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Les recettes de pâte pour faire des cookies varient toutes, mais il y a des ingrédients de base présents dans toutes les recettes et un ordre pour faire la pâte. La plupart des pâtes à cookies peuvent être gardées au réfrigérateur pendant plusieurs jours avant de faire cuire vos biscuits. Pour en savoir plus sur la manière de faire une bonne pâte à cookies et varier les plaisirs, lisez cet article.
Ingrédients
Pour 30 cookies
- 250 g de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 200 g de beurre un peu ramolli
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de sucre brun
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 gros œuf
- 200 g de pépites de chocolat
Pour trois ou quatre douzaines de cookies
- 200 g de beurre un peu ramolli
- 200 g de sucre
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sel
- 500 g de farine
Pour 450 g de pâte à cookie
- 125 g de beurre un peu ramolli
- 180 g de sucre brun
- 250 g de farine
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 250 g de pépites de chocolat
- Eau
Étapes
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Vérifiez les ingrédients. Chaque pâte à cookie est différente, vous devez donc vérifier les ingrédients dont vous avez besoin en fonction de la recette que vous suivez avant de commencer. Ceci dit, la plupart des recettes de cookies ont les mêmes ingrédients de base qui varient seulement en proportion.
- Suivez les instructions suivantes pour préparer de la pâte à cookies si vous avez les ingrédients, mais que vous avez perdu les instructions qui vont avec.
- La plupart des recettes de pâte à cookie nécessitent une matière grasse, du sucre, des œufs et de la farine. Le sel et la levure ne sont pas toujours utilisés, mais servent d'agents levants.
- Le beurre est la matière grasse la plus couramment utilisée, mais vous pouvez aussi utiliser un autre type de gras. Le beurre donne des cookies plus fins, plus croustillants.
- L'extrait de vanille apparait aussi dans de nombreuses recettes de pâte à cookies.
- Notez que les pâtes à cookies prêtes à manger ne contiennent pas d'œuf.
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Laissez ramollir le beurre . Pour de meilleurs résultats, coupez le beurre froid en morceaux et laissez-le ramollir tranquillement à température ambiante pendant 30 minutes.
- Le beurre doit être assez mou pour que votre doigt s'enfonce dedans et laisse une marque. Ne faites pas fondre le beurre complètement.
- Le beurre ramolli et la margarine sont plus faciles à mélanger avec les autres ingrédients.
- Si vous n'avez pas trop de temps, vous pouvez mettre le beurre au microonde pendant 10 secondes sur puissance minimum.
- Si vous utilisez de la margarine au lieu du beurre, assurez-vous que la margarine contienne au moins 80 % de matière grasse.
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Mélangez le beurre et la margarine ou l'autre type de matière grasse. Si votre recette nécessite deux types de matières grasses, mélangez-les à ce moment. Battez-les au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
- Même si votre recette ne nécessite que du beurre, vous pouvez le battre au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et mousseux. Faire ceci évite les grumeaux et permet que la matière grasse pénètre mieux dans la pâte à cookies.
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Ajoutez le sucre, la levure et le sel. Utilisez le fouet électrique pour tout mélanger. Les ingrédients doivent être complètement incorporés au beurre.
- Battez jusqu'à ce que la consistance et la couleur soient plus légères.
- Ceci permet de créer des bulles d'air dans la pâte, donnant des cookies plus légers. Ne battez pas trop la pâte cependant, surtout à cette étape.
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Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille. Utilisez le fouet électrique pour incorporer les œufs un à un en mettant sur vitesse moyenne. Ajoutez l'extrait de vanille.
- Fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus trace de l'œuf ou de l'extrait de vanille.
- Vous pouvez laisser les œufs 30 minutes à température ambiante avant de les utiliser. Ceci leur permet de mieux s'incorporer dans la pâte, tout en ajoutant de l'air qui donnera des cookies plus légers.
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Ajoutez la farine petit à petit. Utilisez le batteur pour mélanger la farine peu à peu. Lorsque le batteur commence à s'encombrer, passez à la cuillère en bois et remuez la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée au reste de la pâte.
- Les mixeurs à bol fourniront l'effort, vous n'aurez normalement pas besoin de remuer à la cuillère. Les batteurs électriques à main en revanche peuvent vite être bloqués par la pâte, passez donc à la cuillère pour ne pas casser votre appareil en le faisant trop forcer.
- Les pépites de chocolat, noix et autres ingrédients de ce type doivent être incorporées après la farine.
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Mettez au frais ou faites cuire vos cookies en suivant votre recette. Les instructions de cuisson ou de mise au frais diffèrent, suivez donc votre recette avec soin.
- En général, vous pouvez emballer votre pâte à cookies dans du film plastique alimentaire et la laisser au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
- La plupart des recettes de cookies nécessitent de faire cuire les biscuits à 180°C pendant 8 à 15 minutes.
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Mélangez le beurre, le sucre et l'extrait de vanille. Battez au batteur électrique pour bien les incorporer et former un mélange crémeux.
- Le beurre doit être mou avant que vous ne le mélangiez aux autres ingrédients. Pour une pâte plus légère, battez le beurre seule pour le faire mousser avant de le mélanger aux autres ingrédients.
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Ajoutez l'œuf. Ajoutez l'œuf à la mixture et battez sur vitesse moyenne.
- Continuez jusqu'à ce que l'œuf soit complètement incorporé.
- Si vous doublez ou triplez les proportions de la recette, ajoutez les œufs un par un en fouettant bien après chaque ajout.
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Mélangez la farine, la levure et le sel. Dans un autre bol, mélangez les trois ingrédients.
- Mélanger les ingrédients secs séparément permet qu'ils soient bien répartis ensuite dans la pâte.
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Ajoutez les ingrédients secs à la mixture au beurre. Utilisez le batteur pour bien les incorporer.
- Si le batteur commence à être encombré vers la fin, remuez à la main avec une spatule en bois.
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Ajoutez les pépites de chocolat. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule pour remuer les pépites de chocolat et les répartir de manière homogène dans la pâte.
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Emballez la pâte dans du film alimentaire. Si vous voulez la garder pour plus tard ou la faire cuire dans les jours qui suivent, emballez-la bien dans du film étirable et mettez-la au réfrigérateur. Assurez-vous qu'aucune partie ne soit exposée à l'air.
- Vous pouvez emballer doublement la pâte. Emballez-la dans deux couches de film alimentaire.
- Pour rendre la pâte plus facile à manipuler ensuite, divisez-la en deux avant de l'emballer.
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Mettez la pâte au frais ou au congélateur. La pâte peut rester au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Elle peut rester au congélateur pendant 8 semaines.
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Faites cuire la pâte lorsque vous le souhaitez. Les cookies doivent être cuits à 180 à 190 °C pendant 8 à 11 minutes.
- Laissez décongeler la pâte à température ambiante pour de meilleurs résultats.
- Placez les cookies sur une plaque graissée ou sur du papier sulfurisé, en laissant 5 cm d'espace entre les cookies.
- Faites-les cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laissez refroidir sur la plaque pendant 2 minutes puis retirez-les et mettez-les sur un plateau.
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Mélangez le beurre et le sucre. Battez le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux.
- Ceci devrait prendre environ 5 minutes.
- Assurez-vous que le beurre soit un peu mou avant de commencer à mélanger.
- Pour cette recette, il n'est pas nécessaire de battre le beurre seul avant.
- Pour cette recette, un batteur électrique ayant une spatule comme embout est ce qui marche le mieux. Un batteur normal peut aussi convenir.
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Ajoutez l'œuf, la vanille et le sel. Ajoutez ces ingrédients à la mixture au beurre et battez pour bien incorporer.
- Si vous doublez les proportions de la recette, ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout.
- Utilisez une vitesse moyenne lorsque vous ajoutez ces ingrédients.
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Ajoutez la farine petit à petit. Mélangez bien la farine au reste des ingrédients.
- Mettez sur vitesse basse pour éviter que la farine ne vole partout lorsque vous la remuez.
- Battez plus fort lorsque la farine est bien incorporée. Ne mélangez cependant pas trop.
- Si le batteur commence à ralentir et à avoir des difficultés à remuer, utilisez une cuillère en bois pour mélanger le reste de la farine.
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Divisez la pâte en 2 à 4 portions de taille égale.
- Il sera plus facile de travailler avec quatre portions, mais deux portions peuvent suffire.
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Emballez les portions de pâte dans du film alimentaire. Placez chaque portion dans du film étirable et aplatissez-les en disques avant de finir de les emballer complètement.
- Chaque portion de pâte doit être emballée séparément.
- Assurez-vous que les portions de pâte ne sont pas en contact avec l'air. Si besoin, emballez les portions dans une autre feuille de film alimentaire.
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Mettez au réfrigérateur ou au congélateur. Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Si vous voulez la conserver jusqu'à un mois, mettez-la au congélateur.
- Même si vous voulez faire cuire vos cookies, vous devez mettre la pâte au réfrigérateur pendant deux heures.
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Faites cuire les cookies pendant 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Si votre pâte est congelée, laissez-la décongeler à température ambiante avant de faire cuire vos cookies.
- Étalez la pâte sur une surface pour qu'elle fasse 1,5 cm d'épaisseur. Découpez les formes des cookies et placez-les sur une plaque graissée ou sur du papier sulfurisé.
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Mélangez le beurre et le sucre. Battez le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux.
- Le beurre et le sucre doivent être bien incorporés.
- Assurez-vous d'utiliser du beurre un peu ramolli avant de commencer.
- Mélangez les ingrédients dans un bol de taille moyenne.
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Ajoutez la farine, le sel et la vanille. Ajoutez ces ingrédients à la mixture au beurre et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
- Ajoutez la vanille et le sel. Comme il n'y a pas d'œufs dans cette recette, vous pouvez ajouter ces deux ingrédients petit à petit et gouter pour savoir lorsque la saveur vous convient.
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Ajoutez les pépites de chocolat. Remuez bien avec une cuillère en bois pour bien répartir les pépites.
- À cette étape, la pâte doit être assez épaisse.
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Ajoutez doucement l'eau à la pâte. Ajoutez l'eau, une cuillère à soupe à la fois, en remuant bien à chaque fois.
- Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte ait une consistance plus molle. Si vous prévoyez d'ajouter la pâte en morceaux dans une glace ou un dessert, ajoutez moins d'eau pour ne pas qu'elle soit trop molle.
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Mangez vos cookies ou faites-les cuire. Comme cette pâte ne contient pas d'œuf, vous pouvez la manger crue ou la faire cuire.
- Pour conserver la pâte, emballez-la dans un film alimentaire ou un récipient hermétique et mettez-la au réfrigérateur pendant une semaine.
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Bon appétit !Publicité
Conseils
- Bien que la pâte à cookies sans œuf crue et prête à manger soit la plus courante, il existe d'autres types de pâtes sans œufs que vous pouvez consommer crues.
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Éléments nécessaires
- Un couteau de cuisine
- Un grand bol
- Un batteur électrique
- Une spatule
- Une cuillère en bois
- Du film plastique
- Du papier sulfurisé
- Une plaque de cuisson
Références
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/desserts/cookies/how-to-make-cookie-dough/
- ↑ http://www.verybestbaking.com/recipes/18476/Original-NESTL%C3%89-TOLL-HOUSE-Chocolate-Chip-Cookies/detail.aspx
- ↑ http://www.marthastewart.com/335378/basic-sugar-cookie-dough
- ↑ http://willowbirdbaking.com/2011/03/20/three-safe-to-eat-cookie-doughs-chocolate-chip-sugar-and-cake-batter/
À propos de ce wikiHow
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