Comment faire des tomates séchées au soleil

Le séchage au soleil a en général lieu pendant les mois d’été afin de profiter d’un maximum d’ensoleillement et de chaleur.

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   Trouvez un endroit qui soit bien ensoleillé toute la journée. Choisissez une journée bien chaude. Pour des résultats optimums, la température devrait être au-dessus de 30 °C avec un taux d’humidité inférieur à 60 %.
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   Installez un écran pour disposer vos tomates. Vous pouvez utiliser un écran fait exprès pour le séchage, une vieille fenêtre ou une vieille porte qui auront été correctement nettoyés au préalable. Posez les écrans sur une table et surélevez-les en plaçant de petites planches ou des briques sous les coins. Cela permettra à l’air de circuler autour des tomates séchées.
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   Placez les tomates sur l’écran, la peau vers le bas. Disposez-les de sorte qu’il y ait de l’espace entre les tomates, il ne faut pas qu’elles se touchent. Un bon séchage nécessite une bonne circulation de l’air pour chacune des tomates.
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   Couvrez les tomates avec une étamine. Placez des planches ou des briques autour de l’écran, puis placez l’étamine par dessus. Maintenez l’étamine en place en posant d’autres planches ou briques par-dessus les autres. L’étamine empêchera les insectes et les oiseaux de s’approcher et protègera les tomates des feuilles qui tombent des arbres.
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   Vérifiez les tomates de temps à autre. Il faut entre 1 journée d’ensoleillement complet et 2 semaines pour un séchage complet. Assurez-vous de les rentrer à l’intérieur la nuit. Une fois que le soleil est couché, l’humidité a tendance à remonter et il ne faut pas que les tomates absorbent de l’humidité (qui pourrait défaire tout le séchage entrepris dans la journée).

   • Les tomates sont complètement séchées lorsqu’elles ont une texture parcheminée et ne sont pas collantes. Elles devraient être sèches au toucher, mais pas froides. Si vous les séchez trop, elles peuvent devenir friables. Le produit final sera beaucoup plus sombre que celui d’origine.
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   Préchauffez le four à 65 °C. Le séchage au four se fait à la plus basse température possible. Si la température dépasse les 65 °C, ouvrez la porte du four pour faire baisser la température.
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   Disposez les tomates découpées sur un papier sulfurisé. Elles ne doivent pas se toucher. Pendant, l'opération, elles devront être retournées et mélangées périodiquement étant donné qu’il n’y a pas d’air qui circule à cause du papier sulfurisé.
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   Faites chauffer les tomates dans le four. L'opération doit durer jusqu’à ce qu’elles aient une texture parcheminée et qu’elles ne soient pas collantes. Cela prendra entre 6 et 12 heures.
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