Eichhörnchen zubereiten

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unter Mitarbeit von Chef Jeff Woodward

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Eichhörnchen ist eine beliebte Wildspezialität, die in einigen Teilen Europas nicht schwierig zu finden ist. Aber in den USA musst du schon selber jagen gehen, wenn du es essen willst. Eichhörnchenfleisch ist von dichter Struktur und ist wesentlich reichhaltiger im Geschmack als Kaninchen oder Hühnchen. Älteres Eichhörnchenfleisch ist am besten, wenn man es lange und langsam kocht. Wenn du an ein frisches gereinigtes Eichhörnchen kommst, probiere eine der folgenden Zubereitungsmehtoden: gebraten, geschmort oder gegrillt.

Zutaten

Gebratenes Eichhörnchen

  • 2 gereinigte Eichhörnchen, in Streifen geschnitten
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Tasse Mehl
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/4 TL Cayenne Pfeffer
  • Öl zum Braten

Geschmortes Eichhörnchen

  • 1 gereinigtes Eichhörnchen, in 1-2 cm grosse Stücke geschnitten
  • 1/2 Tasse Mehl
  • 2 EL Butter
  • Wasser
  • 1 TL Thymian
  • 1 Tasse Kartoffeln, in 1-2 cm grosse Stücke geschnitten
  • 1 Tasse frisches Maiskorn
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Tassen gehackte Tomaten aus der Dose mit Fruchtsaft
  • Salz und Pfeffer

Gegrilltes Eichhörnchen

  • 1 oder mehr gereinigte Eichhörnchen, jedes in 4 Stücke geschnitten
  • Salz
  • Wasser
  • Salz und Pfeffer
Methode 1
Methode 1 von 3:

Gebratenes Eichhörnchen

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    Stell den Topf auf den Herd und bring ihn zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lass es weiter köcheln. Gare das Eichhörnchenfleisch bis es zart wird, ca. 1,5 Stunden.
    • Achte darauf, dass das Fleisch köchelt und nicht sprudelnd kocht. Es sollte nicht vom Knochen fallen, wenn du es vom Herd nimmst.
    • Wenn du ein älteres Eichhörnchen hast, wird es länger dauern bis es zart wird.
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    Tupfe es mit Küchenpapier trocken um die überschüssige Feuchtigkeit aufzufangen. Leg die Fleischstückchen auf einen Teller.
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    Erhitze das Öl bei mittlerer bis starker Wärmezufuhr.
    • Das Öl sollte den Pfannenboden und ¼ des Pfannenrandes bedecken.
    • Um die Eichhörnchenstückchen zu frittieren, erhitze 2-3 cm hoch Öl in einem Bräter oder einer grossen Bratpfanne.
    • Um zu testen, ob das Öl heiss genug zum Frittieren ist, tauche den Griff eines Holzlöffels ins Öl ein. Wenn das Öl schnell Bläschen um den Löffel herum bildet, ist es heiss genug zum Frittieren.
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    Bestäube ein Stückchen Fleisch und gib es dann in die Bratpfanne, bestäube dann das nächste usw. Wiederhole diesen Vorgang, bis du alle Teilchen mit der Mehlmischung bestäubt hast und sie in der Pfanne braten.
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    Brate es solange bis es eine goldbraune Kruste hat.
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    Serviere es zusammen mit typischen Beilagen zu Hühnchen: Kartoffelpüree, Mais oder grüne Bohnen. Sei vorsichtig beim Essen. Die Eichhörnchenstücke haben winzige Knochen.
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Methode 2
Methode 2 von 3:

Geschmortes Eichhörnchen

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    Bestäube die Eichhörnchenstücke mit der Mischung, sodass sie von allen Seiten gut bedeckt sind. Leg die Stücke dann auf einen Teller.
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    Schmelze die Butter in dem Topf.
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    Lass sie von jeder Seite zwei bis drei Minuten anbraten, bis sie komplett braun sind.
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    Sei dabei vorsichtig. Das Wasser wird starke Blasen schlagen wenn es mit dem heissen Topf in Berührung kommt.
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    Bring die Zutaten des Topfes zum Kochen.
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    Koche den Eintopf bis das Eichhörnchenfleisch zart ist, ca. 2 Stunden. Serviere es mit Brot. Du musst beim Essen vorsichtig sein. Denn die Eichhörnchenstücke haben winzige Knochen.
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Methode 3
Methode 3 von 3:

Gegrilltes Eichhörnchen

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    Decke sie mit Wasser und einigen Teelöffeln Salz ab. Mach einen Deckel auf die Schüssel und stell sie über Nacht kühl.
    • Dieser Vorgang trägt dazu bei, dass das Fleisch schön zart wird. Wenn du ein junges Eichhörnchen hast, kannst du diesen Schritt weglassen.
    • Du kannst diesen Schritt auslassen, wenn du das Eichhörnchen über einem Feuer im Wald grillen möchtest und keine Zeit hast, es vorher einzuweichen.
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    Zünde einen Kohlegrill mit leichter beständiger Hitze an.
    • Wenn du im Wald campst, mache ein Feuer an und lass es runterbrennen bis du eine heisse, langsam brennende Glut hast, auf der du kochen kannst.
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    Gare sie auf niedriger Hitze ungefähr eine Stunde lang und wende die Stückchen dabei gelegentlich.
    • Wenn du über einen Aussenfeuer grillst, setz die Stücke schräg auf einen Grillspiess aus Metall oder sauberen Stöcken. Grille sie ca. 1 Stunde lang und drehe sie dabei gelegentlich.
    • Beschmiere die Eichhörnchenstücke alle 15 Minuten mit Barbecue Sauce, bis das Fleisch gar ist.
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Tipps

  • Älteres Eichhörnchenfleisch kann etwas länger brauchen bis es gar ist und zart wird.
  • Wenn du das Eichhörnchen nach dem Töten an einem kühlen Ort aufbewahrst und es in Wasser einweichst, ist es danach einfacher es zu häuten und die Haare zu entfernen.
  • Ein Eichhörnchen besteht normalerweise aus 6 Stückchen Fleisch, 4 Beine und 2 Rückenstücke. Obwohl es auch Leute gibt, die den Kopf essen. Der Kopf hat etwas Fleisch in den Wangen und im Gehirn.
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Warnungen

  • Eichhörnchenfleisch sollte gut durchgegart werden, um sicher zu stellen, dass alle Bakterien im Fleisch abgetötet werden.
  • Achte darauf, dass Eichhörnchenfleisch und anderes Wildfleisch aus einer sicheren Quelle eines ordnungsgemässen Jägers stammt und entsprechend gereinigt wurde.
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Referenzen

  1. http://communalskillet.com/2011/10/12/fried-squirrel-with-gravy/
  2. http://www.food.com/recipe/squirrel-stew-like-grandma-made-76112
  3. http://www.smoker-cooking.com/how-to-cook-squirrel.html

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