Cómo hacer pepinillos dulces

Si los pepinillos no son lo tuyo o quieres un cambio, intenta pepinillos dulces. Son dulces y el sabor agrio del pepinillo le da un toque diferente, y son muy fáciles de hacer. Esta receta es para hacer muchos, y conservar en tu casa.

Ingredientes

6 cuartos de pepinillos, picados
4 tazas de cebolla picada

La primera inmersión

Salmuera de 1/2 taza de sal y 4 cuartos de agua para cubrir.

Líquido de los pepinillos

6 tazas de vinagre
6 tazas de azúcar
1 cucharadita de semilla de apio
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de semilla de mostaza.

Pasos

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Puedes cultivarlos tú mismo o comprarlos en el mercado a final del verano. Estos tienen un tamaño de 1-1 1/2 pulgadas de diámetro y 3-6 pulgadas de largo. Planea que de 6-7 pepinillos, o alrededor de una libra, rebanados, dan como para 3 tazas. Por lo tanto, para 6 cuartos de pepinillos rebanados, necesitarás 8 libras de pepinillos.
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No los peles. Asegúrate de partirlos hasta tener los 6 cuartos. Ve cortando los pedazos feos conforme vas.
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Déjalas en aros por la mitad, o como lo prefieras.
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Cubre la mezcla de cebolla y pepinillos con esta salmuera. Deja la mezcla por 3 horas.
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Si los preparas con anticipación, voltéalos al revés y colócalos en una toalla limpia cubriéndolos con otra toalla limpia.
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Junta el vinagre, el azúcar y las especias en una olla y hierve. Luego añade los vegetales drenados en la mezcla y hierve.
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Hierve cerca una pulgada de agua en el fondo de un sartén ancho. Saca el sartén del fuego y coloca las tapas de las jarras en el agua. Déjalas por 1 o dos minutos. Haz esto inmediatamente antes del uso.
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Deja 1/2 pulgada de espacio en la punta (entre la parte superior del alimento y el aro del frasco). Vierte el líquido caliente en el jarro, dejando 1/2 pulgada de espacio. Revuelva el líquido de los pepinillos conforme lo vas vaciando para mantener las especias mezcladas.
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Elimina las burbujas de aire dentro del frasco con un cuchillo (lo ideal es uno de plástico largo y delgado, para evitar dañar los alimentos o el frasco).
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Saca las tapas del agua caliente. Colócalas en el frasco, atornilla la tapa de modo que quede ajustada pero no demasiado.
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Coloca los frascos llenos en una olla grande, usando una rejilla para evitar el contacto directo entre el fondo de la olla y los frascos. Llena la olla, con agua caliente hasta que las partes superiores de los frascos estén por lo menos a una pulgada por debajo de la superficie del agua.
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Retira los frascos del agua hirviendo y colócalos en una toalla vieja en un área protegida para que se enfríen durante la noche. Al día siguiente, comprueba si la tapa se ha hundido en el centro. El sello no debe moverse hacia arriba y hacia abajo o hacer ruido cuando se presiona.
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Limpia los frascos sellados con jabón en agua a temperatura ambiente y etiquétalos con el contenido y la fecha. Deja que los frascos se sequen completamente antes de guardarlos.

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Consejos

Deja los frascos en reposo durante cuatro a seis semanas antes de comer los pepinillos. Los sabores tendrán la oportunidad de mezclarse.

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Advertencias

Nunca comas alimentos enlatados en casa si el sello se ha roto o si huele o se ve mal (descolorido, con moho). Deséchalos de inmediato.
La colocación de vidrio caliente en agua fría y viceversa podría hacer hincapié en el vaso y causar que se quiebre. Los encurtidos se envasan en caliente, así que utiliza agua caliente en el agua de la olla.

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Cosas que necesitarás

Frascos para conservas del volumen apropiado
Una olla grande
Pinzas de frasco
Embudo
Cuchillo para liberar las burbujas
Toallas viejas
Delantal
Tabla para cortar y cuchillo

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