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Il peut être simple de faire cuire une tarte surgelée : ouvrez la boite, enfournez la tarte et suivez les consignes de cuisson. Si vous souhaitez préparer des tartes maison pour les congeler et les faire cuire par la suite, le procédé sera un peu plus complexe. Tout comme pour les recettes elles-mêmes, chaque personne qui fait des tartes semble avoir sa méthode et ses astuces personnelles pour la cuisson des tartes congelées. Il faudra très certainement que vous fassiez quelques essais pour trouver le procédé qui fonctionne le mieux pour vous. En général, sachez qu'il faut un temps de cuisson légèrement plus long et un contrôle plus précis de la température pour faire cuire une tarte congelée et obtenir un résultat doré et délicieux.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Faire cuire une tarte aux fruits maison crue et congelée
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Préparez la tarte et le four. Préchauffez le four à 220 °C. Sortez la tarte du congélateur et posez-la sur une plaque de four couverte de papier aluminium. L'aluminium vous évitera de salir la plaque si jamais la garniture déborde de la tarte.
- Si vous enfournez une tarte maison crue, ne mettez jamais un plat en pyrex ou en autre verre directement dans le four chaud, car il pourrait se briser [1] X Source de recherche .
- Certaines personnes conseillent de décongeler la tarte pendant environ 25 minutes avant de l'enfourner afin que la farine dans la pâte cuise mieux.
- Si vous avez congelé une tarte dans un plat en verre par mégarde, il risque également moins de se briser si vous faites décongeler la tarte rapidement. Il vaut tout de même mieux prendre des précautions et utiliser un plat en aluminium jetable pour faire cuire une tarte congelée.
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Enfournez la tarte. La cuisson des tartes congelées peut être délicate, car le dessus peut dorer avant que le fond soit cuit. L'emplacement dans le four est très important pour faire cuire les tartes congelées. Faites-les cuire sur la grille du bas de manière à ce que le fond de la pâte soit aussi proche que possible de l'élément chauffant. Pendant la cuisson, vous pourrez monter ou descendre la tarte au besoin.
- Pour rendre la tarte encore plus délicieuse, badigeonnez sa surface de beurre ou de crème ou bien saupoudrez-la de sucre [2] X Source de recherche .
- Pour éviter d'avoir un fond de pâte cru, vous pouvez essayer de faire chauffer la plaque de four avant d'enfourner la tarte. Mettez simplement la plaque vide dans le four lorsque vous le préchauffez [3] X Source de recherche . Une pierre à pizza préchauffée peut également fonctionner.
- Vous pouvez également essayer de couvrir les bords de la pâte avec des bandes de papier aluminium. Laissez-les en place jusqu'à ce que le milieu de la tarte commence à dorer pour éviter que les bords cuisent trop.
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Faites cuire la tarte. Commencez par la faire cuire à 220 °C pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température à 180 °C et faites cuire la tarte pendant 45 minutes.
- Le temps de cuisson nécessaire dépend de la température de votre congélateur, de celle du four et de la quantité de garniture dans la tarte. En règle générale, il est conseillé de faire cuire la tarte pendant 20 à 45 minutes de plus que le temps de cuisson normal indiqué dans la recette [4] X Source de recherche .
- Si vous avez couvert les bords de la pâte de papier aluminium, enlevez celui-ci lorsque le milieu de la tarte commence à dorer.
- Si la surface de la tarte commence à dorer avant que l'intérieur ou le fond soient cuits, pliez un morceau de papier aluminium et placez-le au-dessus de la tarte en formant une espèce de tente [5] X Source de recherche .
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Sortez la tarte du four. Lorsqu'elle est entièrement dorée, sortez-la du four. Enfoncez un couteau dans la tarte pour voir si la garniture est complètement cuite. Si vous tombez sur des parties dures, remettez la tarte dans le four à une température plus basse. Si besoin, remettez du papier aluminium sur les bords de la pâte.
- Une fois que la tarte est cuite, laissez-la refroidir légèrement avant de la servir.
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Prévoyez plusieurs essais. La cuisson d'une tarte congelée (ou même d'une tarte non congelée, d'ailleurs) est à la fois un art et une science. Chaque pâtissier semble avoir ses propres astuces, mais en fin de compte, il n'y a qu'une seule façon de trouver la méthode qui fonctionne pour vous. Heureusement, vous pourrez manger les tartes ratées et elles devraient quand même être savoureuses !
- Bien que certaines personnes conseillent de le faire, la plupart des pâtissiers déconseillent de congeler les tartes aux fruits maison cuites. Congelez les tartes crues et faites-les cuire à la sortie du congélateur [6] X Source de recherche .
- Au lieu d'assembler la tarte avant de la congeler, vous pouvez également congeler les différentes parties (c'est-à-dire la garniture préparée et la pâte non abaissée) séparément. Dans ce cas, il faudra faire décongeler ces éléments suffisamment pour pouvoir travailler avec avant de faire cuire la tarte.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Faire cuire une tarte aux fruits surgelée du commerce
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Déterminez s'il faut décongeler la tarte. Certaines tartes surgelées doivent être décongelées tandis que d'autres, non. Si vous devez décongeler la vôtre, laissez-la à température ambiante pendant quelques heures. Elle doit encore être partiellement congelée au moment de l'enfourner. Suivez les consignes sur l'emballage pour éviter de décongeler une tarte qui doit rester congelée et vice versa.
- Certaines tartes, comme la tarte streusel aux pommes, doivent parfois décongeler pendant plusieurs heures avant de cuire. D'autres, comme la tarte au potiron, ont seulement besoin d'être décongelées pendant une vingtaine de minutes. D'autres encore, comme la tarte aux fraises, aux fruits rouges ou aux pêches, n'ont pas forcément besoin de décongeler du tout [7] X Source de recherche .
- Si vous congelez une tarte maison que vous avez déjà fait cuire complètement, elle pourrait avoir un gout rassis lorsque vous la réchauffez ou bien se conserver moins bien au congélateur qu'une tarte crue. Si vous souhaitez congeler une tarte maison, il est plutôt conseillé de la congeler lorsqu'elle est crue [8] X Source de recherche .
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Enfournez la tarte. Préchauffez le four à 200 °C ou à la température indiquée sur l'emballage de la tarte. Posez celle-ci sur une plaque de four couverte de papier aluminium. L'aluminium protègera la plaque de la garniture qui pourrait déborder. Enfournez la tarte en suivant les consignes sur son emballage. S'il n'y a pas de consigne, faites cuire la tarte sur la grille du bas afin que le fond cuise bien.
- Si vous avez du mal à faire cuire le fond de la pâte, placez la tarte plus bas dans le four et/ou préchauffez la plaque de four. Vous pouvez également essayer de faire une « tente » en papier aluminium que vous placez au-dessus de la tarte pour éviter que sa surface brule avant que le fond soit cuit [9] X Source de recherche .
- Pour éviter que les bords de la pâte cuisent trop ou brulent, vous pouvez les protéger avec des bandes de papier aluminium.
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Faites cuire la tarte. Faites-la cuire en suivant les consignes sur l'emballage. De nombreuses tartes surgelées doivent cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si votre tarte n'est pas complètement cuite au bout de ce temps, essayez de la faire cuire pendant 30 minutes puis baissez la température du four à 160 °C et faites-la cuire pendant 25 à 30 minutes de plus.
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Sortez la tarte du four. Une fois qu'elle est complètement cuite, sortez-la du four. Testez la cuisson en enfonçant un couteau à l'intérieur pour voir s'il reste des parties dures et congelées. Si c'est le cas, remettez la tarte dans le four. Laissez-la refroidir légèrement avant de la servir.
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Tirez des leçons de vos expériences. Si vous faites souvent cuire des tartes surgelées d'une marque particulière, notez le temps, la température et les techniques de cuisson (la « tente » en papier aluminium, le préchauffage de la plaque de four, etc.) qui semblent donner les meilleurs résultats. Chaque four est unique et il faudra peut-être que vous ajustiez légèrement les consignes sur l'emballage.Publicité
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Faites cuire la garniture. Faites bien cuire la garniture avant de congeler la tarte. Si vous faites une tarte salée maison, faites cuire la viande, les légumes et tous les autres ingrédients de la garniture comme si vous alliez faire cuire directement la tarte. Autrement dit, ne congelez pas une garniture crue ou partiellement cuite, car elle ne cuira pas complètement dans le four par la suite [10] X Source de recherche .
- De la viande crue ou pas assez cuite peut être très dangereuse pour la santé.
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Choisissez la méthode de congélation. Vous pouvez congeler la tarte complètement assemblée ou bien congeler les différentes parties séparément. Vous avez de nombreuses possibilités différentes. Le mieux est probablement d'essayer différentes méthodes pour trouver celle qui vous convient le mieux.
- Certains cuisiniers conseillent de faire cuire la garniture et de la congeler séparément de la pâte (non abaissée), dans des sacs de congélation étiquetés. Dans ce cas, il faudra décongeler les différentes parties suffisamment pour pouvoir assembler la tarte [11] X Source de recherche .
- D'autres personnes préfèrent assembler la tarte avant de la congeler. De cette façon, vous pouvez enfourner la tarte directement à la sortie du congélateur. Dans ce cas, ne congelez pas la tarte dans un plat en verre, car celui-ci pourrait se briser dans le four.
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Ajustez les consignes de cuisson. Ajustez les consignes de cuisson qui sont indiquées dans la recette pour une tarte non congelée. Évidemment, une tarte congelée met un peu plus de temps à cuire qu'une tarte non congelée. Il faudra peut-être également que vous réduisiez légèrement la température afin d'éviter que les bords brulent avant que l'intérieur soit cuit.
- Par exemple, une recette de tourte conseille de faire cuire la tourte non congelée à 200 °C pendant 30 minutes et la tourte congelée à 190 °C pendant jusqu'à 45 minutes [12] X Source de recherche .
- Si vous avez peur que le fond de la tarte ne dore pas bien, commencez avec la température de cuisson normale pendant 15 minutes puis réduisez la température.
- Si les bords de la pâte dorent trop rapidement alors que l'intérieur de la tarte n'est même pas chaud, vous pouvez faire une protection circulaire en papier aluminium et la poser délicatement sur les bords de la pâte. Utilisez un autre moule à tarte pour vous aider.
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Essayez de faire cuire des mini tourtes congelées. Dans de nombreux pays du monde, on trouve différentes versions de petites tourtes salées qui peuvent se tenir à la main (comme le célèbre « pasty » anglais). Elles sont relativement faciles à faire, très faciles à emporter et absolument délicieuses. De plus, elles peuvent facilement être congelées à l'avance et cuites au besoin. De nombreux amateurs de tourtes affirment même qu'elles sont encore meilleures lorsqu'elles sont congelées avant d'être cuites [13] X Source de recherche .
- Le liquide en surplus dans la garniture (la matière grasse des viandes cuites, l'eau présente dans les légumes, etc.) peut détremper la pâte des petites tourtes. Pour éviter ce problème, égouttez ou épaississez un peu plus les garnitures.
- On trouve de nombreuses recettes de tourtes en ligne. Essayez plusieurs versions pour trouver la pâte et les garnitures que vous préférez. Comme pour les tartes plus grandes, il faut augmenter un peu le temps de cuisson et peut-être réduire légèrement la température pour faire cuire les mini tourtes congelées.
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Suivez les consignes sur l'emballage. Si vous faites cuire une tourte salée surgelée du commerce, suivez simplement les consignes sur l'emballage. Dans pratiquement tous les cas, il faut faire cuire directement ces tourtes à la sortie du congélateur.
- Bien entendu, avec un peu d'expérience, vous trouverez peut-être qu'il faut ajuster le temps et la température de cuisson pour obtenir de meilleurs résultats avec une marque de tourtes surgelées particulière.
- N'oubliez pas de vous assurer que l'intérieur de la tourte est complètement cuite. Enfoncez un couteau à l'intérieur (ou un thermomètre à viande pour plus de certitude) pour vous en assurer.
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Conseils
- Si vous congelez une tarte maison crue, enveloppez-la bien dans du film en plastique ou du papier aluminium. Si vous ne l'enveloppez pas bien, elle pourrait se rassir.
- Les tartes aux fruits rouges sont celles qui se congèlent le mieux. Celles qui contiennent de la crème pâtissière ou d'autres garnitures à base de lait ou d'œuf changent de consistance lorsqu'elles sont congelées.
- Plutôt que de congeler une tarte entière, vous pouvez congeler uniquement la garniture dans un sac de congélation en plastique.
- Congelez de la pâte pour pouvoir faire des tartes rapidement n'importe quand. Faites-la simplement décongeler pendant une nuit avant de l'abaisser [14] X Source de recherche .
- Si vous voulez congeler plusieurs tartes, mais avez seulement un plat à tarte, couvrez le fond du plat de papier sulfurisé et congelez une tarte pendant une nuit. Le lendemain, mettez le fond du plat dans de l'eau chaude et décongelez la pâte juste assez pour pouvoir l'enlever du plat à l'aide du papier. Mettez-la dans un sac de congélation et remettez-la au congélateur [15] X Source de recherche .
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Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/for-convenience-161169
- ↑ http://www.kingarthurflour.com/blog/2010/12/09/freeze-the-fastest-way-to-fresh-baked-fruit-pie/
- ↑ http://chowhound.chow.com/topics/1001010
- ↑ http://www.thekitchn.com/for-convenience-161169
- ↑ http://chowhound.chow.com/topics/926017
- ↑ http://www.thekitchn.com/for-convenience-161169
- ↑ http://www.gizdich-ranch.com/indextwo.php?gr=FrozenPies
- ↑ http://www.thekitchn.com/for-convenience-161169
- ↑ http://chowhound.chow.com/topics/1001010
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/chicken-pot-pie.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/chicken-pot-pie.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/chicken-pot-pie.html
- ↑ http://www.oregonlive.com/foodday/index.ssf/2010/05/humble_hand_pies.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/for-convenience-161169
- ↑ http://www.kingarthurflour.com/blog/2010/12/09/freeze-the-fastest-way-to-fresh-baked-fruit-pie/
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