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O kimchi é um prato típico coreano feito com rabanete e repolho fermentado. Picante e saboroso, ele é ótimo para acompanhar arroz, macarrão, sopas e outros pratos que precisam de algo a mais. É possível encontrar o kimchi pronto em lojas de produtos coreanos ou asiáticos, mas a receita é superfácil de preparar. O segredo é usar um pote de vidro e ter bastante paciência para que o kimchi fermente pelo tempo certo.
Ingredientes
- 1 cabeça média de repolho-chinês.
- ¼ xícara (60 g) de sal grosso.
- Água destilada ou filtrada.
- 5 a 6 dentes de alho ralados.
- 1 colher de chá (2 g) de gengibre ralado.
- 1 colher de chá (4 g) de açúcar.
- 2 a 3 colheres de sopa (30 ml a 45 ml) de molho de peixe.
- 1 a 5 colheres de sopa (5 g a 25 g) de pimenta vermelha coreana em pó.
- 200 g de rabanete descascado e cortado em tirinhas.
- 4 cebolinhas limpas e cortadas em pedacinhos de 2,5 cm.
Passos
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Corte o repolho em quatro partes. Com uma faca afiada, corte uma cabeça média de repolho-chinês pela metade. Em seguida, corte cada metade do repolho ao meio até ter quatro pedaços. Não se esqueça de remover toda a parte dura do repolho. [1] X Fonte de pesquisaDICA DE ESPECIALISTACozinheira ExperienteVanna Tran aprendeu a cozinhar com sua mãe desde muito jovem. Ela produz bufês e jantares para eventos na Área da Baía de São Francisco há mais de cinco anos.
A experiente cozinheira Vanna Tran explica: "Caso não encontre repolho-chinês, sinta-se livre para usar o tipo de repolho verde que preferir."
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Corte as quatro partes do repolho em fatias. Com a faca, corte grosseiramente cada pedaço do repolho na horizontal até formar tiras grossas, de aproximadamente 5 cm. [2] X Fonte de pesquisa- O kimchi tradicional é feito com repolho em cubinhos. Caso prefira, você também pode cortar a verdura dessa forma.
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Misture o repolho com o sal em uma vasilha. Ponha o repolho fatiado em uma vasilha grande e salpique ¼ de xícara (60 g) de sal grosso sobre as folhas. Com as mãos limpas, massageie-as bem para que elas amoleçam e incorporem bem o sal. [3] X Fonte de pesquisa
- Você também pode usar sal marinho no lugar do sal grosso.
- Caso se sinta mais confortável, proteja as mãos com luvas de cozinha.
DICA DE ESPECIALISTACozinheira ExperienteVanna Tran aprendeu a cozinhar com sua mãe desde muito jovem. Ela produz bufês e jantares para eventos na Área da Baía de São Francisco há mais de cinco anos.Quer experimentar alguma coisa diferente de um banho de sal? A experiente cozinheira Vanna Tran recomenda: "Quando eu era criança, ao invés de usar sal, minha mãe secava as folhas de repolho no sol por mais ou menos um dia para tirar a umidade."
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Cubra o repolho com água e deixe-o de molho por uma a duas. Encha a vasilha com água filtrada ou destilada suficiente para submergir o repolho. Em seguida, cubra a vasilha com um prato grande e ponha um objeto pesado, como um pote ou uma lata, sobre ele para segurar as folhas no lugar. Deixe o repolho de molho na água salgada por, no mínimo, uma hora. [4] X Fonte de pesquisa
- O cloro presente na água da torneira pode impedir a fermentação. Portanto, a água usada deve ser destilada, filtrada ou de garrafa.
- Evite deixar o repolho de molho por mais de duas horas. Do contrário, as folhas podem ficar murchas.
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Vire o repolho dentro de uma peneira para escorrer a água e coletar a salmoura. Passado o tempo do molho, vire a água com repolho em uma peneira dentro da pia. Coloque uma vasilha debaixo da peneira para coletar a água salgada. [5] X Fonte de pesquisa
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Lave três vezes o repolho com água fria e escorra-o novamente. Tire a vasilha com a salmoura de baixo da peneira e separe. Abra a torneira e lave as folhas dentro da peneira, sacudindo-as para deixá-las bem limpas. Repita o processo mais duas vezes para tirar bem o sal do repolho e deixe as folhas escorrendo na pia por 15 a 20 minutos para remover toda a água. [6] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Misture o alho, o gengibre, o açúcar e o molho de peixe. Em uma vasilha pequena, ponha entre cinco e seis dentes de alho ralados, uma colher de chá (2 g) de gengibre ralado, uma colher de chá (4 g) de açúcar e duas a três colheres de sopa (30 ml a 45 ml) de molho de peixe. Mexa bem até formar uma pasta uniforme. [7] X Fonte de pesquisa
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Adicione a pimenta em pó. Acrescente uma a cinco colheres de sopa (5 g a 25 g) de pimenta vermelha coreana em pó à pasta e mexa até ficar uniforme. [8] X Fonte de pesquisa
- Também conhecida como gochugaru pimenta vermelha coreana em pó pode ser encontrada em lojas especializadas em produtos asiáticos e em alguns supermercados.
- Para fazer um kimchi mais suave, use apenas uma colher de sopa de pimenta. Aumente a quantidade se preferir alimentos mais picantes.
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Combine o repolho, o rabanete, as cebolinhas e a pasta. Em uma vasilha grande limpa, coloque o repolho, 200 g de rabanete sem casca cortado em tirinhas, quatro cebolinhas limpas e cortadas em pedacinhos de 2,5 cm e a pasta que você preparou. Misture os ingredientes com as mãos até cobrir bem todos os legumes com a pasta. [9] X Fonte de pesquisa
- Use luvas na hora de misturar a pasta com os legumes para não ficar com as mãos queimadas, manchadas ou com um cheiro estranho.
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Coloque o kimchi bem apertadinho dentro de um pote de vidro e adicione a salmoura. Depois que os legumes e a pasta estiverem misturados, transfira-os para um pote limpo. Adicione a salmoura ao recipiente e pressione o kimchi até ele ficar submerso. Em seguida, tampe bem o pote. [10] X Fonte de pesquisa
- Deixe pelo menos 2,5 cm de espaço na parte de cima do recipiente.
- Jogue fora a salmoura que sobrar após cobrir os legumes.
- Caso não tenha um pote de vidro, fermente o kimchi em um saquinho plástico do tipo ZipLock. Porém, lembre-se de apertar bem o saco para tirar o excesso de ar.
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Fermente o kimchi por até cinco dias. Deixe o kimchi em temperatura ambiente, dentro do pote tampado. Abra o recipiente após um dia ou dois e aperte o kimchi com uma colher. Ele estará fermentado se formar bolhas na superfície. Caso isso não aconteça, deixe-o descansando por mais um tempinho. Examine-o diariamente. [11] X Fonte de pesquisa
- Outra forma de saber se o kimchi acabou de fermentar é provando-o. Ele estará no ponto quando estiver amarguinho e picante.
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Deixe o kimchi na geladeira por mais uma semana, mais ou menos. Depois que o kimchi estiver fermentado, leve-o à geladeira, ainda dentro do pote. Você até pode comê-lo imediatamente, mas o kimchi costuma ficar bem mais gostoso depois de refrigerado por mais uma ou duas semanas. [12] X Fonte de pesquisa
- Para fazer uma refeição simples e saborosa, ponha uma colherada de kimchi sobre uma tigela de arroz. A receita também é ótima para acompanhar arroz frito.
- Coloque o kimchi sobre uma tigela de macarrão do tipo lámen.
- Para criar pratos mais criativos, experimente servir o kimchi sobre um hambúrguer ou outro sanduíce ou ainda misturá-lo com ovos mexidos para deixá-los mais apimentados.
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Guarde o kimchi na geladeira por três a cinco meses. Desde que a salmoura não acabe, o kimchi pode ser guardado na geladeira por vários meses. Para saber se ele está estragado, veja se a salmoura está com mais espuma do que o normal. [13] X Fonte de pesquisaPublicidade
Dicas
- Você pode usar essa receita para fermentar diversos outros legumes, como nabos e pimentões, ou até mesmo peixe cru.
- Para fermentar peixe cru, corte um filé de tilápia em tirinha em ponha-o de molho por, pelo menos, 30 minutos em uma solução de vinagre. Aperte o peixe de cinco em cinco minutos para que ele solte água. Em seguida, lave a carne com água e esprema-a para tirar a umidade. Depois, é só seguir o passo a passo acima.
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Avisos
- Os recipientes metálicos contêm produtos químicos e metais pesados que podem ser dissolvidos por probióticos. Evite usar recipientes de metal para fermentar kimchi.
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Materiais Necessários
- Uma faca afiada.
- Uma vasilha grande.
- Uma peneira.
- Uma vasilha pequena.
- Uma colher.
- Um pote de vidro com tampa.
Referências
- ↑ https://www.streetsmartkitchen.com/how-to-make-kimchi/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
- ↑ http://www.insonnetskitchen.com/homemade-kimchi/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
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