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黄油蒜蓉虾仁是一道海鲜菜，主要是由大虾、黄油和大蒜一起煎炸而成。除黄油和橄榄油外，这道美味的海鲜大餐还可以添加其它的草本植物、调味料及食材来调制出不同的风味。你可以仅用蒜瓣和黄油来做一道简易版的黄油蒜蓉虾仁，也可以用各式的蔬菜和调料烹饪出一份更精致美味的。跟随以下步骤，来学做这道美食吧。
素材
- 一斤左右的大虾（16-20个）
- 3-4片切碎的蒜瓣
- 2匙橄榄油
- 2-3匙黄油
- 2匙切碎的香芹
- 半杯白葡萄酒
- 1匙红辣椒粉
- 一匙柠檬汁
- 按个人口味添加适量的黑胡椒和盐
- 5匙橄榄油
- 6匙无盐黄油
- 3匙蒜蓉
- 一个柠檬皮蓉
- 按个人口味添加适量的盐和胡椒粉
- 1/4匙的红辣椒粉
- 1/4 杯柠檬汁
- 1.4斤意大利扁面
- 1.8斤大虾（约30个）
- 半个柠檬薄片
- 半杯切碎的扁叶香芹
- 半杯磨碎的帕玛森乳酪
麻辣黄油蒜茸虾
- 1斤左右的大虾
- 3匙蒜茸
- 一个红辣椒切丁
- 一个青辣椒切丁
- 2匙切碎的青辣椒
- 2杯番茄块
- 半杯初榨橄榄油
- 2个柠檬
- 4匙香菜末
- 1匙碎香芹
- 根据个人口味添加盐和胡椒粉
- 1匙碎香芹
- 一杯半鲜奶油
- 根据个人口味添加盐和胡椒粉
步骤
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剥虾壳。 把虾放在冷水或者冰水中再去壳。去壳的时候，只需把虾头去掉就可以了，如果虾头还是与虾身连在一起的话，则把虾爪也一起去掉。从虾头顶端开始将外壳剥掉，你可以选择留下虾尾来做装饰，也可以为了吃的时候方便些而把尾巴去掉。 [1] X 研究来源 剥虾壳。
- 将虾壳放在一个塑料袋里，系上袋口后扔掉。
- 如果你想将虾壳留到以后做海鲜汤，那就把它们装在塑料袋里放到冰箱冷藏。
- 你也可以不去壳以保留其风味，但这样会使得吃虾的时候更加困难。如果你打算这样做的话，可以用厨房剪从虾背的外缘剪开一个口子，这样比较容易去除虾线。
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去虾线。 在烹饪虾之前，请务必要清除背部的虾线，即虾肠。用一把小水果刀沿着虾背的外缘划开一道深于6毫米的口子，确保能触到虾线，与虾仁的白不同，虾线是墨绿色的。
- 看到虾线的话，可以使用手指或者刀尖将其抽出，没有的话就着手弄下一只吧。
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下锅前，要把虾浸在冷水或冰水中。 在你准备其它食材时，不要把它们留在厨房里。广告
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在平底锅里倒入2匙橄榄油和2-3匙黄油，加热。 用中高火加热直至黄油完全融化，等到黄油起沫又消散后，就可以进行下一步了。
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加入3-4片切碎的蒜瓣和1匙红辣椒粉。 把这两种材料在油里煎一分钟，或者等到大蒜边缘变成棕色就可以了。
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虾仁入锅，不停翻炒。
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锅里倒半杯白葡萄酒。 把白葡萄酒倒在虾上，然后翻炒，使得白葡萄酒、黄油、橄榄油以及其他调料充分混合。在此过程中，虾要均匀的铺在锅里。
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大火煮2-3分钟。 开高火一直煮，直到白葡萄酒被虾吸收了。
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7把虾翻转过来。 用小铲子把虾翻转一下，煮好的那面朝上，没煮的那面朝下在油里继续煮，和白葡萄酒一起再煮一分钟。
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把锅从火上移开。
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加2匙切碎的香芹。 把香芹末洒在虾上，调味。
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加1匙柠檬汁。 将柠檬汁慢慢的淋在虾上。
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根据个人口味添加适量的食盐和胡椒粉。
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搭配。 这份美味可以单独吃，也可与面条、米饭或吐司搭配。广告
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烧一锅水。 水是用来煮面的，可以往里面加少许盐。
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用中低火将5匙橄榄油和6匙无盐黄油融化。 等到黄油完全融化了再进行下一步。
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往里面加3匙蒜茸，一个柠檬皮蓉，1/4匙的红辣椒粉。
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根据个人口味添加盐和胡椒粉，可以每样加一点，也可以根据自己想要的味道来决定是否要多加一点。
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把这些调料一起翻炒3-4分钟。 慢慢的炒，注意蒜茸不要焦掉。
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蒜茸一变黄，就往里面加1/4杯的柠檬汁。
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将1.4斤意大利扁面放入到沸腾的水里。 一旦水开始沸腾，按照外包装上的指示将意大利扁面放入。一般来说，意大利扁面需要7-11分钟才能煮熟。
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在面煮的五成熟的时候，将大虾倒入调料里，这样面条和虾就能同时做好了。
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将虾煎1-2分钟，不要搅动。
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用小铲子将虾翻到另一面，再煎1-2分钟，或者等虾呈粉红色即可关火。
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加入半个柠檬薄片，它们会给虾增添一种别致的风味。
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面条煮好后捞起来，在锅底留几汤匙的面汤，其余的倒掉。
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将面条放回锅里。
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把虾和酱料倒到放面条的锅里，与面条，面汤充分拌匀，这样酱料会变得更加丰盛可口。
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加入半杯磨碎的帕玛森乳酪和半杯切碎的扁叶香芹来点缀一下，摆好或者直接洒在上面都可以。
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搭配。 可以单独吃，也可和意大利面包或者白酒搭配。广告
小提示
- 学做黄油蒜茸虾时，如果想要味道浓烈一点，可以尝试在调味料中加入柠檬薄片。
- 做准备工作时，最好能将虾用你喜欢的方式提前腌制1-2小时，这样做出来的虾会更美味多汁。
- 尝试在食谱中加入一些海鲜，如扇贝、龙虾块等。不同风味的海鲜会相得益彰，就着蒜汁吃味道会非常棒。
- 在准备食谱材料时，可以准备一份面条。意大利宽面条与海鲜食谱是绝妙的搭配。
- 除了在炉子上用平底锅来烹饪外，还可以尝试在烤箱里做。将所有的食材混合拌匀，然后在400华氏度（204摄氏度）的烤箱里烘烤15-20分钟，烤到第五分钟的时候，记得给虾翻一个身。
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警告
- 不能过度烹调，否则虾肉会变得很硬。
- 调料酱水分快烧干时，停止烹调，否则会烧焦或烧糊。如果调料酱太干的话，可以尝试加一点黄油或者橄榄油。
- 不要将带水的虾放进滚烫的油锅里，否则油可能会溅起来并造成灼伤。
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相关wikiHows
参考
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