Как готовить оленину (мясо оленя)

PDF download Загрузить PDF
PDF download Загрузить PDF

Оленина является самым традиционным и широко распространенным видом дичи. Для ранних американских колонистов оленина являлась одним из основных источников белка и помогала выжить долгими холодными зимами. Когда сельское хозяйство потеснило охоту, на столе появились другие виды мяса — говядина, свинина и птица, и оленина стала экзотической альтернативой. Хорошо приготовленная оленина может быть даже вкуснее, чем говядина или другие виды мяса. Научитесь готовить стейки, рагу и жаркое из оленины. Подготовка (стейков): 20 минут Время приготовления: 6–12 минут Общее время (без маринада): 30 минут

Метод 1
Метод 1 из 5:

Подготовка оленины

PDF download Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f5\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f5\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Используйте только ту оленину, что была сразу же правильно разделана . Чем дольше тянут с разделкой мяса, тем жестче становится туша. Выбирайте оленину, которую освежевали, разделали, завернули и охладили правильно.
    • Оленина должна постоять от 10 до 14 дней после разделывания. Это позволяет немного высушить мясо, снижает его калорийность и делает его более аппетитным.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d0\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d0\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    В отличие от говядины, жир которой придает мясу сочность и аромат, олений жир ухудшает текстуру и вкус мяса. Возьмите острый нож и срежьте жир с туши, прежде чем начать готовить.
    • Вы можете выбросить олений жир, хотя его можно превратить в жир для смазки либо сделать мыло или сало, которым можно кормить птиц. [1]
    • «Фасции» — это тонкая мембрана, которая покрывает недавно обработанное мясо оленя. Ее нужно удалить. Она может быть прилипшей, поэтому удалите ее как можно больше с мяса, чтобы улучшить его вкусовые качества и облегчить процесс приготовления.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8e\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8e\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-3-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Оленина имеет специфический душок, поэтому, для его маскировки, нужно замариновать мясо, в зависимости от того, как вы собираетесь его готовить. Маринад смягчит мясо, добавит ему аромат и удалит неприятный привкус. Лучше оставить мясо в маринаде на ночь в холодильнике, используя большой пакет на застежке.
    • Маринуйте мясо мелкими кусками. Обычно маринад, оставленный на ночь, пропитывается в мясо всего на несколько миллиметров. Поэтому не имеет смысла мариновать крупные куски мяса. Разрежьте оленину на тонкие кусочки и маринуйте. [2]
    • В качестве маринада можно использовать итальянскую смесь для салата или собственную смесь: добавьте в миску полстакана уксуса и оливкового масла, головку раздавленного чеснока, чайную ложку горчицы, и все это заправьте итальянскими приправами (орегано и базиликом).
    • Для приготовления соуса барбекю, смешайте головку мелко нарезанного желтого лука, 3–4 зубчика раздавленного чеснока с 5 столовыми ложками масла и пассеруйте все до полупрозрачности. Затем добавьте 2 стакана томатного соуса (или кетчупа), по полстакана яблочного сидра, яблочного уксуса и коричневого сахара и 2 столовые ложки порошка перца чили.
    • Если вы не в восторге от специфического привкуса оленины, то приготовьте маринад на основе цитрусовых. Цитрусовые маскируют сильный запах оленины и делают ее более приятной на вкус. Такое мясо можно предложить даже детям и не слишком привередливым гостям. Попробуйте приготовить маринад, смешав полстакана сока лайма с полстаканом оливкового масла и тем же количеством нарезанной петрушки, зеленого перца чили, с чайной ложкой молотого тмина и стопкой текилы.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c8\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c8\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Хотя олений жир и плохо влияет на вкус, мясу не хватает мраморности, поэтому и необходимо использовать другой тип жира, чтобы мясо стало вкуснее. Возможные заменители жира включают в себя сливочное масло, маргарин, растительное масло, бекон. [3]
    • Бардирование можно сделать, смазав мясо жиром. Этот метод подойдет, если вы собираетесь пожарить мясо на гриле или на сковороде, так как в процессе приготовления можно поливать мясо жиром. После того, как перевернете мясо, можете кисточкой смазать его смесью из растопленного сливочного масла или оливкового масла, чтобы мясо стало более ароматным и сочным.
    • Сделайте в мясе небольшие надрезы, прежде чем смазывать его жиром. Данный метод подойдет, если у вас крупные куски мяса и вы готовите их в духовке. Такой метод можно использовать и при готовке ветчины или бекона. Острым ножом сделайте небольшие надрезы на мясе и в разрезанные отверстия вставьте бекон или свиное сало. Мясо станет сочным после готовки.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/16\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-5-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-5-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/16\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-5-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-5-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Различные способы разделки мяса требуют различных способов готовки. Из некоторых кусков лучше приготовить стейки, а другие можно просто тушить или обработать мясо для приготовления сосисок из оленины. [4] Если вы намерены приготовить определенное блюдо, то и куски оленины нужно выбирать в соответствие с выбранным рецептом. Вот несколько советов:
    • Корейка или вырезка обычно самые нежные, и из них можно сделать как стейки, так и разрезать на маленькие кусочки и тушить или же жарить в раскаленном масле. Вырезку можно подавать и средней обжарки.
    • Жаркое лучше всего приготовить из нижней части окорока. Такое мясо нужно тушить или запекать при низкой температуре в течение длительного периода времени, чтобы мясо получилось нежным.
    • Стейки лучше готовить из верхней части окорока — именно она является универсальной при разделывании оленины. Такое мясо в начале немного жестковато, однако, если его основательно отбить перед готовкой, то затем можно использовать для различных целей.
    • Ребра, шейную часть и мягкое мясо лучше тушить. Если у вас есть мясорубка, то можно сделать фарш из оленины или колбасу.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 5:

Стейки из оленины

PDF download Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0e\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-6.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0e\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-6.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Оба метода позволяют поджарить мясо так, чтобы оно основательно прожарилось и не осталось сырым внутри.
    • Идеально подходят как газовые, так и угольные грили, если вы хотите, чтобы мясо пропиталось ароматом дыма. Включите гриль за 30 минут до начала приготовления.
    • Хорошая чугунная сковорода тоже идеально подходит для приготовления стейков из оленины. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте столовую ложку или две оливкового масла. Прежде чем опускать мяло в масло, оно должно стать горячим. Подождите, пока масло начнет дымиться и только затем выкладывайте стейки на сковороду.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/51\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-7.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/51\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-7.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    За 20–30 минут до приготовления нужно достать стейки из холодильника и маринада и оставить при комнатной температуре.
    • Если класть стейк на горячую сковороду или на решетку гриля сразу из холодильника, то мясо нагреется снаружи, а внутри останется холодным. И тогда сложно будет добиться надлежащей внутренней температуры, без того чтобы не сжечь мясо снаружи.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c5\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-8.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c5\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-8.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Приправьте стейк солью и перцем с обеих сторон, даже если вы его мариновали до этого. Не нужно солить такое мясо заранее, иначе оно станет жестким — лучше посолить непосредственно перед обжаркой.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7a\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-9.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7a\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-9.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Стейки лучше готовить на среднем огне, однако гриль или сковороду нужно хорошенько разогреть. Вы должны услышать характерное шипение, когда будете опускать мясо в масло, в противном случае не кладите мясо, подождите, пока масло нагреется. Мясо нужно готовить 3–4 минуты с каждой стороны до образования корочки. [5]
    • Если вы готовите стейки на чугунной сковороде, помните, она остается горячей в течение длительного времени, поэтому, чтобы мясо не сгорело, лучше полностью снять сковороду с плиты, когда стейки будут уже готовы.
    • Время приготовления зависит от толщины стейка. Если ширина стейка более 3 см, то такой стейк нужно готовить примерно 10–12 минут. Следите за мясом и проверяйте нижнюю часть, чтобы не допустить пережарки.
    • Внутренняя температуры оленины должна быть примерно 60 °C. При более высокой температуре мясо становится жестковатым. Если ширина стейка более 5 см, то его нужно готовить чуть дольше на менее горячей части гриля, или же выключить газ под сковородой и оставить мясо, чтобы оно основательно дошло. [6]
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f5\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f5\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Возможно, вы когда-нибудь задумывались, почему стейки, приготовленные в домашних условиях, не получаются так хорошо, как те, что подают в ресторане. Все дело в масле. После того как вы перевернули стейк, его надо полить сверху небольшим количеством масла, чтобы мясо оставалось сочным. Если вы готовите стейк на сковороде, добавьте масло (не более столовой ложки или около того) на сковороду и наклоните ее, чтобы масло потекло к стейку.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1f\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1f\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Вам не придется много возиться со стейком, просто каждую сторону готовьте примерно 3–4 минуты. Оленина очень быстро подгорает, поэтому проверяйте готовность мяса, нажимая на него пальцем.
    • Для того чтобы проверить готовность стейка, потрите большой и указательный пальцы друг о друга, чтобы понять ощущения. Мясо, приготовленное с кровью по ощущениям должно быть похоже на прикосновения большого и указательного пальцев. Мясо средней прожарки — большого и среднего пальца, и наконец, хорошо прожаренное мясо — большого и безымянного пальца.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0d\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0d\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Оставьте стейк на 5–7 минут на разделочной доске или на сервировочной тарелке. Так мясные волокна остынут, а сочность мяса сохранится. Если накрыть мясо на этом этапе, то оно будет продолжать медленно готовиться. Вы можете подавать стейк целиком или же нарезать его на куски.
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 5:

Жаркое из оленины

PDF download Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/95\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-13-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-13-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/95\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-13-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-13-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    После того, как вы отрезали излишки жира и мембраны с мяса, сделайте надрезы шириной около 3–4 см и глубиной около 4–5 см. Сделайте около 10–12 подобных надрезов по всему мясу. Начините данный кусок мяса овощами, салом, как бекон. Мясо станет намного вкуснее и сочнее.
    • Для большего аромата, начините мясо чесноком и посыпьте розмарином, тимьяном и шалфеем.
    • Для большей жирности можете начинить кусками сливочного масла.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c1\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-14-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-14-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c1\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-14-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-14-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Покройте мясо сухими травами и поместите на несколько часов в холодильник. Сухие травы отлично подходят для маринования оленины. Вы можете приготовить смесь из трав самостоятельно или же купить готовую. Экспериментируйте с разными травами. Просто возьмите пригоршню трав и втирайте в мясо.
    • Можете смешать в равных пропорциях орегано, базилик, петрушку, паприку, луковый порошок соль и перец.
    • В качестве маринада из цельных зерен смешайте на сковороде по четверти стакана семян фенхеля, семян кориандра и семян тмина. Немного поджарьте их на сухой сковороде и снимите с плиты, когда уже почувствуете аромат приправ. Размельчите семена кончиком ножа. Добавьте к смеси порошок перца чили, паприку и коричневый сахар.
    • Как вариант, можете оставить мясо на ночь в рассоле. Рассол смягчит запах оленины и сделает мясо более сочным.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7d\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-15-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-15-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7d\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-15-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-15-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Выложите противень овощами и мясо станет более сочным. Более того, мясо пропечется равномерно и овощи придадут ему дополнительный аромат.
    • Для такого метода подойдут лук, морковь, картофель и сельдерей. Вымойте и нарежьте овощи на кусочки среднего размера. Не нужно приправлять овощи, мясной сок приправит их при готовке.
    • Налейте на дно противня немного воды или куриного бульона, поскольку оленина имеет тенденцию высыхать. Так вы сохраните влагу внутри духовки и предотвратите высушивание мяса.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/50\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-16-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-16-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/50\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-16-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-16-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Выпекайте при температуре 160 °C в течение 3 часов. Проверяйте готовность оленины, используя термометр для мяса. Мясо прожарилось, если внутренняя температура мяса составляет 55–65 °C — тут все зависит от степени прожарки, которую вы предпочитаете. Если температура будет выше, мясо станет жестким.
    • Снимите мясо с плиты и оставьте накрытым еще в течение 10–15 минут перед тем, как подавать. Из нижнего слоя овощей можно приготовить хороший соус и подавать с олениной.
    Реклама
Метод 4
Метод 4 из 5:

Тушеная оленина

PDF download Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a2\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a2\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    В большую кастрюлю с толстым дном налейте немного оливкового масла и обжарьте мясо с обеих сторон на среднем огне. Оленину не нужно варить. Скорее вам нужно добиться образования корочки и чтобы дно кастрюли покрылось коричневой жижей. Если на дне кастрюли накапливается коричневатая жижа, вы все делаете правильно.
    • Хорошее рагу можно приготовить примерно из полукилограмма мягкого мяса шейной части или грудины оленя. Мясо для рагу следует нарезать на маленькие кусочки.
    • Для образования коричневой корочки лучше обвалять мясо в муке перед прожаркой. На каждые полкилограмма мяса возьмите 1–2 чайные ложки муки.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5f\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-18.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5f\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-18.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    После того, как мясо немного поджарилось, достаньте его из сковороды и добавьте туда овощи, необходимые для приготовления соуса к мясу. Вначале добавьте овощи, которые тушатся дольше, чтобы они основательно приготовились. Итак, вначале положите на сковороду картофель, морковь или репу, затем добавьте грибы, горох и листья базилика.
    • Для приготовления основного соуса нарежьте на средние кусочки две картофелины, две морковки и одну маленькую луковицу. Пассеруйте до полупрозрачности лука на среднем огне. Затем добавьте 2–3 головки раздавленного чеснока и продолжайте пассеровать еще несколько минут. Снимите с огня, когда овощи станут коричневыми.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1d\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1d\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-19.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Теперь дно вашей кастрюли должно быть покрыто золотистой корочкой, для дегласирования которой необходимо залить кастрюлю водой и интенсивно помешивать. Для дегласировки вы можете взять 2–3 стакана сухого красного вина, темного пива или куриного бульона. По желанию можете использовать комбинацию этих жидкостей, или наполовину разбавьте воду с другой жидкостью и используйте ее, чтобы немного смягчить вкус мяса.
    • Сразу после заливки жидкость должна начать пузыриться, а затем успокоится. Перемешивайте, соскребая со дна все, что прилипло, затем приправьте соус по вкусу.
    • Верните мясо обратно в кастрюлю и увеличьте огонь под ней. Периодически помешивайте содержимое кастрюли и доведите бульон до кипения. После этого уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. [7]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1c\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-20.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1c\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-20.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Чем меньше будет огонь и чем дольше будет тушиться мясо, тем сочнее и вкуснее оно станет. Технически мясо будет готово через час, однако оно будет намного вкуснее через несколько часов.
    • Можете добавить больше овощей, например грибов или зеленых овощей. Их можно добавить за 10–15 минут до готовности или же раньше, но тогда они сильно разварятся. В самом конце добавьте мелко нашинкованной петрушки. Подавайте с французскими тостами или кукурузным хлебом.
    Реклама
Метод 5
Метод 5 из 5:

Чили из оленины

PDF download Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ad\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-21-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-21-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ad\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-21-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-21-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Фарш из оленины отлично подходит для приготовления гамбургеров, мясного пирога и в целом может служить хорошей альтернативой в любых рецептах, где присутствует говяжий фарш. Однако особенно хорош чили из оленины, независимо от того, готовите ли вы его только из оленины или же хотите приготовить чили, смешав оленину с небольшим количеством говядины или свиной колбасы. Из 0,5 кг мяса получится 8–12 порций чили.
    • Для чили требуется мясо особой консистенции — оно должно быть немного мельче фарша. Вы можете сами прокрутить мясо в мясорубке или купить готовый фарш. [8]
    • Если вам нравится чили в техасском стиле, то возьмите кусочки, пригодные для рагу. В этом случае вам придется готовить мясо дольше и на меньшем огне, приправы и техника приготовления при этом такие же.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7b\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-22-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-22-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7b\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-22-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-22-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    В кастрюлю с толстым дном налейте 1–2 столовые ложки растительного масла и добавьте туда фарш из оленины. Перемешивая мясо деревянной ложкой, обжарьте до готовности. После того, как мясо станет немного коричневым, добавьте одну мелко нашинкованную луковицу, немного красного перца и 3–4 головки раздавленного чеснока.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2e\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-23-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-23-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2e\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-23-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-23-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Используйте банку консервированной красной фасоли или же смесь красной фасоли и нута. Около 350 г будет достаточно.
    • Добавьте к мясу 400 г измельченных помидоров в собственном соку и столовую ложку томатной пасты. Если вы хотите использовать свежие помидоры, то мелко нарежьте 4 помидора, сохранив при этом весь сок. Поглядывайте за чили и при необходимости добавьте в смесь немного воды.
    • Если вы не любите бобовые, то выберите рецепт по вашему желанию. К оленине прекрасно подойдет зеленый перец чили и другие виды перца. Добавляйте любимые приправы и найдите лучшее для себя сочетание.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ae\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-24-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-24-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ae\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-24-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-24-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Если вам нравятся острые блюда, то добавьте больше порошка чили. Вместо чили можно добавить чайную ложку тмина, кайенского перца или других приправ по вашему вкусу. Если вам не нравится вкус чили, добавьте кориандра. Посолите и поперчите по вкусу.
    • Вначале добавьте чайную ложку перца чили, попробуйте и добавьте еще по мере необходимости.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ee\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-25-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-25-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ee\/Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-25-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Venison-%28Deer-Meat%29-Step-25-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Накройте кастрюлю крышкой и томите в течение как минимум часа на сильном огне. Затем убавьте огонь, снимите крышку и оставьте чили готовиться еще в течение нескольких часов. Мясо будет готово через 30 минут, но, чтобы смешались все ароматы, нужно больше времени. Попробуйте через 30 минут, чтобы добавить еще приправ при необходимости. Подавайте с кукурузным хлебом. [9]
    • При желании можете переместить чили в медленноварку и томить в течение дня или оставить на ночь, чтобы мясо вобрало в себя все ароматы. Обычно, чем дольше варится чили, тем вкуснее он становится.
    Реклама

Советы

  • К оленине отлично подходят такие приправы, как петрушка, тимьян, чеснок и лук. Порошковые смеси для супов часто включают в себя все эти, а также дополнительные приправы.
  • Оленину можно подавать в качестве стейков или жаркого, нарезать и добавить в запеканки, супы или рагу, сделать фарш и добавить в пирожки или положить в чили. Вы можете найти множество рецептов приготовления оленины в интернете или специализированных поваренных книгах.
  • Если вы охотник, узнайте, как разделывать тушу оленя .
Реклама

Дополнительные статьи

Как
понять, что курица испорчена
Как
приготовить колбаски в духовке
Как
определить, что говяжий фарш испортился
Как
готовить стейк в духовке
Как
разделать целую курицу
Как
замариновать курицу в рассоле
Как
удалить косточки из куриных бедер
Как
приготовить куриные бедра без костей и кожи
Как
готовить фарш
Как
приготовить фазана
Как
готовить мясо в панировке
Как
приготовить замороженную куриную грудку
Как
пожарить стейк вел дан
Как
хранить вяленое мясо
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.paleotechnics.com/Articles/PDFs/usesofdeer.PDF
  2. ↑ http://www.petersenshunting.com/2013/08/20/8-best-venison-marinades/
  3. ↑ http://www.premiersystems.com/venison/recipe.html
  4. ↑ http://gameandgarden.com/cooking/ten-tips-to-know-when-preparing-venison/
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
  6. ↑ http://www.petersenshunting.com/2013/07/24/how-to-properly-grill-venison-steak/
  7. ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/venison-roast
  8. ↑ http://www.brokenarrowranch.com/Articles/venison-chili.htm
  9. ↑ http://www.brokenarrowranch.com/Articles/venison-chili.htm
  1. http://www.brokenarrowranch.com/Articles/deer-meat-recipes.html
  2. http://www.bellaonline.com/articles/art3301.asp

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 329 766 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама