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Le poulet frit est un mets très populaire dans de nombreux pays. Savoureux, il peut être consommé en sortant de la poêle ou froid avec de la mayonnaise, dans un sandwich ou durant un piquenique. C'est un plat que l'on trouve dans de nombreux restaurants et dans les succursales des chaines de restauration rapide, car entre toutes les viandes, le poulet se fait frire facilement et les gens le consomment de façon régulière. Quand il est bien préparé, le poulet frit est délicieux et il a toujours du succès sur une table ! Cuisiner du poulet frit a différents avantages. Vous pouvez tout d'abord sélectionner l'animal que vous allez préparer, il est possible d'acheter un poulet congelé, un poulet frais, un poulet de ferme nourri au grain, etc. Vous pouvez l'assaisonner à votre convenance avec des herbes de Provence, des épices ou de la moutarde de Dijon. Quand vous préparez un poulet, vous êtes certain que tous vos convives et les membres de votre famille seront satisfaits, sauf les végétariens bien sûr. Dans cet article, nous vous offrons différentes recettes qui vous permettront de cuisiner de succulents poulets frits pour vos amis et votre famille.
Ingrédients
- Un poulet entier d'environ un kilo et demi, sans la peau et désossé, découpé en huit morceaux
- Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Une cuillère à café d'herbes de Provence fraiches émincées
- Un morceau de pain blanc sans la croute, le mieux serait d'utiliser du pain ayant été fait il y a deux jours
- Deux œufs battus
- De l'huile de tournesol pour faire frire le poulet
- Deux cuisses de poulet désossées sans la peau
- Deux poitrines de poulet sans la peau
- Une cuillère à café de poivre moulu
- Une cuillère à café de sel
- Une pincée de piment de Cayenne
- Quatre tranches de lard
- 150 millilitres de babeurre
- 150 grammes de chapelure de pain frais
- De l'huile de tournesol pour faire frire le poulet
- Trois tasses de lait
- Un œuf
- Trois tasses de chapelure fine
- Une tasse de farine
- Une cuillère à café d'ail en poudre non salé
- Une cuillère à café de sel
- Une demi-cuillère à café d'ognon en poudre non salé
- Quatre cuillères à café de poivre noir moulu
- Une cuillère à café de paprika
- Six à huit tasses d'huile de colza
- Une cuillère à café d'ognon écrasé
- Une ou deux cuillères à café de piment rouge en poudre pour relever (facultatif)
- Deux petits poulets d'un kilo à un kilo et demi découpés en morceaux
- Un beau coquelet
- Une cuillère à soupe de jus de citron
- Deux cuillères à soupe d'huile
- Une pincée de piment de Cayenne
- Du sel et du poivre
- Une gousse d'ail émincé
- Une demi-cuillère à café de gingembre moulu (facultatif)
- Une cuillère à soupe de persil frais émincé
- Quelques quartiers de citron pour la décoration
- De la chapelure de pain frais
- Quatre grandes poitrines de poulet désossées et sans la peau
- 115 grammes de beurre doux ramolli
- 115 grammes de chapelure fraiche
- Deux cuillères à soupe d'estragon émincé
- Un œuf de grand calibre
- Le jus et les zestes d'un citron
- De l'huile de tournesol pour faire frire le poulet
Étapes
Avec cette recette, vous allez faire frire votre poulet dans une poêle.
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Préparez vos escalopes de poulet. Commencez par retirer les tendons et la peau du poulet. Placez ensuite vos morceaux de poulet sur des feuilles de papier cellophane ou de papier sulfurisé et recouvrez-les avec une autre feuille de papier puis aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Vous allez ainsi créer ce qui s'appelle des escalopes de poulet. Vous devez réduire leur épaisseur à un centimètre.
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Coupez le pain en petits carrés. Placez les morceaux de pain dans un mixeur et faites-en de la chapelure. Mettez la chapelure dans un grand récipient peu profond ou bien dans un grand saladier.
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Recouvrez vos escalopes de poulet de moutarde de Dijon en utilisant un pinceau de cuisine. Versez un peu de sel et de poivre sur les escalopes et ajoutez les herbes de Provence émincées.
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Mettez maintenant vos escalopes dans le récipient contenant les œufs battus. Les deux côtés doivent être recouverts d'œuf.
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Placez ensuite vos escalopes une par une dans la chapelure de pain. Recouvrez-les complètement de chapelure fraiche.
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Placez une grande poêle sur la cuisinière. Faites chauffer environ un centimètre d'huile de tournesol dans une grande poêle.
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Quand l'huile est chaude, ajoutez les escalopes de poulet dans la poêle. Laissez les escalopes de poulet frire dans l'huile de tournesol durant quatre à cinq minutes. Quand elles ont une belle couleur marron dorée, elles sont suffisamment cuites.
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Éteignez le feu et retirez vos escalopes de poulet de la poêle. Placez-les sur du papier sopalin pour retirer l'excès de graisse.
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Servez vos succulentes escalopes de poulet. Si vous avez une petite poêle et faites cuire vos escalopes séparément, conservez celles qui sont déjà cuites dans votre four jusqu'à ce que vous les ayez toutes fait cuire.Publicité
Avec cette recette, vous allez faire frire votre poulet dans une poêle.
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Découpez chaque cuisse et poitrine de poulet en diagonale afin d'obtenir quatre morceaux.
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Mélangez le sel avec le poivre, le piment de Cayenne et la moutarde de Dijon dans un petit récipient. Recouvrez les morceaux de poulet avec votre mélange en employant un pinceau de cuisine.
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Versez le babeurre dans un saladier et placez-y vos morceaux de poulet. Retournez-les dans le saladier afin de bien les recouvrir de babeurre de tous les côtés.
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Faites cuire votre lard. Faites chauffer un centimètre d'huile de tournesol dans une grande poêle. Quand l'huile est chaude, placez vos tranches de lard dans la poêle et faites-les dorer jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez vos tranches de lard de la poêle et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, découpez-les en petits morceaux.
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Mélangez la chapelure de pain avec les petits morceaux de lard dans un saladier. Placez ensuite vos morceaux de poulet recouverts de babeurre dans le saladier pour les recouvrir de chapelure et de petits morceaux de lard.
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Rajoutez de l'huile de tournesol dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire le lard. Vous devez avoir environ un centimètre d'huile dans la poêle. Faites chauffer l'huile.
- L'huile ne doit pas arriver à une température trop élevée sinon l'extérieur de vos morceaux de poulet va dorer avant que l'intérieur n'ait le temps de cuire. Si votre huile commence à fumer dans la poêle c'est parce qu'elle est trop chaude, rajoutez dans ce cas un peu d'huile de tournesol dans la poêle afin de réduire la température et baissez légèrement le feu.
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Placez vos morceaux de poulet dans la poêle. Faites frire vos morceaux de poulet dans l'huile chaude durant environ dix minutes en les retournant au bout de cinq minutes. La durée totale de la cuisson dépend de l'épaisseur de vos morceaux de poulet et de la température de l'huile. Quand ils ont une belle couleur marron dorée, vos morceaux de poulet sont cuits.
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Éteignez le feu et retirez vos morceaux de poulet frit de la poêle avec des pinces de cuisine. Versez une pincée de sel sur les morceaux de poulet et servez-les à vos invités.
- Si vous faites cuire vos morceaux de poulet séparément, conservez les morceaux qui sont déjà cuits dans le four afin qu'ils restent chauds jusqu'à ce que vous ayez fait cuire tous les morceaux.
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Avec cette recette, vous allez faire frire le poulet dans une friteuse.
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Versez trois tasses de lait et un œuf dans un grand saladier et mélangez doucement.
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Versez la chapelure, la farine, le sel, le poivre et les ingrédients d'assaisonnement dans un autre saladier et mélangez-les soigneusement.
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Placez chaque morceau de poulet un par un dans le saladier contenant la farine, mettez-les ensuite dans le lait mélangé avec l'œuf, puis replacez-les à nouveau dans le mélange de farine et de chapelure. Posez ensuite les morceaux de poulet sur une assiette ou un plat.
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Munissez-vous d'une friteuse dans laquelle vous pouvez faire frire du poulet. Versez-y de l'huile de tournesol et faites-la chauffer à feu moyen sur la cuisinière. Surveillez l'huile afin qu'elle ne chauffe pas trop et ne commence pas à faire des éclaboussures. Pour savoir si l'huile est suffisamment chaude, placez une main (non, pas dans l'huile chaude), sous l'eau du robinet et faites tomber quelques gouttes d'eau froide sur l'huile se trouvant dans la friteuse. Si l'huile grésille, elle est à la température idéale et vous pouvez y faire frire vos morceaux de poulet.
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Quand les morceaux de poulet ont une belle couleur marron dorée, retirez-les de la friteuse avec des pinces de cuisine.
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Posez vos morceaux de poulet frit sur une assiette recouverte de papier sopalin afin de retirer l'excès de graisse.
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Vous pouvez servir votre délicieux poulet frit à vos invités. Dégustez votre poulet avec des légumes cuits à la vapeur, de la salade verte ou une salade de chou.
- Si vous emportez votre poulet chez des amis ou si vous allez piqueniquer, laissez tout d'abord le poulet refroidir puis placez-le dans un récipient avec un couvercle pour le transporter avec les autres ingrédients que vous emportez.
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Avec cette recette, vous allez faire frire le poulet dans une friteuse.
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Préparez les ustensiles et les ingrédients dont vous allez avoir besoin pour cette recette.
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Découpez votre coquelet avec un couteau de cuisine bien aiguisé . Coupez-le en six morceaux, deux ailes, deux cuisses et deux morceaux de poitrine.
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Pour préparer la marinade, versez le jus de citron dans un bol et mélangez-le avec deux cuillères à soupe d'huile. Ajoutez ensuite une pincée de piment de Cayenne et un peu de poivre et de sel.
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Ajoutez une cuillère à soupe de persil émincé, une gousse d'ail émincé et si vous souhaitez en utiliser, du gingembre moulu, puis mélangez tous les ingrédients.
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Placez vos morceaux de coquelet dans un plat ou un grand saladier afin de le faire mariner. Versez la marinade sur vos morceaux de coquelet dans le saladier ou le plat. Laissez vos morceaux de coquelet mariner durant trente minutes.
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Au bout de trente minutes, égouttez vos morceaux de coquelet.
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Plongez vos morceaux de coquelet dans la chapelure. Recouvrez-les de chapelure de tous les côtés.
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Versez de l'huile dans votre friteuse. Faites-la chauffer jusqu'à une température de 180 degrés.
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Placez vos morceaux de coquelet dans l'huile chaude. Laissez-les cuire dans la friteuse pendant environ treize à quinze minutes, jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur marron dorée.
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Retirez vos morceaux de coquelet de la friteuse. Placez-les sur une assiette recouverte de papier sopalin afin de retirer l'excès de graisse.
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Avant de servir, versez un peu de sel sur les morceaux de coquelet. Ajoutez quelques morceaux de citron sur la table ou dans les assiettes de vos invités.Publicité
Avec cette recette, vous allez faire frire le poulet dans une friteuse.
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Préparez les ustensiles et les ingrédients dont vous allez avoir besoin pour la réalisation de cette recette.
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Placez les zestes de citron , l'estragon émincé et le beurre doux ramolli dans un bol et mélangez-les soigneusement afin d'obtenir une crème onctueuse.
- Versez le jus de citron et ajoutez un peu de sel et de poivre moulu.
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Mettez ensuite le beurre crémeux sur une feuille de papier aluminium. Refermez la feuille de papier aluminium et donnez-lui une forme rectangulaire. Placez le beurre dans votre congélateur et quand il est solidifié, sortez-le du congélateur.
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Aplatissez vos morceaux de poulet avec un rouleau à pâtisserie pour les transformer en escalopes (consultez la recette « escalopes de poulet frit » un peu plus haut).
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Retirez le beurre solidifié de votre congélateur. Coupez-le en quatre morceaux de taille identique.
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Posez vos escalopes à plat sur votre espace de travail et placez un morceau de beurre au centre de chaque escalope. Refermez-les en les enroulant afin d'envelopper complètement le beurre.
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Maintenez vos escalopes fermées en plaçant un cure-dent à chaque extrémité de vos escalopes de poulet.
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Cassez l'œuf, versez-le dans un bol et battez-le avec une fourchette. Placez vos escalopes de poulet une par une dans le bol contenant l'œuf battu.
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Mettez ensuite vos escalopes de poulet dans la chapelure. Retournez-les et assurez-vous de bien les recouvrir de chapelure de tous les côtés. Vous devrez peut-être appuyer légèrement sur les escalopes pour que la chapelure y adhère convenablement.
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Placez vos escalopes de poulet panées dans votre réfrigérateur pendant un moment. Quand la chapelure restera collée aux escalopes, vous pourrez les retirer du réfrigérateur.
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Versez de l'huile dans la friteuse. Faites chauffer l'huile jusqu'à une température de 190 degrés. Si l'huile atteint une température supérieure, laissez-la refroidir un peu ou bien vous dorerez l'extérieur de vos escalopes, mais l'intérieur ne cuira pas convenablement.
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Ne faites pas cuire toutes vos escalopes de poulet en même temps afin que la température de l'huile ne diminue pas trop et pour que les escalopes puissent cuire de façon homogène. Laissez-les frire durant environ dix minutes. Quand elles ont une belle couleur marron dorée, retirez-les de la friteuse avec des pinces de cuisine.
- Conservez les escalopes que vous avez fait cuire dans votre four pendant que vous faites cuire les suivantes.
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Posez les escalopes de poulet sur une assiette recouverte de papier sopalin afin de retirer l'excès de graisse.
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Servez vos merveilleuses escalopes de poulet. N'oubliez pas de retirer les cure-dents que vous avez placés aux extrémités avant de servir vos escalopes. Quand vos invités vont couper une bouchée, le délicieux beurre fondu va s'échapper du centre des escalopes.Publicité
Pour préparer les recettes que nous vous expliquons ci-dessus, il est fortement recommandé de ne pas faire frire tous vos morceaux de poulet en même temps. Il est préférable de les faire frire un par un ou deux par deux afin que la température de l'huile ne diminue pas de façon drastique ce qui ne permettrait pas une cuisson homogène de vos morceaux de poulet. Pendant que vous faites cuire les morceaux suivants, vous devez conserver les précédents au chaud, voici une méthode qui vous permettra de conserver votre poulet au chaud tout en préservant sa qualité.
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1Versez un peu d'eau dans un récipient pouvant aller au four. Créez des boules en froissant du papier aluminium et placez-les dans le récipient.
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2Placez une feuille de papier aluminium sur les boules placées dans le récipient. Elle doit être suffisamment grande pour que vous puissiez y poser vos morceaux de poulet frit.
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3Placez un couvercle sur le récipient. Mettez-le dans votre four à une température de 65 à 95 degrés Celcius. Vous venez de créer un cuiseur à vapeur.
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4Conservez vos morceaux de poulet frit dans le four dans votre cuiseur à vapeur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir. De cette façon, ils resteront juteux et tendres à souhait.Publicité
Conseils
- Si vous faites cuire de nombreux morceaux de poulet, ne les faites pas frire tous en même temps, vous obtiendrez ainsi un meilleur résultat en conservant la température de l'huile élevée, cela diminuera également le temps de cuisson. Conservez les morceaux qui sont déjà cuits dans votre four.
- Si vous souhaitez obtenir des morceaux de poulet frit bien croustillants, ne mélangez pas la farine avec la chapelure. Placez la farine et la chapelure dans des récipients différents et plongez tout d'abord vos morceaux de poulet dans la farine en les recouvrant le moins possible de farine (cela permettra à la chapelure de mieux adhérer). Placez ensuite vos morceaux de poulet dans l'œuf battu (mélangé ou non avec du lait) puis placez-les dans la chapelure. Recouvrez soigneusement les morceaux de poulet de chapelure puis faites-les frire. Suivez les conseils donnés dans les recettes ci-dessus ou bien faites frire les cuisses et les pilons à une température de 165 degrés et les ailes ainsi que les poitrines à une température de 160 degrés. Faites tout d'abord frire les cuisses, puis les pilons, ajoutez ensuite les poitrines et terminez avec les ailes.
- Faites cuire votre poulet convenablement. Le poulet est une viande qui doit se faire cuire un certain temps. Suivez les instructions données dans les recettes ci-dessus concernant les durées de cuisson, ceci aussi bien pour des raisons de sécurité que pour obtenir la meilleure saveur possible.
- Pour faire frire du poulet ou des volailles, utilisez de l'huile pour la cuisson à haute température. Vous devez employer une huile qui ne brule pas trop rapidement (à basse température) et qui donne peu de saveur aux aliments. N'employez pas d'huile ayant une forte saveur. Les huiles que nous vous recommandons sont tout d'abord l'huile de tournesol et l'huile d'arachide puis les huiles végétales ayant une température d'ébullition très élevée.
- Si vous faites cuire des morceaux de poulet pané séparément dans la même poêle, changez d'huile avant de faire cuire de nouveaux morceaux. Ceci afin de retirer les restes de chapelure qui se trouveront dans la poêle et qui bruleront en cuisant trop longtemps.
- Si vous souhaitez obtenir des morceaux de poulet qui soient croustillants, mais bien cuits, faites-les frire à une température assez basse, ceci pour permettre à l'intérieur du poulet de bien cuire.
- Une méthode vous permettant de recouvrir facilement vos morceaux de poulet de chapelure consiste à placer les ingrédients dans un sac en plastique, par exemple un sac de congélation avec une fermeture. Placez ensuite un ou deux morceaux de poulet dans le sac en plastique et remuez-le pour recouvrir vos morceaux de viande de chapelure et de farine. Sortez les morceaux de poulet du sac, posez-les sur une assiette et placez de nouveaux morceaux de poulet dans le sac en plastique. Plongez ensuite vos morceaux de poulet dans le liquide et faites-les frire.
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Avertissements
- Le poulet est une viande qui doit être bien cuite, la chair doit être blanche à la fin de la cuisson. Ne mangez pas du poulet dont la chair est rose. La viande de poulet peut contenir des bactéries et transmettre des maladies comme la salmonelle.
- Surveillez avec attention la température de votre huile de friture. Si l'huile atteint une température trop élevée, la viande ne sera pas assez cuite à l'intérieur et l'extérieur pourra être brulé.
- Soyez prudent en utilisant de l'huile à de hautes températures. Ne laissez pas les enfants ni les animaux s'approcher de la poêle ou de la friteuse que vous employez. Attention également aux éclaboussures d'huile chaude, vous pouvez recevoir des gouttes d'huile sur le corps, le visage et les yeux. N'approchez pas votre visage de l'huile chaude.
- Pour manipuler vos morceaux de poulet dans l'huile chaude et les servir, enfilez des gants de cuisine afin de vous protéger les mains.
- Placez vos morceaux de poulet dans l'huile chaude avec des pinces de cuisine et retirez-les de la même façon.
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Éléments nécessaires
- Des assiettes pour la chapelure
- Des saladiers pour mélanger les ingrédients et recouvrir la viande de farine
- Une paire de pinces de cuisine
- Une friteuse et une poêle à frire
- Du papier aluminium
- Des sacs en plastique ou du papier sulfurisé
- Des ustensiles pour conserver le poulet au chaud dans votre four
- Un rouleau à pâtisserie pour faire les escalopes de poulet
- Des serviettes de table
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