素材
4人份
- 340 g萝卜叶
- 1 到 2 大勺(15至 30 ml)柠檬汁
- 1 大勺 (15 ml) 黄油或者橄榄油
- 盐和胡椒适量
步骤
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先洗干净。 在冷水下冲洗萝卜叶，将上面的脏污用手搓掉。
- 洗完之后将菜控干，可以用那种甩菜机或者用干净的厨用纸巾擦干上面的水分，要是时间来得及放在空气中让其自然晾干也行。
- 在洗之前也可以在清水里面浸泡几分钟。
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把茎去掉，用小刀把底部的茎秆切掉。- 切的时候顺便检查一下叶子，有发黄发烂的，拣出来扔掉。
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将叶子撕开。 用手将叶子撕成小片。
- 每一片大概1 cm见方。
- 你应该能撕出来大概12杯左右的碎叶片。
- 如果你不愿意撕，用刀剁几下也行。
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洒些柠檬汁。 [1] X 研究来源 在撕好的叶片上面洒些柠檬汁，然后用手拌几下，让大多数叶片都沾上柠檬汁。
- 然后放置大概5分钟。柠檬汁能帮助促进叶子中芥子酶的活性，促进异硫氰酸盐的形成。说白了就是防止叶子萎蔫并保留其中的营养。
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用肉汤代替水煮萝卜叶。 萝卜叶会吸收肉汤，变得更加美味。
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在煮的水里加些培根或者火腿。 [3] X 研究来源 传统的南方做法就是在煮萝卜叶的水里加些培根或者火腿来去掉绿叶中的苦涩味。
- 具体做法是加入1杯的咸猪肉、火腿或者培根一起煮。
- 你还可以加一点洋葱碎或者半勺砂糖进去。
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炒着吃。 你可以用一大勺橄榄油做个清炒萝卜叶。 [4] X 研究来源
- 这可能会花5-15分钟，就看你是喜欢烂的还是硬的了。
- 用培根油代替橄榄油会让菜更有味。
- 这么做成的萝卜叶可以冷藏，而且颜色也更鲜亮。
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做好的萝卜叶上面加点料。 一般调味醋或者油醋汁之类的是最常见的作料。
- 香醋和果醋都能给蔬菜加点酸甜味，油醋汁，比如树莓油醋汁或者意大利油醋汁偏甜一些，但是用来做绿色蔬菜也很好吃。
- 加点酱油或者红烧酱可以做出亚洲风味，上面撒点杏仁片吃或者直接用来做炒面也不错。
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加些特别的作料。 这在做炒萝卜叶时更容易操作一些。
- 在炒萝卜叶之前先炝炒一些洋葱碎和蒜片。
- 炒的时候加点红辣椒就变成辣味萝卜叶了。
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你需要准备
- 漏勺
- 甩菜机
- 厨用纸巾
- 小刀
- 荷兰灶
- 木勺
- 夹子
- 煮锅
参考
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=144
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-greens/
- ↑ http://www.tasteofhome.com/Recipes/Country-Turnip-Greens
- ↑ http://addapinch.com/cooking/2012/03/21/spicy-skillet-turnip-greens-recipe/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/perfect-mixed-greens/
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