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Lorsqu'on se retrouve avec beaucoup de courges et qu'on ne parvient pas à toutes les manger, il est possible de les mettre en bocaux afin d'en garder l'arôme et les bienfaits. Apprenez à le faire en utilisant la méthode de mise sous pression à l'aide d'un autoclave ou d'une jauge à pression pour les courges d'hiver ou en ayant recours à un simple bain-marie pour les courges d'été.
Ingrédients
Pour 4 litres
- 4,5 kg de courges d'hiver (courge poivrée ou musquée, citrouille, etc.)
- De l'eau
Pour 4 litres
- 4,5 kg de courges coupées en tranches (courge jaune, courgette, pâtisson, etc.)
- 2 ognons coupés en tranches
- Du gros sel
- 50 cl de vinaigre blanc
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à soupe et demie d'épices à marinade
- 1/2 cuillère à café de poivre rouge moulu [1] X Source de recherche
Étapes
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Choisissez une courge mure. Sa peau doit être sans tache et dure. Souvenez-vous que si elle ne semble pas comestible alors qu'elle est encore fraiche, cela ne sert à rien de la mettre en bocal [2] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
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Lavez votre courge. Frottez la peau de votre courge à l'eau chaude avec une brosse à légumes [3] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
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Pelez sa peau. Utilisez un économe ou un couteau bien aiguisé afin d'enlever sa peau [4] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- Faites quelques petits trous dans la peau de votre courge, puis passez-la au microonde pendant un instant si vous avez du mal à la peler. 3 à 4 minutes sont nécessaires pour une courge musquée de bonne taille. Après un passage au microonde, vous pourrez plus facilement la peler [5] X Source de recherche .
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Émincez votre courge. Coupez-la en dés à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Faites des dés de 2 cm [6] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- Il ne faut pas que votre courge soit réduite en purée avant que vous la mettiez en bocal. On ne sait pas encore combien de temps prend la mise en bocal d'une courge réduite en purée ou écrasée.
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Lavez vos bocaux ainsi que leurs couvercles métalliques. Utilisez de l'eau chaude et du savon. Faites en sorte que le tout reste chaud jusqu'au moment où vous les remplirez [7] X Source de recherche .
- Pour que vos bocaux restent chauds, immergez-les dans de l'eau chaude. Sinon, laissez-les dans votre lave-vaisselle après lavage [8] X Source de recherche .
- Il n'est pas nécessaire de les stériliser avant de les remplir puisque vous passerez votre produit final dans un autoclave pendant 10 minutes [9] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
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Faites bouillir une casserole d'eau. Il faut que l'eau recouvre votre courge. Cependant, ne la mettez pas tout de suite dans la casserole. Vous pourrez l'y mettre lorsque l'eau sera arrivée à ébullition. Ensuite, vous l'y laisserez 2 minutes.
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Utilisez une louche pour mettre votre courge dans les bocaux. Versez votre liquide sur votre courge en laissant au maximum 2,5 cm d'espace à la surface.
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Nettoyez les bords de vos bocaux avec un tissu propre. Remuez délicatement le contenu de chaque bocal afin que les bulles d'air s'en échappent, puis refermez-les à l'aide de leurs couvercles métalliques [10] X Source de recherche .
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Mettez 3 litres d'eau chaude dans votre autoclave. Posez vos bocaux fermés sur la grille de votre autoclave [11] X Source de recherche .
- Dans cette situation, on utilise un autoclave afin d'éviter une contamination bactérienne, car la courge est un aliment peu acide [12] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- Il faut que la vapeur puisse circuler autour des bocaux. Il ne faut pas que vous posiez ces derniers au fond de l'autoclave, mais que vous les mettiez plutôt sur la grille. N'oubliez pas de laisser de l'espace entre eux [13] X Source de recherche .
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Faites chauffer l'autoclave. Faites-le bouillir. Dès que vous voyez de la vapeur, lancez votre minuteur pour 10 minutes. Il ne faut pas que vous fermiez les évents de votre appareil pendant ce laps de temps. Une fois les 10 minutes écoulées, fermez-les ou fixez votre jauge sur l'autoclave [14] X Source de recherche .
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Laissez vos bocaux dans l'autoclave pendant 55 minutes. Voyez la partie ci-dessous pour modifier la pression en fonction de l'altitude à laquelle vous vous trouvez [15] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source . Une fois la bonne pression atteinte, lancez votre minuteur. Assurez-vous que la pression reste constante en vérifiant régulièrement votre jauge.
- Si votre autoclave comprend une jauge et que vous vous situez entre 0 et 600 m d'altitude, réglez la pression sur 75,8 kPa. Entre 600 et 1 200 m, optez pour 82,7 kPa, pour 89,6 kPa entre 1 200 et 1 800 m et pour 96,5 kPa entre 1 800 et 2 400 m [16] X Source de recherche .
- Si votre autoclave ne comprend pas de jauge, réglez-le sur 68,95 kPa si vous vous situez entre 0 et 300 m d'altitude ou 103,4 kPa au-delà de 300 m [17] X Source de recherche .
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Coupez le bruleur sous l'autoclave. Laissez la pression retomber à 0 kPa. Une fois que ce sera fait, ouvrez les évents. Laissez reposer deux minutes avant d'ouvrir le couvercle. Faites très attention à la vapeur [18] X Source de recherche !
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Récupérez vos bocaux. Vous pouvez utiliser une pince à bocal. Ne posez pas vos bocaux sur votre plan de travail s'il est froid : le verre pourrait craquer. Posez-les plutôt sur une planche en bois. Sinon, mettez-les sur une serviette que vous aurez préalablement installée. Faites en sorte que l'air circule bien en espaçant vos bocaux [19] X Source de recherche .
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Laissez-les refroidir. Faites en sorte de les mettre dans un endroit pas trop sujet aux courants d'air [20] X Source de recherche .
- S'ils ont été correctement scellés, vous entendrez un léger « ping ». Il est également possible de vérifier cela en appuyant légèrement sur le haut des bocaux. Si vous voyez qu'il est impossible d'enfoncer davantage un couvercle, c'est qu'il est bien scellé.
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Étiquetez vos bocaux. Notez les ingrédients qu'ils contiennent ainsi que la date de mise en bocaux. Rangez-les dans un endroit sec, sombre et frais [21] X Source de recherche .Publicité
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Stérilisez vos bocaux. Mettez-les dans un autoclave dont l'eau bout en les posant sur la grille supérieure. Ajoutez de l'eau dans l'autoclave afin qu'elle les dépasse de 2,5 cm et faites bouillir vos bocaux pendant 10 minutes. Récupérez-les un à un, puis drainez-les. Ils sont prêts à être utilisés [22] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- Il est déconseillé de mettre des courges d'été en bocal sans y ajouter quelque chose d'autre. Pour être plus prudent, il vaut mieux les faire mariner ou les congeler avant de les mettre en bocaux [23] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
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Procurez-vous une grande casserole. Il faut qu'elle soit assez grande pour contenir toutes vos courges. Un grand bol fera également l'affaire [24] X Source de recherche .
- Ne mettez pas d'eau dans votre casserole.
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Faites une première couche d'ognons et de courges. Ajoutez-y une fine couche de sel, puis faites une autre couche d'ognons et de courges, puis une autre de sel, etc. Continuez de faire cela jusqu'à ce que vous n'ayez plus de légumes [25] X Source de recherche .
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Laissez reposer pendant une heure. Pendant ce temps-là, les légumes libèreront de l'eau. Débarrassez-vous de cette eau [26] X Source de recherche .
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Optez pour une casserole en céramique ou en inox. Il ne faut pas qu'elle réagisse à l'acidité des aliments. Par exemple, les matières comme l'aluminium et le cuivre ont tendance à le faire, il faut donc les éviter [27] X Source de recherche .
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Mettez tous vos ingrédients dans la casserole sauf les ognons et les courges. Mettez-la sur feu vif. Ajoutez-y les ognons et les courges dès qu'elle bouillira. Laissez le tout bouillir encore un peu [28] X Source de recherche .
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Utilisez une cuillère pour transférer les légumes dans les bocaux. Couvrez-les avec le liquide de la casserole. Ce liquide doit se trouver à au moins 1,5 cm du bord des bocaux [29] X Source de recherche .
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Essuyez les bords des bocaux avec de l'essuietout ou un chiffon propre. Refermez-les à l'aide de leurs couvercles [30] X Source de recherche .
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Scellez vos bocaux. Faites-les bouillir dans un autoclave, puis laissez-les dans l'eau pendant 10 minutes [31] X Source de recherche .
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Vérifiez que vos bocaux sont bien scellés. Les couvercles doivent être bien en place et si ce n'est pas le cas, il vaut mieux les mettre au réfrigérateur et consommer vos courges dans les 2 semaines [32] X Source de recherche .
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Rangez vos bocaux sur votre étagère. S'ils sont bien scellés, mettez-les sur une étagère [33] X Source de recherche .Publicité
Conseils
- Pour trouver une variété de courge provenant de votre région, rejoignez une coopérative ou rendez-vous chez le maraicher du coin.
- Vérifiez régulièrement votre jauge à pression afin que la pression soit toujours bonne.
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Avertissements
- Si lorsque vous ouvrez vos bocaux vos courges ont une odeur aigre, jetez-les immédiatement.
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Éléments nécessaires
- Un autoclave
- Des bocaux en verre de type Mason
- Des couvercles avec élastique
- Une pince à bocal
- Des torchons
- Une planche à découper
- Un couteau aiguisé
- Une grande casserole
- De grands bols
Références
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html
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- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/11/17/how-to-peel-butternut-squash_n_6159590.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_01/sterile_jars.html
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
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- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html
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- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_01/sterile_jars.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html#24
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/food-science-explaining-reacti-73723
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
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- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
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