Unduh PDF
Unduh PDF
Acar jahe merupakan salah satu bahan pelengkap yang lazim ditemukan di berbagai restoran Jepang, terutama restoran yang menjual susyi. Namun, tahukah Anda bahwa acar jahe juga sedap dicampur dengan beraneka hidangan yang ditumis, selada, atau bahkan dijadikan hiasan koktail dan berbagai olahan daging? Bagi Anda yang gemar menyantap acar jahe, cobalah membuatnya sendiri di rumah alih-alih membelinya di toserba dengan harga yang tidak murah. Selain membutuhkan bahan yang minim, acar jahe juga bisa dibuat dalam waktu kurang dari satu jam. Meski acar jahe bisa bertahan selama beberapa bulan di dalam kulkas, cobalah meningkatkan daya simpannya dengan mengemasnya dalam stoples yang telah disterilkan.
Bahan
- 340 gram jahe segar
- 1½ sdm. garam kosher
- 120 ml cuka beras
- 240 ml air
- 1½ sdm. gula halus
Langkah
-
Sterilkan wadah acar berikut tutupnya. Pasang sumbat wastafel, lalu isi wastafel dengan air panas dan tambahkan sekitar 1 sdt. sabun cair ke dalamnya. Kemudian, cuci wadah berikut tutupnya dalam air panas bersabun untuk membersihkannya dari debu atau patogen lain yang masih melekat. Setelah itu, bilas wadah berikut tutupnya dengan air panas, lalu keringkan dengan baik menggunakan handuk bersih. Sisihkan wadah dan tutupnya. [1] X Teliti sumber
- Jika ingin, keduanya juga bisa dicuci dan disterilkan dalam mesin pencuci piring. Setelah siklus pencucian berakhir, jangan membuka mesin pencuci piring sampai saatnya jahe dikemas. [2] X Teliti sumber
- Jenis wadah terbaik untuk mengemas acar jahe sejumlah yang tertera pada resep adalah stoples kaca ( mason jar ) bervolume 500 ml yang dilengkapi dengan cincin stoples. Jenis wadah tersebut sangatlah ideal untuk disterilkan dalam air mendidih demi meningkatkan daya tahan acar jahe.
-
Kupas jahe. Cara termudah untuk mengupas kulit jahe adalah dengan mengeruknya menggunakan sendok. Caranya, cukup letakkan sisi sendok di permukaan jahe, lalu berikan sedikit tekanan untuk mengeruk kulit jahe hingga sepenuhnya terkupas. Pastikan pula Anda mengupas kulit di area yang berlekuk.- Sebaiknya, gunakan jahe yang masih muda untuk memaksimalkan hasilnya, terutama karena jahe muda memiliki daging yang lunak dan kulit yang tipis. Oleh karena kulitnya sangat halus dan kencang, Anda bahkan bisa mengupasnya dengan mudah menggunakan kuku tangan. [3] X Teliti sumber
- Ujung jahe muda yang berwarna merah muda adalah penyumbang warna merah muda pada sebagian besar olahan acar jahe.
-
Iris jahe. Set mandolin (pisau serut) pada pengaturan yang paling tipis, lalu iris jahe dengan ketebalan sekitar 1,6 mm. [4] X Teliti sumber Sebaiknya, iris jahe secara melebar alih-alih memanjang, agar teksturnya lebih lunak dan tidak terlalu liat.
- Jika tidak memiliki mandolin , jahe juga bisa diiris menggunakan pisau atau diserut menggunakan pengupas sayuran. [5] X Teliti sumber
-
Tambahkan irisan lobak untuk memberikan warna merah muda pada acar jahe. Jika jahe yang digunakan tidak terlalu muda, kemungkinan besar hasilnya tidak akan berwarna merah muda. Untungnya, warna tersebut tetap bisa dihasilkan dengan menambahkan irisan lobak ke dalam resep acar. Caranya, cukup cuci lobak berukuran besar hingga bersih, lalu potong ujung atas dan bawahnya. Setelah itu, iris lobak dengan ketebalan sekitar 3 mm. [6] X Teliti sumberIklan
-
Taburi permukaan jahe dengan garam. Pindahkan jahe ke dalam mangkuk kaca berukuran kecil, lalu taburi permukaannya dengan garam. Diamkan campuran tersebut selama 30 menit untuk melunakkan tekstur jahe dan mengurangi rasa pedasnya. [7] X Teliti sumber
- Jika ingin membuat acar jahe dan lobak, campurkan lobak dan jahe dalam sebuah mangkuk, lalu taburi permukaan keduanya dengan garam.
-
Panaskan cuka, air, dan gula. Campurkan seluruh bahan dalam sebuah panci berukuran kecil, lalu didihkan larutan tersebut dengan api sedang hingga besar sambil terus diaduk. Teruslah memanaskan larutan selama 1-2 menit, atau sampai seluruh porsi gula benar-benar larut. [8] X Teliti sumber
-
Masukkan jahe dan bahan perendamnya ke dalam sebuah stoples kaca. Pertama-tama, masukkan irisan jahe ke dalam stoples kaca bersih. Kemudian, tuangkan marinade yang masih panas ke dalam stoples hingga jahe terendam sepenuhnya, dengan menyisakan jarak sekitar 1,3 cm dari permukaan marinade ke permukaan stoples. Ingat, langkah ini sangat penting untuk dilakukan jika stoples akan disterilkan untuk meningkatkan daya simpan acar jahe. [9] X Teliti sumber
- Jika nantinya stoples akan disterilkan dalam air mendidih, jangan lupa menyisakan ruang kosong untuk mengakomodasi marinade yang mungkin akan meluap ketika dipanaskan.
-
Ketukkan stoples ke meja untuk menghilangkan gelembung udara di dalamnya. Gunakan bantuan sarung tangan tahan panas atau handuk untuk memegang stoples. Kemudian, ketukkan stoples perlahan ke atas meja dapur untuk menghilangkan gelembung udara yang mungkin masih terperangkap di dalam marinade. Jika perlu, tambahkan takaran marinade, sejauh Anda tetap menyisakan 1,3 cm ruang kosong di antara permukaan marinade dan permukaan stoples. [10] X Teliti sumber
-
Bersihkan tepian mulut stoples, dan pasang penutupnya. Pertama-tama, basahi kain bebas serat dengan air. Kemudian, peras kain untuk menghilangkan kelebihan airnya, dan gunakan kain untuk membersihkan sisi stoples dari residu makanan yang masih melekat. Metode ini wajib dilakukan untuk mencegah bakteri tumbuh dan berkembang biak di sekitar stoples. Setelah itu, pasang tutup stoples dan eratkan cincin yang mengitari mulut stoples untuk memastikan stoples benar-benar tertutup dengan rapat. [11] X Teliti sumber
-
Masukkan wadah berisi jahe ke dalam kulkas untuk penyimpanan jangka pendek. Wadah berisi acar jahe yang tidak disterilkan dalam air mendidih bisa disimpan di kulkas selama maksimal dua bulan. Yang terpenting, pastikan jahe direndam dalam marinade selama minimal 48 jam sebelum dikonsumsi. [12] X Teliti sumber
- Untuk meningkatkan daya simpannya, sterilkan wadah berisi jahe dalam air mendidih.
- Jika jahe dicampur dengan lobak, lambat laun warnanya akan berubah menjadi merah muda akibat terpapar warna dari kulit lobak.
Iklan
-
Letakkan rak kawat di dasar panci berukuran besar. Pada dasarnya, Anda tidak membutuhkan panci khusus untuk mengemas makanan dalam stoples yang telah disterilkan. Namun, pastikan ukuran panci cukup besar untuk memuat rak kawat di dasarnya. Kemudian, letakkan rak kawat di dasar panci agar stoples tidak menyentuh dasar panci yang panas ketika disterilkan. [13] X Teliti sumber
- Jika memiliki panci khusus untuk mensterilkan wadah makanan, Anda bisa langsung memasang rak kawat yang menjadi bagian dari panci tersebut.
-
Didihkan air di dalam panci. Tuangkan air secukupnya agar stoples dapat benar-benar terendam. Kemudian, tutup panci rapat-rapat dan didihkan air di dalamnya dengan api sedang hingga besar.
-
Sterilkan stoples dalam air mendidih selama 15 menit. Setelah air mendidih, masukkan stoples berisi acar jahe ke dalamnya dengan bantuan penjepit makanan. Kemudian, tutup panci dan tunggu hingga air kembali mendidih. Setelah air kembali mendidih, pasang alarm atau alat penghitung waktu di angka 15 menit. [14] X Teliti sumber
- Pada ketinggian di atas 300 meter, air akan mendidih di suhu yang lebih rendah. Artinya, stoples harus diproses dalam waktu yang lebih lama.
- Pada ketinggian di atas 900 meter, stoples berisi jahe bisa diproses selama 20 menit. Sementara pada ketinggian di atas 1.800 meter, stoples perlu diproses selama 25 menit. [15] X Teliti sumber
-
Matikan kompor. Setelah stoples diproses dalam air mendidih selama 15 menit, matikan kompor tetapi jangan memindahkan panci. Kemudian, buka tutup panci dan diamkan stoples di dalamnya selama lima menit.
- Jika didiamkan selama beberapa saat setelah kompor dimatikan, niscaya stoples tidak akan terkejut dan berakhir retak atau pecah ketika terpapar suhu yang berbeda di luar panci. [16] X Teliti sumber
-
Keluarkan stoples dari panci, lalu dinginkan semalaman. Setelah lima menit, gunakan penjepit makanan untuk mengeluarkan stoples dari air, lalu meletakkannya di atas permukaan tahan panas yang telah dilapisi oleh handuk bersih. Kemudian, diamkan stoples semalaman atau selama minimal 12 jam hingga suhunya benar-benar dingin. [17] X Teliti sumber
-
Pastikan wadah sudah tertutup dengan rapat. Keesokan harinya, lepaskan cincin stoples. Kemudian, tekan tutup stoples dengan jari tangan Anda dan cobalah menggerakkannya perlahan. Jika tutup stoples tidak bergeser atau terlepas, wadah bisa langsung disimpan di tempat yang sejuk dan kering selama maksimal satu tahun.
- Jika tutup stoples bergerak atau terlepas, cobalah memprosesnya kembali di dalam panci berisi air mendidih, atau menyimpannya di dalam kulkas untuk dikonsumsi segera. [18] X Teliti sumber
-
Selesai!Iklan
Referensi
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-pickle-ginger-234166
- ↑ http://www.freshpreserving.com/waterbath-canning.html
- ↑ https://www.foodiewithfamily.com/pickled-ginger-gari/
- ↑ http://www.finecooking.com/recipe/homemade-pickled-ginger
- ↑ https://www.foodiewithfamily.com/pickled-ginger-gari/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-pickle-ginger-234166
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-pickle-ginger-234166
- ↑ https://food52.com/blog/10267-how-to-make-your-own-pickled-ginger-from-scratch
- ↑ http://www.sbcanning.com/2012/05/canning-pickled-ginger.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-pickle-ginger-234166
- ↑ http://www.freshpreserving.com/waterbath-canning.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-pickle-ginger-234166
- ↑ http://www.freshpreserving.com/waterbath-canning.html
- ↑ http://www.sbcanning.com/2012/05/canning-pickled-ginger.html
- ↑ https://www.thespruce.com/high-altitude-canning-1327430
- ↑ http://www.freshpreserving.com/waterbath-canning.html
- ↑ http://www.foodpreserving.org/2013/05/pickled-ginger.html
- ↑ http://www.freshpreserving.com/waterbath-canning.html
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 2.803 kali.
Iklan
