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Às vezes, tudo o que queremos é um molho de queijo bem encorpado e saboroso. Aprenda a fazê-lo em casa e coloque-o em nachos, brócolis ou batata assada. Você optar por uma receita bem simples, mais elaborada, ou até vegana. Brinque com vários tipos de queijo no molho, como cheddar, Gouda ou suíço.
Ingredientes
Molho básico de queijo
- 4 colheres de sopa de manteiga.
- 4 colheres de sopa de farinha.
- 3 xícaras de leite.
- 2 xícaras de queijo ralado ou picado.
- Sal e pimenta a gosto.
Molho mais elaborado de queijo
- 1 xícara de queijo ralado ou picado.
- 1/2 colher de chá de citrato de sódio.
- 1/2 xícara de água, cerveja ou vinho (o que preferir).
Molho de “queijo” vegano
- 1 abobrinha pequena descascada e fatiada.
- 5 batatas yukon pequenas.
- 3/4 xícara de água.
- 1/4 xícara de fermento natural.
- 1/2 colher de chá de alho em pó.
- 1/2 colher de chá de cebola em pó.
- 1/2 colher de chá de sal marinho fino.
- 3/4 colher de chá de páprica defumada ou comum.
- 2 colheres de chá de molho de soja com baixo teor de sódio.
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco.
- Acompanhamentos opcionais: pimenta-malagueta em flocos, tomates picados ou pimenta-jalapenho fatiadas.
Passos
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Pegue todos os ingredientes. A qualidade dos ingredientes pode afetar o sabor final do molho de queijo. Comece com queijo cheddar picado ou em peça. Se ele estiver em peça, use um ralador para preparar 2 xícaras de queijo ralado. [1] X Fonte de pesquisa [2] X Fonte de pesquisa
- Você pode substituir o cheddar por outros queijos, como Gouda ou suíço.
- Para incrementar o molho básico adicione salsa, molho de pimenta, cerveja ou vinho.
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Derreta 4 colheres de sopa de manteiga. Em uma panela com fogo médio, aqueça a manteiga devagar. Observe enquanto ela derrete para que não fique marrom ou escura, já que isso pode alterar o sabor do molho. [3] X Fonte de pesquisa -
Acrescente 4 colheres de sopa de farinha. Misture a farinha na manteiga devagar, mexendo bem com um batedor até que ela esteja completamente misturada com a manteiga. [4] X Fonte de pesquisa
- Deixe a mistura cozinhar por alguns minutos até que comece a mudar um pouco de cor. Tome cuidado para não queimar, já que isso vai deixar o molho de queijo com gosto ruim.
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Acrescente 3 xícaras de leite. Despeje-o devagar, mexendo constantemente até que a mistura fique grossa. [5] X Fonte de pesquisa
- Não deixe a mistura empelotar. Despejar o leite devagar e mexer sem parar vai evitar o problema.
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Acrescente 1 colher de chá de temperos. Adicione 1 colher de chá de sal, pimenta, pimenta-caiena ou outras especiarias como alecrim e tomilho desidratados. Seja criativo e dê mais sabor ao seu molho de queijo. Comece com 1 colher de chá de algum tempero; você pode ajustar depois que colocar o queijo. [6] X Fonte de pesquisa
- Tome cuidado com o sal: se for demais, é difícil de consertar e muitos queijos já têm sal na composição (se usou manteiga com sal, leve isso em consideração).
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Tire o molho do fogo. Fazê-lo antes de colocar o queijo ralado vai evitar que o molho fique segmentado ou coalhe. [7] X Fonte de pesquisa
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Acrescente um punhado de queijo ralado por vez. Mexa com uma colher e deixe que o queijo derreta por inteiro antes de colocar mais.
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Guarde a sobra de molho em um pote hermético na geladeira. Ele durará três dias. [10] X Fonte de pesquisa
- Não requente a sobra de molho no fogo alto ou deixe ferver novamente. Isso fará com que ele fique viscoso ou fragmentado. Aqueça a sobra no fogo baixo mexendo constantemente até que esteja bom para servir.
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Pegue todos os ingredientes. Nesta receita será usado citrato de sódio, que é um tipo de sal que funciona como emulsificador. Isso significa que quando é misturado ao molho de queijo, ele reduz a acidez, deixa as proteínas mais solúveis e evita que ele fragmente. A substância deixa o molho de queijo liso e cremoso. [11] X Fonte de pesquisa
- Procure o citrato de sódio em lojas de especiarias ou na internet. Ele se parece com sal e tem gosto salgado e um pouco azedo. A quantidade necessária para a receita é bem pequena, então não elevará o nível de sódio do molho.
- Se não encontrar citrato de sódio, é possível usar 2 colheres de chá de ácido cítrico e 2 ½ colheres de chá de bicarbonato de sódio para substituir. [12] X Fonte de pesquisa
- Use queijos de alta qualidade no molho chique, como Gouda ou Gruyère. Eles provavelmente serão vendidos em peça. Use um ralador para obter 1 xícara do queijo ralado escolhido.
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Misture em uma panela média ½ colher de chá de citrato de sódio, ½ xícara de água, cerveja ou vinho. [13] X Fonte de pesquisa Deve ter líquido suficiente apenas para cobrir o fundo da panela; talvez não seja preciso usar a ½ xícara inteira, então despeje um pouco por vez.
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Aqueça a mistura. Coloque a panela média no fogo médio e fervilhe o conteúdo. O ideal é que se formem pequenas bolhas na superfície.
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Acrescente o queijo ralado à panela e mexa com uma colher até que ele tenha derretido e se misturado com o líquido. Graças ao citrato de sódio, o molho deve ficar com uma consistência lisa e cremosa. [14] X Fonte de pesquisa
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Sirva o molho. Coloque-o em uma tigela e mergulhe salgadinhos ou vegetais nele para deixá-los mais gostosos.
- O molho mantém sua textura cremosa, mesmo enquanto esfria.
- Ele pode ser guardado na geladeira por até uma semana. [15] X Fonte de pesquisa
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Pegue todos os ingredientes. Às vezes, pessoas que seguem dieta vegana ou possuem intolerância à lactose têm vontade de comer um bom molho de queijo. Mesmo que nada possa substituir a maravilha que é um bom queijo, um molho vegano parecido pode ajudar a matar a vontade. A chave para fazer um bom molho de queijo vegano é usar vegetais cheios de amido, como abobrinha e batatas, para dar uma textura cremosa e evitar fragmentação. [16] X Fonte de pesquisa
- Use um liquidificador ou processador de alimentos de alta potência para dar uma textura cremosa para o molho.
- O fermento natural tem um sabor forte, salgado, amalucado e picante. O fermento desativado é um substituto vegano popular para o queijo nas receitas. [17] X Fonte de pesquisa
- Se for alérgico a molho de soja, pode substituí-lo por molho inglês vegano. Ele dará um sabor parecido, mas você terá por mais sal para compensar.
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Prepare a abobrinha. Preaqueça o forno a 200 ºC e forre uma assadeira com papel-manteiga. Descasque toda a parte verde da abobrinha e depois a corte em fatias de mais ou menos 60 mm e coloque na assadeira. [18] X Fonte de pesquisa
- Tempere as fatias com um pouco de sal e pimenta. Asse a abobrinha por 15 minutos até que ela pareça estar mais mole ao toque.
- Descascar a abobrinha evitará que o molho fique com uma cor verde amarelada esquisita.
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Cozinhe 5 batatas pequenas no forno ou no vapor. Descasque as batatas e corte-as em 4 pedaços cada. Coloque-as em outra assadeira no forno com a abobrinha por 10 minutos, até que elas pareçam mais moles. [19] X Fonte de pesquisa
- Você pode também cozinhar as batatas rapidamente no micro-ondas por cerca de 5 minutos cobertas até que elas fiquem bem moles ao tocar.
- Não ferva as batatas porque elas vão se encher de água e deixar seu molho escorrido.
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Amasse as batatas cozidas com um garfo. Use uma xícara para medir 1 xícara de batata amassada. É importante medir para ter um resultado preciso e um molho vegano sólido. [20] X Fonte de pesquisa
- Coloque a xícara de batata no liquidificador ou processador de alta potência.
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Coloque a abobrinha assada no liquidificador junto com ¼ de xícara de fermento natural, ½ colher de chá de alho em pó, ½ colher de chá de cebola em pó e ½ sal marinho fino, ¾ de colher de chá de páprica defumada ou comum, 2 colheres de chá de molho de soja com baixo teor de sódio ou molho inglês vegano e uma colher de sopa de suco de limão fresco. [21] X Fonte de pesquisa
- Coloque ¾ de xícara de água e acrescente mais se necessário, até o máximo de 1 xícara.
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Bata os ingredientes até que fiquem homogêneos. Pode ser preciso parar e raspar o fundo e as laterais do liquidificador para misturar bem. Não coloque mais do que 1 xícara de água até que tenha batido o molho por alguns minutos na potência alta. [22] X Fonte de pesquisa
- O molho vai parecer bem grosso no começo, mas vai ficar cremoso por causa da água na abobrinha. Vá batendo até que o molho fique grosso e cremoso.
- Se o molho ainda parecer muito grosso após vários minutos no liquidificador, coloque uma quantidade pequena de água apenas para misturar. Se ele parecer líquido demais, coloque mais 1 ou 2 colheres de sopa de batatas amassadas para engrossar.
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Experimente e tempere o molho. Você pode por mais suco de limão, sal ou outros temperos para dar um sabor mais acentuado. Se usou molho inglês para substituir o de soja, provavelmente será preciso por mais sal. [23] X Fonte de pesquisa
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Coloque guarnições. Jogue um pouco de pimenta-malagueta em flocos, pimentas-jalapenho fatiadas ou ¼ de xícara de tomates picados para dar frescor e sabor ao molho. Essa receita rende 2 ½ xícaras de molho. [24] X Fonte de pesquisa
- Coloque o molho sobre massas, uma batata assada ou vegetais para fazer uma refeição vegana saborosa.
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Referências
- ↑ http://thatswhatieat.com/easy-peasy-cheese-sauce/
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
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- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cheesesauce_1299
- ↑ http://iowagirleats.com/2013/02/25/easy-cheddar-cheese-sauce-for-vegetables/
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ http://thatswhatieat.com/easy-peasy-cheese-sauce/
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cheesesauce_1299
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- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/11/06/nacho-cheese-sodium-citrate_n_6108794.html
- ↑ http://doctorbrookschemistry.net/disappearingmilk/
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/11/06/nacho-cheese-sodium-citrate_n_6108794.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/11/06/nacho-cheese-sodium-citrate_n_6108794.html
- ↑ http://modernistcuisine.com/recipes/melty-queso-dip/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://www.drweil.com/drw/u/ART03475/Cooking-With-Spices-Nutritional-Yeast.html
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
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