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Le gingembre au vinaigre accompagne souvent les sushis, mais vous pouvez aussi l'ajouter à des poêlées asiatiques, des salades ou même des cocktails et des plats de viande. Il est facile et agréable de réaliser ce condiment vous-même et quelques ingrédients suffisent. Il se conservera plusieurs mois dans le réfrigérateur, mais vous pouvez stériliser le bocal dans de l'eau bouillante et le fermer hermétiquement pour que son contenu se garde encore plus longtemps.
Ingrédients
- 350 g de gingembre frais
- Une cuillère à soupe et demie de gros sel
- 125 ml de vinaigre de riz
- 250 ml d'eau
- Une cuillère à soupe et demie de sucre en poudre
Étapes
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Nettoyez un bocal. Remplissez l'évier d'eau chaude et ajoutez environ une cuillère à café de liquide vaisselle. Lavez le bocal et son couvercle dans l'eau savonneuse pour retirer la saleté et les pathogènes. Rincez-les à l'eau chaude, séchez-les avec un torchon propre et mettez-les de côté [1] X Source de recherche .
- Vous pouvez aussi les laver dans le lave-vaisselle. À la fin du cycle, laissez l'appareil fermé en attendant de mettre le gingembre dans le bocal [2] X Source de recherche .
- Le meilleur type de récipient pour cette recette est un bocal d'une capacité de 500 ml avec un couvercle et un anneau neufs. Il sera parfait pour le traitement à l'eau bouillante permettant de conserver le gingembre plus longtemps.
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Épluchez le gingembre. La façon la plus facile de retirer la peau est de la racler avec une cuillère. Placez son bord contre le gingembre, appuyez doucement et raclez la peau pour l'enlever. Veillez à entrer dans tous les creux et les fissures.- Le gingembre très frais est le meilleur pour cette recette, car sa chair et sa peau sont tendres. Lorsqu'il est encore frais, sa peau est lisse et tendue et part facilement lorsque vous la grattez avec un ongle [3] X Source de recherche .
- Ce sont les extrémités roses du gingembre frais qui donnent la nuance rosée à certains types de gingembre au vinaigre.
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Émincez-le . Réglez une mandoline sur l'épaisseur la plus fine. Utilisez-la pour découper le gingembre en tranches d'environ 1 ou 2 mm d'épaisseur [4] X Source de recherche . Découpez-le dans le sens de la largeur plutôt que de la longueur afin d'obtenir des tranches moins filandreuses et coriaces.
- Si vous n'avez pas de mandoline, vous pouvez émincer le gingembre avec un couteau ou un économe [5] X Source de recherche .
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Découpez un radis. Il ajoutera un ton rose. Si votre gingembre n'est pas assez frais pour avoir les extrémités roses qui donnent parfois une nuance rosée au condiment, vous pouvez l'obtenir à l'aide d'un gros radis. Nettoyez-le et retirez ses extrémités. Découpez-le en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur [6] X Source de recherche .Publicité
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Salez le gingembre. Mettez-le dans un petit bol en verre, saupoudrez-le d'une cuillère à soupe et demie de gros sel et laissez-le reposer pendant 30 min. Sa chair deviendra ainsi plus tendre et un peu moins piquante [7] X Source de recherche .
- Si vous ajoutez du radis pour la couleur, mélangez-le avec le gingembre dans le bol et saupoudrez le tout de gros sel.
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Faites chauffer les autres ingrédients. Versez le vinaigre, l'eau et le sucre dans une petite casserole et faites-les chauffer à feu moyennement vif en les remuant régulièrement pour les porter à ébullition. Laissez bouillir doucement le mélange pendant 1 ou 2 min, jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement [8] X Source de recherche .
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Remplissez le bocal. Mettez les tranches de gingembre dans le bocal propre en les tassant. Versez le liquide chaud dans le récipient jusqu'à ce que le gingembre soit complètement immergé. Laissez un espace vide de 1 cm en haut. C'est particulièrement important si vous comptez traiter le bocal à l'eau bocal pour augmenter le temps de conservation [9] X Source de recherche .
- L'espace vide est important dans les conserves, car il permet aux liquides de se dilater en chauffant.
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Éliminez les bulles d'air. Protégez-vous la main avec un gant de four ou un torchon et prenez le bocal. Tapotez doucement son fond contre votre plan de travail pour éliminer les bulles qui peuvent se trouver dans le liquide. Si c'est nécessaire, ajoutez de la solution de vinaigre en laissant toujours un espace vide de 1 cm en haut [10] X Source de recherche .
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Fermez le récipient. Humidifiez un chiffon non pelucheux avec de l'eau et essorez-le pour éliminer le surplus. Utilisez-le pour essuyer le bord et les parois du bocal afin de retirer toute trace de nourriture. Vous empêcherez ainsi des bactéries de se développer à l'intérieur et autour du récipient. Mettez son couvercle sur l'ouverture, ajoutez l'anneau et vissez-le fermement en place [11] X Source de recherche .
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Réfrigérez le gingembre. Si vous ne le traitez pas à l'eau bouillante, vous pouvez le conserver dans le réfrigérateur pendant environ 2 mois. Laissez-le reposer dans la solution de vinaigre pendant au moins 48 h avant d'ouvrir le bocal et de manger son contenu [12] X Source de recherche .
- Si vous voulez le conserver plus longtemps, fermez le bocal hermétiquement dans de l'eau bouillante.
- Si vous avez ajouté du radis, le gingembre virera petit à petit au rose grâce à la couleur de la peau du radis.
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Préparez le matériel. Mettez une grille en métal au fond d'une grande casserole. Vous n'avez pas besoin d'un stérilisateur pour mettre des aliments en conserve, mais il vous faut une casserole suffisamment grande pour pouvoir insérer une grille en métal dans le fond. Mettez la grille dans le récipient pour empêcher le bocal en verre de toucher le métal chaud [13] X Source de recherche .
- Si vous avez un stérilisateur, insérez la grille fournie avec l'article.
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Ajoutez de l'eau. Versez-en suffisamment pour immerger complètement le bocal contenant le gingembre dans la casserole. Couvrez-la avec un couvercle et faites-la chauffer à feu moyennement vif jusqu'à ce que l'eau arrive à ébullition.
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Immergez le bocal. Lorsque l'eau bout, ajoutez prudemment le bocal rempli de gingembre à l'aide d'une pince de cuisine. Remettez le couvercle sur la casserole, attendez que l'ébullition reprenne et démarrez un minuteur réglé sur 15 min [14] X Source de recherche .
- Si vous vous trouvez à une altitude de plus de 300 m, l'eau atteindra le point d'ébullition à une température plus basse. Il faudra donc y laisser le bocal plus longtemps.
- Si vous vous trouvez à une altitude supérieure à 900 m, laissez le bocal immergé pendant 20 min. Au-delà de 1 800 m, laissez-le immergé pendant 25 min [15] X Source de recherche .
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Coupez le feu. Après avoir laissé le bocal dans l'eau bouillante pendant 15 min, coupez le feu et laissez la casserole en place. Enlevez le couvercle et laissez reposer le bocal pendant 5 min.
- Le fait de le laisser dans l'eau le temps qu'elle refroidisse un peu réduira le choc thermique entre le liquide bouillant et l'air à l'extérieur [16] X Source de recherche .
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Laissez refroidir le bocal. Au bout de 5 min, sortez-le prudemment de l'eau chaude à l'aide d'une pince de cuisine. Posez-le sur une surface résistante à la chaleur couverte d'un torchon propre et laissez-le refroidir toute une nuit ou pendant environ 12 h [17] X Source de recherche .
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Vérifiez le couvercle. Assurez-vous qu'il est hermétique. Le lendemain, enlevez l'anneau qui le maintient en place. Appuyez sur le couvercle avec le doigt et essayez de le remuer d'un côté à l'autre. S'il ne bouge pas du tout, essayez de le soulever délicatement avec le doigt. Du moment qu'il ne bouge pas et ne s'enlève pas, vous pouvez conserver le gingembre jusqu'à un an dans un lieu frais et sec.
- Si le couvercle s'enlève ou bouge, vous pouvez répéter le traitement à l'eau bouillante ou simplement réfrigérer le gingembre et l'utiliser rapidement [18] X Source de recherche .
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Votre gingembre est prêt. Vous pouvez le conserver plusieurs mois !Publicité
Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-pickle-ginger-234166
- ↑ https://www.freshpreserving.com/blog?cid=water-bath-canning
- ↑ https://www.foodiewithfamily.com/pickled-ginger-gari/
- ↑ http://www.finecooking.com/recipe/homemade-pickled-ginger
- ↑ https://www.foodiewithfamily.com/pickled-ginger-gari/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-pickle-ginger-234166
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-pickle-ginger-234166
- ↑ https://food52.com/blog/10267-how-to-make-your-own-pickled-ginger-from-scratch
- ↑ http://www.sbcanning.com/2012/05/canning-pickled-ginger.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-pickle-ginger-234166
- ↑ https://www.freshpreserving.com/blog?cid=water-bath-canning
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-pickle-ginger-234166
- ↑ https://www.freshpreserving.com/blog?cid=water-bath-canning
- ↑ http://www.sbcanning.com/2012/05/canning-pickled-ginger.html
- ↑ https://www.thespruce.com/high-altitude-canning-1327430
- ↑ https://www.freshpreserving.com/blog?cid=water-bath-canning
- ↑ http://www.foodpreserving.org/2013/05/pickled-ginger.html
- ↑ https://www.freshpreserving.com/blog?cid=water-bath-canning
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour faire du gingembre mariné, pelez d'abord 340 grammes de gingembre frais avec le bord d'une cuillère. Ensuite, coupez le gingembre en bandes de trois millimètres d'épaisseur avec un couteau. Si vous voulez que votre gingembre mariné ait une couleur rose vif, utilisez un radis. Tranchez la pointe et la queue du radis. Ensuite, coupez-le en tranches de trois millimètres d'épaisseur. Placez le gingembre et le radis dans un bol en verre et ajoutez une cuillère à soupe et demie de gros sel. Laissez le bol reposer 30 minutes pour attendrir le gingembre et adoucir sa saveur. Maintenant, versez 120 millilitres de vinaigre de riz dans une casserole. Ajoutez 230 millilitres d'eau et une cuillère à soupe et demie de sucre cristallisé dans la casserole. Mélangez les ingrédients, puis portez le mélange à ébullition à feu moyen ou élevé en le remuant toutes les deux minutes. Placez vos tranches de gingembre et de radis dans un petit bocal en verre. Posez un entonnoir sur le bocal et versez le vinaigre et le sucre chauds dessus en laissant libre un espace d'un centimètre en haut du bocal. Tapotez les parois du bocal pour éliminer les éventuelles bulles d'air et mettez le couvercle. Enfin, mettez votre gingembre mariné à l'intérieur du réfrigérateur et attendez au moins 48 heures pour que le gingembre durcisse avant de l'utiliser. Vous pouvez conserver votre gingembre mariné au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. Si vous voulez apprendre à fermer des bocaux contenant du gingembre mariné, continuez à lire l'article !
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