Como Evitar Respingos de Óleo na Hora de Fazer Frituras

Coescrito por Jennifer Levasseur

Por mais que seja difícil resistir a uma friturinha de vez em quando, a experiência de preparar tudo costuma ser um tanto desconfortável por causa dos respingos de óleo que parecem pular da panela. Acredite você ou não, isso acontece quando gotículas de água dos alimentos entram em contato com o óleo quente! ^{[1]
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Fonte de pesquisa} Mas não se preocupe: basta usar os utensílios certos e tomar alguns cuidados para não sofrer mais nenhum acidente do tipo!

Método 1

Método 1 de 3:

Dicas gerais

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Quando a água entra em contato com o óleo e evapora, ela se expande na forma de uma série de gotículas — e é isso que causa aqueles respingos quentes. Sendo assim, você pode se prevenir secando os ingredientes com folhas de papel-toalha ou um pano de prato antes de começar a fritar. ^{[2]
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Coloque um protetor ou defletor de óleo em cima da panela. Protetores ou defletores de óleo são acessórios de metal perfurado que ficam na boca da panela. Os vapores dos ingredientes continuam passando entre os orifícios do material, mas o óleo em si fica contido no recipiente. ^{[3]
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- Você pode comprar protetores ou defletores em qualquer loja de produtos domésticos ou pela internet.
O volume ideal de óleo depende dos ingredientes que você quer fritar. Por exemplo: se quiser preparar bifes, basta aplicar somente um fio de óleo na panela; por outro lado, caso queira fritar batata ou bolinhos de arroz, preencha ⅔ do recipiente. ^{[4]
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Método 2

Método 2 de 3:

Fritando os ingredientes com menos óleo

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É melhor você usar uma frigideira ou outra panela funda até na hora de fritar produtos que pedem menos óleo. Isso aumenta a segurança e ajuda a minimizar os respingos. ^{[6]
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Use uma frigideira de ferro fundido ou inox de qualidade. Panelas de inox mais baratas nem sempre distribuem bem o calor, o que deixa certos pontos do material mais quentes e sob risco de gerar respingos. Portanto, o ideal é que você use uma frigideira de inox de qualidade ou de ferro fundido. ^{[7]
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- Panelas de ferro fundido distribuem bem o calor, sobretudo quando esquentam gradualmente. ^{[8]
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Polvilhe uma pitada de sal em cima do óleo. Depois de adicionar o óleo à frigideira, polvilhe uma pitada de sal em cima. Ele evita que o líquido respingue durante o processo. ^{[9]
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- O sal evita que o óleo respingue porque absorve parte da umidade nos ingredientes. Você também pode usar farinha com o mesmo objetivo! ^{[10]
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Tente não soltar os ingredientes, pois isso vai fazer o óleo respingar. ^{[11]
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Fonte de pesquisa} De vez em quando, use uma pinça ou escumadeira para virar tudo sem causar nenhum acidente. ^{[12]
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Corte a carne em pedaços finos antes de fritar. Bifes e outros cortes de carne mais finos geram muito menos respingos. Por isso, corte tudo antes de colocar na frigideira. ^{[13]
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- Você pode cortar a carne em tirinhas ou até amassar tudo com um martelo de cozinha.
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Método 3

Método 3 de 3:

Mergulhando os ingredientes no óleo

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Pegue uma panela funda. Você precisa de uma fritadeira mais funda e que tenha espaço para os ingredientes. Para reduzir o risco de respingos, o ideal é que haja uma folga de 10 cm entre a superfície do óleo e a boca da panela. ^{[14]
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- A wok é uma ótima panela para fritar produtos com muito óleo.
- Use panelas e utensílios de inox, alumínio, cobre ou ferro fundido. ^{[15]
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Coloque os ingredientes no cesto da panela ou em uma escumadeira. Pouco a pouco, mergulhe os ingredientes na panela com óleo quente. Sempre coloque os produtos em um cesto ou uma escumadeira antes disso para não gerar respingos. ^{[16]
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- Não solte os ingredientes na panela de uma vez. Você precisa mergulhar tudo devagar com uma escumadeira ou pinça. ^{[17]
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- Você não precisa da escumadeira ou do cesto se estiver fritando carne ou outros produtos que peçam menos óleo! ^{[18]
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Ajuste a temperatura do óleo a 150 ºC e deixe os ingredientes mergulhados até eles dourarem. Em seguida, remova os produtos e seque tudo com papel-toalha. Por último, esquente o óleo de novo a 175 ºC e mergulhe os ingredientes outra vez até eles ficarem crocantes. ^{[19]
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Espere a primeira porção ficar 100% frita. Você corre o risco de se queimar se adicionar outros ingredientes antes de os originais ficarem prontos. ^{[20]
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Fonte Confiável
Food Safety and Inspection Service of the USDA
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Dicas

Use roupas de manga longa quando você for fritar alguma coisa. ^{[21]
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Coloque uma assadeira de ponta-cabeça nas bocas do fogão que você não estiver usando. Vai ser muito mais fácil limpar tudo depois! ^{[22]
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Avisos

Não esquente o óleo além da conta! A temperatura ideal para quando você for fritar batata, bolinhos de arroz ou coisas do tipo é de 165 a 190 ºC. ^{[23]
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Fonte de pesquisa} Quando quiser passar bife ou outros cortes de carne, acenda a boca do fogão em fogo médio ou alto (dependendo da indicação da receita). ^{[24]
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Passos

Dicas gerais

Fritando os ingredientes com menos óleo

Mergulhando os ingredientes no óleo

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