Загрузить PDF
Загрузить PDF
Иногда у вас может оказаться больше кабачков, тыквы или патисонов, чем вы можете съесть. Не переживайте, вы можете сохранить эти вкусные и полезные овощи на зиму, законсервировав их! Следуйте этим простым шагам, чтобы законсервировать зимний кабачок, используя тепловой метод обработки, автоклав и банкозакаточную машинку. Для сохранения летних кабачков необходимо увеличить их кислотность, поэтому рекомендуется маринование.
Ингредиенты
Консервированные зимние кабачки
Получается примерно 4,2 литра консервированных кабачков
- 4,5 кг зимних кабачков (можно также использовать тыкву, паттисоны и так далее)
- Вода
Маринованные летние кабачки
Получается примерно 2 литра маринованных кабачков
- 10 стаканов нарезанных летних кабачков (цуккини, желтые и так далее)
- 2 стакана нарезанного лука
- Крупнозернистая нейодированная соль
- 2 стакана белого уксуса
- 3 стакана сахара
- 1 1/2 столовые ложки специй для маринада
- 1/2 чайной ложки измельченного красного перца [1] X Источник информации
Шаги
-
Возьмите спелые кабачки. Кожица должна быть достаточно твердой и в целом ровной, без изъянов. Если вы не стали бы есть такой кабачок в свежем виде, то, вероятно, его не стоит и консервировать. [2] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
-
Помойте кабачок. Используйте скребок или щетку, чтобы тщательно очистить кожу от грязи. Мойте овощи в теплой воде. [3] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
-
Очистите кабачок. Для удаления кожуры вы можете использовать острый нож или овощечистку. [4] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- Если у вас возникли трудности с удалением кожуры, попробуйте проколоть дырки и положить кабачок в микроволновую печь на несколько минут (например, для достаточно крупной мускатной тыквы достаточно 3-4 минут). После этого удалить кожицу должно быть проще. [5] X Источник информации
-
Нарежьте кабачок. Возьмите очень острый нож и нарежьте кабачок кубиками приблизительно в 2,5 см. [6] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- Не стоит превращать кабачок (или тыкву) в пюре, поскольку неизвестно, насколько хорошо оно будет храниться. [7] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
-
Помойте в горячей воде с мылом 9 стеклянных банок (объемом 500 мл) и металлических крышек. Держите банки и крышки горячими, пока не будете готовы их использовать. [8] X Источник информации
- Банки и крышки можно держать горячими, поместив их вверх дном в кастрюлю с горячей водой или помыть их в посудомоечной машине и держать там, пока они не понадобятся. [9] X Источник информации
- Поскольку готовый продукт будет необходимо обработать в автоклаве в течение 10 минут, стерилизовать банки перед заполнением кабачками нет необходимости. [10] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
-
Заполните кастрюлю водой и вскипятите ее. Воды должно быть столько, чтобы она покрыла кабачок полностью, но сам кабачок пока не добавляйте. После того, как вода закипит, добавьте кабачок. Оставьте его в горячей воде примерно на 2 минуты. [11] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
-
Разложите кабачки по банкам. Используйте жидкость, чтобы залить кусочки кабачков. Не заполняйте банку доверху - оставьте пару сантиметров. [12] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
-
Протрите верхнюю часть банок кусочком чистой ткани. Аккуратно перемешайте кабачки в каждой банке, чтобы выпустить все пузырьки воздуха, и накройте металлическими крышками. Не забудьте положить резиновые кольца в крышки. [13] X Источник информации
-
Заполните автоклав примерно 2 литрами горячей воды. Поставьте закрытые банки внутрь. [14] X Источник информации
- Поскольку кабачки и тыквы содержат мало кислоты, используйте автоклав, чтобы убить все бактерии. [15] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- Пар должен полностью обтекать банки. Не ставьте банки на дно автоклава, их лучше ставить на подставку. Также обязательно оставьте между банками свободное место. [16] X Источник информации
-
Нагрейте автоклав. Нагрейте автоклав так, чтобы вода в нем начала кипеть. Начните отсчитывать время сразу, как только увидите, что начал подниматься пар, и оставьте его на 10 минут. Не закрывайте вентиль в течение этих 10 минут. Через 10 минут закройте вентиль или поставьте сверху вес. [17] X Источник информации
-
Обрабатывайте банки в автоклаве в течение 55 минут. Отрегулируйте давление в зависимости от высоты над уровнем моря (см. подробно далее). [18] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику Начните отсчет времени, когда будет достигнуто необходимое давление. Часто проверяйте датчик, чтобы достигнутое давление оставалось постоянным.
- Для автоклавов с круговой шкалой, установите давление на уровне 75.8 кПа для высот от 0 до 610 м, 82.7 кПа для высот от 610 до 1220 м, 89.6 кПа для высот 1220 до 1830 м, и 96.5 кПа для высот от 1830 до 2440 м. [19] X Источник информации
- Для автоклавов с весом установите давление на уровне 68.95 кПа для высот от 0 до 305 м, и 103.4 кПа для высот выше 305 метров. [20] X Источник информации
-
Выключите огонь. Дайте давлению упасть до 0 кПа. Когда давление достигнет нуля, снимите вес или откройте вентиль. Подождите пару минут, а затем снимите крышку. Будьте осторожны, чтобы не обжечься горячим паром. [21] X Источник информации
-
Достаньте банки. При помощи специального подъемного устройства достаньте банки. Не ставьте их на холодный кухонный стол, поскольку стекло может треснуть. Используйте деревянную доску или полотенце, чтобы выставить банки. Оставляйте между банками небольшое пространство. [22] X Источник информации
-
Дайте банкам остыть. Проверьте, что место, где стоят банки, не находится на сквозняке. [23] X Источник информации
- Вы услышите короткий звук «чпок», который означает, что банки закрылись, снизившимся в банках давлением. Это означает, что банки герметично закрыты. Вы даже можете нажать сверху на крышку, если банка крепко закрылась, вы не сможете «продавить» ее простым нажатием.
-
Укажите на банках название ингредиентов и дату приготовления. Храните консервированные кабачки в прохладном, темном и сухом месте. [24] X Источник информацииРеклама
-
Стерилизуйте банки. Используйте банки объемом примерно 2 литра. Поставьте банки в большую кастрюлю с водой на подставку. Сами банки должны быть закрыты водой хотя бы на пару сантиметров. Включите огонь и доведите до кипения. Кипятите банки в течение 10 минут. Достаньте банки по одной, вылейте воду, которая могла накопиться внутри, и используйте. [25] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- Из соображений безопасности не рекомендуется консервировать летние кабачки - их лучше заморозить или замариновать. [26] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
-
Возьмите большую кастрюлю. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы в нее могли поместиться все овощи. Вы можете использовать казан. [27] X Источник информации
- Не добавляйте в кастрюлю воду.
-
Положите кабачки и лук небольшим слоем. После этого добавьте немного соли. Положите еще один слой кабачков и лука и добавьте еще соли. Продолжайте до тех пор, пока овощи не закончатся. [28] X Источник информации
-
Оставьте на час. Это позволит убрать лишнюю воду из овощей. Вылейте стекшую из овощей воду. [29] X Источник информации
-
Возьмите кастрюлю из нержавеющей стали или керамики. Необходимо использовать кастрюлю, которая не будет взаимодействовать с кислотой продуктов. Например, нержавеющая сталь и керамика не реагируют с кислотой, а медь и алюминий - реагируют, поэтому не используйте последнее. [30] X Источник информации
-
Добавьте все ингредиенты кроме кабачков и лука. Поставьте на сильный огонь. Когда все закипит, добавьте кабачки и лук и снова доведите до кипения. Дайте немного покипеть. [31] X Источник информации
-
Переложите овощи в банки. Накройте их крышкой от кастрюли. Помните, что банки не следует заполнять доверху - необходимо оставить около одного сантиметра сверху. [32] X Источник информации
-
Вытрите верх банок чистой тряпкой или салфеткой. Накройте банки крышками. [33] X Источник информации
-
Закройте банки. Прокипятите их в большой кастрюле с водой и оставьте в воде примерно на 10 минут. [34] X Источник информации
-
Проверьте банки и убедитесь, что они плотно закрыты. Крышка должна быть вогнута немного внутрь. Если крышка не вогнута, банку лучше поставить в холодильник. Съесть такие кабачки желательно в течение двух недель. [35] X Источник информации
-
Поставьте банки в шкаф. Плотно закрученные банки можно поставить в шкаф для хранения. [36] X Источник информацииРеклама
Советы
- Сходите на местный фермерский рынок, чтобы приобрести разные виды кабачков.
- Регулярно проверяйте давление на автоклаве, чтобы убедиться в том, что процесс идет так, как нужно и давление падает и не поднимается.
Реклама
Предупреждения
- Если когда вы открываете банки, кабачок имеет кислый или неприятный запах, то выбросьте его.
Реклама
Что вам понадобится
- Автоклав для консервирования
- 9 стеклянных банок по 500 мл
- Крышки с кольцами для консервирования
- Подъемник для банок
- Кухонные полотенца
- Разделочная доска
- Острый нож
- Большая кастрюля
- Большие миски
Источники
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/11/17/how-to-peel-butternut-squash_n_6159590.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/publications/uga/pumpkin_butter.html
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_01/sterile_jars.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/publications/uga/pumpkin_butter.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/publications/uga/pumpkin_butter.html
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_01/sterile_jars.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html#24
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/food-science-explaining-reacti-73723
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 7185 раз.
Реклама