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Rien n'est meilleur que les tortillas maison ! Si vous n'aimez pas trop celles du commerce, qui se déchirent avant même qu'on les ait remplies et qui deviennent toutes molles une fois roulées avec les ingrédients dedans, voici comment les préparer. Sachez qu'au Mexique, les vraies tortillas sont faites avec de la farine de maïs, mais celles qui sont faites avec de la farine de blé sont parfaites pour faire des quesadillas !
Étapes
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Réunissez les ingrédients. Avec les quantités fournies, vous devriez pouvoir faire 8 tortillas. Il vous faut ce qui suit.
- 500 g de farine.
- Un sachet de levure chimique (facultatif).
- Une cuillère à café (5 g) de sel et un peu de sucre.
- 230 ml d'eau (certaines personnes préfèrent mettre du lait pour une texture plus moelleuse, mais les vraies tortillas se font avec de l'eau).
- 100 g de matière grasse végétale ou de saindoux (facultatif).
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Mélangez la farine, le sel et la levure dans un grand saladier. Assurez-vous que le récipient soit suffisamment grand ! La levure est un ingrédient facultatif, essayez avec et sans, vous verrez ce que vous préférez.
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Incorporez la matière grasse (facultatif). Pour cela, employez une fourchette ou un mélangeur à pâtisserie manuel. Ne travaillez pas trop la pâte. Les tortillas originales ne sont faites qu'avec de l'eau, de la farine, un peu de sel et de sucre (le sucre est un secret que nous a dévoilé un chef mexicain, il en faut très peu).
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Faites un puits.
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Incorporez l'eau petit à petit et travaillez la pâte pour en faire une boule.
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Pétrissez pour obtenir une pâte lisse. La pâte devrait être légèrement collante et molle. Rectifiez en ajoutant de l'eau ou de la farine si ce n'est pas le cas.
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Laissez reposer sous un torchon pendant dix minutes pour que la levure agisse.
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Coupez la pâte en morceaux de la taille d'un œuf de poule.
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Farinez le plan de travail. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte jusqu'à avoir des cercles de quinze centimètres de diamètre environ.
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Faites chauffer une poêle à feu moyen. Vous pouvez la graisser, mais ce n'est pas obligatoire.
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Faites cuire les tortillas 30 secondes à une minute de chaque côté. Si elles commencent à faire des bulles, c'est qu'elles sont cuites.
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Retournez les tortillas et faites cuire vingt à trente secondes.
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Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
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Essayez d'ajouter des épices selon vos gouts pour des tortillas personnalisées.
- Ajoutez de la cannelle ou du sucre pour faire des tortillas sucrées. Faites-les frire et saupoudrez-les du mélange cannelle/sucre.
- Ajoutez un peu de piment pour les épicer !
- Vous pouvez également ajouter des tomates séchées qui vont très bien avec le poisson ou le poulet.
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Préparez les ingrédients. Avec les quantités fournies, vous devriez préparer 24 tortillas.
- 500 g de masa harina (farine de maïs blanc).
- 375 ml d'eau.
- Une cuillère à café de sel non iodé.
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Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
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Ajoutez l'eau petit à petit pour obtenir une pâte.
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Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait la consistance de pâte à modeler.
- Ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop sèche et de la farine si elle est trop humide.
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Coupez la pâte avec une cuillère à soupe. Chaque cuillère doit être bien bombée. Aplatissez les boules en vous rappelant que les tortillas de maïs sont en général moins grandes que celles de blé.
- Utilisez une presse à tortilla recouverte de cellophane.
- Si vous ne possédez pas de presse, utilisez un rouleau à pâtisserie.
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Vérifiez la consistance de vos tortillas avant de les faire cuire. Si la pâte s’émiette, elle est trop sèche, donc, ajoutez un peu d'eau. Si elle colle, c'est qu'elle est trop humide, donc, ajoutez un peu de farine.
- C'est la dernière fois que vous aurez la possibilité de rectifier la texture.
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Si vous utilisez une presse, vous aurez le temps de les aplatir en les faisant cuire. Par contre, si vous utilisez un rouleau à pâtisserie, préparez-les avant.
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Faites chauffer une poêle en fonte sur feu moyen à fort. Les poêles en fonte distribuent bien la chaleur et sont donc idéales pour cuire les tortillas, mais vous pouvez également utiliser une poêle antiadhésive.
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Appliquez un peu d'huile au pinceau sur les tortillas. Placez-en une dans la poêle. Faites cuire une ou deux minutes le premier côté ou jusqu'à ce que les bords grillent. Retournez la tortilla et faites-la cuire quinze secondes.
- Si vous utilisez une poêle, vous pouvez faire cuire plusieurs tortillas en même temps.
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Répétez autant que nécessaire pour cuire toute la pâte. Gardez les tortillas chaudes en les enveloppant dans un torchon propre si vous les consommez immédiatement.Publicité
Conseils
- Réussir les tortillas requiert de la pratique. Ne vous découragez pas.
- Si vous ne voulez pas que vos tortillas soient moelleuses, supprimez la levure.
- Si les tortillas brulent, baissez le feu, mais conservez la poêle chaude pour accélérer la cuisson.
- Si vous voulez en faire moins, divisez les mesures par deux.
- Si vous ne possédez pas de rouleau à pâtisserie, utilisez une bouteille en verre ou même un manche à balai.
- Vous pouvez trouver de petites presses dans les magasins mexicains et latinos.
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Avertissements
- Conservez les tortillas dans un sac en plastique au réfrigérateur. Puisqu'elles ne contiennent pas d'agents de conservation, consommez-les sous deux jours.
- Les tortillas authentiques sont en général faites avec de la farine de maïs. Ajustez les recettes au fur et à mesure que vous les testez.
- Les tortillas se font normalement cuire dans un comal , c'est une poêle fine et plate, un peu comme une plaque chauffante très fine avec un manche.
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Références
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