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A fraldinha é um corte de carne extremamente saboroso, mas pode ser um pouco duro. Se você aparar bem a gordura da carne e fatiá-la da forma certa, é possível ter pedaços macios que podem ser usados em várias receitas deliciosas!
Passos
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Corte um pequeno canto da membrana prateada com uma faca. A pele prateada da fraldinha é uma membrana fina que cobre um lado da carne e que deve ser sempre removida antes do cozimento. Coloque-a em uma tábua de cortar e, com uma faca afiada, corte um cantinho da membrana. [1] X Fonte de pesquisa
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Pegue a membrana e puxe-a para cima para removê-la da fraldinha. Use a faca para separar a membrana da carne quando for puxá-la. Posicione a faca virada na direção oposta ao seu corpo para evitar acidentes. [2] X Fonte de pesquisa -
Corte os pedaços grandes de gordura. Deixe só um pouquinho de gordura na carne, pois ela dá umidade e sabor quando cozinha, mas corte os pedaços grandes ou as faixas de gordura. Use a faca para remover cuidadosamente as partes brancas, cortando o mais próximo possível da fraldinha. [3] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Encontre a fibra da carne. A fibra se refere à forma como o músculo está alinhado. Nas fraldinhas, as fibras são linhas longas que são fáceis de ser identificadas. Elas passam pelo comprimento da carne e, se você puxar a fraldinha, ela se separa levemente nessas linhas. [4] X Fonte de pesquisa
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Segure o bife com um garfo de trinchar. Um garfo de trinchar normalmente tem dois ou três dentes e evita que a carne deslize quando você a estiver fatiando. Se for destro, segure o garfo com a mão esquerda e vice-versa se for canhoto. [5] X Fonte de pesquisa
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Fatie a carne na direção oposta à fibra. O corte contra a fibra é a forma mais fácil de amaciar um pedaço duro de carne. Isso ocorre porque o corte encurta as fibras musculares, e você não precisará mastigá-la tanto para deixá-la mais macia. [6] X Fonte de pesquisa
- Você pode fatiar a carne antes ou depois de cozinhá-la.
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Corne a fraldinha em um ângulo de 45 graus. Segure a faca em um ângulo de 45 graus à carne em vez de cortá-la de forma reta. O ângulo a deixará menos borrachuda e os cortes ficarão um pouco mais largos. [7] X Fonte de pesquisa
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Corte fatias finas. As fatias devem ter até 1 cm de espessura para ficarem mais macias. Esse é o tamanho perfeito para a maioria das receitas populares de fraldinha, como uma carne assada ou um prato refogado e frito. [8] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Cozinhe a fraldinha no fogão para fazer um prato refogado. Depois de fatiá-la, esquente uma frigideira em fogo médio ou alto. Adicione duas colheres de sopa (30 ml) de óleo e deixe esquentar até começar a ficar brilhoso. Em seguida, coloque a carne na frigideira por três a quatro minutos em cada lado para ficar malpassada. Verifique a temperatura interna, que deve ser de 50 a 55 °C. [9] X Fonte de pesquisa
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Grelhe o bife para fazer uma carne assada defumada. Se quiser, você pode marinar a fraldinha antes de grelhá-la ou pode apenas temperar com sal e pimenta-do-reino, se preferir. Esquente um lado de uma churrasqueira de carvão ou uma elétrica em temperatura alta e deixe o outro lado preparado para o calor indireto e mais baixo. Coloque a carne sobre o calor direto por um ou dois minutos em cada lado até ficar dourada. Em seguida, leve-a para o outro lado mais frio da churrasqueira e deixe cozinhar por mais alguns minutos até chegar ao ponto desejado. Você pode verificar o ponto medindo a temperatura interna com um termômetro de carnes. [10] X Fonte de pesquisa
- Para carnes quase cruas, a temperatura deve estar entre 55 e 60 °C. Para deixá-la malpassada, ela deverá ter 65 °C. A carne ao ponto terá uma temperatura de 70 °C e a bem passada, 75 °C.
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Asse a carne no forno para combinar um churrasco com uma preparação na cozinha. Existem fornos que vêm com uma função de grelha que age como churrasqueira – a diferença é que o calor vem de cima, não de baixo, e você pode controlar a temperatura mais facilmente. Coloque a fraldinha no forno em uma assadeira com grade. Revista a assadeira com papel-alumínio para facilitar a limpeza quando terminar. Quando estiver tudo pronto, ligue o forno em temperatura alta e asse a carne por quatro a cinco minutos em cada lado. [11] X Fonte de pesquisaPublicidade
Referências
- ↑ http://video.epicurious.com/watch/meat-how-to-trim-a-flank-steak
- ↑ http://video.epicurious.com/watch/meat-how-to-trim-a-flank-steak
- ↑ http://video.epicurious.com/watch/meat-how-to-trim-a-flank-steak
- ↑ https://www.thekitchn.com/heres-exactly-how-to-slice-meat-against-the-grain-and-why-you-should-be-doing-it-meat-basics-215798
- ↑ https://www.thekitchn.com/heres-exactly-how-to-slice-meat-against-the-grain-and-why-you-should-be-doing-it-meat-basics-215798
- ↑ https://www.thekitchn.com/heres-exactly-how-to-slice-meat-against-the-grain-and-why-you-should-be-doing-it-meat-basics-215798
- ↑ https://www.huffingtonpost.com/2011/09/20/how-to-slice-flank-steak_n_972345.html
- ↑ http://video.epicurious.com/watch/meat-how-to-slice-flank-steak
- ↑ https://www.chowhound.com/recipes/easy-seared-flank-steak-31401
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