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Um frango assado ou frito geralmente é melhor com a pele, mas o conteúdo de gordura é alto e adiciona calorias desnecessárias à sua alimentação. É por isso que muitos cozinheiros decidem remover a pele e criar pratos de frango mais saudáveis. Em alguns casos, a receita até pede para tirar a pele do frango – ou pede a pele sozinha. Portanto, se quiser ser mais saudável ou se precisar da pele para preparar certos pratos, é sempre bom aprender as técnicas certas para removê-la.
Passos
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Coloque o frango em uma tábua de corte limpa. Antes de começar a remover a pele, é importante preparar bem a área onde você trabalhará. Lave a tábua (ou qualquer outra superfície na qual planeje colocar o frango) para evitar contaminações. Quando a superfície já estiver limpa, coloque a carne na tábua com o peito virado para baixo. [1] X Fonte de pesquisa
- Quando estiver trabalhando com frango ou outros tipos de carne, a melhor opção é usar uma tábua de cortar de plástico, pois é mais fácil de higienizar e não prende as bactérias facilmente. [2] X Fonte de pesquisa
- Se estiver lavando uma tábua de plástico, use uma solução com produto de limpeza à base de cloro, como água sanitária e água. Adicione uma colher de sopa de água sanitária a cada três litros de água para criar um produto que rende até duas semanas.
- Para lavar uma tábua de cortar de madeira, a melhor opção é um desinfetante quaternário de amônia. Dilua o produto com água de acordo com as instruções para criar a solução para limpar sua tábua.
- Seque o item completamente antes de colocar o frango nele.
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Comece cortando a pele do pescoço. Com uma faca longa e afiada, separe a pele do outro tecido do pescoço da ave. Você precisará deslizar a faca por baixo da pele para separá-la do restante do frango. Continue cortando até chegar a uma das asas por baixo. [3] X Fonte de pesquisa- Faça movimentos curtos e precisos, principalmente se quiser manter a pele intacta.
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Corte a asa na primeira articulação. Quando chegar na primeira junta da asa, use a faca para cortá-la e separá-la completamente da pele. Retire o osso e a carne de dentro da pele e continue separando, virando-a de dentro para fora para facilitar as coisas. [4] X Fonte de pesquisa
- Depois de separar uma asa, repita o processo inteiro com a outra.
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Separe a pele da carne sobre a área do peito. Depois de separar as duas asas, você pode continuar soltando a pele do peito do frango. Se não precisar dela para outra receita e não se importar se ficar ou não intacta, use a faca para removê-la do peito, da perna e das costas da galinha. [5] X Fonte de pesquisa
- Se quiser mantê-la intacta, use uma colher de sopa em vez de uma faca para separá-la da carne. Deslize o cabo da colher entre a pele e a carne para separá-las, mas tenha muito cuidado. Mesmo que a colher seja cega, ela ainda pode romper a pele se você não tiver cuidado. Deixe intactas as áreas que não se separam facilmente.
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Corte a pele das costas. A área no meio das costas do frango normalmente é bem dura, portanto, você precisará dedicar um tempo para cortá-la cuidadosamente com a faca. Trabalhe lentamente e com cuidado, puxando a pele gradualmente para facilitar o processo. Puxe a pele o mais alto que puder para separá-la completamente da carne das costas da ave. [6] X Fonte de pesquisa
- Se tiver usado uma colher, você precisará voltar a usar a faca para cortar a pele do meio das costas. A colher não é forte o suficiente para isso. Se não quiser danificá-la, faça cortes bem pequenos.
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Corte a pele nas pontas das pernas. Quando a pele já estiver completamente solta ao redor do peito e das costas, use a faca para cortá-la da área que cobre a ponta do osso em cada perna. Depois de cortar a pele da ponta, continue a usar a faca para separá-la dessa região. [7] X Fonte de pesquisa
- Corte completamente ao redor do osso para que a pele saia facilmente em toda a área.
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Corte as articulações dos quadris e quebre as pernas da galinha. Quando a pele já tiver se separado o suficiente, você pode remover as pernas. Corte cada uma na articulação do quadril para soltá-la melhor. Com uma mão, quebre a articulação e, em seguida, separe-a da pele e coloque-a na tábua de cortar. [8] X Fonte de pesquisa
- É importante usar uma faca afiada para cortar essas articulações. É bom amolar a sua antes desse Passo.
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Puxe a pele toda do frango. Quando as pernas já estiverem completamente removidas, você estará pronto para remover a pele toda do frango. Puxe-a do pescoço como se estivesse colocando uma meia. Se encontrar áreas onde ainda está presa, use a faca para separá-la cuidadosamente e continue puxando. [9] X Fonte de pesquisa
- Se estiver removendo a pele só para deixar a receita mais saudável, jogue-a no lixo. Se precisar para outra receita, siga as instruções do que deve fazer em seguida.
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Puxe a pele de um lado do peito de frango. Coloque o peito em uma tábua de cortar com a pele virada para cima. Escolha um lado e segure a pele para puxá-la cuidadosamente da carne. [10] X Fonte de pesquisa
- Não se preocupe se não sair toda em um só pedaço. É só pegar o restante e puxar até que tudo seja removido do peito.
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Segure a pele no lado da articulação de uma perna. É importante começar na articulação onde a pele está presa mais firmemente na perna. Segure-a bem na área de conexão com a articulação e puxe de uma vez só. Se tiver alguma resistência, use uma faca para separá-la. [11] X Fonte de pesquisa
- Se sentir os dedos escorregando, use um papel-toalha para obter mais tração. Também pode ser útil mergulhar os dedos no sal, mas coloque o sal em uma vasilha pequena e jogue o restante fora depois de usar para não contaminá-lo com bactérias da ave crua.
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Puxe a pele da parte mais carnuda da coxa. Para separar a pele nessa área, você deve segurar a parte mais carnuda, não o osso. Segurando firmemente, puxe-a na direção do osso até sair. Ela deve sair sem se romper, mas se acabar quebrando, é só pegar o restante e puxar novamente. [12] X Fonte de pesquisa
- Se alguma parte pequena ficar presa no osso e você quiser removê-la, use uma faca para raspá-la.
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Deixe o frango esfriar. Você pode remover a pele facilmente de um frango cozido com a mão, mas é importante verificar se não está quente demais para manuseá-lo e não se queimar. Depois de cozinhar a ave, deixe esfriar por aproximadamente dez minutos. [13] X Fonte de pesquisa
- Você saberá que já esfriou o suficiente quando puder tocar sem desconforto.
- Para garantir que a galinha retenha calor suficiente para ser consumida, você pode cobri-la com um pedaço de papel-alumínio enquanto esfria.
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Use uma faca para cortar a borda da pele. Cozinhar o frango ajuda a soltar a pele da carne, e pode haver uma borda pela qual segurar a pele sem esforço algum. No entanto, em alguns casos, a pele pode não estar solta o suficiente, e será necessário deslizar uma faca gentilmente entre a área de contato com a carne. Quando a pele levantar, segure-a com os dedos. [14] X Fonte de pesquisa
- Normalmente, é melhor cortar o frango cozido em pedaços antes de começar a retirar a pele.
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Remova a pele. Ela geralmente fica bem crocante quando está cozida, então, na maioria dos casos, é mais fácil tirá-la depois de cozinhar o frango. Puxe a pele de um lado para o outro da ave para removê-la. Provavelmente, ela não sairá de uma só vez, e você pode precisar repetir o processo algumas vezes para eliminar toda a pele da carne. [15] X Fonte de pesquisa
- Deixar a pele no frango enquanto cozinha ajuda a manter a carne mais suculenta e macia. Caso a remova antes de comer, você obterá os mesmos benefícios de retirá-la antes de cozinhar a carne.
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Dicas
- Se estiver com pressa, é mais fácil comprar pedaços de frango já sem a pele.
- Se não quiser tocar no frango cru, use luvas de látex. Só não se esqueça de retirá-las e jogá-las fora antes de manusear qualquer outra coisa na cozinha.
- É mais difícil retirar a pele das asas do frango, pois é uma área com pouca carne. Se quiser deixar as asinhas mais saudáveis, tente remover a pele depois de cozinhá-las.
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Avisos
- Sempre que for manusear frango cru, pratique técnicas adequadas de higiene. Lave as mãos com sabonete antibacteriano imediatamente depois de trabalhar com a ave para não transmitir bactérias para sua casa. Também é importante desinfetar qualquer utensílio ou superfícies que tenham tocado no frango para evitar a contaminação cruzada.
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Materiais Necessários
- Faca;
- Tábua de cortar;
- Colher de sopa;
- Papel-toalha;
- Sal;
- Mãos limpas.
Referências
- ↑ http://www.enjoyyourcooking.com/cooking-tips/howto-skin-raw-chicken-one-piece.html
- ↑ https://news.ncsu.edu/2014/09/cutting-boards-food-safety/
- ↑ http://www.enjoyyourcooking.com/cooking-tips/howto-skin-raw-chicken-one-piece.html
- ↑ http://www.enjoyyourcooking.com/cooking-tips/howto-skin-raw-chicken-one-piece.html
- ↑ http://www.enjoyyourcooking.com/cooking-tips/howto-skin-raw-chicken-one-piece.html
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- ↑ http://www.enjoyyourcooking.com/cooking-tips/howto-skin-raw-chicken-one-piece.html
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/chicken/boneless/skinning-and-boning-chicken/# page=0
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/cooking/tips/g1706/remove-chicken-skin/?slide=2
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/cooking/tips/g1706/remove-chicken-skin/?slide=4
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-carve-a-roast-chicken-t-108231
- ↑ http://simmerandboil.cookinglight.com/2015/11/10/the-healthy-cooks-guide-to-chicken-skins/
- ↑ http://simmerandboil.cookinglight.com/2015/11/10/the-healthy-cooks-guide-to-chicken-skins/
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