فيعيده لمرحلة سابقة لكن لن يفرق في شيء. فقط أبقِ الحرارة عالية وانتظر.
- لا تضف الطعام والماء بارد إلا إن نصت تعليمات الوصفة على هذه الخطوة، فقد يتسبب ذلك في تغيير الوقت اللازم للطهي وقد يفسد الطعام، فمثلًا إن أضفت اللحم للماء البارد ينتهي الأمر به قاسيًا وأقل نكهة.
-
أخفض الحرارة قليلًا. أخفض درجة الحرارة عندما يصل الماء للغليان الكامل، فلم تعد هناك حاجة لحرارة عالية (لن يترتب عن ذلك سوى أنها تجعل الماء يتبخر أسرع). أنزِل درجة الحرارة لمتوسطة (إن أردت غليانًا كاملًا) أو أقل من المتوسطة (إن أردت غليانًا شبه كامل).
- تفقد الإناء في الدقائق الأولى للتأكد أن الماء ثابت في المرحلة المُرادة.
- أبق الغطاء مفتوحًا قليلًا إن كنت تحتاج لبقاء الماء في مرحلة شبه الغليان (لطبخ حساء مثلًا) وإلا سترتفع درجة حرارة الماء ويصل للغليان الكامل.
-
أوصل الماء للغليان الكامل. تذكر أن ما يقتل الجراثيم هو الحرارة وليس الغليان. الطريقة الأضمن للتأكد من الوصول الماء للحرارة اللازمة لقتلها (من دون ترمومتر) هي وصول الماء للغليان الكامل. انتظر حتى يهيج سطح الماء ويبدأ في التبخر، ما بين 1 إلى 3 دقائق على أقل تقدير، لتتأكد أن كل الجراثيم قد قُتلت. [١١] X مصدر بحثي [١٢] X مصدر موثوق World Health Organization الانتقال إلى المصدر
-
اترك الماء يغلي لـ 1-3 دقائق. اترك الماء يغلي لدقيقة، وعِدّ لـ60 ببطء لتكون حذرًا أكثر، ثم اتركه يغلي لثلاث دقائق (عد لـ 180 ببطء) إن كنت على ارتفاع أعلى من 610 متر فوق سطح البحر. [١٣] X مصدر موثوق Centers for Disease Control and Prevention الانتقال إلى المصدر
- يُغلي الماء عند درجة حرارة أقل إذا ما كان على علوّ عن سطح البحر، وتستغرق هذه الحرارة الأقل وقتًا أطول لقتل الجراثيم.
-
-
احمل معك جهازًا لغلي الماء بينما تسافر. أحضر ملف تسخين لغلي الماء لو كنت قريبًا من مصدر للكهرباء، وإن لم يكن هناك كهرباء، فأحضر موقدًا يعمل بالوقود أو بالبطاريات ولا تنسَ إحضار الوقود أو البطاريات طبعًا.
-
اترك الآنية البلاستيكية في الشمس. اترك الماء في آنية بلاستيكية نظيفة في الشمس على الأقل لستّ ساعات كحل أخير، حال عدم توفر طريقة لغليه. سيقتل هذا بعض البكتيريا لكنه ليس بفاعلية الغلي. [١٦] X مصدر بحثي
-
ضع الماء في إناء مخصوص للميكروويف. اختر إناءً من الزجاج أو السيراميك لا يحتوي على أي قطع معدنية إن لم تجد آنية مخصصة لذلك. ضع الإناء في الميكروويف وبجواره كوب ماء وشغل الميكروويف لمدة دقيقة لتتأكد إن كان آمنًا استخدامه. لن يكون آمنًا إن وجدته ساخنًا. [١٧] X مصدر بحثي
- اختر –لزيادة الأمان- وعاءً به خدش من الداخل (أو نواة كما يسمى علميًا) والذي يساعد الماء على تكوين الفقاعات ويقلل احتمال انفجار الطبق. [١٨] X مصدر بحثي
-
أضف شيئًا آخر آمن الاستخدام في الميكروويف. قد يكون هذا ملعقة أو عيدان أكل أو ملح أو سكر (إن لم تكن تمانع أن يكون للماء طعم)، وهي طرق تساعد في تكوين الفقاعات. [١٩] X مصدر موثوق US Food and Drug Administration الانتقال إلى المصدر
- تجنب الأغراض البلاستيكية فهي ناعمة جدًا ولن تتكون عليها فقاعات.
-
ضع الماء في الميكروويف. تذكر أن طرف الجزء الدوار في الميكروويف يسخن أسرع من المنتصف في معظم الأنواع. [٢٠] X مصدر بحثي
-
سخن الماء على فترات قصيرة وقلبه بانتظام. استرشد بدليل استخدام جهازك لتعرف بالتحديد طريقة تسخين الماء الخاصة به، ثم قم بالتسخين لفترات تتراوح بين دقيقة واحدة إذا لم تجد دليل جهازك. أخرج الماء بعد كل فترة لتقلبه ولتتأكد من حرارته. يصبح الماء جاهزًا عندما يتصاعد منه البخار ولا تستطيع لمسه من سخونته.
- زِد طول الفترة لدقيقة ونصف أو لاثنتين إن ظل الماء باردًا بعد بضعة فترات. يعتمد الوقت الذي يحتاجه الماء ليغلي على كميته وعلى قدرة جهازك.
- لا تنتظر أن ترى منظر الغليان الكامل في الميكروويف، إذ سيكون أقل وضوحًا حتى لو بلغت الحرارة درجة الغليان.
-
افهم التأثير. تقل كثافة جزيئات الهواء (التي تدفع جزيئات الماء فتبقيها مكانها) مع الارتفاع عن سطح البحر، فيسهل على جزيئات الماء الهروب من السطح وبالتالي يبدأ الماء في الغليان عند حرارة أقل (لا تمكنك مثلًا من طهي الطعام).
- لا تقلق بشأن هذه الظاهرة إلا إن كنت على ارتفاع 2000 متر فوق سطح البحر على الأقل.
-
أضف ماءً أكثر. ستحتاج لماء أكثر للتعويض لأن الماء سيبدأ في التبخر مبكرًا، وربما تحتاج للمزيد في حال استخدام الماء في الطبخ، لأن الطبخ يتطلب غلي الماء لفترة أطول، وبالتالي يلزم منه كمية أكبر.
-
اغلِّ الطعام لوقت أطول. يمكنك زيادة وقت الطهي للتعويض عن درجات الحرارة المنخفضة، وإليك طريقة بسيطة لتحديد الوقت اللازم: [٢١] X مصدر بحثي
- أضف دقيقة لكل 300 متر ارتفاع عن سطح البحر، إذا كان إعداد الطبخة يستغرق أقل 20 دقيقة عند سطح البحر.
- أضف دقيقتين لكل 300 متر ارتفاع عن سطح البحر، إذا كانت الطبخة تستغرق أكثر من 20 دقيقة عند سطح البحر.
-
4استخدم حلة الضغط البخاري . قد يستغرق الطبخ على ارتفاعات عالية وقتًا طويلًا جدًا، لذا يُفضل استخدام إناء الضغط البخاري والذي يغلق بإحكام على الماء ويرفع ضغطه ليصل لدرجات حرارة أعلى. يمكنك الطبخ به بنفس الوقت الذي تطبخ به عند سطح البحر.
أفكار مفيدة
- هبّط الحرارة إذا كنت تغلي شيئًا آخر غير الماء (كالصلصة) حتى لا تحرق قاع الإناء عندما تصل للغليان.
- كان طبخ المكرونة تقليديًا في آنية كبيرة وبنسبة 8.5–12.5 لتر ماء لكل كيلوجرام من المكرونة، ولكن يغليها الطباخون الآن في آنية أصغر وتوضع في الماء، حتى وهو بارد، [٢٢] X مصدر بحثي [٢٣] X مصدر بحثي والطريقة الأخيرة أسرع بكثير.
تحذيرات
- يكوي البخار أكثر من الماء المغلي لطاقته الحركية الكبيرة.
- تعامل مع الماء المغلي والبخار بحرص واستخدم قفاز مطبخ إن احتجت كي لا تحرق يدك.
- تحمل المياه المُنقّاه خطرًا أكبر للانفجار في الميكروويف لأنها لا تحتوي على الشوائب التي تساعد على تكون الفقاعات، لذا فالأفضل هو الاقتصار على ماء الصنبور، برغم الندرة الشديدة لحدوث الانفجار.
المصادر
- ↑ http://whatscookingamerica.net/boilpoint.htm
- ↑ http://water.epa.gov/drink/info/lead/lead1.cfm
- ↑ http://www.scientificamerican.com/article/is-it-true-that-hot-water/
- ↑ http://kitchenscience.sci-toys.com/boiling_freezing_pressure
- ↑ On Food and Cooking by Harold McGee, ISBN 0684800012
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-boil-water-faster-simmer-temperatures.html
- ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/explore-text.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-boil-water-faster-simmer-temperatures.html
- ↑ https://www.health.ny.gov/environmental/water/drinking/boilwater/response_information_public_health_professional.htm
- ↑ http://www.doh.wa.gov/Emergencies/EmergencyPreparednessandResponse/Factsheets/WaterPurification
- ↑ http://cid.oxfordjournals.org/content/34/3/355.full
- ↑ http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/Boiling_water_01_15.pdf
- ↑ http://www.cdc.gov/healthywater/drinking/travel/backcountry_water_treatment.html
- ↑ http://water.epa.gov/drink/emerprep/emergencydisinfection.cfm
- ↑ http://water.epa.gov/drink/emerprep/emergencydisinfection.cfm
- ↑ http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-2672.1998.00455.x/epdf
- ↑ http://www.overstock.com/guides/how-to-tell-if-something-is-microwave-safe
- ↑ http://www.snopes.com/science/microwave.asp
- ↑ http://www.fda.gov/Radiation-EmittingProducts/RadiationEmittingProductsandProcedures/HomeBusinessandEntertainment/ucm142506.htm
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=cJipa07DoHs
- ↑ http://www.wildbackpacker.com/backpacking-food/articles/high-altitude-cooking/
- ↑ http://altonbrown.com/cold-water-method-pasta-recipe/
- ↑ http://www.nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html ?
