Como Engrossar Leite

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Um dos jeitos mais fáceis de engrossar o leite é esquentá-lo no fogão. Durante esse processo, suas partes líquidas começam a evaporar conforme você mexe com uma colher. Caso o seu objetivo seja fazer leite condensado, é só adicionar açúcar antes de começar a esquentar o produto. Terminada essa etapa, você pode usar o produto resultante como recheio para torradas, ingredientes para outras receitas e afins. Por fim, se quiser engrossar um molho branco, reduza-o no fogão e adicione produtos como farinha ou maisena. Leia as dicas abaixo e descubra mais!

Ingredientes

Fervendo leite para fazer khoa

  • Leite integral fresco.

Fazendo leite condensado

  • 470 ml de leite integral.
  • 85 g de açúcar branco.
Método 1
Método 1 de 3:

Fervendo leite para fazer khoa

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  1. O khoa é uma receita de origem indiana, produzido a partir do leite integral (não desnatado e nem de outros tipos) após os processos de engrossamento e evaporação. Você pode comprá-lo pronto em lojas de especiarias, mas é muito fácil fazer tudo em casa usando o fogão. [1]
    • O khoa também é chamado de khoya ou até mawa.
  2. Watermark wikiHow to Engrossar Leite
    Você pode usar o volume de leite que quiser, lembrando-se de que ele vai ser reduzido à metade. Por exemplo: se a receita começar com 470 ml, ela vai produzir cerca de 235 ml.
    • Use uma panela de ferro fundido, alumínio ou inox. O importante é que ela seja funda e grossa para evitar que o leite queime. [2]
  3. Watermark wikiHow to Engrossar Leite
    Transfira o leite integral à panela e leve-a ao fogão. Ligue a chama em fogo médio para começar a ferver o líquido. [3]
    • Não tampe a panela, ou o leite não vai evaporar tão bem.
  4. Quando o leite começar a evaporar, diminua o fogo para desacelerar o processo. Conte cerca de duas horas, mas fique na cozinha o tempo todo — afinal, nunca se deve sair dela quando há qualquer chama ligada. O leite vai começar a escurecer até ficar amarelo. [4]
    • Tente engrossar o leite ao mesmo tempo que prepara outras receitas ou arruma a cozinha. Assim, você não vai ficar entediado.
  5. Watermark wikiHow to Engrossar Leite
    Você não precisa mexer o leite o tempo todo enquanto ele evapora, mas faça isso a cada três ou quatro minutos. Se partes sólidas começarem a grudar nos lados da panela, solte-as com a espátula ou mesmo recolha cada uma e jogue fora. [5]
    • Use uma espátula mais larga para cobrir boa parte da panela de uma vez.
  6. Isso indica que boa parte do líquido evaporou. Nesse ponto, o leite tem a consistência e a grossura ideais para o khoa. Se você quiser, passe-o por um coador para separar as partículas sólidas. [6]
    • Você pode deixar as partículas sólidas no leite à vontade.
  7. Watermark wikiHow to Engrossar Leite
    O khoa vai esfriar dentro de 20 ou 30 minutos. O processo fica mais rápido se você transferir o produto da panela quente a um pote de vidro ou metal (mas não de plástico, que pode até derreter). Após esse período de espera, guarde-o de vez em um pote hermético com tampa. [7]
    • Só coloque o khoa na geladeira quando ele estiver completamente frio.
  8. Coloque uma etiqueta no pote indicando o que ele contém e a data de produção. O khoa dura três ou quatro dias antes de começar a estragar, soltar um cheiro estranho e até desenvolver bolor. [8]
    • Quando você quiser usar o khoa, basta tirar um pouco com uma colher ou pegar tudo de uma vez.
  9. Coloque o pote hermético com o khoa e a etiqueta com a data de produção no congelador. Quando você quiser usá-lo, é só transferir o pote para a parte de baixo da geladeira por algumas horas enquanto ele amolece. [9]
    • Congelar o pote é uma boa opção se você não pretende usar o khoa tão cedo.
  10. O khoa (ou khoya ou mawa) é o principal ingrediente em uma série de doces de origem indiana, como barfi , peda e laddu . Por outro lado, você pode usá-lo com receitas mais salgadas: kaju kari , paneer etc. [10]
    • Se você não entende nada da culinária indiana, compre um livro de receitas ou acesse sites com dicas!
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Método 2
Método 2 de 3:

Fazendo leite condensado

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  1. Watermark wikiHow to Engrossar Leite
    Coloque o equivalente a 470 ml de leite integral e 85 g de açúcar branco em uma panela pequena, mas funda e grossa. Em seguida, leve-a ao fogão . [11]
    • Você precisa usar uma panela funda e grossa porque isso evita que o leite e o açúcar queimem pelo contato muito próximo com o fogo.
  2. Watermark wikiHow to Engrossar Leite
    Ligue o fogão em fogo baixo e mexa a mistura com uma espátula aos poucos. Os cristais do açúcar vão se dissolver gradualmente. [12]
    • Use uma espátula mais larga e que chegue ao fundo da panela.
  3. Watermark wikiHow to Engrossar Leite
    Dessa vez, não mexa a mistura enquanto ela ferve, ou os ingredientes podem acabar cristalizando. Aos poucos, o leite vai adquirir um tom amarelado, perder parte do volume e engrossar. [13]
    • Use uma colher para recolher a espuma que você notar se formando.
    • Não solte os cristais de açúcar que grudarem nos lados da panela de volta no leite.
  4. Transfira o leite a um pote de vidro para esfriar. O processo vai ser muito mais rápido se ele não estiver mais na panela quente. Espere até todo o produto ficar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira. [14]
    • Se você não pretende usar o leite condensado imediatamente, coloque uma etiqueta no pote com o nome do produto e a data de produção.
  5. Coloque uma etiqueta no pote com a data de produção (para você saber se ele ainda está bom). Depois, use o leite condensado em qualquer receita doce: bolo, pudim, torta, cupcakes, fondue etc. Existem inúmeras possibilidades! [15]
    • Você pode até usar o leite condensado como recheio doce para torradas!
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Método 3
Método 3 de 3:

Engrossando molho branco

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  1. Se o molho branco não estiver tão grosso quanto você queria, transfira-o a uma panela e leve ao fogão em fogo baixo. Misture o produto de leve até acertar a grossura.
    • Enquanto o molho esquenta, a água vai começar a evaporar. Este é um jeito simples de engrossar molho branco e outros tipos derivados de laticínios.
  2. Watermark wikiHow to Engrossar Leite
    Se o molho continuar muito ralo mesmo depois da redução, você pode adicionar um pedaço de manteiga gelada à panela. Como o leite está quente, esse pedaço vai derreter quase que de imediato.
    • Se você prefere preparar uma opção mais saudável, troque a manteiga por uma colherada de iogurte com baixo teor de gordura. [16]
  3. Se você quiser deixar o molho branco mais doce, esta não é melhor opção. Caso queira, adicione uma colherada de creme de leite ou cream cheese ao molho ainda no fogão. [17]
    • Não se preocupe se o cream cheese estiver duro. Ele vai derreter em poucos segundos.
  4. Você pode engrossar o molho branco com uma pasta de maisena e água. Misture os dois ingredientes na mesma proporção e adicione 15 ml dele à panela de cada vez. Por fim, mexa tudo em fogo médio por dois minutos até o molho incorporar a pasta. [18]
    • Você vai precisar de cerca de 30 ml de pasta de maisena para cada 240 ml de molho.
  5. Watermark wikiHow to Engrossar Leite
    Para cada 240 ml de molho que você quiser engrossar, adicione uma mistura de 30 g de farinha e 60 ml de água. Mexa bem os ingredientes para evitar a formação de bolinhos. Depois, cozinhe tudo em fogo médio até engrossar, antes de esquentar por mais um minuto. [19]
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Materiais Necessários

Fervendo leite para fazer khoa

  • Panela funda e grossa.
  • Espátula.

Fazendo leite condensado

  • Vasilha.
  • Mixer elétrico (opcional).

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Referências

  1. ↑ https://www.vegrecipesofindia.com/khoya-mawa-recipe-homemade-khoya-mawa/
  2. ↑ https://www.chowhound.com/post/thick-bottomed-heavy-pot-824569?page=2
  3. ↑ https://www.spiceupthecurry.com/khoya-recipe-homemade-mawa/
  4. ↑ https://youtu.be/CGPJ1wd3ZrY?t=34
  5. ↑ https://www.vegrecipesofindia.com/khoya-mawa-recipe-homemade-khoya-mawa/
  6. ↑ https://youtu.be/CGPJ1wd3ZrY?t=43
  7. ↑ https://www.vegrecipesofindia.com/khoya-mawa-recipe-homemade-khoya-mawa/
  8. ↑ https://www.vegrecipesofindia.com/khoya-mawa-recipe-homemade-khoya-mawa/
  9. ↑ https://www.spiceupthecurry.com/khoya-recipe-homemade-mawa/
  1. ↑ https://www.tarladalal.com/recipes-using-mawa-490
  2. ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-condensed-milk/
  3. ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-condensed-milk/
  4. ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-condensed-milk/
  5. ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-condensed-milk/
  6. ↑ https://www.tasteofhome.com/collection/sweetened-condensed-milk-recipes-to-satisfy-your-sweet-tooth/
  7. ↑ https://realmealrevolution.com/real-thinking/8-ways-to-thicken-a-sauce-with-dairy/
  8. ↑ https://realmealrevolution.com/real-thinking/8-ways-to-thicken-a-sauce-with-dairy/
  9. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
  10. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/

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