Comment cuisiner des fanes de navets

La façon la plus répandue de faire cuire des fanes de navets est de les faire bouillir. Elles peuvent être assaisonnées de différentes manières, mais la méthode la plus rapide et la plus simple de les préparer est de les cuisiner dans du beurre en ajoutant un peu de sel et de poivre.

Ingrédients

Pour quatre personnes

350 g de fanes de navets
Une cuillère à soupe (30 ml) d'huile d'olive ou de beurre
Deux cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
Du sel et du poivre

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Préparer les fanes de navets

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1
Tout d'abord, lavez vos fanes de navets. Rincez soigneusement les fanes à l'eau froide en les frottant très légèrement avec vos doigts.
- Placez ensuite les fanes sur une assiette recouverte d'essuietout pour les laisser sécher à l'air libre ou bien mettez-les dans un égouttoir à salade ou encore sur un torchon propre pour les sécher.
- Vous pouvez également rincer vos fanes de navets en les faisant tremper quelques minutes dans un récipient rempli d'eau froide afin de les débarrasser de la terre qu'elles peuvent contenir. Rincez-les ensuite sous l'eau froide avant de les égoutter et de les sécher.
2
Séparez les feuilles des branches. Séparez les feuilles des branches en les coupant avec un couteau de cuisine bien aiguisé .
- Inspectez les feuilles minutieusement. Débarrassez-vous immédiatement des feuilles qui sont abimées, jaunies ou fanées.
3
Coupez les feuilles en petits morceaux. Déchirez délicatement les feuilles en petits morceaux avec vos doigts.
- Coupez les feuilles en morceaux de un centimètre à un centimètre et demi environ.
- Vous devriez obtenir une quantité totale de feuilles de trois litres (douze tasses) environ.
- Vous pouvez aussi émincer les feuilles en petits morceaux avec un couteau de cuisine bien aiguisé comme vous le feriez avec de la salade plutôt que de les déchirer.
4
Placez les feuilles de navets dans un saladier et arrosez-les avec le jus de citron ^{[1]

X
Source de recherche} . Versez doucement deux cuillères à soupe de jus de citron sur les feuilles coupées et remuez-les délicatement avec vos doigts.
- Laissez vos fanes de navets mariner durant au moins cinq minutes sans y toucher. La myrosinase va être activée avec le jus de citron et cela permettra l'accélération de la création des isothiocyanates. En français, cela signifie que le jus de citron accroit leurs propriétés nutritionnelles tout en les empêchant de flétrir.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Faire cuire les fanes de navets

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1
Versez de l'eau dans une marmite. Versez de l'eau jusqu'à la moitié de la hauteur d'une marmite puis ajoutez un peu de sel (ceci ne fera pas bouillir l'eau plus rapidement). Placez la marmite sur votre cuisinière et portez l'eau à ébullition à feu élevé.
- Il est recommandé d'utiliser une marmite d'une contenance de cinq ou six litres. Une marmite de moins de cinq litres sera trop petite et en employant une marmite de plus de six litres, le temps de cuisson sera rallongé considérablement.
- Si vous n'avez pas de marmite suffisamment grande, vous pouvez également employer une grande casserole ou un grand faitout.
2
Faites cuire vos fanes de navets. Placez les fanes de navets découpées dans l'eau qui devrait maintenant être en ébullition et mettez un couvercle sur la marmite. Faites cuire vos fanes de navets jusqu'à ce qu'elles soient tendres, cela devrait prendre environ vingt à vingt-cinq minutes ^{[2]
X
Source de recherche} .
- Le temps de cuisson sera plus ou moins long en fonction de la qualité de votre bruleur. Certains chefs italiens préfèrent cuire les fanes de navets à feu bas ce qui prolonge le temps de cuisson alors que les chefs péruviens préfèrent cuire les fanes à feu élevé ce qui raccourci le temps de cuisson. Quand l'eau est frémissante, nous vous conseillons de réduire la chaleur en réglant le bruleur afin d'obtenir un feu moyen pour faire cuire vos fanes durant quarante-cinq à soixante minutes.
3
Vos fanes de navets sont cuites. Égouttez vos fanes de navets en les plaçant délicatement dans une passoire avec une écumoire.
- Prenez les feuilles émincées dans votre main gauche et pressez doucement sur les feuilles avec une cuillère en bois au-dessus de la passoire afin de les débarrasser de l'eau qu'elles contiennent, mais n'appuyez pas trop fort pour ne pas les abimer.
4
Assaisonnez vos fanes. Placez les fanes de navets cuites dans un saladier et ajoutez un peu de beurre de Normandie, une pincée de sel et un peu de poivre selon votre gout. Remuez-les délicatement afin de bien mélanger les ingrédients.
- Le beurre apportera une saveur particulière à vos fanes de navets, mais vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive extravierge.
- La quantité de sel et de poivre que vous allez utiliser dépend principalement de votre gout personnel et de votre hygiène alimentaire. La quantité généralement recommandée est une cuillère à café (cinq millilitres) de poivre noir et une cuillère à café (cinq millilitres) de sel. Le mieux est d'en ajouter peu, de bien mélanger, de gouter et d'en rajouter selon votre gout.
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Placez les fanes de navets cuites dans un plat et servez-les à vos invités.

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