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A páprica defumada é uma especiaria para lá de saborosa e que combina com muitas receitas diferentes! Por um lado, infelizmente nem sempre é fácil achá-la pronta em supermercados e outras lojas. Por outro, este artigo veio trazer algumas soluções para você! Leia as dicas abaixo para aprender a preparar o pó em casa sem qualquer dificuldade — basta defumar, desidratar e moer pimentas ou pimentões frescos —, além de descobrir alguns ingredientes e temperos alternativos legais.
Ingredientes
Páprica defumada caseira
- 450 g de pimentões ou pimentas.
Rende 85 g de páprica defumada em pó
Passos
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Lave e seque os pimentões ou pimentas que você vai usar para fazer páprica. Use pimentões vermelhos se você quiser dar um sabor mais doce e suave à páprica, mas pimenta chili se preferir deixar o sabor mais forte. De todo modo, enxágue os vegetais com água fria da pia e seque-os em seguida com um pano de prato ou papel-toalha. Também dá para deixar as pimentas secando sozinhas. [1] X Fonte de pesquisa
- Dá para fazer páprica usando qualquer pimentão, embora a receita mais tradicional seja baseada na pimenta cereja — que é pequena, doce e de casca fina.
- Você não é obrigado a usar pimentas ou pimentões vermelhos! São eles que dão aquela cor forte à páprica, mas é possível também usar vegetais de cor amarela ou laranja.
- 450 g de pimentas ou pimentões frescos rendem cerca de 85 g de páprica defumada em pó.
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Tire as sementes e pique os pimentões ou pimentas. Coloque um pimentão ou pimenta de cada vez na tábua de cozinha e corte o caule com uma faca afiada. Em seguida, abra o vegetal no meio e tire as sementes e a placenta, que é clara e fica no centro. Caso você esteja usando pimentões, corte-os em quatro a oito pedaços mais finos. [2] X Fonte de pesquisa
- Se você estiver usando pimenta chili, coloque luvas de látex na hora do corte para não ficar com as mãos ardendo.
- Fique atento para não encostar no seu rosto, principalmente nos olhos, enquanto prepara as pimentas. Do contrário, você pode espalhar capsaicina na pele e ter uma sensação de queimação horrível.
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Coloque os pimentões ou pimentas em um defumador com lascas de carvalho. Mergulhe as lascas de carvalho em água por pelo menos 15 minutos. Depois disso, transfira-as a um defumador elétrico ou a carvão. Ponha todas as pimentas que você preparou em uma cesta e leve à grelha por três horas. [3] X Fonte de pesquisa
- O processo de defumação da páprica tradicional é bastante lento, levando dias ou até semanas — ou seja, nada prático para quem prepara tudo em casa. Você vai sentir o mesmo sabor defumado se colocar os pimentões ou pimentas no defumador por algumas horas e terminar pondo tudo em um desidratador ou no forno.
- Na falta de um defumador, você também pode usar uma churrasqueira a carvão.
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Coloque os pimentões ou pimentas em um desidratador ou no forno. Espalhe os pimentões ou pimentas em uma assadeira. Ligue o desidratador ou forno em 50 °C e coloque a bandeja nele por pelo menos cinco horas — ou até os vegetais ficarem sequinhos. [4] X Fonte de pesquisa
- Se seu forno não liga em 50 °C, use a temperatura mais baixa disponível e dê uma olhada nos pimentões ou pimentas a cada hora. Caso você ligue o equipamento em 75 a 95 °C, por exemplo, eles vão estar prontos em três horas.
- No caso do desidratador, siga à risca as recomendações específicas que ele fizer em termos de temperatura para desidratar vegetais. Lembre-se de que os pimentões ou pimentas precisam passar pelo menos cinco horas no equipamento, mas também dá para esperar até 12 horas.
- Pimentas muito picantes soltam um cheiro forte quando estão desidratando. Por isso, abra as janelas ou ligue um ventilador para arejar o espaço. Outra opção é usar um desidratador portátil, já que dá para levar o aparelho inteiro para fora de casa.
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Passe os pimentões ou pimentas por um moedor de café elétrico. Transfira os pimentões ou pimentas ao moedor elétrico em algumas levas diferentes. Coloque a tampa, ligue o aparelho e processe os vegetais até eles formarem um pó uniforme. Na sequência, ponha tudo em uma vasilha e repita o processo com a leva seguinte. [5] X Fonte de pesquisa
- Também dá para usar outros tipos de moedor, desde que ele seja elétrico e tenha lâminas afiadas.
- Se possível, ligue o moedor na opção que mais deixa o pó fino.
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Passe o pó por uma peneira fina e separe os torrões. Ponha uma peneira fina em cima de uma vasilha e passe toda a páprica por ela. Mexa um pouco com uma colher e tente quebrar os torrões até todo o pó vazar para baixo. Por último, descarte os pedaços maiores e com casca. [6] X Fonte de pesquisa
- Dependendo da quantidade de torrões de páprica, você pode até colocá-los de volta no moedor. Por outro lado, descarte tudo se houver muitos pedaços de casca.
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Guarde a páprica defumada em um pote hermético em temperatura ambiente. Transfira o pó a um pote hermético e tampe bem. Leve o recipiente a um lugar que fique em temperatura ambiente, como o armário da cozinha — bem longe do fogão e da luz do sol. [7] X Fonte de pesquisa
- Apesar de a páprica não estragar, ela perde a potência com o tempo e quando fica muito exposta ao calor. De modo geral, tente usar toda a especiaria dentro de seis a oito meses.
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Use outros tipos de páprica se você não se importa de perder aquele sabor defumado. Existem vários tipos de páprica por aí: doce, picante etc. Elas não têm aquele toque defumado, mas você ainda vai notar a cor e o gosto da especiaria de modo geral. [8] X Fonte de pesquisa
- Deixe para fazer essa substituição quando você for preparar receitas que peçam pouca páprica defumada. Assim, quase não vai dar para notar diferença.
- Por outro lado, é melhor você buscar outro ingrediente, que também seja defumado, quando a receita pedir muita páprica.
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Compre e use pimenta chipotle em pó. Muitas pessoas consideram a pimenta chipotle a melhor alternativa para páprica defumada. Nesse caso, use a mesma quantidade que a receita pede da páprica. [9] X Fonte de pesquisa
- A pimenta chipotle em pó é feita de jalapenhos também defumadas e desidratadas, que têm um sabor parecido com a páprica tradicional.
- Algumas versões da pimenta chipotle em pó são mais picantes que a páprica defumada! Tudo depende das jalapenhos usadas na produção. Se você não gosta muito desse tempero forte, reduza a quantidade em ¼ — ou só acrescente um pouquinho de cada vez e experimente.
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Use fumaça líquida para simular o sabor da páprica defumada. Use fumaça líquida em uma quantidade menor do que você usaria se tivesse páprica em casa. Esse produto simula o sabor da especiaria e é uma boa alternativa quando você não tiver escolha. [10] X Fonte de pesquisa
- Por exemplo: se a receita pede 2,5 g de páprica defumada, use 2,5 ml de fumaça líquida.
- Também dá para acrescentar 1,5 g de outro tipo de páprica para cada 2,5 ml de fumaça líquida que você usar. Isso acentua ainda mais o sabor e a cor.
- A fumaça líquida costuma ficar na seção de condimentos do mercado, perto de molhos de churrasco e coisas do tipo.
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Misture páprica doce com cominho para fazer uma especiaria diferente. Misture páprica doce e cominho na proporção de 2:1 em uma vasilha. Acrescente o pó à receita na mesma quantidade que você usaria da páprica defumada. [11] X Fonte de pesquisa
- A páprica doce serve para similar a cor e o sabor da páprica defumada, enquanto o cominho dá aquele gostinho defumado em si.
- O cominho também combina naturalmente com muitas receitas que pedem páprica defumada! Não tenha medo de experimentar.
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Use pimenta-caiena, guajillo e plobano. Esses três tipos de pimenta têm um sabor defumado e picante naturalmente! Você pode substituir a páprica defumada com qualquer um deles na mesma quantidade. [12] X Fonte de pesquisa
- A pimenta-caiena é a mais picante dessas três. Tenha cuidado para não exagerar.
- Você pode ainda acrescentar essas pimentas a outros tipos de páprica — e até cominho — para criar uma especiaria misturada e parecida com o produto defumado.
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Dicas
- No geral, a páprica defumada vendida em mercados é feita com pimentões que passam dias em um defumador. Você pode acelerar o processo se fizer tudo em casa usando um desidratador de alimentos ou o forno. [13] X Fonte de pesquisa
- A páprica defumada é um ingrediente comum em muitas receitas típicas da Espanha, como paelha, chouriço e salame. [14] X Fonte de pesquisa
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Avisos
- Se você tem o paladar sensível a temperos fortes, tome cuidado na hora de trocar a páprica defumada por outros ingredientes. Outras pimentas em pó, como caiena e chipotle, são ainda mais picantes que a páprica tradicional. É melhor fazer alguns ajustas na quantidade! [15] X Fonte de pesquisa
- Tenha muito cuidado na hora de cortar pimentas chili! Coloque luvas para proteger as mãos e não encoste no seu rosto ou olhos.
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Materiais Necessários
Preparando a páprica defumada
- Pimentões ou pimentas vermelhas.
- Pano de prato ou papel-toalha.
- Tábua de cozinha.
- Faca afiada.
- Luvas (opcionais).
- Lascas de casca de carvalho.
- Defumador.
- Desidratador ou forno.
- Bandeja ou assadeira.
- Moedor de café elétrico.
- Vasilha.
- Peneira fina.
- Pote hermético.
Referências
- ↑ https://blog.cavetools.com/how-to-make-your-own-smoked-paprika-at-home
- ↑ https://blog.cavetools.com/how-to-make-your-own-smoked-paprika-at-home
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=9-wZv6g52QE&feature=youtu.be&t=186
- ↑ https://www.chilipeppermadness.com/preserving-chili-peppers/dehydrating-peppers/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=9-wZv6g52QE&feature=youtu.be&t=382
- ↑ https://www.food.com/recipe/homemade-paprika-494183
- ↑ https://www.precisionnutrition.com/encyclopedia/food/smoked-paprika
- ↑ https://thestonesoup.com/blog/2019/12/12/smoked-paprika-substitutes/
- ↑ https://www.pepperscale.com/smoked-paprika-substitute/
- ↑ https://www.acouplecooks.com/best-substitute-for-smoked-paprika/
- ↑ https://www.spiceography.com/smoked-paprika-substitute/
- ↑ https://www.pepperscale.com/smoked-paprika-substitute/
- ↑ https://www.food.com/recipe/homemade-paprika-494183
- ↑ https://blog.cavetools.com/how-to-make-your-own-smoked-paprika-at-home
- ↑ https://www.pepperscale.com/smoked-paprika-substitute/
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