Unduh PDF
Unduh PDF
Makanan panggang memiliki rasa yang unik dan lezat dengan tanda bekas panggangan berwarna hitam yang menarik. Jika ingin menggunakan pemanggang (baik gas maupun arang), Anda harus memanaskannya terlebih dahulu sebelum menggunakannya untuk memasak makanan. Periksa kematangan makanan dengan termometer daging, dan pahami bahwa daging biasanya akan terus melanjutkan proses pematangan setelah Anda mengeluarkannya dari alat pemanggang.
Langkah
-
Gunakan pemanggang arang jika ingin mendapatkan aroma asap alami. Pemanggang ini membutuhkan bara arang untuk memanggang. Anda bisa menyulutnya dengan pemantik api atau korek bergagang panjang. Biarkan arang memanas selama sekitar 20 menit sebelum Anda menggunakannya untuk memanggang. [1] X Teliti sumber
- Setelah selesai digunakan, tutup pemanggang dan biarkan baranya dingin sendiri sebelum Anda membuang abunya.
- Pemanggang arang lebih panas dan memberi cita rasa yang lebih alami, tetapi lebih sulit dibersihkan. Anda juga akan kesulitan untuk menjaga agar suhunya tetap konstan.
-
Gunakan pemanggang gas karena lebih mudah digunakan dan nyaman. Pemanggang ini biasanya memerlukan tabung gas yang harus dipasang dengan baik sebelum Anda menggunakannya untuk memanggang. Anda bisa melakukannya dengan menghubungkan saluran gas pemanggang ke nozel tabung. Pemanggang gas mempunyai kendali yang bisa dihidupkan dan dimatikan dengan mudah untuk menyalakan pemanggang, serta untuk mengatur suhu dan penempatan api. [2] X Teliti sumber
- Pemanggang gas berharga lebih mahal, tetapi lebih mudah dijalankan dan hanya memerlukan waktu yang singkat untuk memanaskannya.
- Pastikan saluran gas telah dimatikan sebelum Anda menghubungkan tabung gas ke pemanggang.
-
Jagalah agar pemanggang tetap bersih dan terawat. Bersihkan pemanggang secara ringan sebelum digunakan, dan bersihkan 1 atau 2 kali dalam setahun. Gunakan sikat kawat untuk menghilangkan makanan dan kotoran yang menempel di bagian bawah jeruji pemanggang. Gosok jeruji tersebut secara bolak-balik agar Anda bisa membersihkannya secara menyeluruh. [3] X Teliti sumber- Pada pemanggang arang, terlebih dahulu buang abu yang berasal dari pemanggangan sebelumnya, apabila perlu.
- Anda bisa membersihkan pemanggang dengan memanaskannya selama 15 menit agar partikel makanan yang menempel menjadi kendur. Selanjutnya, matikan gas dan gosok jeruji pemanggang dengan sikat kawat yang telah dicelupkan ke dalam air sabun.
-
Gunakan panas langsung jika ingin memanggang makanan dengan cepat. Jika ingin memanggang burger atau hot dog, sebaiknya Anda memasaknya menggunakan panas langsung untuk membuatnya matang lebih cepat. Sisi pemanggang yang terkena panas langsung akan menjadi bagian yang paling panas. [4] X Teliti sumber
- Pemanggang gas menyediakan pengaturan, misalnya Low (rendah), Medium (sedang), dan High (tinggi), yang bisa Anda atur dengan mudah untuk mendapatkan tingkat panas yang diinginkan.
- Pemanggang arang hanya bisa diatur dengan jumlah bara arang yang ditempatkan di bawahnya.
-
Gunakan panas tidak langsung jika ingin memasak daging secara lambat. Beberapa makanan, seperti iga, biasanya dimasak dengan panas tidak langsung untuk mendapatkan cita rasa berasap yang stabil dan lambat. Setel bagian pemanas tidak langsung ke pengaturan panas yang rendah (jika menggunakan pemanggang gas). Pada pemanggang arang, tempatkan makanan di bagian samping bara arang (tidak di atas bara). [5] X Teliti sumber
- Pada pemanggang arang, tempatkan arang atau batu bara di salah satu sisi pemanggang (pada sisi panas langsung), dan jagalah agar sisi yang lain (sisi panas tidak langsung) bebas dari arang.
- Tutup pemanggang (untuk memasak makanan secara lambat) agar panasnya tidak keluar.
-
Panaskan pemanggang selama 10 hingga 20 menit sebelum Anda memasak makanan. Untuk memanaskan pemanggang, nyalakan arang di dalam cerobong arang ( chimney starter ), atau nyalakan gasnya jika Anda menggunakan pemanggang gas. Biarkan pemanggang memanas selama 20 menit agar siap digunakan untuk memasak. [6] X Teliti sumber
- Pemanggang gas hanya memerlukan waktu pemanasan kira-kira 10 menit, sedangkan pemanggang arang memerlukan waktu sekitar 20 menit.
- Untuk memanaskan pemanggang gas, setel ke pengaturan panas yang diinginkan.
- Untuk memanaskan pemanggang arang, nyalakan arang dengan api atau bahan yang mudah terbakar (misalnya kertas koran atau cairan pengisi korek api).
-
Gunakan peralatan yang bagus ketika Anda memanggang. Ketika menempatkan daging atau sayuran pada pemanggang, gunakan penjepit atau spatula karena keduanya sangat berguna. Sebaiknya Anda juga menyediakan sarung tangan pemanggang dan panci aluminium. [7] X Teliti sumber
- Jangan pernah memegang makanan panggang dengan alat yang terdapat residu daging mentah.
- Usahakan untuk membalik makanan sebanyak satu atau dua kali saja agar jusnya tidak keluar.
-
Tambahkan olesan ( basting ) pada makanan di 2-5 menit terakhir. Jika ingin menambahkan saus atau cairan lain pada daging, tunggu hingga daging hampir matang agar olesan tidak hangus. Gunakan kuas pengoles untuk mengoleskan saus beberapa menit sebelum makanan diangkat dari pemanggang. [8] X Teliti sumber
-
Gunakan termometer untuk memeriksa kematangan daging. Tancapkan termometer ke dalam bagian daging yang paling tebal, dan jangan sampai menyentuh tulang. Anda bisa menggunakan termometer digital atau manual, dan pastikan untuk menunggu dalam waktu yang cukup lama untuk mendapatkan pembacaan yang akurat. [9] X Teliti sumber
- Daging unggas harus memiliki suhu internal 75 °C. Daging babi dan ikan harus bersuhu 65 °C.
- Daging sapi harus memiliki suhu 60 °C untuk setengah matang, dan 80 °C untuk daging matang.
- Pastikan untuk menggunakan termometer yang dirancang untuk daging dan unggas.
-
Keluarkan daging dari pemanggang jika telah mencapai suhu ideal. Daging akan meneruskan proses pematangan selama sekitar 10 menit setelah diangkat dari pemanggang. Jika sudah hampir matang, angkat makanan dari pemanggang dan biarkan selama beberapa menit sebelum Anda memotongnya agar makanan tersebut meneruskan proses pematangan. [10] X Teliti sumber
- Walaupun daging akan meneruskan proses pematangan, jangan terburu-buru mengeluarkannya dari pemanggang jika kondisinya masih mentah.
Iklan
-
Pelajari cara memanggang sayuran dan buah untuk mendapatkan hidangan yang lezat. Tempatkan buah dan sayuran langsung di pemanggang atau bungkus terlebih dahulu dengan foil aluminium sebelum meletakkannya di atas jeruji pemanggang. Sayuran dan buah-buahan mempunyai kepadatan dan waktu memasak yang tidak sama, tetapi biasanya memerlukan waktu 5 hingga 10 menit untuk memanggangnya. [11] X Teliti sumber
- Sayuran bakar bisa dijadikan hidangan pendamping yang lezat, dan buah-buahan panggang (misalnya pisang dan nanas) dapat dijadikan makanan penutup yang luar biasa.
- Sayuran berjenis padat seperti kentang sebaiknya direbus terlebih dahulu sebelum dipanggang.
- Tempatkan sayuran dan/atau buah-buahan di atas kebab agar Anda bisa memanggangnya dengan mudah.
-
Panggang filet mignon (daging sapi bagian tengah) untuk mendapatkan daging yang empuk. Kebanyakan orang memilih potongan filet mignon yang tebal, dan filet ini sebaiknya dimasak langsung di atas bara. Periksa kematangannya dengan termometer daging karena waktu memasaknya akan tergantung ketebalan dan ukuran daging. [12] X Teliti sumber
- Untuk mendapatkan daging setengah mentah ( medium-rare ), usahakan suhu daging mencapai 60 °C, sedangkan untuk memperoleh daging medium , suhunya harus mencapai 70 °C.
-
Dapatkan ikan yang lezat dengan memanggang salmon. Sebaiknya Anda menggunakan salmon yang masih memiliki kulit, dengan menempatkan bagian salmon yang tidak berkulit di bawah terlebih dahulu. Panggang salmon hingga setengah matang sebelum Anda membaliknya untuk menyelesaikan pemanggangan. [13] X Teliti sumber
- Sebaiknya Anda memasak salmon hingga mencapai suhu 50 °C, lalu mengangkatnya dari pemanggang dan membiarkannya beberapa saat untuk melanjutkan proses pematangan.
- Jika telah matang, tambahkan lemon pada salmon untuk memberi tambahan rasa.
-
Dapatkan camilan lezat dengan memanggang sayap ayam. Anda bisa memarinade sayap ayam sebelum memanggangnya untuk memberi tambahan rasa. Panggang sayap dengan panas sedang, dan balikkan posisinya jika salah satu sisi terlihat hangus. Proses pemanggangan memerlukan waktu kira-kira 20 menit. [14] X Teliti sumber
- Suhu internal sayap ayam harus mencapai 75 °C. Pastikan termometer tidak menyentuh tulang ketika Anda mengukur suhu di dalam daging sayap ayam.
-
Buatlah iga panggang untuk mendapatkan hidangan klasik. Bumbu gosok sederhana bisa membuat iga menjadi lebih lezat. Iga akan matang dengan baik jika dipanggang secara lambat, tanpa langsung mengenai panas. Jika Anda memanggangnya secara perlahan, prosesnya bisa memerlukan waktu kira-kira 5 hingga 6 jam. [15] X Teliti sumber
- Suhu internal iga panggang harus mencapai minimal 65 °C.
- Lamanya waktu memasak akan tergantung pada ukuran dan ketebalan iga.
Iklan
Tips
- Tambahkan serpihan kayu ke alat pemanggang untuk menambah aroma asap.
- Jika menginginkan, Anda bisa mencelupkan tisu ke dalam minyak dan mengoleskannya pada jeruji pemanggang menggunakan penjepit.
Iklan
Peringatan
- Sediakan alat pemadam api di dekat pemanggang untuk berjaga-jaga jika ada nyala api yang tidak diinginkan. Jika muncul kobaran api yang tidak terduga, jangan mencoba mengeluarkan daging dari pemanggang, tetapi segera matikan apinya.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Alat pemanggang
- Sikat berbulu kawat
- Cerobong arang
- Arang atau gas
- Daging yang Anda sukai
- Termometer daging
- Penjepit barbeku dari logam
- Spatula barbeku dari logam
- Minyak goreng untuk mengolesi jeruji pemanggang
- Alat pemadam api
Referensi
- ↑ http://startcooking.com/a-beginners-guide-to-the-barbecue
- ↑ http://startcooking.com/a-beginners-guide-to-the-barbecue
- ↑ http://startcooking.com/a-beginners-guide-to-the-barbecue
- ↑ https://www.foodnetwork.com/grilling/grilling-central-how-tos/articles/barbecue-basics
- ↑ https://www.foodnetwork.com/grilling/grilling-central-how-tos/articles/barbecue-basics
- ↑ https://www.foodnetwork.com/grilling/grilling-central-how-tos/articles/barbecue-basics
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/06/the-food-lab-7-old-wives-tales-about-cooking-steak.html
- ↑ http://startcooking.com/a-beginners-guide-to-the-barbecue
- ↑ https://www.beeflovingtexans.com/using-a-meat-thermometer-to-cook-perfect-steaks-burgers/
- ↑ https://www.thekitchn.com/food-science-resting-meat-46678
- ↑ http://time.com/2829606/vegetarian-foods-grill-summer/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-filet-mignon/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-grill-salmon-a-step-by-step-guide
- ↑ https://thecookful.com/how-to-grill-chicken-wings/
- ↑ https://www.today.com/food/make-best-barbecued-pork-ribs-expert-grilling-tips-t22096
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 7.538 kali.
Iklan
