Unduh PDF
Unduh PDF
Setiap orang mampu menghasilkan sepiring panekuk dalam sekejap, tetapi tidak semua orang bisa menyajikan setumpuk panekuk yang empuk, lembut, dan lezat. Sejatinya, ada ratusan resep dan metode yang bisa Anda contek untuk membuat panekuk. Namun, jika ingin menghasilkan panekuk yang bertekstur sangat lembut dan berpotensi membuat siapa pun ketagihan menyantapnya, cobalah membaca artikel ini untuk mengetahui kuantitas bahan yang tepat dan metode yang benar untuk mengolah setiap bahan. Ingat, memasak adalah seni sehingga tidak bisa dilakukan dengan sembarangan!
Bahan
Untuk: 16 buah panekuk
- 250 gram tepung terigu serbaguna
- 1 sdt baking powder
- ½ sdt. soda kue
- 1 sdt. garam kosher
- 1 sdm. gula
- 2 butir telur berukuran besar, pisahkan bagian kuning dan putihnya
- 350 ml buttermilk
- 250 gram krim asam
- 60 gram mentega
- Minyak untuk memasak panekuk
Langkah
-
Siapkan seluruh bahan dan alat dapur yang dibutuhkan. Untuk menghasilkan panekuk yang empuk, Anda harus menggunakan bahan dan alat dapur yang tepat. Selain bahan-bahan yang tercantum pada resep, Anda juga membutuhkan alat-alat dapur seperti:
- Dua buah mangkuk berukuran besar, satu buah mangkuk berukuran sedang, dan satu buah mangkuk berukuran kecil
- Ayakan
- Wadah kedap udara (jika Anda membuat adonan kering tambahan untuk digunakan di kemudian hari)
- Pengocok adonan
- Spatula karet
- Wajan datar
- Kuas pastry silikon
- Gelas takar
- Spatula
-
Gunakan soda kue yang masih segar. Ingat, panekuk adalah varian roti yang dimasak dengan cepat. Itulah mengapa, panekuk menggunakan soda kue sebagai bahan pengembangnya alih-alih ragi. Proses “pengembangan” adonan terjadi ketika soda kue yang larut di dalam cairan bercampur dengan asam, dan memunculkan reaksi yang menghasilkan karbon dioksida.
- Oleh karena peran soda kue sangat penting untuk mengembangkan adonan dan membuat tekstur panekuk empuk, pastikan Anda hanya menggunakan soda kue yang masih segar dan tidak berusia di atas enam bulan. [1] X Teliti sumber
-
Campurkan seluruh bahan kering. Ayak tepung terigu, baking powder , garam, dan gula ke dalam sebuah mangkuk berukuran besar. Mengayak bahan kering wajib dilakukan agar adonan tidak menggumpal dan bercampur dengan lebih baik. [2] X Teliti sumber- Jika tidak memiliki ayakan, cobalah mencampurkan seluruh bahan kering di dalam sebuah mangkuk, lalu aduk dengan pengocok adonan selama beberapa menit.
- Jika ingin membuat bahan kering tambahan untuk digunakan di kemudian hari, cobalah menambahkan takaran setiap bahan secara seimbang.
-
Simpan sisa adonan. Jika Anda sengaja melebihkan porsi adonan kering untuk digunakan di kemudian hari, sisihkan sekitar 300 gram adonan kering dan masukkan ke dalam wadah kedap udara. Setelah itu, simpan wadah di meja atau lemari dapur sampai saatnya digunakan.
- Adonan kering panekuk dapat disimpan selama tiga bulan. [3] X Teliti sumber
Iklan
-
Cairkan mentega. Masukkan mentega ke dalam sebuah mangkuk berukuran kecil, panaskan di dalam microwave . Setiap 30 detik, aduk mentega untuk mempercepat prosesnya. Jika tidak memiliki microwave , Anda juga bisa mencairkan mentega di wajan yang dipanaskan dengan suhu sedang.
- Sisihkan mentega cair sampai suhunya benar-benar dingin. Mencampur mentega panas dengan telur dapat membuat telur matang dan merusak adonan. [4] X Teliti sumber
-
Kocok putih telur. Kunci penting lain untuk menghasilkan panekuk yang empuk adalah mengocok putih telur hingga kaku sebagaimana ketika Anda membuat meringue . Metode tersebut akan memasukkan udara sebanyak-banyaknya ke dalam putih telur sehingga membuat tekstur panekuk mengembang dan berongga. Masukkan putih telur ke dalam mangkuk berukuran sedang, lalu aduk dengan pengocok adonan atau mikser tangan. [5] X Teliti sumber
- Kocok telur selama 4-5 menit atau sampai terbentuk puncak yang kaku.
-
Campurkan seluruh bahan basah. Masukkan kuning telur, buttermilk , dan krim asam ke dalam sebuah mangkuk berukuran besar; aduk hingga benar-benar rata. Setelah itu, tuangkan mentega cair dingin dan aduk rata kembali.
- Anda juga bisa menggantikan porsi krim asam dengan buttermilk . Ingat, pastikan Anda hanya menggunakan buttermilk , bukan susu biasa, karena zat asam di dalam buttermilk diperlukan untuk mengaktifkan soda kue di dalam adonan. [6] X Teliti sumber
-
Tambahkan kocokan putih telur. Masukkan kocokan putih telur ke dalam mangkuk berisi bahan basah. Perlahan, aduk putih telur dengan teknik aduk balik menggunakan spatula karet. Berhentilah mengaduk ketika seluruh bahan sudah tercampur dengan baik.
- Terlalu lama mengaduk bahan basah dapat membuat tekstur putih telur kempes. Akibatnya, tekstur panekuk pun tidak akan mengembang.
-
Campurkan bahan kering dan basah. Pertama-tama, buat lubang di tengah-tengah bahan kering. Setelah itu, tuangkan bahan basah ke lubang tersebut dan campurkan perlahan dengan bahan-bahan kering menggunakan spatula karet. [7] X Teliti sumber
- Aduk bahan basah dan kering hanya sampai keduanya tercampur rata. Jika masih ada gumpalan-gumpalan kecil di dalam adonan, biarkan saja.
- Jika terlalu lama diaduk, adonan akan membentuk gluten (reaksi percampuran tepung terigu dengan cairan) yang berisiko membuat tekstur panekuk liat alih-alih ringan dan berongga. [8] X Teliti sumber
Iklan
-
Panaskan wajan. Sesaat setelah adonan selesai dibuat, panaskan wajan di atas kompor dengan api sedang. Selagi menunggu wajan panas, gunakan kuas pastry untuk mengoleskan minyak ke permukaan wajan.
- Tuangkan sedikit adonan ke permukaan wajan. Jika terdengar bunyi berdesis dan adonan matang dalam waktu 3-4 menit, artinya suhu minyak sudah cukup panas untuk digunakan.
- Tidak memiliki wajan datar? Anda juga bisa menggunakan wajan lebar berdinding tebal agar panekuk tidak mudah gosong dan lebih mudah dibalik. [9] X Teliti sumber
- Jangan memasak panekuk dengan mentega karena titik asapnya sangatlah rendah. Dengan kata lain, mentega sangat mudah gosong jika digunakan untuk memasak panekuk dengan suhu sedang.
-
Tuangkan sebagian adonan ke wajan. Saat permukaan wajan panas, tuangkan satu sendok penuh adonan panekuk ke dalamnya. [10] X Teliti sumber Sesaat setelahnya, seharusnya adonan akan langsung melebar dan melingkar.
- Meski sangat bergantung pada ukuran wajan, kemungkinan besar Anda hanya bisa memasak dua sampai empat buah panekuk pada saat yang bersamaan.
-
Masak adonan panekuk. Setelah dituangkan ke wajan, jangan menyentuh adonan panekuk sampai salah satu sisinya benar-benar matang. Amati panekuk selagi dimasak. Jika muncul gelembung-gelembung kecil di permukaan adonan, dan jika gelembung-gelembung tersebut meletus lalu membuat lubang-lubang kecil di atas panekuk (kira-kira selama 2 menit), artinya panekuk sudah bisa dibalik. [11] X Teliti sumber
- Balik panekuk dan masak sisi yang lain selama 2 menit.
- Sisihkan panekuk yang sudah matang dan masak sisa adonan. Ingat, adonan panekuk harus segera dimasak agar teksturnya tidak terlalu keras atau kenyal. [12] X Teliti sumber
- Meski adonan panekuk tidak bisa disimpan berhari-hari, sejatinya panekuk yang sudah matang tetapi tidak habis disantap bisa Anda simpan di dalam kulkas selama beberapa hari dan dihangatkan saat akan disantap.
-
Jaga agar suhu panekuk matang tetap hangat. Oleh karena panekuk harus dimasak secara bertahap, pastikan Anda menyimpan panekuk yang sudah matang di dalam oven bersuhu hangat selagi memasak adonan yang tersisa. Dengan cara tersebut, seluruh panekuk akan tetap hangat dan empuk saat disajikan.
- Pindahkan panekuk yang sudah matang ke loyang beralaskan foil aluminium atau wadah tahan panas lain. Tutup wadah atau loyang dengan selembar foil aluminium agar tekstur panekuk tidak mengering saat dihangatkan.
- Masukkan wadah atau loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 93°C agar suhunya tetap hangat selagi Anda memasak sisa adonan. [13] X Teliti sumber
-
Sajikan panekuk dengan aneka pelengkap favorit Anda. Ingat, tidak ada kombinasi yang benar atau salah karena setiap orang memiliki caranya tersendiri untuk menikmati panekuk! Beberapa contoh bahan pelengkap panekuk yang populer dan patut Anda coba adalah: [14] X Teliti sumber
- Mengoleskan mentega cair ke permukaan panekuk yang masih hangat
- Menaburkan kayu manis bubuk ke atas tumpukan panekuk
- Menuangkan sirop maple , sirop jagung, madu, atau cairan pemanis lain ke permukaan panekuk
- Menaburkan kacang-kacangan atau buah berry ke permukaan panekuk
- Menyemprotkan krim kocok ke atas tumpukan panekuk
Iklan
Referensi
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/10-pancake-common-mistakes-avoid
- ↑ https://www.chefsteps.com/activities/light-fluffy-pancakes
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/light-and-fluffy-pancakes-recipe.html
- ↑ http://www.chocolatesandchai.com/fluffy-fluffy-pancakes/
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/light-and-fluffy-pancakes-recipe.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/05/the-food-lab-how-to-make-the-best-buttermilk-pancakes.html
- ↑ http://www.inspiredtaste.net/24593/essential-pancake-recipe/
- ↑ https://www.chefsteps.com/activities/light-fluffy-pancakes
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/10-pancake-common-mistakes-avoid
- ↑ http://www.chocolatesandchai.com/fluffy-fluffy-pancakes/
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/10-pancake-common-mistakes-avoid
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/05/the-food-lab-how-to-make-the-best-buttermilk-pancakes.html
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-keep-pancakes-hot/
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/light-and-fluffy-pancakes-recipe.html
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 2.201 kali.
Iklan
