मिश्री (रॉक कैंडी) बनायें

सहयोगी लेखक द्वारा Marrow Private Chefs

रॉक कैंडी या मिश्री किचन में किया जाने वाला एक स्वादिष्ट साइंस एक्सपेरिमेंट बन सकता है | रॉक कैंडी को वुडेन स्टिक के रूप में या धागे पर बनाया जा सकता है और आप इस पर अपने मनपसंद कलर और फ्लेवर मिला सकते हैं |

सामग्री

2 कप (500 मिलीलीटर) पानी
4 कप (1000 ग्राम) दानेदार सफ़ेद चीनी
फ़ूड कलरिंग (ऑप्शनल)
फ्लेवरिंग (ऑप्शनल)

विधि 1

विधि 1 का 3:

चाशनी (शुगर सलूशन) बनायें

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1
एक पॉट में 2 कप (500मिलीलीटर) पानी गर्म करें और इसमें उबाल आने दें: अगर आपको स्टोव का इस्तेमाल करना नही आता है तो किसी वयस्क व्यक्ति की हेल्प लें क्योंकि उबलता हुआ पानी अगर आप पर छलकता है तो बहुत खतरनाक हो सकता है | ^{[१]
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रिसर्च सोर्स}
- यथासंभव प्यूरीफाइड पानी का इस्तेमाल करें | चीनी टेपवाटर की अशुद्धियों को समाहित कर लेती है और ऐसी पपड़ी बनाती है जिससे पानी वाष्पीकृत नहीं हो पाता और इसके कारण धागे पर क्रिस्टल भी नहीं बन पाते | ^{[२]
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  रिसर्च सोर्स}
- अगर आपके पास स्टोव नहीं है तो आप इसकी जगह पर माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर सकते हैं | एक माइक्रोवेव-सेफ गिलास में पानी और चीनी मिलाएं और इसे दो मिनट के लिए हाई टेम्परेचर पर गर्म करें | इस चाशनी को अच्छी तरह से हिलाएं और दो मिनट और माइक्रोवेव करने | तीसरी बार फिर से मिश्रण को हिलाएं और अब चीनी पूरी तरह से पानी में घुल जानी चाहिए | ^{[३]
  X
  रिसर्च सोर्स}
- ध्यान रखें कि माइक्रोवेव-सेफ गिलास या पॉट के हैंडल को हॉट पैड्स या ओवन मिट्स से ही पकडे जिससे आप जल न पायें |
2
4 कप (1000 ग्राम) चीनी को ½ कप (120 ग्राम) होने तक हिलाएं: हर बार चीनी मिलाने के बाद एक चम्मच से इसे पानी में अच्छी तरह से घोलते जाएँ | जैसे-जैसे पानी चीनी से सैचुरेटेड होता जाएगा उतनी ही देर में चीनी पानी में घुल पायेगी | चीनी को पूरी तरह से पानी में घुलने में दो मिनट से ज्यादा समय लग सकता है | ^{[४]
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विश्वसनीय स्त्रोत
Science Buddies
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- पानी साफ़ होने तक सलूशन को हिलाते रहें | अगर सलूशन धुंधला हो या आपको लगे कि चीनी घुलना बंद हो गयी है तो आंच बढ़ा दें जिससे पानी उबलने लगे | ^{[५]
  X
  रिसर्च सोर्स} गर्म पानी का ठन्डे पानी की तुलना में हायर सैचुरेशन पॉइंट होता है इसलिए आंच बढाने से बांकी बची हुई चीनी भी अच्छी तरह से मिक्स हो जाती है | ^{[६]
  X
  विश्वसनीय स्त्रोत
  Science Buddies
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3
सलूशन को आंच से हटा लें और 15 से 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें: आपको पॉट की तली में बिना घुली हुई चीनी नहीं छोडनी चाहिए | अगर बिना घुली हुई चीनी जार या गिलास में मिश्री के ग्रो करने वाली जगह पर अंत में रह जाती है तो क्रिस्टल्स बिना घुली चीनी से जुड़ जाते हैं, न कि धागे या स्टिक से | ^{[७]
X
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Science Buddies
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- अगर बिना घुली चीनी रह जाती है जो उबलते हुए पानी में भी मिक्स नहीं हुई थी तो आपको इस सलूशन को छन्नी से छानना पड़ेगा और केवल बचे हुई लिक्विड को लेना होगा |
- इस प्रकार जो सलूशन मिलता है वो सुपर-सैचुरेटेड सलूशन होता है अर्थात् पानी कमरे के सामान्य तापमान में अवशोषित होने वाली चीनी की तुलना में ज्यादा चीनी अवशोषित कर लेता है | जैसे ही सलूशन ठंडा होगा, पानी का वाटर सैचुरेशन पॉइंट कम हो जायेगा और फिर इसमें चीनी की और अधिक मात्रा नहीं मिलाई जा सकेगी | घुली हुई चीनी लिक्विड फॉर्म में नहीं रह पायेगी और आपके द्वारा उपयोग की गयी स्टिक या धागे पर क्रिस्टलाइज होती जाएगी | ^{[८]
  X
  रिसर्च सोर्स}
4
अगर आप प्लेन रॉक कैंडी नहीं चाहते तो इसमें फ़ूड कलरिंग और/या फ्लेवरिंग करें: फ्लेवर के अनुसार कलर का कोआर्डिनेशन करें जैसे ब्लू के साथ ब्लूबेरी, रेड के साथ स्ट्रॉबेरी, पर्पल के साथ ग्रेप्स जिससे फ्लेवर क्लियर हो | ध्यान रहे कि सलूशन को लगातार हिलाते रहें जिससे फ्लेवोर और कलर एकसमान डिस्ट्रीब्यूट हो सकें | ^{[९]
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रिसर्च सोर्स}
- आपको केवल कुछ बूँद फ्लेवर की जरूरत होगी लेकिन बेहतर रिजल्ट्स के लिए डार्क कलर के सलूशन बनायें | ^{[१०]
  X
  रिसर्च सोर्स}
- ड्रिंक मिक्स में मिक्सिंग करें जैसे कलर और फ्लेवर के लिए कूल-ऐड |
- लेमन, ऑरेंज या अन्य फलों वाले फ्लेवर की कैंडी बनाने के लिए थोड़े फ्रूट जूस मिलाएं |
- पेपरमिंट, स्ट्रॉबेरी, वनिला या बनाना जैसे अलग-अलग एक्सट्रेक्ट आजमायें |
5
इस सलूशन को एक बड़े गिलास या जार में डालें जिसमे आपको रॉक कैंडी क्रिस्टल बनाने हों: यह गिलास या जार लम्बा और सिलिंड्रिकल होना चाहिए और कांच से बना होना चाहिए क्योंकि प्लास्टिक गर्म स्लौतिओन डालने पर पिघल सकती है | गिलास को ऊपरी सिरे तक भरें |
- ध्यान रखें कि गिलास साफ़ होना चाहिए और इसमें कोई डस्ट पार्टिकल नहीं होना चाहिए | डस्ट से भी शुगर क्रिस्टल सख्त हो सकते हैं और ये सखत होकर धागे या स्टिक पर ग्रो कर सकते हैं | ^{[११]
  X
  रिसर्च सोर्स}
- गिलास को पार्चमेंट पेपर या वैक्स के पीस से कवर करने से सलूशन के टॉप पर धूल जमा होने से बचाया जा सकता है | ^{[१२]
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  रिसर्च सोर्स}
- इस रेसिपी से केवल एक बड़े गिलास या जार में कैंडी बनाने पर केवल एक कैंडी ही मिल पाती है | अगर आप बहुत सारी छोटी-छोटी कैंडी बनाना चाहते हैं या आपके पास बड़ा जार नहीं हो तो आप सलूशन को छोटे-छोटे जार्स में डिवाइड कर सकते हैं | जितने जार का इस्तेमाल करेंगे उतनी ही कैंडी मिलेंगी |

विधि 2

विधि 2 का 3:

धागे पर रॉक कैंडी या मिश्री बनायें

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1
धागे के एक सिरे को पेंसिल के मध्य भाग के नज़दीक से बांधें और दूसरे सिरे पर एक वज़न लटका दें (जैसे पेपरक्लिप): पेपरक्लिप एक वज़न की तरह काम करेगी और धागे को सीधा लटकाए रखेगी जिससे धागा गिलास के साइड्स से टच नहीं कर पायेगा | धागा गिलास की गहराई के अनुसार लगभग 2/3 लम्बा होना चाहिए लेकिन यह इतना लम्बा नहीं होना चाहिए जिससे वज़न रखने पर यह गिलास के बॉटम को टच करने लगे | धागे की सही लम्बाई होने से क्रिस्टल को बढ़ने के लिए काफी जगह मिल जाएगी | ^{[१३]
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रिसर्च सोर्स} धागा, गिलास के बॉटम के बहुत नज़दीक टच होने या लटकने से क्रिस्टल छोटे या बेतरतीब बनेंगे |
- नेचुरल फाइबर से बने हुए धागों का इस्तेमाल करें जैसे ट्विन या कॉटन | फिशिंग ट्विन या नायलॉन धागे बहुत स्मूथ होते हैं और इन पर शुगर क्रिस्टल्स मुश्किल से चिपक पाते हैं | ^{[१४]
  X
  रिसर्च सोर्स}
- आप धागे पर वज़न डालने के लिए एक वॉशर या स्क्रू या एक दूसरी रॉक कैंडी का इस्तेमाल भी कर सकते हैं जिससे क्रिस्टल्स को जल्दी बढ़ने में मदद मिलेगी | ^{[१५]
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  रिसर्च सोर्स}
- पेंसिल काफी लम्बी होनी चाहिए जिससे ये बिना गिरे गिलास के ऊपरी सिरे पर बनी रहे | आप इसकी बजाय एक बटर नाइफ, स्केवेर या पोप्सिकल स्टिक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं | बटर नाइफ या पोप्सिकल स्टिक ज्यादा स्टेबल हो सकती हैं क्योंकि इन्हें गिलास के ऊपरी सिरे पर लिटाया जा सकता है और ये लुडकती नहीं हैं |
2
धागे को चीनी/पानी के सलूशन या चाशनी में डुबायें, फिर इसे बाहर निकालने और सूखने के लिए वैक्स पेपर पर रखें: धागे को उस समय सीधा बाहर निकाल लें जब यह पूरी तह से सख्त और सूख गया हो | जैसे-जैसे पानी वाष्पीकृत होता जायेगा, आपको धागे पर थोड़े क्रिस्टल्स बने हुए दिखाई देंगे | ये क्रिस्टल बीज होते हैं इस पॉइंट के आस-पास ये बड़े क्रिस्टल को ग्रो करने में मदद करेंगे | ^{[१६]
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रिसर्च सोर्स}
- आपको ध्यान रखना होगा कि अगली स्टेप पर जाने से पहले धागा पूरी तरह से सूखा होना चाहिए और धागे को सलूशन में इसे सावधानीपूर्वक रखे जिससे क्रिस्टल बीज इससे झड़ें नहीं | ^{[१७]
  X
  रिसर्च सोर्स}
- आप इस स्टेप को छोड़ सकते हैं या फिर दानेदार शुगर में इसे रोल करते हुए और धागे को गीला करते हुए इस प्रोसेस को तेज़ कर सकते हैं (लेकिन ध्यान रखें कि गिलास में डालने से पहले धागा पूरी तरह से सूखा होना चाहिए और चीनी गिरना नहीं चाहिए), लेकिन क्रिस्टल बीज बनने पर रॉक कैंडी बहुत जल्दी ग्रो करने लगेगी और क्रिस्टल बढ़ने के चांसेस बढ़ जायेंगे | ^{[१८]
  X
  रिसर्च सोर्स}
3
धागे को चीनी/पानी के सलूशन में डालें और पेंसिल को गिलास के ऊपरी सिरे पर छोड़ दें: धागा बिलकुल सीधा नीचे तक लटकना चाहिए और गिलास के बॉटम या साइड्स से टच नहीं होना चाहिए | ^{[१९]
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विश्वसनीय स्त्रोत
Science Buddies
स्त्रोत (source) पर जायें} सलूशन को एक पेपर टॉवल से कवर कर लें | आपको किसी भी चीज़ से जैसे प्लास्टिक व्रैप से गिलास को इस तरह सील नहीं करना है जिससे हवा बाहर न आ पाए क्योंकि वाष्पीकरण इस प्रोसेस का एक अहम हिस्सा है |
- जैसे-जैसे पानी वाष्पीकृत होता जाता है, बचा हुआ सलूशन या चाशनी चीनी के साथ और सैचुरेटेड होती जाती है और पानी चीनी को जबरदस्ती बाहर निकाल देता है | अब शुगर मॉलिक्यूल धागे पर इकट्ठे होने लगते हैं और रॉक कैंडी क्रिस्टल्स बनाने लगते हैं | ^{[२०]
  X
  रिसर्च सोर्स}
- पेंसिल को जार पर थपथपाए और क्रिस्टल बनने पर इसे घुमाते और हिलाते रहें | ^{[२१]
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  विश्वसनीय स्त्रोत
  Science Buddies
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4
गिलास ऐसी सुरक्षित जगह पर रखें जहाँ यह डिस्टर्ब न हो पाए: सबसे बड़े क्रिस्टल बनाए के लिए एक कूल, डार्क स्पेस ढूंढें जहाँ से पानी धीरे-धीरे वाष्पीकृत होगा और क्रिस्टल को बढ़ने के लिए काफी समय मिल जायेगा | ^{[२२]
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रिसर्च सोर्स}
- अगर आप जल्दी क्रिस्टल बनाना चाहते हैं, भले ही बड़ा क्रिस्टल न मिल पाए तो गिलास को तीखी धूप वाली जगह पर रखें जिससे पानी जल्दी वाष्पीकृत हो जायेगा | ^{[२३]
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  रिसर्च सोर्स}
- वाइब्रेशन क्रिस्टल ग्रोथ को नेगटिवली एफेक्ट कर सकते हैं | गिलास को जमीन से ऊपर रखें (और जमीन पर लोगों के चलने से होने वाले वाइब्रेशन से दूर रखें) और म्यूजिक या शोर जैसे स्टीरियो, या टेलीविज़न के सोर्सेज से दूर रखें | ^{[२४]
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  रिसर्च सोर्स}
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गिलास को टच न करें और इसे थपथपाएं भी नहीं अन्यथा आप क्रिस्टल ग्रोथ को डिस्टर्ब कर सकते हैं बल्कि इससे धागे से कुछ क्रिस्टल झड भी सकते हैं | एक सप्ताह के बाद, आपको धागे पर एक बड़ा और स्मूथ क्रिस्टल दिखाई देगा | ^{[२५]
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रिसर्च सोर्स}
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6
धागे को सावधानीपूर्वक सलूशन में से बाहर निकालें और इसे वैक्स पेपर पर रखकर सुखाएं: पेपरक्लिप को कैची से काटकर निकाल दें |
- अगर मिश्री गिलास से चिपक जाती है तो गिलास के बॉटम पर थोड़ी गर्म पानी की धार डालें | इससे चीनी काफी पतली हो जाएगी जिससे आप कैंडी को डैमेज किये बगैर आसानी से खींचकर बाहर निकाल सकते हैं | ^{[२६]
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  रिसर्च सोर्स}

विधि 3

विधि 3 का 3:

स्टिक पर मिश्री (रॉक कैंडी) बनायें

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1
स्केवेर या पोप्सिकल स्टिक को पानी से गीला करके इस पर दानेदार चीनी लपेटें: दानेदार चीनी क्रिस्टल बीज बन जायेंगे जिससे घुली हुई चीनी थोड़ी सख्त होने लगेगी और एक पॉइंट आएगा जिसमे क्रिस्टलाइजेशन शुरू हो जायेगा | ^{[२७]
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रिसर्च सोर्स} ये क्रिस्टल बीज रॉक कैंडी या मिश्री आसानी से बनाने में मदद करते हैं और चीनी के क्रिस्टलाइजेशन की प्रोसेस को तेज़ करते हैं |
- अगली स्टेप पर जाने से पहले स्केवेर को पूरी तरह से सूख जाने दें | अगर चीनी लकड़ी पर अच्छी तरह से चिपकी न हो तो ये गिलास में गिर सकती है और क्रिस्टलाइजेशन गिलास के बॉटम पर चीनी पर होने लगेगा, न कि स्केवेर पर | ^{[२८]
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  रिसर्च सोर्स}
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2
स्केवेर को गिलास के मध्य में पकड़ें जिससे इससे साइड्स टच न हो पायें और इसकी टिप गिलास के बॉटम को टच न कर पाए: अगर स्केवेर गिलास को टच करता है तो इसके कारण क्रिस्टल ग्रोथ रुक सकती है या रॉक कैंडी की स्टिक बॉटम या साइड्स से चिपक सकती है | ^{[२९]
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रिसर्च सोर्स}
- स्केवेर की टिप को गिलास के बॉटम से लगभग 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) दूर रखें | ^{[३०]
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  रिसर्च सोर्स}
3
एक क्लॉथपिन से स्केवेर के ड्राई एंड को दबाएँ और बांकी क्लॉथपिन गिलास के टॉप पर लगायें: स्केवेर क्लॉथपिन के मिडिल पार्ट से दबा होना चाहिए जिससे ये ज्यादा से ज्यादा स्प्रिंग के नज़दीक हो | ^{[३१]
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रिसर्च सोर्स} अगर गिलास चौड़े मुंह वाला हो तो आप एक्स्ट्रा लार्ज क्लॉथ का इस्तेमाल कर सकते हैं |
- स्केवेर को क्लॉथपिन से सुरक्षित रूप से पकड़ा जाना चाहिए और यह गिलास के बिलकुल सेण्टर में रहना चाहिए |
- गिलास को पेपर टॉवल से कवर कर दें | आप टॉवल से पोक करने के लिए स्केवेर पर एक छोटा सा छेद बना सकते हैं |
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किसी सुरक्षित जगह पर गिलास रखें जहाँ इसे डिस्टर्ब न किया जाए: म्यूजिक, टेलीविज़न या बहुत साड़ी एक्टिविटी से वाइब्रेशन पैदा हो सकते हैं जो क्रिस्टल्स को डिस्टर्ब कर सकते हैं या इनके कारण क्रिस्टल स्टिक से झड सकते हैं | बेहतर ग्रोथ के लिए, गिलास को एक ठन्डे या रूम टेम्परेचर वाली किसी ऐसी जगह पर रखें जहाँ शोर और चहलकदमी की तेज़ आवाज़ न आये | ^{[३२]
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रिसर्च सोर्स}
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5
रॉक कैंडी तैयार करने के लिए एक या दो सप्ताह तक इंतज़ार करें: गिलास को छुएं या थपथपाएं नहीं क्योंकि इससे क्रिस्टल स्टिक में से झड सकते हैं | ^{[३३]
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रिसर्च सोर्स} जब आपको पर्याप्त क्रिस्टल मिल जाएँ (या आपको लगता हो कि अब और क्रिस्टल नहीं बनने वाले) तो स्केवेर को सावधानीपूर्वक हटा लें और इसे एक वैक्स पेपर पर सूखने के लिए छोड़ दे |
- अगर पानी की ऊपरी सतह पर पपड़ी बन गयी हो तो क्रिस्टल से इस पपड़ी को अलग करने के लिए एक बटर नाइफ का इस्तेमाल करें और स्केवेर के नजदीकी क्रिस्टल्स को डैमेज करने से बचें | ^{[३४]
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  रिसर्च सोर्स}
- अगर रॉक कैंडी गिलास में चिपक जाए तो गिलास की तली में थोडा गर्म पानी डालें | इससे चीनी काफी ढीली हो जाएगी जिससे आप कैंडी को बिना डैमेज किये आसानी से खींचकर बाहर निकाल सकते हैं | ^{[३५]
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  रिसर्च सोर्स}
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सलाह

यह रेसिपी साइंस फेयर प्रोजेक्ट या साइंस एक्सपेरिमेंट के तौर पर फायदेमंद साबित हो सकती है |
अगर एक दिन के बाद भी कोई क्रिस्टल ग्रोथ धागे पर न दिखाई दे तो पेंसिल या धागे को हटा दें और पानी को फिर से उबालें और इसमें और शुगर मिक्स करें | अगर और ज्यादा शुगर मिक्स न हो पाए तो इसका मतलब है कि शुरुआत में आपने पर्याप्त चीनी नहीं मिलाई थी | अब आप फिर से फुल-सैचुरेटेड सलूशन के साथ शुरुआत कर सकते हैं |
मिश्री के लिए बहुत कम चीनी या बहुत ज्यादा चीनी न मिलाएं क्योंकि इससे क्रिस्टल बढ़ नहीं पाएंगे |
इस रेसिपी में उम्मीद से थोडा ज्यादा समय भी लग सकता है इसलिए धैर्य के साथ काम करें |
जब मिश्री या रॉक कैंडी माइक्रोवेव में बना रहे हों तो ध्यान रखें कि सिरप उफनकर पॉट से बाहर न आ जाए |
ध्यान दें कि पॉट का हैंडल अप दूर से पकड़ें जिससे आप इससे जल न पायें और उफनती हुई चीनी से जल न पायें |
अगर माइक्रोवेव में रॉक कैंडी बना रहे हों तो उस पर ध्यानपूर्वक नज़र रखें | अगर यह उबलना शुरू कर दे तो सिरप के जलने की सम्भावना बढ़ जाती है |

चेतावनी

जार से न खेलें या उसमे अपनी अंगुलियाँ न डालें | इससे क्रिस्टलाइन स्ट्रक्चर के बनने की प्रोसेस में रुकावट आती है | इससे काम रुक नहीं पायेगा लेकिन क्रिस्टल ग्रोथ की प्रोसेस में रुकावट आ सकती है |