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Nos dias de hoje, a maioria das pessoas provavelmente está acostumada a comprar o frango todo limpo, cortado e embalado no plástico. Mas saber como preparar um frango inteiro do zero é uma habilidade essencial que qualquer entusiasta da culinária deve ter, e a preparação sempre começa com uma limpeza completa. A objetivo principal da limpeza do frango é remover o excesso de gordura e tecidos, lavar os resíduos de bactérias e garantir que a carne saia com o sabor e consistência certos.
Passos
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Mantenha a área de trabalho limpa. O frango cru contém bactérias que podem ser prejudiciais se ingeridas. Por esse motivo, é uma boa ideia limpar a área de trabalho e guardar os outros ingredientes expostos, assim como itens pessoais como celular, para prevenir a contaminação cruzada. [1] X Fonte de pesquisa
- Evite colocar as mãos na boca ou tocar objetos próximos depois de manusear o frango cru. Se não tiver cuidado, você pode acabar espalhando germes pela casa toda. [2] X Fonte Confiável Centers for Disease Control and Prevention Ir à fonte
- Não se esqueça de limpar qualquer superfície com que você tiver contato durante a preparação, como a torneira ou puxadores de gavetas.
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Cubra a superfície de trabalho com uma camada de papel-toalha. O papel agirá como uma barreira para evitar que os fluidos do frango se espalhem pela mesa toda ou pela tábua de cortar. Ele também será útil para secar o frango mais tarde quando você começar a lavagem. [3] X Fonte de pesquisa
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Deixe o frango descongelar. As aves armazenadas no congelador primeiro precisam descongelar à temperatura ambiente. A melhor forma de fazer isso é colocando o frango na geladeira e deixando a noite toda. Se não tiver tanto tempo, você pode mergulhar o frango (embalado) em um banho de água fria, drenar e deixar na água fresca corrente por meia hora. [4] X Fonte de pesquisa
- Levará cerca de 24 horas para um frango de 2 kg descongelar na geladeira, e aproximadamente meia hora a cada 450 g no banho de água. Planeje bem para poder preparar o jantar a tempo.
- O frango sempre deve ser cozido imediatamente depois de descongelar.
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Remova o frango da embalagem. Na maioria das vezes, os frangos inteiros são vendidos em embalagens de plástico vedadas. Corte a ponta com uma tesoura e, em seguida, pegue o frango pelas coxinhas e levante-o. Segure a embalagem verticalmente para evitar derramar os fluidos. [5] X Fonte de pesquisa
- Jogue fora a embalagem imediatamente para que as bactérias presentes não se espalhem.
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Corte o material que amarrando o frango. Os açougueiros usam arames, cordões ou borrachas para prender o frango em um formato compacto. Se o seu tiver vindo todo amarrado, corte os fios com uma tesoura, tendo cuidado para não danificar a pele ou a carne. Você deve ter acesso direto à cavidade perto da extremidade traseira.
- Como o restante da embalagem, esses materiais devem ir direto para o lixo.
- Amarrar o frango inteiro facilita o processo de embalagem e na hora de assar, mas apenas o atrapalhará durante o processos de cozimento e pode até mesmo interferir na habilidade de esquentar a carne uniformemente. [6] X Fonte de pesquisa
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Puxe as vísceras. Os frangos inteiros às vezes vêm com as vísceras, ou órgãos internos, embalados e colocados dentro do corpo do animal. Coloque a mão dentro da cavidade perto da extremidade traseira e tente sentir um pacote grande de plástico ou de papel. Remova-o e deixe-o de lado. Não se esqueça de lavar o pacote de plástico rapidamente antes de colocá-lo na superfície de trabalho. [7] X Fonte de pesquisa
- Você pode usar as vísceras para preparar caldos, sopas e molhos. Muitos chefes também gostam de fritá-los e servi-los sozinhos devido ao ótimo conteúdo nutricional. [8] X Fonte de pesquisa
- Se não estiver interessado em guardar as vísceras, descarte-as junto com o restante da embalagem.
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Remova os rins. Agora que as vísceras já foram removidas, analise a parte interna da cavidade para pegar os rins. Eles são protuberâncias pequenas, redondas, vermelhas-escuras ou marrons na parte traseira do pássaro, bem acima da cauda. Para extraí-los, segure na parte onde eles se conectam ao tecido e dê um puxão. Assim, eles sairão com pouca resistência. [9] X Fonte de pesquisa
- Os rins às vezes são deixados intactos ou ignorados na preparação e corte do frango. Isso é mais comum quando se compram aves em fazendas ou de um mercado de alimentos orgânicos do que em uma rede de supermercado.
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Corte o excesso de gordura e cartilagem. Os depósitos de gordura normalmente são encontrados na área ao redor do pescoço e da cauda. Quando vir tecidos indesejados, puxe-os da carne com uma mão e use uma faca afiada para cortá-los cuidadosamente. Jogue a gordura fora ou guarde para usar para outra coisa. [10] X Fonte de pesquisa
- A gordura do frango é útil para untar frigideiras e louças de caçarola antes de cozinhar ou como forma de dar mais sabor a sopas, caldos ou pratos refogados. [11] X Fonte de pesquisa
- Se quiser guardá-la para cozinhar, você precisará primeiro fundi-la. Depois disso, será mais fácil de armazená-la e ela durará até quatro semanas na geladeira. [12] X Fonte de pesquisa
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Lave a parte interna e externa do frango com água fria (opcional). Segure o frango embaixo de uma corrente de água leve para lavar cada parte do exterior. Não se esqueça de lavar a cavidade interna também. Assim, você lavará os fluidos que estavam na embalagem, que podem conter bactérias não saudáveis como Salmonella e Campylobacter. Depois de lavar, seque o frango com um papel-toalha dobrado. [13] X Fonte de pesquisa
- Embora pareça contraditório, alguns cozinheiros preferem pular essa lavagem porque ela respinga os fluidos crus para todo lugar, aumentando o risco de contaminação na cozinha. Qualquer bactéria presente será morta quando for exposta ao calor do forno. [14] X Fonte de pesquisa
- É importante usar apenas água fria, pois a água quente aumentará a temperatura da carne, acelerando o crescimento de bactérias e a decomposição.
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Refrigere o frango que ficou descoberto por uma hora. Coloque o frango em uma assadeira e leve à prateleira inferior. Assim, qualquer fluido que escapar não entrará em contato com outros alimentos. Um período curto de descanso permitirá que a ave seque completamente depois do descongelamento ou da lavagem, resultando em uma carne uniformemente cozida e com um acabamento mais crocante. [15] X Fonte de pesquisa
- Para usar melhor seu tempo, comece preaquecendo o forno de 15 a 20 minutos antes de remover o frango da geladeira.
- Se não tiver muito tempo, apenas seque com papel-toalha e cozinhe mediatamente.
- Nunca deixe frango cru descansando em temperatura ambiente.
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Higienize a área de trabalho. Assim que terminar de manusear o pássaro, lave todos os instrumentos e materiais usados com sabonete antibacteriano e água quente. Em seguida, pegue todos os papéis-toalha e jogue-os no lixo. Por fim, borrife a superfície ou a tábua de cortar com uma solução desinfetante forte, deixe agir por alguns minutos e limpe. [16] X Fonte de pesquisa
- Por sua saúde e da sua família, tenha muito cuidado na limpeza de outras áreas onde os germes podem estar se escondendo, como a área ao redor da pia ou a lixeira.
- Retire o lixo contendo a embalagem e os pedaços de frango jogados fora e leve para fora de casa. Caso contrário, eles podem começar a deixar a cozinha com mau cheiro.
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Cozinhe o frango da forma que quiser. Agora que a ave está bem limpa, ela está pronta para ser temperada e assada. Para obter o máximo do sabor, recheie a cavidade com aromáticos saborosos, como fatias de limão, raminhos de alecrim ou dentes de alho inteiros. Injetar sua solução salina preferida ou marinada embaixo da pele também deixa a carne mais macia e suculenta e pode ser uma ótima forma de dar um sabor diferente a um pássaro meio sem graça. [17] X Fonte de pesquisa
- Mantenha o frango refrigerado até a hora de ir ao forno.
- Para que a ave fique segura para o consumo, cozinhe-a à uma temperatura interna de, no mínimo, 75 °C. [18] X Fonte Confiável FoodSafety.gov Ir à fonte
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Dicas
- Se não conseguir suportar a sensação de colocar a mão inteira em uma ave morta, use luvas.
- Use outra tábua de cortar para os outros ingredientes que for usar para evitar a contaminação cruzada.
- Preparar um frango inteiro é bem mais barato do que comprar um que já está cortado e embalado – é uma forma econômica de alimentar um grupo faminto.
- Sempre lave as mãos cuidadosamente antes e (principalmente) depois de manusear a carne crua.
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Avisos
- Consumir frango cru ou malcozido pode fazê-lo passar muito mal.
- Não é uma boa ideia tentar descongelar o frango no micro-ondas. O aparelho esquenta a carne inconsistentemente, o que pode deixá-la murcha ou borrachuda quando for cozida.
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Materiais Necessários
- Tábua de cortar (opcional);
- Assadeira rasa;
- Faca afiada;
- Tesoura;
- Papel-toalha;
- Sacolas de lixo;
- Sabonete antibacteriano;
- Spray desinfetante;
- Recipientes de armazenamento separados (para guardar a gordura e os órgãos).
Referências
- ↑ http://www.businessinsider.com/mistakes-to-avoid-when-handling-raw-chicken-2017-8
- ↑ https://www.cdc.gov/features/salmonellachicken/index.html
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-clean-chicken
- ↑ https://www.myfearlesskitchen.com/how-to-thaw-a-whole-chicken/
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-clean-chicken
- ↑ http://www.mensjournal.com/food-drink/recipes/hot-to-wash-and-cut-up-a-whole-chicken-20150224
- ↑ http://www.thekitchn.com/what-are-giblets-65220
- ↑ https://paleoleap.com/complete-beginners-guide-giblets/
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1090/cleaning-chicken.asp
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1090/cleaning-chicken.asp
- ↑ http://www.thekitchn.com/good-question-what-to-do-with-1-66534
- ↑ http://www.pennilessparenting.com/2010/10/rendering-chicken-fat.html
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/handling-meat/cook-whole-chicken/
- ↑ http://www.mensjournal.com/food-drink/recipes/hot-to-wash-and-cut-up-a-whole-chicken-20150224
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-clean-chicken
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/food-storage-safety/how-to-eliminate-bacteria-in-the-kitchen/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-roast-the-perfect-chicken-cooking-lessons-from-the-kitchn-108002
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
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