Como Cortar Carne Congelada

Coescrito por Anne Lloyd

Cortar carne ainda congelada em partes menores facilita muito a vida de qualquer cozinheiro. Embora seja difícil cortar uma carne completamente congelada com uma faca, amaciá-la em água corrente facilitará o processo. Para cortar a carne enquanto ainda estiver totalmente congelada, você pode usar uma faca elétrica ou serra de açougueiro. Depois de cortar a carne, coloque o que não for usar de volta no congelador e cozinhe a porção cortada!

Método 1

Método 1 de 3:

Cortando com uma faca comum

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1
Escolha uma faca robusta com uma borda serrada para fazer cortes fáceis. Opte por uma faca de cozinha que pareça pesada na sua mão e tenha uma borda serrada para que possa cortar facilmente através da carne. Confira se a faca está afiada para que não deixe uma borda irregular ao fazer o corte. Se não tiver uma faca apropriada em casa, vá a uma loja especializada em itens de cozinha e pergunte aos funcionários sobre uma faca que corte carne congelada. ^{[1]
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Fonte de pesquisa}
- Usar uma faca padrão funciona melhor para cortes finos em carnes sem ossos, como peitos de frango, linguiças, ou lombos.
- Como alternativa, você pode cortar a carne congelada com um cutelo de açougueiro, mas pode ser mais perigoso se a lâmina deslizar.
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2
Deixe a carne em contato com a água corrente fria por dois a três minutos para amaciá-la. Abra a torneira na temperatura mais fria possível e segure a carne na água corrente. Gire a carne enquanto a segura na água até que as bordas exteriores fiquem macias, o que normalmente leva alguns minutos. ^{[2]
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Fonte de pesquisa}
- Você pode deixar a carne dentro da embalagem ou removê-la antes de colocar na água corrente.
Aviso: não use água quente, pois isso pode começar a cozinhar a carne ou deixá-la suscetível a bactérias.
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3
Segure o corte de carne firmemente contra uma tábua de corte. Use uma tábua de plástico ao cortar carne para não contaminar outras superfícies por acidente. Coloque a tábua de corte em uma superfície plana e ponha a carne em cima dela. Use sua mão não dominante para segurar a carne contra a tábua para que não saia do lugar enquanto você corta. ^{[3]
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Fonte de pesquisa}
- A tábua de corte deve ser grande o suficiente para que todo o pedaço de carne caiba, do contrário você terá que higienizar as bancadas depois de fazer os cortes.
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4
Corte lentamente a carne. Coloque a borda cortante da faca contra a carne no ponto em que quer cortar, e segure a carne com sua mão não dominante para mantê-la estável e prevenir acidentes. Comece a cortar lentamente com a borda serrada, tendo cuidado para que a faca não deslize, e aplique um pouco de pressão na faca para cortar o meio da carne congelada. ^{[4]
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Fonte de pesquisa}
- Segure a faca corretamente para evitar o risco de se cortar.
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Método 2

Método 2 de 3:

Fatiando carne com uma faca elétrica

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1
Ligue a faca elétrica na tomada e enrole o fio ao redor do seu braço. Encontre uma área plana da bancada da cozinha, e que tenha uma tomada por perto, para poder usar a faca. Conecte à tomada, guie o fio para o mesmo lado da sua mão dominante e enrole-o ao redor do braço para não ficar no caminho enquanto corta a carne. ^{[5]
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Fonte de pesquisa}
- Facas elétricas funcionam melhor em cortes de carne sem ossos que sejam mais baixos que o comprimento da lâmina.
- Você pode encontrar facas elétricas em lojas especializadas em itens de cozinha, algumas lojas de departamento ou on-line.
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2
Use o botão de ligar para usar a faca. Coloque a borda serrada da faca contra a carne no ponto onde quer cortar. Segure a carne no lugar com a mão não dominante para que seus dedos fiquem longe da lâmina. Quando estiver pronto para começar a cortar, pressione o botão de ligar no cabo da faca. ^{[6]
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Fonte de pesquisa}
- Mantenha seus dedos longe da lâmina enquanto a faca estiver ligada, pois ela os cortará facilmente.
Dica: algumas facas elétricas têm um botão de segurança que você também precisa segurar com outro dedo para usá-la.
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3
Empurre a faca elétrica pela carne congelada. A lâmina da faca elétrica serra rapidamente de um lado para o outro para facilitar o corte. Faça um pouco de pressão e empurre contra a carne enquanto a faca estiver ligada para cortar. Caso a faca ainda tenha dificuldade em cortar a carne, faça movimento de vaivém, como faria com uma faca normal, para ajudá-lo no processo. ^{[7]
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Fonte de pesquisa}
- Tenha cuidado para que a faca não deslize em direção aos seus dedos.
- Cortar uma carne que ainda está congelada pode danificar a lâmina da faca.
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4
Gire o pedaço de carne se o corte não ficar completo. Quando chegar mais ou menos no meio do corte, vire o pedaço de lado para que o corte fique virado na sua direção. Alinhe a lâmina com o corte que já fez e ligue a faca novamente para cortar o restante da carne. Aplique um pouco de pressão para guiar a lâmina para baixo e terminar o corte. ^{[8]
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Fonte de pesquisa}
- Se tiver um pedaço de carne grosso, pode ter que girar muitas vezes para cortá-lo.
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Método 3

Método 3 de 3:

Usando uma serra de açougueiro

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1
Use uma luva de segurança na sua mão não dominante para evitar acidentes. Esse item é feito de elos de metal e ajuda a proteger suas mãos de cortes. Coloque a luva de segurança na sua mão não dominante e use-a para segurar a carne firmemente contra uma tábua de corte. Segure bem a carne sem colocar seus dedos na área que planeja cortar. ^{[9]
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Fonte de pesquisa}
- Você pode comprar uma luva de segurança em uma loja especializada em itens de cozinha ou on-line.
Dica: você não precisa usar essa luva se não quiser, mas pode ter mais chances de se machucar.
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2
Coloque a borda cortante da serra no ponto em que quer cortar a carne. Segure o cabo da serra firmemente com sua mão dominante, posicione os dentes da lâmina no ponto que planeja cortar para ter um bom ponto de início, e mantenha a serra reta na sua frente para que possa cortar a carne facilmente. ^{[10]
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Fonte de pesquisa}
- As serras de açougueiro funcionam bem com cortes grandes de carnes congeladas, como ombros ou costelas, e podem cortar através de ossos.
- Você pode comprar esse utensílio on-line ou em lojas especializadas em itens de cozinha.
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3
Faça movimento de vaivém com a serra pela carne para cortá-la. Quando estiver pronto para começar, faça pressão para baixo na serra para que não deslize enquanto você corta. Segure bem a carne com a mão não-dominante, mantendo os dedos longe da lâmina. Continue empurrando e puxando a serra através da carne até cortá-la completamente. Mantenha a mesma velocidade em todo o corte para não criar bordas irregulares. ^{[11]
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Fonte de pesquisa}
- Caso seja difícil cortar a carne, vire para o lado e continue o corte.
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Dicas

Caso tenha acesso a uma, você também pode usar uma serra de fita própria para alimentos para fazer os cortes.
Peça para o açougueiro cortar a carne ao comprá-la para que não tenha que cortá-la depois, quando estiver congelada.

Avisos

Não descongele carne em água quente ou na bancada da cozinha, pois pode facilitar a proliferação de bactérias.
Seja muito cuidadoso ao cortar carne congelada, pois a faca pode deslizar facilmente e machucar você. ^{[12]
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Fonte de pesquisa}

Materiais Necessários

Cortando com uma faca comum

Faca com serra;
Pia;
Tábua de corte.

Fatiando carne com uma faca elétrica

Faca elétrica;
Tábua de corte.

Usando uma serra de açougueiro

Luva de segurança;
Serra de açougueiro.

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