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Um dos jeitos mais fáceis de engrossar o leite é esquentá-lo no fogão. Durante esse processo, suas partes líquidas começam a evaporar conforme você mexe com uma colher. Caso o seu objetivo seja fazer leite condensado, é só adicionar açúcar antes de começar a esquentar o produto. Terminada essa etapa, você pode usar o produto resultante como recheio para torradas, ingredientes para outras receitas e afins. Por fim, se quiser engrossar um molho branco, reduza-o no fogão e adicione produtos como farinha ou maisena. Leia as dicas abaixo e descubra mais!
Ingredientes
- Leite integral fresco.
- 470 ml de leite integral.
- 85 g de açúcar branco.
Passos
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Compre uma caixa de leite integral fresco para fazer o khoa. O khoa é uma receita de origem indiana, produzido a partir do leite integral (não desnatado e nem de outros tipos) após os processos de engrossamento e evaporação. Você pode comprá-lo pronto em lojas de especiarias, mas é muito fácil fazer tudo em casa usando o fogão. [1] X Fonte de pesquisa
- O khoa também é chamado de khoya ou até mawa.
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Meça o volume do leite e transfira-o a uma panela funda e grossa. Você pode usar o volume de leite que quiser, lembrando-se de que ele vai ser reduzido à metade. Por exemplo: se a receita começar com 470 ml, ela vai produzir cerca de 235 ml.- Use uma panela de ferro fundido, alumínio ou inox. O importante é que ela seja funda e grossa para evitar que o leite queime. [2] X Fonte de pesquisa
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Ferva o leite em fogo médio. Transfira o leite integral à panela e leve-a ao fogão. Ligue a chama em fogo médio para começar a ferver o líquido. [3] X Fonte de pesquisa
- Não tampe a panela, ou o leite não vai evaporar tão bem.
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Diminua o fogo e conte duas horas. Quando o leite começar a evaporar, diminua o fogo para desacelerar o processo. Conte cerca de duas horas, mas fique na cozinha o tempo todo — afinal, nunca se deve sair dela quando há qualquer chama ligada. O leite vai começar a escurecer até ficar amarelo. [4] X Fonte de pesquisa
- Tente engrossar o leite ao mesmo tempo que prepara outras receitas ou arruma a cozinha. Assim, você não vai ficar entediado.
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Mexa o leite com uma espátula a cada três ou quatro minutos. Você não precisa mexer o leite o tempo todo enquanto ele evapora, mas faça isso a cada três ou quatro minutos. Se partes sólidas começarem a grudar nos lados da panela, solte-as com a espátula ou mesmo recolha cada uma e jogue fora. [5] X Fonte de pesquisa
- Use uma espátula mais larga para cobrir boa parte da panela de uma vez.
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Tire o leite do fogão quando ele parar de borbulhar. Isso indica que boa parte do líquido evaporou. Nesse ponto, o leite tem a consistência e a grossura ideais para o khoa. Se você quiser, passe-o por um coador para separar as partículas sólidas. [6] X Fonte de pesquisa
- Você pode deixar as partículas sólidas no leite à vontade.
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Deixe o khoa esfriar e transfira-o a um pote hermético. O khoa vai esfriar dentro de 20 ou 30 minutos. O processo fica mais rápido se você transferir o produto da panela quente a um pote de vidro ou metal (mas não de plástico, que pode até derreter). Após esse período de espera, guarde-o de vez em um pote hermético com tampa. [7] X Fonte de pesquisa
- Só coloque o khoa na geladeira quando ele estiver completamente frio.
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Guarde o pote com o khoa na geladeira por três ou quatro dias. Coloque uma etiqueta no pote indicando o que ele contém e a data de produção. O khoa dura três ou quatro dias antes de começar a estragar, soltar um cheiro estranho e até desenvolver bolor. [8] X Fonte de pesquisa
- Quando você quiser usar o khoa, basta tirar um pouco com uma colher ou pegar tudo de uma vez.
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Guarde o khoa no congelador por até um mês. Coloque o pote hermético com o khoa e a etiqueta com a data de produção no congelador. Quando você quiser usá-lo, é só transferir o pote para a parte de baixo da geladeira por algumas horas enquanto ele amolece. [9] X Fonte de pesquisa
- Congelar o pote é uma boa opção se você não pretende usar o khoa tão cedo.
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Use o khoa em receitas doces e temperadas. O khoa (ou khoya ou mawa) é o principal ingrediente em uma série de doces de origem indiana, como barfi , peda e laddu . Por outro lado, você pode usá-lo com receitas mais salgadas: kaju kari , paneer etc. [10] X Fonte de pesquisa
- Se você não entende nada da culinária indiana, compre um livro de receitas ou acesse sites com dicas!
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Transfira leite e açúcar a uma panela funda e grossa. Coloque o equivalente a 470 ml de leite integral e 85 g de açúcar branco em uma panela pequena, mas funda e grossa. Em seguida, leve-a ao fogão . [11] X Fonte de pesquisa
- Você precisa usar uma panela funda e grossa porque isso evita que o leite e o açúcar queimem pelo contato muito próximo com o fogo.
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Esquente a panela em fogo baixo e mexa os produtos até o açúcar se dissolver. Ligue o fogão em fogo baixo e mexa a mistura com uma espátula aos poucos. Os cristais do açúcar vão se dissolver gradualmente. [12] X Fonte de pesquisa
- Use uma espátula mais larga e que chegue ao fundo da panela.
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Ferva a mistura em fogo baixo ou médio por 30 ou 40 minutos. Dessa vez, não mexa a mistura enquanto ela ferve, ou os ingredientes podem acabar cristalizando. Aos poucos, o leite vai adquirir um tom amarelado, perder parte do volume e engrossar. [13] X Fonte de pesquisa
- Use uma colher para recolher a espuma que você notar se formando.
- Não solte os cristais de açúcar que grudarem nos lados da panela de volta no leite.
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Tire a mistura do fogão e deixe-a esfriar completamente. Transfira o leite a um pote de vidro para esfriar. O processo vai ser muito mais rápido se ele não estiver mais na panela quente. Espere até todo o produto ficar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira. [14] X Fonte de pesquisa
- Se você não pretende usar o leite condensado imediatamente, coloque uma etiqueta no pote com o nome do produto e a data de produção.
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Guarde o leite condensado na geladeira por até seis meses. Coloque uma etiqueta no pote com a data de produção (para você saber se ele ainda está bom). Depois, use o leite condensado em qualquer receita doce: bolo, pudim, torta, cupcakes, fondue etc. Existem inúmeras possibilidades! [15] X Fonte de pesquisa
- Você pode até usar o leite condensado como recheio doce para torradas!
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Reduza o molho em fogo baixo. Se o molho branco não estiver tão grosso quanto você queria, transfira-o a uma panela e leve ao fogão em fogo baixo. Misture o produto de leve até acertar a grossura.
- Enquanto o molho esquenta, a água vai começar a evaporar. Este é um jeito simples de engrossar molho branco e outros tipos derivados de laticínios.
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Adicione um pedaço de manteiga gelada ao molho. Se o molho continuar muito ralo mesmo depois da redução, você pode adicionar um pedaço de manteiga gelada à panela. Como o leite está quente, esse pedaço vai derreter quase que de imediato.
- Se você prefere preparar uma opção mais saudável, troque a manteiga por uma colherada de iogurte com baixo teor de gordura. [16] X Fonte de pesquisa
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Adicione uma colherada de creme de leite ou cream cheese ao molho. Se você quiser deixar o molho branco mais doce, esta não é melhor opção. Caso queira, adicione uma colherada de creme de leite ou cream cheese ao molho ainda no fogão. [17] X Fonte de pesquisa
- Não se preocupe se o cream cheese estiver duro. Ele vai derreter em poucos segundos.
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Engrosse o molho usando maisena. Você pode engrossar o molho branco com uma pasta de maisena e água. Misture os dois ingredientes na mesma proporção e adicione 15 ml dele à panela de cada vez. Por fim, mexa tudo em fogo médio por dois minutos até o molho incorporar a pasta. [18] X Fonte de pesquisa
- Você vai precisar de cerca de 30 ml de pasta de maisena para cada 240 ml de molho.
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Engrosse o molho usando farinha. Para cada 240 ml de molho que você quiser engrossar, adicione uma mistura de 30 g de farinha e 60 ml de água. Mexa bem os ingredientes para evitar a formação de bolinhos. Depois, cozinhe tudo em fogo médio até engrossar, antes de esquentar por mais um minuto. [19] X Fonte de pesquisaPublicidade
Materiais Necessários
Fervendo leite para fazer khoa
- Panela funda e grossa.
- Espátula.
Fazendo leite condensado
- Vasilha.
- Mixer elétrico (opcional).
Referências
- ↑ https://www.vegrecipesofindia.com/khoya-mawa-recipe-homemade-khoya-mawa/
- ↑ https://www.chowhound.com/post/thick-bottomed-heavy-pot-824569?page=2
- ↑ https://www.spiceupthecurry.com/khoya-recipe-homemade-mawa/
- ↑ https://youtu.be/CGPJ1wd3ZrY?t=34
- ↑ https://www.vegrecipesofindia.com/khoya-mawa-recipe-homemade-khoya-mawa/
- ↑ https://youtu.be/CGPJ1wd3ZrY?t=43
- ↑ https://www.vegrecipesofindia.com/khoya-mawa-recipe-homemade-khoya-mawa/
- ↑ https://www.vegrecipesofindia.com/khoya-mawa-recipe-homemade-khoya-mawa/
- ↑ https://www.spiceupthecurry.com/khoya-recipe-homemade-mawa/
- ↑ https://www.tarladalal.com/recipes-using-mawa-490
- ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-condensed-milk/
- ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-condensed-milk/
- ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-condensed-milk/
- ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-condensed-milk/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/collection/sweetened-condensed-milk-recipes-to-satisfy-your-sweet-tooth/
- ↑ https://realmealrevolution.com/real-thinking/8-ways-to-thicken-a-sauce-with-dairy/
- ↑ https://realmealrevolution.com/real-thinking/8-ways-to-thicken-a-sauce-with-dairy/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
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