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Les cocktails de crevettes sont un classique de la cuisine américaine. Probablement dérivé des huitres Kirkpatrick, le cocktail de crevettes a été inventé entre 1894 et 1914 [1] X Source de recherche . Aujourd'hui, le cocktail de crevettes fait partie des entrées les plus appréciées et ceci pour des raisons simples : c'est simple, raffiné et délicieux. Même si vous n'avez jamais préparé un cocktail de crevettes, ce n'est pas si difficile, particulièrement si vous gardez en tête quelques astuces simples.
Ingrédients
Préparer le court-bouillon [2] X Source de recherche
- 3 litres d'eau à température ambiante/
- 1 tasse 1/2 de vin blanc
- 1 ognon 1/2 haché
- 2 gousses d'ail pelées et hachées
- Une feuille de laurier
- Une cuillère à soupe d'estragon séché ou 2 brins d'estragon frais
- Une cuillère à soupe de mélange d'épices Old Bay
- 1 citron 1/2, avec son jus
- Une cuillère à café de poivre noir sec
- 1 tasse 1/2 de ketchup
- 1/4 de tasse de sauce chili
- 1/4 de sauce au raifort
- Une cuillère à café de jus de citron
- 3 traits gouttes de sauce Worcestershire
- 3 gouttes de sauce piquante
- Une pincée de sel
- 1 kg de crevettes géantes, fraiches de préférence
- Un bain de glace avec 3 litres d'eau
Étapes
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Préparez le court-bouillon pour un cocktail de crevettes plus savoureux. Vous avez surement entendu parler des cubes de bouillon, non ? On les ajoute à l'eau chaude pour lui donner plus de gout. Même si vous n'avez pas besoin de préparer un court-bouillon, l'ajout du vin, des herbes et d'autres assaisonnements feront de votre cocktail un pur délice.
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Mettez tous les ingrédients dans une grande marmite, couvrez-la et portez à ébullition. N'hésitez pas à utiliser un bouquet garni . Laissez simplement tomber tous les ingrédients dans votre marmite et portez à ébullition. Remuez une à deux fois pour vous assurer que le mélange est homogène. Laissez le court-bouillon bouillir pendant 20 minutes de plus pour un gout fort de bouillon.Publicité
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Pendant que le court-bouillon cuit, préparez la sauce de votre cocktail. Dans un bol moyen, mélangez le ketchup, la sauce chili, le raifort , le jus de citron, la sauce Worcestershire, la sauce piquante et le sel. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
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Une fois le mélange obtenu, couvrez la sauce du cocktail avec du film en plastique et placez-la au réfrigérateur. Laissez refroidir pendant que les crevettes cuisent.
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Faites votre choix entre les crevettes fraiches et les crevettes congelées. Les crevettes fraiches ont un meilleur gout et une meilleure texture, mais si vous n'avez que des crevettes congelées, elles peuvent faire parfaitement l'affaire. Pensez simplement à rallonger le temps de cuisson si vous décidez d'utiliser les crevettes congelées.
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Si possible, faites cuire les crevettes avec leur carapace. C'est plus dur de décortiquer les crevettes cuites, mais le gout est meilleur. On dit que les crevettes qui gardent leur queue et leur carapace sont plus savoureuses [3] X Source de recherche [4] X Source de recherche .
- Vous pouvez également cuire les crevettes avec la queue et la carapace puis les décortiquer après la fin de la cuisson.
- Prenez des crevettes « prêtes à être décortiquées ». Cela signifie qu'elles ont été déveinées, vous n'aurez donc pas à vous démener pour retirer leurs entrailles. Vous pouvez aussi déveiner les crevettes vous-même.
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Placez les crevettes dans le court-bouillon et faites-les cuire jusqu'à ce que leur peau devienne opaque. La manière dont vous faites cuire vos crevettes dépend de deux choses : si elles sont fraiches ou congelées et si elles sont grandes ou petites.
- Les crevettes géantes fraiches ont besoin de 5 minutes pour cuire. Une fois qu'elles ne sont plus translucides, mais opaques, elles sont prêtes.
- Les crevettes congelées (non cuites) prennent généralement plus de temps. Si vous les mettez dans l'eau, attendez que l'eau se remette à bouillir puis goutez-en une. Elles sont généralement prêtes lorsque l'eau est de nouveau portée à ébullition. Vous pouvez également décongeler vos crevettes dans de l'eau froide pour commencer pour rendre la cuisson plus rapide.
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Lorsque les crevettes sont prêtes, retirez-les du court-bouillon et mettez-les dans du bain de glace pendant 30 secondes. La présence des crevettes dans le bain de glace ralentit la cuisson et empêche les crevettes d'être caoutchouteuses.
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Retirez les crevettes du bain de glace avec une écumoire et séchez-les soigneusement. Assurez-vous que les crevettes ne sont pas humides lorsque vous les assemblez.
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Assemblez vos crevettes, décortiquées ou non, près de votre bol de sauce faite maison. Un assemblage classique est d'entourer votre sauce à cocktail de crevettes et de quartiers de citron sur un lit de glace.Publicité
Références
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